У жовтні в Підмосков'ї гриби можна збирати практично в тому ж обсязі, що і в серпні-вересні. Навіть перші осінні заморозки не заважають любителям «тихого полювання» приносити з лісу цілі кошики пізніх осінніх опеньків, говорушек і белопаутінніков. Досвідчені грибники збирають в жовтні і такі рідкісні гриби, як гігрофори, панеллюси й садові ковпаки.
Жовтневі пейзажі вражають незвичайним поєднанням зелених, жовтих, оранжевих і золотистих фарб. У жовтні види зростаючих грибів в значній мірі залежать від погоди. При м'якій і теплій погоді можуть рости білі гриби. У жовтні вони особливо яскраві. У разі заморозків жовтневі гриби можуть знебарвлюватися знебарвлюються або ж блякнуть їх яскраві кольори. Особливо це відноситься до рядовка.
Отже, відповідь на питання, чи є в лісі гриби в жовтні, ви отримали. А які саме види можна збирати в цей період і як вони виглядають?
Їстівні гриби, які ростуть в жовтні
Гігрофор запашний (Hygrophorus agathosmus).
Житла: сирі і моховиті місця в хвойних лісах, ростуть групами.
Сезон: червень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 3-7 см, спочатку колокольчатая, потім опукла і плоска. По середині капелюшки в більшості випадків є плоский горбок, але є екземпляри з увігнутою серединкою. Відмітною властивістю виду є світло-сірий або попелястий колір сухої капелюшки з невеликим більш темним відтінком по центру, а також світлі нісбегающіе на ніжку пластинки.
Ніжка довга, 4-8 см заввишки, 3-12 мм завтовшки, тонка, гладка, білувато-сіра або кремова, з борошнистою поверхнею.
М'якоть: білувата, м'яка, з запашним мигдальним запахом і солодкуватим смаком.
Пластинки рідкісні, приросли, білуваті спадні вниз по ніжці.
Мінливість. Колір капелюшка варіюється від світло-сірого до попелястого, іноді з бежевим відтінком, з більш темним відтінком по центру.
Схожі види. Цей гриб, зростаючий в жовтні, за формою схожий на гігрофор жовтувато-білий (Hygrophorus eburneus), який відрізняється жовтуватим кольором капелюшка.
Способи приготування: смажать, варять, консервують.
Їстівні, 4-ї категорії.
Гігроцібе червона (Hygrocybe coccinea).
Невеликі барвисті грибочки гігроцібе нагадують циркові кольорові ковпаки. Ними можна милуватися, але збирати їх не рекомендується.
Житла: трава і мох в змішаних і хвойних лісах, ростуть або групами, або поодинці.
Сезон: серпень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 1-4 см, спочатку полушаровидная, пізніше колокольчатая і випуклораспростертая. Відмітною властивістю виду є зерниста яскраво-червона або малинова капелюшок з жовто-помаранчевими зонами.
Ніжка 2-8 см заввишки, 3-9 мм завтовшки. Верхня частина ніжки червонувата, нижня - жовта або жовто-оранжева.
Пластинки середньої частоти, спочатку кремові, пізніше жовто-помаранчеві або світло-червоні.
М'якоть волокниста, спочатку кремова, пізніше світло-жовта, ламка, без запаху.
Мінливість. Колір капелюшка варіюється від яскраво-червоного до малинового з жовтими плямами.
Схожі види. Гігроцібе красива за кольором схожа на гігроцібе киноварно-червону (Hygrocybe miniata), яка відрізняється не зернистою, а гладко-волокнистої капелюшком.
Умовно їстівні.
Клітоцибе підігнути (Clitocybe geotropa).
Підігнуті говорушки - один з небагатьох, їстівних видів говорушек. Автори намагалися страви з них. Вони соковиті і смачні. Однак ми не рекомендуємо збирати ці гриби з-за великого числа схожих неїстівних галюциногенних видів. Ростуть вони на узліссях лісу з товстої лісовою підстилкою.
Житла: змішані і хвойні ліси, на узліссях, у моху, в чагарниках, ростуть групами або поодинці.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок має 8-10 см в діаметрі, іноді до 12 см, спочатку опукла з невеликим плоским горбком, пізніше втиснута воронковидная, у молодих екземплярів з невеликим горбком посередині. Відмітною властивістю виду є конічні-лійчастого форма капелюшки з ажурною верхньою частиною, яка іноді просвічує на сонце, і з тонкими хвилястими, загорнутими краями; колір капелюшки коричневий, причому в центрі він світло-коричневий, а по краях може бути темно-коричневий.
Ніжка 5-10 см заввишки, іноді до 15 см, 8-20 мм завтовшки, одного кольору з капелюшком або світліше, циліндрична, злегка розширена біля основи, волокниста, белоопушенная внизу, бура біля основи. Довжина ніжки більше діаметра капелюшка.
М'якоть товста, щільна, біла, пізніше коричнева, володіє гострим запахом.
Пластинки часті, спадні по ніжці, м'які, спочатку білі, пізніше кремові або жовтуваті.
Мінливість: колір капелюшка коричневий, з віком може вицвітати до палевого, іноді з рудуватим плямами.
Схожі їстівні види. Клітоцибе підігнути за формою, розмірами і кольором схожа на говорушку ворончатую (Clitocybe gibba) , але відрізняється наявністю іншого, фруктового запаху, а коричнева капелюшок має рожевий відтінок.
Схожі отруйні види. За кольором говорушка підігнути схожа на отруйну говорушку перевернуту (Clitocybe inverse) , у якій також бувають звисають краю, але немає воронковидное поглиблення в капелюшку.
Способи приготування: гриби смачні і запашні на смак, їх смажать, варять, маринують, з попередніми відварюванням близько 20 хвилин, але є схожі отруйні види.
Їстівні, 3-й (молоді) і 4-ї категорії.
Белопаутіннік клубненосний, або цибулинних (Leucocortinarius bulbiger).
Белопаутіннікі відрізняються від всіх інших павутинник надзвичайно красивим видом. Вони схожі на казкових Дідів Морозів на одній ніжці. Білі цятки на рожевою капелюшку прикрашають їх зовнішній вигляд. Невеликі групи цих грибів можна знайти на узліссях ялинових і змішаних лісів.
Житла: соснові і мішані з березою лісу, на лісовій підстилці, ростуть групами або поодинці. Рідкісний вид, занесений в регіональні Червоні книги, статус - 3R.
Сезон: серпень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 3-10 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є незвичайний колір капелюшки: жовтуватий або рожево-жовтуватий з білими або кремовими цятками, схожими на мазки фарби, а також світла ніжка з білими нерівними залишками покривала.
Ніжка має висоту 3-12 см, 6-15 мм завтовшки, щільна, рівна, кореневі, білувата або коричнева, з пластівчастими волокнами на поверхні.
М'якоть біла, під шкіркою капелюшки червона, без особливого смаку, з грибним запахом.
Пластинки широкі, рідкісні, спочатку приросли і білі, пізніше виїмчасто-закріплені і кремові.
Мінливість. Колір капелюшка варіюється від рожево-жовтого до рожево-бежевого.
Схожі види. Белопаутіннік клубненосний настільки характерний і індивідуальний по фарбуванню капелюшки, що не має схожих видів і легко може бути визначений.
Способи приготування: варіння, смаження, соління, після попереднього відварювання.
Їстівні, 4-ї категорії.
Ковпак кільчастий (Rozites caperatus).
Ковпаки кільчасті, цих красенів з ніжним золотисто-жовтим відтінком і великим кільцем на ніжці збирають лише вибрані. Це не випадково, так як вони схожі на поганки і мухомори. Досвідченому грибникові досить поглянути на зворотний бік капелюшки, побачити пластинки такого ж кольору, що і капелюшок, щоб відрізнити їх від отруйних видів. Ковпаки кільчасті - смачні, трохи солодкуваті гриби. Знайти їх можна недалеко від ялинок в змішаному лісі, в світлих місцях, на зволожених грунтах.
Житла: листяні і змішані ліси, ростуть невеликими групами.
Сезон: вересень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 5-12 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є борозниста або зморшкувата жовто-коричнева капелюшок зонтикоподібне форми з горбком у вигляді гудзики посередині, а також плівчасте світле кільце на ніжці. Колір капелюшка посередині темніший, а краю світліші. У молодих грибів є світле плівчасте покривало знизу капелюшки.
Ніжка 5-15 см заввишки, 8-20 мм завтовшки, гладка, рівна, за кольором капелюшка або жовтувата. У верхній частині ніжки є широке кремове або білувате плівчасте кільце.
М'якоть світла, м'ясиста, щільна, волокниста.
Пластинки приросли, рідкісні, жовтуватого кольору.
Мінливість. Колір капелюшка варіюється від солом'яно-жовтого до жовто-коричневого і рожево-коричневого.
Схожі види. Ковпак кільчастий за кольором і формою схожий на павутинник жовтий, або тріумфальний (Cortinarius triumphans), який відрізняється відсутністю горбка на капелюшку і наявністю не одного кільця, а кількох слідів від залишків покривала.
Способи приготування. Смачні гриби, з них роблять супи, смажать, консервують.
Їстівні, 3-й і 4-ї категорій.
Панеллюс пізній (Panellus serotinus).
Серед жовтневих грибів відрізняються панеллюси пізні. Вони не бояться невеликих заморозків і ростуть до зими. Найчастіше можна їх побачити на пнях і повалених напівзгнилих стовбурах з мохом.
Сезон: вересень - грудень.
Капелюшок має габаритний розмір 1-10 см, іноді до 15 см. Відмітною властивістю виду є оксамитова, у вологу погоду масляниста устрична або уховідная форма плодового тіла з бічної ніжкою, спочатку зеленоватокорічневого кольору, пізніше оливково-жовта.
Ніжка ексцентрична, коротка, 0,5-2 см, вохристо-жовта з темними лусочками.
М'якоть усередині капелюшки спочатку біло-кремова, а ближче до платівок і поверхні - сірувато-кремовий, желатинізовані, зі слабким ніжним грибним запахом.
Пластинки дуже часті і тонкі, нізбегающіе на ніжку, спочатку білі і світло-солом'яні, пізніше світло-коричневі і коричневі.
Мінливість. Колір капелюшка сильно змінюється, спочатку зеленувато-коричневий, пізніше оливково-жовтий, сіро-зелений і, нарешті, ліловий.
Схожі види. Їстівний панеллюс пізній за формою схожий на неїстівний панеллюс терпкий (Panellus stypticus) , який відрізняється сильно терпким смаком і жовто-коричневим кольором капелюшка.
Їстівність: смачні, м'які, ніжні, жирні гриби, їх можна смажити, варити супи, консервувати.
Їстівні, 3-й категорії (ранні) і 4-ї категорії.
Інші їстівні гриби, що ростуть в жовтні
Також в лісах Підмосков'я а жовтні збирають такі гриби:
- осінні опеньки
- рядовками
- Жовті Їжовик
- дощовики
- паутинником
- Чорні та осикові грузді
- жовтошкірі печериці
- Неедкіе і нейтральні молочні судини
- моховики
- звичайні лисички
- Харчові і жовті сироїжки
- Жовто-бурі і звичайні підберезники.
Неїстівні жовтневі гриби
Псатірелла оксамитова (Psathyrella velutina).
Невеликі грибочки псатірелли ростуть великими групами і часто непомітні в осінньому лісі, вкритому опалим листям. Всі вони неїстівні. Ростуть вони біля підніжжя пеньків і дерев.
Житла: мертва деревина і пні листяних дерев, ростуть групами.
Сезон: серпень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 4-10 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є охриста, жовто-коричнева, рожево-охриста, повстяні-луската капелюшок з горбком, більш темна - коричнева посередині і волокнистої опушені по краю.
Ніжка гладка, біла, волокнисто-луската, порожниста, з кільцем або слідом від кільця.
М'якоть блякло-коричнева, тонка, розсипчаста, з пряним запахом.
Пластинки часті, в молодості коричневі, пізніше майже чорні з бурим відтінком і зі світлими крапельками рідини, вигнуті, виїмчасто-приросли.
Мінливість. Колір капелюшка може варіюватися від рудуватого до охристого.
Схожі види. Псатірелла оксамитова за формою схожа на псатіреллу кулясту (Psathyrella piluliformis) , яка має темну сіро-коричневу капелюшок і не має торочкуватої покривала по краю.
Неїстівні.
Псатірелла карликова (Psathyrella pygmaea).
Житла: листяні і змішані ліси, на гнилій деревині листяних порід, росте великими групами.
Сезон: червень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 5-20 мм, спочатку колокольчатая, потім опукла. Відмітною властивістю виду є блідо-бежева або ж світлокоричнева капелюшок з тупим горбком і з рубчатий, більш світлим і білуватим краєм. Поверхня капелюшка гладка, матова.
Ніжка має висоту 1-3 см і товщину 1-3 мм, циліндрична, часто вигнута-трохи сплющена, порожня всередині, з борошнистим нальотом, біло-кремова або кремова, опушена в підставі.
М'якоть ламка, білувата, без характерного запаху і смаку.
Пластинки часті, приросли, спочатку білуваті, пізніше кремові або бежеві, світліші до краю капелюшки, пізніше буро-коричневі.
Мінливість. Колір капелюшка може варіюватися в значних межах від блідо-бежевого до світло-коричневого і світло-солом'яного до червонувато-коричневого і охряно-коричневого.
Схожі види. Псатірелла карликова схожа за розмірами на невелику псатіреллу кулясту (Psathyrella piluliformis) , яка відрізняється опуклою і круглою формою капелюшки і білої, гладкою ніжкою, полою усередині.
Неїстівні.
Міцена нахилена (Mycena inclinata).
Міцени, що ростуть на пнях, в жовтні можуть займати великі площі до перших заморозків, після чого вони стають напівпрозорими і знебарвленими.
Житла: пні і гниють стовбури в змішаних і листяних лісах, ростуть великими групами.
Сезон: липень - листопад.
Капелюшок має діаметр 1-2,5 см, тендітна, спочатку колокольчатая з гострою верхівкою, пізніше яйцеподібна або колокольчатая з круглою верхівкою. Відмітною властивістю виду є світло-горіховий або кремовий колір капелюшки з невеликим горбком коричневого кольору. Поверхня капелюшка покрита тонкими радіальними борозенками, а краї нерівні і часто бувають навіть зубчастими.
Ніжка довга і тонка, 3-8 см заввишки, 1-2 мм завтовшки, циліндрична, у верхній частині гладка, а внизу покрита борошнистим нальотом. Забарвлення ніжки однорідна: спочатку кремова, пізніше світло-коричнева і коричнева.
М'якоть тонка, біла, має сильний запах затхлості, а смак прогірклий і гострий.
Пластинки рідкісні і неширокі, білуваті або кремові. З віком пластинки на кінцях капелюшки набувають коричневий відтінок.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від світло-горіхового і кремового до жовтого. Ніжка спочатку світла. Пластинки спочатку білуваті або кремові, пізніше вони стають рожево-бузковими або жовтуватими.
Схожі види. Міцени нахилені за формою і кольором схожі на міцени тонкошляпковие (Mycena leptocephala) , які відрізняються наявністю у м'якоті запаху хлорованої води.
Неїстівні тому, що затхлий запах не пом'якшується навіть при тривалому варінні.
Міцена попеляста (Mycena cinerella).
Житла: пні і гниють стовбури в змішаних і листяних лісах, ростуть великими групами.
Сезон: липень - листопад.
Капелюшок має діаметр 1-3 см, тендітна, спочатку колокольчатая з гострою верхівкою, пізніше яйцеподібна або колокольчатая з круглою верхівкою. У молодих екземплярів край капелюшки з зубчиками, у зрілих грибів - згладжений. Відмітною властивістю виду є білувата колокольчатая форма капелюшки з вершиною, яка має більш темний відтінок. Поверхня капелюшка має радіальні борозенки на місцях знаходження знизу пластинок.
Ніжка довга і тонка, 3-8 см заввишки, 1-3 мм завтовшки, циліндрична, у верхній частині гладка, а внизу покрита борошнистим нальотом. У молодих екземплярів світла ніжка, однорідна, білувата, у зрілих екземплярів нижня частина ніжки має коричневий відтінок. Ніжка порожня всередині.
М'якоть тонка, білувата, без особливого запаху.
Пластинки рідкісні і неширокі, білуваті або кремові. З віком пластинки на кінцях капелюшки набувають коричневий відтінок.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від білуватого до попелястого, кремового, кремовожелтоватого.
Схожі види. Міцена попеляста за формою і кольором схожа на міцену молочну (Mycena galopus), яка відрізняється більш темною коричневою ніжкою.
Неїстівні тому, що несмачні.
Коллібія коричнева (Collybia tenacella).
Житла: хвойні ліси, на лісовій підстилці, поруч з шишками, ростуть групами.
Сезон: серпень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 1-3 см, спочатку опукла, пізніше плоска. Відмітною властивістю виду є майже плоска, тонка і крихка капелюшок коричневого кольору з невеликим поглибленням по центру і навколо нього з невеликим валиком більш темного відтінку. Поглиблення може не бути, а тільки невеликий горбок.
Ніжка тонка і довга, висотою 2-8 см і 2-5 мм завтовшки, рівна, циліндрична такого ж кольору, як капелюшок, або трохи світліше. Підстава ніжки закінчується довгим кореневим придатком з бархатистою поверхнею.
М'якоть тонка, без запаху, гірка на смак.
Пластинки спочатку білуваті і кремові, часті і тонкі, приросли до ніжки, пізніше жовтуваті.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від світло-коричневого і горіхового до темно-коричневого.
Схожі види. Коллібія коричневу можна переплутати з їстівним негніючніком луговим (Marasmius oreades), який схожий за кольором і розміром, але відрізняється колокольчатой капелюшком з центральною опуклістю, крім того, він пахне сіном.
Неїстівні через гіркого смаку, яка не усувається повністю навіть при тривалому варінні.
Макроцістідія огіркова (Macrocystidia cucumis).
Маленький грибок макроцістідія нагадує за формою маленьку Коллібія або круглу міцену. Ці барвисто пофарбовані грибочки можна часто зустріти у вересні на пнях.
Житла: біля городів, пасовищ, в садах і парках, на унавоженних землях, ростуть групами.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок має розмір від 3 до 5 см, спочатку полушаровидная, потім опукла або колокольчатая і далі плоска. Відмітною властивістю виду є коричнево-червона або коричнево-бура оксамитова капелюшок з горбком і світло-жовтими краями.
Ніжка має висоту 3-7 см, товщину 2-4 мм, оксамитова, зверху світло-коричнева, знизу - темно-коричнева або чорно-коричнева.
М'якоть щільна, білувато-кремова, з невеликим запахом.
Пластинки середньої частоти, виїмчасто-прикріплені, спочатку світло-кремові, пізніше кремові і коричневі.
Неїстівні.
Коллібія взута (Collybia peronatus).
Коллібія ростуть переважно на корінні дерев і на лісовій підстилці. Жовтневі Коллібія виявляються серед опалого листя і слабо помітні.
Житла: змішані і хвойні ліси, на лісовій підстилці, у моху, на гниючої деревині, пнях і коріннях, ростуть групами.
Сезон: червень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 3-6 см, спочатку полушаровидная або опукла з загнутим краєм, потім опукло-розпростерта з невеликим плоским горбком, в суху погоду матова. Першим відмітною властивістю виду є кремово-рожевий колір капелюшки з більш темною рожево-червоною зоною посередині і з коричневим краєм з дрібної бахромою або зубчиками.
Ніжка 3-7 см заввишки, 3-6 мм завтовшки, циліндрична, розширена біля основи, всередині порожня, одного кольору з капелюшком або світліше, з повстяним нальотом. Другою відмітною особливістю виду є особливу будову ніжки. Вона містить дві частини - верхня порожниста світло-коричнева і нижня - більш широка і темно-коричнева, яка представляє як би взуття для ніжки. Ці частини можуть бути розділені тонкою світлою смужкою, але її може і не бути.
М'якоть тонка, щільна, жовтувата, без особливого запаху, але з пекучим смаком.
Пластинки середньої частоти, слабопріросшіе або вільні, вузькі, часті, потім рудуваті, рожево-коричневі, жовто-коричневі з бузковим відтінком.
Мінливість: колір капелюшка мінливий залежно від зрілості гриба, місяці і вологості сезону - сіро-коричнева, рожево-коричнева, рожево-червона з більш темною, зазвичай коричневої серединою. Краї можуть бути трохи світліше і мають дрібну бахрому, але можуть бути й іншого, рожево-коричневого кольору і також з бахромою, схожою на зубчики.
Схожі види. Вид дуже характерний і легко відрізнити від інших.
Неїстівні через їдкого і пекучого смаку.