Вирушаючи до лісу за літніми підберезники (Leccinum), можна не турбуватися: у цих видів немає отруйних двійників. Гриби, що дозрівають в червні, трохи схожі тільки з жовчними Tylopilus felleus, але у цих неїстівних плодових тіл м'якоть має рожевий відтінок, так що їх важко сплутати з Leccinum. Підберезники, що з'являються в лісі на початок літа, продовжують плодоношення до середини осені.
Гриби підберезники відомі всім. Червневі різновиди особливо бажані, так як вони найперші серед трубчастих цінних грибів. У червні, коли ще в лісі мало комарів, приємно гуляти по зароджується зеленої лісосмузі. У цей час вони вважають за краще південні відкриті сторони дерев і невеликі височини по каналах і берегів річок і озер.
У цей час найчастіше можна зустріти наступні види підберезників:
- жовто-бурі
- звичайні
- болотні
Фото, опис та основні характеристики грибів підберезників всіх цих різновидів представлені в даному матеріалі.
Підберезовик жовто-бурий
Де ростуть підберезники жовто-бурі (Leccinum versipelle): березові, хвойні і змішані ліси.
Сезон: з червня по жовтень.
Капелюшок м'ясиста 5-15 см в діаметрі, а в деяких випадках - до 20 см. Форма капелюшки - полушаровидная зі злегка шерстистої поверхнею, з віком вона стає менш опуклою. Колір - жовто-бурий або яскраво-оранжевий. Нерідко шкірка нависає над краєм капелюшки. Нижня поверхня - дрібнопориста, пори світло-сірі, жовто-сірі, вохристо-сірі.
У цього виду грибів підберезників ніжка тонка і довга, білого кольору, покрита по всій довжині чорними лусочками, у незрілих примірників - темна.
М'якоть щільна білувата, на розрізі забарвлюється в сіро-чорний колір.
Трубчастий шар товщиною до 2,5 см з дуже дрібними білими порами.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від світло-коричневого до жовто-бурого і темно-бурого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Пори і трубочки спочатку білуваті, потім жовто-сірі. Луска на ніжці спочатку сірі, потім майже чорні.
Отруйних двійників немає. Схожі на ці підберезники жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком і вони мають неприємний запах і дуже гірким смаком.
Способи приготування: сушка, маринування, консервування, піджарка. Рекомендується перед вживанням видаляти ніжку, а в немолодих грибах - шкірку.
Їстівні, 2-ї категорії.
Подивіться, як виглядає подберезовик жовто-бурий на цих фото:
Підберезовик звичайний
Коли зростає підберезник звичайний (Leccinum scabrum): з початку червня по кінець жовтня.
Житла: листяні, частіше березові ліси, але зустрічається і в змішаних, поодиноко або групами.
Капелюшок м'ясиста 5-16 см в діаметрі, а в деяких випадках - до 25 см. Форма капелюшки - полушаровидная, потім подушковидна, гладка зі злегка волокнистої поверхнею. Колір варіабельний: сіруватий, сіро-коричневий, темно-коричневий, бурий. Нерідко шкірка нависає над краєм капелюшки.
Ніжка 7-20 см, тонка і довга, циліндрична, злегка потовщена донизу. У молодих грибів буває булавовидний. Ніжка біла з лусочками, які мають у зрілих грибів майже чорний колір. Тканина ніжки у старих екземплярів стає волокнистої і жорсткою. Товщина - 1-3,5 см.
М'якоть щільна білувата або пухка. На зламі забарвлення незначно змінюється на рожеву або сіро-рожеву з хорошим запахом і смаком.
Гіменофор майже вільний або виїмчастий, від білуватого або сіруватого до брудно-сірого у віці і складається з трубочок 1-2,5 см завдовжки. Пори трубочок дрібні, незграбно-округлі, білуваті.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від світло-коричневого до темно-коричневого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Пори і трубочки спочатку білуваті, потім жовто-сірі. Луска на ніжці спочатку сірі, потім майже чорні.
Отруйних двійників немає. За описі. цей подберезовик трохи схожий на жовчний гриб (Tylopilus felleus), у якого м'якоть з рожевим відтінком, він має неприємний запах і дуже гірким смаком.
Способи приготування: сушка, маринування, консервування, піджарка.
Їстівні, 2-ї категорії.
На цих фото показано, як виглядає гриб підберезник звичайний:
підберезник болотний
Коли зростає гриб підберезник болотний (Leccinum nucatum): з липня по кінець вересня.
Житла: поодиноко і групами в сфагнових болотах і в сирих змішаних лісах з березами, біля водойм.
Капелюшок 3-10 см в діаметрі, а в деяких випадках - до 14 см, у молодих грибів - опукла, подушковидна, потім - більш плоска, гладенька або трохи зморшкувата. Відмітна особливість виду складається в горіховому або кремово-коричневому кольорі капелюшки.
Ніжка тонка і довга, білувата або білувато-кремова. Друге відмітна властивість виду складається в великих лусочках на ніжці, особливо у молодих екземплярів, коли поверхня виглядає сильно шорсткою і навіть горбистої.
Висота - 5-13 см, іноді досягає 18 см, товщина -1-2,5 см.
М'якоть м'яка, біла, щільна, має легкий грибним ароматом. Гіменофор білуватий, з часом стає сіруватим.
Трубчастий шар товщиною 1,2-2,5 см, білий у молодих екземплярів і брудно-сірий пізніше, з округло-незграбними порами трубочок.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від горіхового до світло-коричневого. Трубочки і пори - від білого до сірого. Біла ніжка з віком темніє, припадаючи буро-сірими лусочками.
Отруйних двійників немає. За кольором капелюшка ці підберезники схожі на неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть володіє рожевим відтінком і гірким смаком.
Їстівні, 2-ї категорії.
Тут ви можете подивитися фото підберезників, опис яких представлено на цій сторінці:
