Замороження білих грибів: рецепти заготовки на зиму з відео і радами з приготування боровиків

У процесі приготування білих грибів на зиму заморожуванням в них зберігаються абсолютно всі поживні речовини, вітаміни і мікроелементи. Тому це кращий спосіб заготівлі сировини для тривалого зберігання. Пропонуємо популярні рецепти приготування білих грибів на зиму у вигляді заморозки в домашній морозильній камері. Відрізняються методики варіантами підготовки сировини. У деяких випадках заморозка білих грибів на зиму вимагає відварювати боровики попередньо, в інших - досить лише перебрати гриби і очистити від бруду. Заготівля білих грибів на зиму заморожуванням повинна базуватися на принципах використання тільки відбірної сировини. Застосовувати червиві, зіпсовані або старі гриби для цих цілей не рекомендується. При розморожуванні отримаєте неприємну кашу, що не придатну в їжу. Вибирайте відповідні рецепти заморозки білих грибів на зиму,знайомтеся з порадами по приготуванню на цій сторінці і експериментуйте з подібним видом обробки боровиків.

Як морозити білі гриби на зиму

Заморожування грибів є одним з найпопулярніших видів консервування цього продукту. При заморожуванні гриби зберігають свій смак, колір, запах і поживну цінність. Єдиним недоліком такого способу заготовки можна назвати те, що після теплової обробки заморожені гриби втрачають більшу частину свого обсягу. Для того щоб зменшити обсяг перед тим, як морозити білі гриби на зиму, рекомендується попередньо обсмажити або відварити їх.

Як приготувати білі гриби на зиму заморожуванням

Перед тим, як приготувати білі гриби на зиму заморожуванням, необхідно ретельно їх очистити, обрізати ніжки і помити в холодній проточній воді. Після цього рекомендується обсушити гриби на рушник, нарізати невеликими скибочками і розкласти невеликими порціями по поліетиленовим пакетам. При цьому враховуйте, що в одному пакеті повинно бути стільки грибів, скільки ви збираєтеся використовувати за один раз, щоб не піддавати їх вторинного заморожування. Підготовлені таким чином гриби можуть зберігатися більше 6 місяців. Перед вживанням їх не варто розморожувати - викладіть гриби прямо в каструлю або на сковороду.

Як заготовити білі гриби на зиму заморожуванням

Заморожують і варені гриби, приготувавши їх у власному соку або з бульйоном. Якщо ви вирішили відварити їх у воді і зробити бульйон, насамперед викіпятіте рідина і посоліть - це буде сприяти збереженню аромату і смаку. Залежно від виду перед тим як заготовити білі гриби на зиму заморожуванням, їх варять протягом 10-25 хвилин, відраховуючи час з моменту закипання. Варити у власному соку - те ж саме, що смажити без масла. При цьому майже всі поживні властивості продукту зберігаються. Гриби очищають і ретельно промивають, а потім викладають в глибоку сковороду і ставлять на вогонь слабкої потужності, додавши зовсім небагато води. Якщо обсяг грибів зменшився в три рази - вони готові.

Зазвичай це відбувається через 15-20 хвилин від початку варіння. Відварені гриби остуджують і розподіляють по банках, заливають соком і поміщають в морозильну камеру. Для того щоб гриби зберегли свій смак і запах, при варінні додайте у воду невелику кількість солі. Опускайте гриби в киплячу воду і варіть близько 10-20 хвилин в залежності від виду грибів. Більше поживних якостей зберігається у грибів, відварених у власному соку.

Цей процес більше нагадує обсмажування: підготовлені гриби викладаються в глибоку сковороду або сотейник і прогріваються на повільному вогні до зменшення початкового об'єму в 3-5 разів. При нагріванні посуду до 70-80 ° C гриби починають виділяти сік і обсмажуються в ньому. Часто для заморожування застосовуються гриби, смажені без додавання солі і спецій. Перекладати в поліетиленові пакети їх варто тільки після повного охолодження.

Як готувати білий гриб на зиму заморожуванням

склад:

  • Свіжозібране молоді білі гриби
  • сіль
  • лимонна кислота

Перед тим, як готувати білий гриб на зиму заморожуванням, очищені боровики промивають у воді, розрізають на шматки, засипають в киплячу підсолену і слабо підкислену воду і відварюють близько 5 хвилин. Відціджені гриби охолоджують в каструлі з холодною водою. Потім добре обсохлі гриби розкладають одним шаром на фольгу і заморожують при температурі -20 ° C. Заморожені гриби розкладають по поліетиленовим пакетам порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання і вичавлюють з пакетів повітря. Гриби зберігають у морозильній камері, перед використанням заморожені гриби не розморожують, а відразу занурюють в киплячу воду. Цей спосіб обробки грибів не передбачає повторної заморозки після розморожування. Про це слід пам'ятати, в іншому випадку можливе отруєння.

Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу.

Цей спосіб обробки грибів, звичайно ж, не можна застосувати у випадках відключення електрики.

Замороження смажених білих грибів

Інгредієнти:

  • Свіжозібране молоді білі гриби
  • сіль
  • рослинна олія

Очищені гриби промивають у воді, розрізають на шматки, засипають в киплячу підсолену воду і відварюють протягом 15 хвилин. Потім вже відціджені гриби обсмажують 30 хвилин в рослинному маслі, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленовим пакетам невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря. Зберігають гриби в морозильнику. Перед використанням вміст пакетів (заморожені гриби) розрізають на кілька частин і викладають на розігріту сковороду. Заморожені смажені гриби будуть займати значно менше місця в морозильній камері в порівнянні з замороженими вареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторної заморозки, так як можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу.Цей спосіб обробки грибів не застосовують у випадках відключення електрики.

Замороження білих грибів на зиму сирими

Свіжі гриби ретельно очистіть від лісового сміття: гілочок, землі, листя, вимийте кілька разів в холодній воді з додаванням лимонного соку або оцтової есенції, обсушити серветкою. Потім гриби викладіть в сухий, чистий поліетиленовий пакет, зав'яжіть його гумкою і помістіть в морозильну камеру. Якщо ви використовуєте пластикові коробочки, то попередньо вимийте їх гарячою водою з милом і потримайте над парою 1-2 хвилини. Замороження білих грибів на зиму сирими дозволяє зберегти максимальну кількість поживної цінності продукту.

Вам буде потрібно:

  • свіжі гриби - 3-5 кг
  • лимонний сік або оцтова есенція - 1 ст. л.

2 спосіб

Оброблені і промиті свіжі гриби обсушіть на рушник, збризніть лимонним соком і помістіть в сухий поліетиленовий мішечок.

Вам буде потрібно:

  • свіжі гриби - 1 кг
  • лимонний сік - 1/2 ст. л.

3 спосіб

Свіжі очищені і промиті в холодній воді гриби обсушити, наріжте кубиками середньої величини. Зелень петрушки і кропу дрібно наріжте, змішайте з розмеленим запашним перцем і грибами. Помістіть в пластикову коробочку.

Зберігайте в морозильній камері при температурі 18-20 градусів.

Вам буде потрібно:

  • свіжі гриби - 3 кг
  • зелень петрушки і кропу - 3-5 ст. л.
  • мелений духмяний перець - 1/2 ч. л.

4 спосіб

Дрібні гриби кілька разів ретельно вимийте в холодній воді, змішайте з дрібно нарізаним часником, викладіть в поліетиленовий мішечок або пластикову коробочку і помістіть в морозильну камеру.

Вам буде потрібно:

  • дрібні гриби - 1 кг
  • дрібно нарізаний часник - 3 головки

Білі гриби заморожені

Свіжі молоді гриби вимити, обсушити, змішайте з сіллю і смажте на рослинній олії 20 хвилин, часто помішуючи. Потім зніміть з вогню, остудіть, викладіть в чисту скляну банку або невелику емальовану каструльку і помістіть в морозильну камеру. Розморожені смажені гриби можна подати з підливою. Для цього очистіть цибулю і дрібно наріжте. Очищену моркву наріжте соломкою. Розігрійте на сковороді рослинне масло, обсмажити цибулю і моркву. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте сметану, посоліть і тушкуйте коріння 10 хвилин під закритою кришкою на слабкому вогні. Готової підливою залийте розморожені гриби. Подавайте з гарніром.

Вам буде потрібно:

  • свіжі гриби - 3 кг
  • ріпчаста цибуля - 2 шт.
  • середньої величини морква - 3 шт.
  • рослинне масло - 3-5 ст. л.
  • сметана - 1-1,5 ст.
  • сіль за смаком

Заморожені на зиму білі гриби

Свіжі гриби очистіть, промийте в холодній воді і дрібно наріжте. Розігрійте на сковороді рослинне масло, викладіть гриби і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин. Потім влийте біле вино, додайте сіль, дрібно нарізану зелень петрушки, мелений чорний перець, гвоздику і тушкуйте до тих пір, поки гриби не стануть м'якими. Готові гриби остудіть, викладіть в поліетиленовий мішечок або пластикову коробочку і заморозьте. Тушковані заморожені гриби використовують для приготування як перших, так і других страв.

Вам буде потрібно:

  • свіжі гриби - 1 кг
  • рослинне масло - 2-3 ст. л.
  • біле вино - 1/2 ст.
  • сіль, мелений чорний перець за смаком
  • зелень петрушки - 1/2 ст. л.
  • гвоздика - 1/3 ч. л.

Подивіться, як проводиться заморозка білого гриба на зиму на відео, де показано весь процес кулінарної обробки.