Серед всіх різновидів їстівних грибів маслюки вважаються одними з найкращих за смаковими якостями. Їх використовують у всіх технологічних процесах: заморожуванні, сушінні, засолюванні, маринуванні і смаженні. Відмінна засвоюваність маслюків дозволяє їх використовувати в будь-яких стравах. Після ретельного очищення від піску, трави і листя, можна приступити до тепловій обробці грибів. Однак може виявитися, що маслюки після варіння стали фіолетовими - чому так відбувається, і що в таких випадках можна зробити?
Чому маслюки посиніли після варіння і чи варто турбуватися?
Перш за все, необхідно знати, що для маслюків не характерний фіолетовий, бузковий або синій колір після теплової обробки. Це означає, що разом з маслятами в каструлі виявилися інші гриби - козенята (козляки). Але в даному випадку лякатися не варто. Це абсолютно їстівний вид гриба, який за смаком і зовнішнім виглядом практично не відрізняється від маслюків. Козеня називають трубчастий гриб, що входить в рід маслюк. Готують їх за однією технологією зі своїми «родичами», однак при варінні вони робляться ліловими. Але від придбаного кольору гриб гірше не стає. Багато господині прикрашають цими фіолетовими після варіння «маслятами» нудні однотонні маринади. Цей негарний з естетичної точки зору гриб можна варити, тушкувати, смажити, а також сушити. А щоб він не сильно темнів і зберіг свій оригінальний рожевий колір,перед варінням потрібно додати трохи столового оцту.
Ще однією причиною, чому маслюки посиніли після варіння, є занадто довга теплова обробка. При тривалої варінні рослинний білок руйнується, і гриб набуває синюватого відтінку, проте його ледь помітно. Як уже згадувалося, маслюки при варінні не можуть посиніти або стати фіолетовими. Для них в такій ситуації властиво змінити свій колір на бежевий або світло-коричневий. Все залежить від його первісного вигляду, на який впливають місцевість, склад грунту і освітленість.
Тому, якщо маслюки після варіння стали фіолетовими, не варто турбуватися. По всій видимості, збираючи гриби, в корзину потрапили інші представники цього сімейства. А маслюки, як відомо, не мають неправдивих (отруйних) двійників.