Види груздів: фото і опис, як виглядають, в яких лісах ростуть найпопулярніші різновиди грибів

Ледь настає липень, як в лісах з'являються грузді - одні з найпопулярніших грибів на Русі. Залежно від виду ці плодові тіла в мікологічної класифікацією належать до різних категорій їстівності (від 1-ї до 4-ї). Одним з найпопулярніших видів є груздь справжній - йому присвоєно 1-я категорія цінності. Найчастіше ці плодові тіла солять і маринують після попереднього відмочування і відварювання.

Осінні грузді найсмачніші і хрусткі. Саме у вересні можна зібрати кошика зі справжніми груздями. Знайти їх непросто, так як вони ховаються в траві. Колись їх було дуже багато. З давніх-давен грузді засолювали в бочках і харчувалися ними під час постів. Зараз справжніх груздів істотно менше і зараз вони, найчастіше ростуть на галявинах або відкритому місці недалеко від лісової зони під невеликими ялинками.

Про те, в яких лісах ростуть грузді, і як виглядають різні види цих грибів, ви дізнаєтеся, ознайомившись з даним матеріалом.

груздь осиковий

Житла осикових груздів (Lactarius controversus): сирі осикові і тополеві лісу. Гриби утворюють мікоризу з вербою, осикою і тополею. Ростуть ці грузді, як правило, невеликими групами.

Сезон: липень-жовтень.

Капелюшок має діаметр 5-18 см, іноді до 25 см, м'ясиста з круто загорненими донизу краями і втиснула серединою, пізніше плоско-опукла зі слабко поглибленим центром. Колір капелюшка білий з блідо-рожевими плямами і слабо помітними концентричними зонами. Поверхня в сиру погоду липка і слизова. Краї з віком стають хвилястими.

Зверніть увагу на фото - у цього виду груздів ніжка коротка, товста 3-8 см заввишки і 1,5-4 см завтовшки, щільна і іноді ексцентрична:

Ніжка має білу або рожеву, забарвлення аналогічну капелюшку, зазвичай з жовтуватими плямами. Часто звужена біля основи.

М'якоть білувата, щільна, ламка, з дуже їдким молочним соком і фруктовим запахом.

Пластинки часті, неширокі, іноді роздвоєні і низхідні по ніжці, кремові або світло-рожеві. Споровий порошок рожевий.

Мінливість. Колір капелюшка білий або з рожевими і бузковими зонами, часто концентричними. Пластинки спочатку білуваті, потім рожеві і пізніше світло-помаранчеві.

Схожі види. Цей вид груздів виглядає як гриба груздь справжній (Lactarius resimus) . Однак останній має значно більшу цінність, краю у нього густо-пухнасті і немає рожевого кольору пластин.

Їстівні, 3-й категорії.

Способи приготування: засолювання після попередньої обробки шляхом відварювання або відмочування.

груздь справжній

Де ростуть справжні грузді (Lactarius resimus): березові і змішані ліси, з березою, утворюють мікоризу з березою, ростуть групами.

Сезон: липень-вересень.

Капелюшок має діаметр 6-15 см, іноді до 20 см, м'ясиста з круто загорненими вниз краями і з поглибленням по центру, пізніше опукло-розпростерта з втиснула центральною областю. Відмітною властивістю виду є густопушістие або кошлаті краю і молочно-білий колір капелюшки, який з часом стає жовтіючого або кремовим з малопомітними зонами або без них. Цей різновид груздів може мати жовтуваті плями.

Ніжка 3-9 см завдовжки, 1,5-3,5 см діаметром, циліндрична, гладка, біла, іноді біля основи жовтувата або рудувата.

М'якоть біла, ламка, з приємним запахом, яка виділяє білий молочний сік, жовтіє на повітрі і має їдкий смак. М'якоть має фруктовий запах.

Пластинки 0,5-0,8 см шириною, нізбегающіе по ніжці, часті, білі, пізніше жовтуваті. Споровий порошок білий.

Схожі види. За описом ця різновид груздів схожа на жовтий груздь (Lactarius scrobiculatus) , у якого також можуть бути тільки злегка волохаті краю, колір золотисто-жовтий або брудно-жовтий і немає фруктового запаху м'якоті.

Їстівні, 1-ї категорії.

Способи приготування: засолювання після попередньої обробки шляхом відварювання або відмочування, можна маринувати. З давніх-давен на Русі один з найулюбленіших і смачних грибів.

Подивіться, як виглядають справжні грузді на цих фото:

груздь чорний

Грузді чорні, або чорнушки (Lactarius necator) - улюблені ласощі багатьох росіян через хрусткого стану після засолювання. Ростуть ці гриби в болотистій місцевості або ж поблизу вологих ділянок лісу, часто недалеко від лісових стежок.

Де ростуть гриби чорні грузді: змішані і хвойні ліси, часто на вирубках, утворює мікоризу з березою, ростуть зазвичай групами.

Сезон: серпень-листопад.

Капелюшок у цього виду грибів груздів має діаметр 5-15 см, іноді до 22 см, спочатку опукла, потім гладка з втиснула серединою, у молодих екземплярів з підігнутими вниз повстяними краями, які потім розправляються і можуть бути з тріщинами, у вологу погоду клейка і слизова зі слабозаметний концентричними зонами. Відмітною властивістю виду є темний колір капелюшки: оливково-коричневий або зеленувато-чорний.

Ніжка коротка, товста 3-8 см заввишки і 1,53 см завтовшки, звужена донизу, гладка, слизова, в цілому одного кольору, як і капелюшок, але вгорі світліша.

Як видно на фото, м'якоть у цього різновиду грибів груздів біла, на зрізі буріє або темніють:

М'якоть рясно виділяє білий пекучий молочний сік. Споровий порошок жовтуватого.

Пластинки часті, вузькі, хто сходить на ніжку, вильчато-розгалужені, білуваті або блідо-жовті, часто з зеленуватим відтінком, при натисканні чорніють.

Мінливість. Колір капелюшка в залежності від ступеня зрілості і географічної зони змінюється від абсолютно чорного до корічневочерного.

Їстівні, 3-й категорії.

Способи приготування: засолювання після попередньої обробки шляхом відварювання або відмочування. При засоленні колір капелюшки стає вишнево-червоним або фіолетово-червоним.

Хрящ перцевий

Сезон збору груздів перцевих (Lactarius piperatus): липень-вересень.

Капелюшок має діаметр 5-15 см, спочатку опукла, потім гладка з втиснула серединою, у молодих екземплярів з підігнутими вниз краями, які потім розправляються і стають хвилястими. Поверхня біла, матова, часто буває покрита червоними плямами в центральній області і тріщинами.

Ніжка коротка, товста 3-9 см заввишки і 1,53,5 см завтовшки, суцільна і дуже щільна, звужується біля основи, з гладкою, злегка зморщеною поверхнею.

М'якоть біла, щільна, але ламка, з пекучим смаком, виділяє білий молочний сік з перцевим смаком, який на повітрі стає оливково-зеленим або блакитним.

Пластинки дуже часті, спадні по ніжці, білуваті, часто з рожевим відтінком або червоними плямами, неширокі, іноді роздвоєні.

Мінливість. Колір капелюшка в залежності від ступеня зрілості і географічної зони змінюється від абсолютно білого до брудно-білого з зеленуватим або червонуватим відтінками. На повітрі біла м'якоть стає зеленувато-жовтої.

Схожі види. Хрящ перцевий виглядає як гриб скрипице (Lactarius volemus) , у якій капелюшок має повстяну білу або біло-кремову поверхню, молочний сік білий, неедкій, при висиханні стає коричневим, пластинки кремові або біло-кремові.

Способи приготування: засолювання після попередньої обробки шляхом відварювання або відмочування.

Їстівні, 4-ї категорії.