Домашня випічка завжди виходить смачною і ароматною. Як начинок можна використовувати продукти, заготовлені про запас. Пироги з сушеними грибами нагадають про літо в ході чаювань довгими зимовими вечорами. Відповідний рецепт пирога з сушеними грибами можна вибрати на цій сторінці, де запропоновані різні варіанти приготування начинок. Дивіться рецепти пирогів з сушеними грибами з фото страв в уже готовому вигляді і вибирайте те, що буде до душі.
Пироги з начинкою з сушених грибів
Далі пропонуємо рецепти, за якими можна приготувати різноманітні пироги з начинкою з сушених грибів, в залежності від додаткових продуктів вони можуть відрізнятися.
Пиріг з рисом і грибами
склад:
- тісто дрожевое,
- рис - 1 стакан,
- білі сушені гриби - 40 г,
- цибуля - 3 шт.,
- рослинне масло, сіль, перець.
Рис промити в семи водах, відварити так, щоб він був розсипчастим, охолодити. Білі гриби попередньо замочити в холодній воді, потім відварити в тій же воді, відкинути на друшляк, промити. Грибний відвар процідити. Гриби дрібно порубати, обсмажити в маслі, з'єднати з окремо обсмаженою нашаткованою цибулею, з рисом, приправити сіллю і перцем.
Одну частину тіста викласти на деко, заздалегідь змащене олією. На тісто викласти начинку, поверх начинки знову тісто.
Запікати в духовці при температурі 200 гр, близько 30 хвилин.
Кулеб'яка з рибою і грибами
- 1,2-1,5 кг опарного дріжджового тіста, приготовленого по основному рецепту
- 1/2 склянки м'ясного бульйону (можна з кубика) або води
Для змазування пирога і дека:
- 1 яйце
- 2-3 ст. ложки рослинної (або розтопленого вершкового) масла
Для начинки:
- 900 г філе риби (судака, тріски або лосося)
- 120-130 г сушених грибів
- 4 яйця
- 1/2 склянки розтопленого вершкового масла
- 1 велика цибулина
- 3/4 склянки рису
- 2 склянки курячого бульйону
- 3 ст. ложки подрібненої зелені петрушки
- по 1/2 ч. ложки подрібненої зелені кервеля і базиліка (по можливості)
- 1 ст. ложка солі
Начинку приготувати так: сушені гриби вимити, залити холодною водою і залишити на 3-4 ч. Потім відварити їх в тій же воді, з додаванням лаврового листа і декількох горошин запашного перцю, до м'якості, відкинути на друшляк і дуже дрібно нарізати.
Філе риби промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Посолити їх, обваляти в петрушці (1 ст. Ложка) і поставити в холодильник.
Розігріти в каструлі половину кількості масла і обсмажити в ньому половину очищеної, вимитого і дрібно нарубаної цибулини. Додати добре промитий і обсушену рис і влити бульйон.
Гасити все на невеликому вогні під кришкою до готовності, потім охолодити. У сковороді розігріти масло, підрум'янити в ньому залишився лук і теж охолодити його.
Яйця зварити круто, охолодити, почистити і дуже дрібно нарубати.
Змішати підготовлені рис, цибулю, петрушку, гриби і яйця. Масу посолити і поперчити за смаком. Додати трохи бульйону - щоб начинка не була сухою.
Вистояти тісто розкачати у вигляді овальної коржі товщиною 1,5-2 см. По центру рівним шаром викласти третину рисового начинки і покрити її шаром шматочків риби. Потім покласти ще третина рисової начинки і теж покрити її шматочками риби. Закрити їх залишилася рисової начинкою, на неї покласти залишки риби.
Полити продукти бульйоном (або водою) і скропити олією. Краї коржика загорнути і щільно защипи, формуючи шов по центру.
Із залишків тіста зробити прикраси: квіточки, листочки, гілочки або джгутики. Поверхня пирога змастити збитим яйцем, оформити прикрасами і знову змастити яйцем.
Витримати кулеб'яку 15-20 хв при кімнатній температурі Після цього змастити верх збитим яйцем (можна збити його з невеликою кількістю підсолодженого молока) і наколоти виделкою в декількох місцях.
Поставити пиріг в розігріту до 200 ° C духовку і випікати протягом 20-25 хв. Потім накрити його харчовою фольгою і випікати ще 20-25 хв.
Готову кулеб'яку вийняти з духовки і відразу ж змастити розтопленим маслом.
Подавати можна і в гарячому, і в холодному вигляді.
Пиріг з сушеними грибами
інгредієнти
- Гриби сушені - 100 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Масло вершкове - 2 ст. ложки
- Борошно пшеничне - 1 ст. ложка
- Яйце - 1 шт.
- Відвар грибний - 100 мл
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
тісто
- Борошно пшеничне - 500 г
- Вода або молоко теплі - 1 стакан
- Яйця - 1-2 шт.
- Масло вершкове - 50 г
- Дріжджі - 15-20 г
- Цукор - 1/2 ст. ложки
- Сіль - 1/2 ч. Ложки
- Гриби промити, залити холодною водою і залишити на 2-3 години для замочування. Відварити в тій же воді і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Пропустити через м'ясорубку.
- Лук очистити, дрібно нарізати і змішати з грибами.
- Масло розтопити і додати до грибів.
- Гасити на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, всипати борошно для густоти, влити грибний відвар. Яйце зварити круто, очистити, дрібно порубати і додати до грибів. Посолити, поперчити, добре перемішати.
тісто:
- Всипати всю норму борошна в каструлю.
- Розпустити дріжджі в теплій воді або молоці.
- Додати в каструлю з борошном дріжджі, сіль, цукор, яйця. Перемішати, замісити тісто. Вимішувати до тих пір, поки воно не стане відставати від рук. В самому кінці додати розтоплене вершкове масло.
- Накрити посуд з тістом рушником і поставити в тепле місце для бродіння на 1,5-2 години.
- Коли тісто підніметься, обмять його. Цю процедуру проробити тричі.
- Частина тесту викласти на листочок, потім начинку і знову тісто. Відправити в духовку на 40 хвилин.
Пиріг «Вкусняшка» з сушеними грибами
інгредієнти
- Гриби сушені - 100 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Олія - 2 ст. ложки
- Борошно пшеничне - 1 ч. Ложка
- Бульйон грибний - 100 мл
- Зелень петрушки - 3-4 гілочки
- Лист лавровий - 1 шт.
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
Інгредієнти тесту:
- Борошно пшеничне - 500 г
- Дріжджі - 20 г
- Молоко - 1 стакан
- Масло вершкове або маргарин - 250 г
- Цукор - 2-3 ст. ложки
- Ванілін - на кінчику ножа
- Сіль - 1/2 ч. Ложки
Сушені гриби замочити на 2-3 години в холодній воді, потім відварити в цій же воді з лавровим листом. Коли гриби зваряться, дрібно нарізати ножем або подрібнити за допомогою м'ясорубки і обсмажити в 1 ст. ложці олії.
Приготувати соус. Обсмажити на сковороді з маслом, що залишилося борошно і дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору, додати бульйон, перець, сіль, рубану зелень. Влити соус в гриби і все добре перемішати. Приготувати тісто:
Борошно просіяти. Дріжджі розпустити в теплому молоці. Відокремити від вершкового масла (маргарину) 200 г і прибрати в холодильник.
Змішати борошно, дріжджі, цукор, сіль, 50 г вершкового масла або маргарину, додати ванілін і замісити досить круте тісто.
Охолоджене в холодильнику вершкове масло (маргарин) покласти між 2 листами пергаментного паперу і розкачати качалкою в прямокутний пласт, після чого знову прибрати в холодильник.
Вимісити тісто, що підійшло, розкачати в прямокутний пласт, а зверху покласти охолоджений пласт масла.
Нагріти духовку до 200 гр, змастити деко олією. Розкачати тісто викласти на лист, поверх начинку, потім знову тісто. Поставити деко в духовку на 30 хв.
Пиріг з сушеними грибами і картоплею
- Гриби сушені - 350 г
- Картопля - 350 г
- Молоко - 200 мл
- Сливки (будь-які) - 140 мл
- Часник - 1 зуб.
- Масло вершкове - 50 г
- Сир твердий - 100 г
- Тісто листкове - 250 г
- Спеції (сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх - за смаком)
Спекти пиріг з сушеними грибами і картоплею можна швидко тільки в тому випадку, якщо деякі інгредієнти підготувати заздалегідь. У мене були сушені гриби, які я замочила водою, залишила на ніч, а потім варила близько години.
- Тепер гриби потрібно обсмажити на вершковому маслі до готовності. Додати сіль, перець, і мускатний горіх за смаком.
- Картоплю нарізаємо тонкими скибочками, а часник подрібнюємо.
- Змішуємо молоко з вершками і ставимо на вогонь.
- У киплячу молочну суміш додаємо часник з картоплею і варимо 10-15 хвилин - до готовності картоплі.
- Додаємо сіль і мускатний горіх. Остужаем в молоці. Картопля вбере в себе майже всю рідину, і пиріг буде дуже смачним.
- Викладаємо картоплю.
- На картоплю - гриби.
- Зверху - сир.
- Ставимо пиріг в розігріту духовку на 20 хвилин.
Смачного!