Рижики, морожені на зиму: чи можна морозити гриби і як правильно це робити

Переробка рижиків шляхом заморозки вважається на сьогоднішній день одним з найбільш затребуваних серед багатьох сімей. Морозильні камери, призначені для зберігання продуктів на тривалий період часу, дозволяють заготовити улюблені гриби у великій кількості. Однак багато господинь задаються питанням, морозять чи рижики на зиму? Як відомо, дані плодові тіла відносяться до роду молочних судин, особливість якого полягає у виділенні гіркого молочного соку. З рижики все по-іншому: вони дійсно виділяють молочний сік, однак він практично не має гіркоти. Крім того, його відносять до 1 категорії їстівності. Це означає, що рижик можна вживати в їжу в сирому вигляді, просто присипавши сіллю.

Ще однією перевагою рижиків є їх універсальність. З ними можна проводити будь-які кулінарні маніпуляції, і заморозка - не виняток. Цей процес проводять дуже часто, особливо, якщо об'єм морозильної камери дозволяє вмістити значну частину плодових тел. Треба сказати, що процес заморозки зберігає всі корисні речовини і вітаміни в грибах.

Будь-які гриби перед переробкою вимагають ретельної підготовки. Тому необхідно знати, як саме приготувати рижики для заморозки на зиму. Відповідь на це питання буде залежати від того, в якому стані планується заморожувати гриби: сирі, відварені і т. Д. Однак перш за все, слід перебрати принесений з лісу або куплений в магазині грибний урожай. Для заморозки відмінно підходять міцні і молоді екземпляри маленького і великого розміру, останні можна розрізати на кілька частин. Поламані і підгнилі плодові тіла краще викинути, щоб не піддавати ризику своє здоров'я. Потім необхідно у кожного примірника зрізати затверділу частину ніжки і промити в воді з додаванням солі і лимонної кислоти.

Як приготувати рижики на зиму: заморозка сирих грибів

Щоб провести якісну заморозку грибів рижиків на зиму в сирому вигляді, необхідно приділити особливу увагу їх очищення. Замочувати плодові тіла перед заморожуванням не потрібно, це може негативно позначитися на кінцевому продукті. Нерідко господині зовсім виключають контакт рижиків з водою, проводячи сухе очищення. Однак якщо плодові тіла мають значні забруднення, то краще їх обполоснути у воді протягом 2-3 хв.

  • Рижики в будь-якій кількості;
  • Контейнери для зберігання готового продукту;
  • піднос;
  • Засоби для очищення - ніж, кухонний губка або зубна щітка.

Як морозити рижики на зиму в сирому вигляді? Треба сказати, що цей процес вважається одним з найпопулярніших, так як в найкоротший термін можна заготовити велику кількість улюблених грибів.

  • Після сортування рижики необхідно очистити від налиплого сміття та іншого бруду. Для цього можна скористатися сухий кухонної губкою або ж старою зубною щіткою.
  • Кожну капелюшок гриба, а також платівки необхідно ретельно протерти.
  • Видалити ножем невеликі пошкодження, а також затверділі частини ніжок.
  • Можна промити рижики в прохолодній воді, а можна залишити їх сухими.
  • Розкласти капелюшками вниз на піднос і відправити в морозильну камеру, встановивши максимально низьку температуру на кілька годин.
  • Після чого дістати гриби і розподілити по пластиковими контейнерами.
  • Повернути в морозильну камеру на зберігання, встановивши стандартний температурний режим.
  • Слід пам'ятати, що плодові тіла слід заморожувати порційно, щоб однієї порції вистачило для приготування однієї страви. Повторна заморозка для такого продукту категорично заборонена.

Як заготовити рижики на зиму: заморозка відварених грибів

Не меншою популярністю володіють і рижики, заморожені на зиму в відварному вигляді. В такому випадку у вас під рукою завжди буде майже готовий продукт, який досить просто додати в бажане блюдо.

  • Основний продукт;
  • сіль;
  • Лимонна кислота;
  • Пластикові контейнери або целофанові пакети;
  • Вода.

Як заготовити рижики на зиму шляхом заморозки?

  1. Відсортувавши і очистивши плодові тіла від бруду і сміття, занурюємо їх в емальовану каструлю.
  2. Заливаємо водою так, щоб її рівень злегка покривав гриби.
  3. Включаємо сильний вогонь, і коли вода нагріється, додаємо сіль і лимонну кислоту для збереження кольору. На 1 л води слід взяти 1 ст. л. солі і 1 ч. л. лимонної кислоти (без гірки).
  4. Через 10 хв кипіння вимикаємо вогонь і промиваємо плодові тіла під краном.
  5. Даємо стекти зайвої рідини, а після розподіляємо одним шаром на підносі.
  6. Відправляємо на 2-3 години в морозильну камеру для шокової заморозки.
  7. Виймаємо, розкладаємо порціями по контейнерах або целофановим пакетам.
  8. Повертаємо в морозильну камеру для подальшого зберігання.

Замороження смажених рижиків на зиму в домашніх умовах: рецепт приготування

Замороження на зиму для грибів рижиків проходить також і іншим способом - в смаженому вигляді. Такий продукт досить просто розморозити, розігріти, і потім подавати як гарнір до основних страв.

  • гриби;
  • Рослинна олія;
  • сіль;
  • Пластикові контейнери або поліетиленові пакети.

Як готувати рижики на зиму, використовуючи заморозку смажених плодових тіл?

  1. Гриби після очищення ріжемо шматочками і викладаємо на суху розігріту сковороду.
  2. На середньому вогні випаровуємо рідина, яка виділяється з плодових тіл, а потім додаємо трохи олії.
  3. Продовжуємо смажити 10-15 хв, в кінці солимо за смаком.
  4. Даємо масі гарненько охолонути, а потім розподіляємо її порціями по ємностей для зберігання, будь то пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
  5. Завантажуємо напівфабрикат в морозильну камеру для зберігання.

Заготівля рижиків на зиму: рецепт заморозки солоних і маринованих грибів

Чи можна морозити рижики на зиму після засолювання або маринування? Треба сказати, що такі плодові тіла в процесі втрачають пружність. І все ж деякі господині приймають рішення заморозити консервовані рижики в невеликих кількостях, так як вони дуже добре підходять для приготування перших страв, а також соусів.

  • Солоні або мариновані рижики;
  • Ємності для зберігання готового продукту.

Як в домашніх умовах проходить заморозка рижиків на зиму після засолювання або маринування?

  1. Злити рідину з маринованих або солоних грибів.
  2. Ретельно промити в воді, а потім залишити для стікання.
  3. Розподілити продукт по контейнерах і помістити в морозильну камеру для зберігання.

Важливо: іноді на консервованих грибах починає розвиватися цвіль, тому врятувати їх може заморозка.

Рецепт заморозки на зиму ікри з грибів рижиків

Серед рецептів приготування грибів рижиків за допомогою заморозки на зиму є також варіант з грибною ікрою. Переробляти таким чином продукт дуже зручно, адже під рукою завжди буде оригінальна начинка для виробів з тіста: піц, тарталеток, млинців, пирогів, пиріжків, розтягаїв та т. Д.

  • Рижики - 2 кг;
  • Лук - 3 великі шт .;
  • Морква - 2 великі шт .;
  • Сіль і перець;
  • Масло рослинне;
  • Контейнери або целофанові пакети для зберігання ікри.

Замороження рижиків на зиму у вигляді ікри проходить наступним чином:

  1. Очищені плодові тіла пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо в окремий посуд.
  2. Лук очищаємо і так само подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
  3. Ту ж процедуру проводимо і з морквою.
  4. Викладаємо морква разом з цибулею на окрему сковороду і обсмажуємо до м'якості на рослинному маслі.
  5. Потім додаємо в сковороду грибну масу і продовжуємо смажити на середньому вогні 10 хв.
  6. Солимо і перчимо до смаку, смажимо ще 10 хв і залишаємо остигати.
  7. Остигнула ікру ділимо на порції і розподіляємо по контейнерах.
  8. Відправляємо заготовку в морозильну камеру до запитання.

Як готувати рижики на зиму: заморозка запечених грибів

Для заготівлі рижиків на зиму можна використовувати рецепт заморозки плодових тіл, запечених в духовці. Такий продукт відрізняється особливо яскравим смаком і ароматом при розморожуванні.

  • рижики;
  • Ємності для зберігання.

Рецепт заморозки грибів рижиків на зиму розділений на етапи.

  1. Гриби після сухого очищення викладають в один шар на деко.
  2. Поміщають в духовку і при температурі 150 ° запікають їх до готовності.
  3. Після чого виймають з духовки і дають охолонути.
  4. Розкладають по пластиковими контейнерами або поліетиленовим пакетам і відправляють в морозилку.

Заморожені гриби зберігаються при постійній температурі -18 ° до 12 міс. Розморожування продукту рекомендується проводити в кімнатних умовах 3-4 ч, або ж на нижній полиці холодильника протягом ночі.