Переробка рижиків шляхом заморозки вважається на сьогоднішній день одним з найбільш затребуваних серед багатьох сімей. Морозильні камери, призначені для зберігання продуктів на тривалий період часу, дозволяють заготовити улюблені гриби у великій кількості. Однак багато господинь задаються питанням, морозять чи рижики на зиму? Як відомо, дані плодові тіла відносяться до роду молочних судин, особливість якого полягає у виділенні гіркого молочного соку. З рижики все по-іншому: вони дійсно виділяють молочний сік, однак він практично не має гіркоти. Крім того, його відносять до 1 категорії їстівності. Це означає, що рижик можна вживати в їжу в сирому вигляді, просто присипавши сіллю.
Ще однією перевагою рижиків є їх універсальність. З ними можна проводити будь-які кулінарні маніпуляції, і заморозка - не виняток. Цей процес проводять дуже часто, особливо, якщо об'єм морозильної камери дозволяє вмістити значну частину плодових тел. Треба сказати, що процес заморозки зберігає всі корисні речовини і вітаміни в грибах.
Будь-які гриби перед переробкою вимагають ретельної підготовки. Тому необхідно знати, як саме приготувати рижики для заморозки на зиму. Відповідь на це питання буде залежати від того, в якому стані планується заморожувати гриби: сирі, відварені і т. Д. Однак перш за все, слід перебрати принесений з лісу або куплений в магазині грибний урожай. Для заморозки відмінно підходять міцні і молоді екземпляри маленького і великого розміру, останні можна розрізати на кілька частин. Поламані і підгнилі плодові тіла краще викинути, щоб не піддавати ризику своє здоров'я. Потім необхідно у кожного примірника зрізати затверділу частину ніжки і промити в воді з додаванням солі і лимонної кислоти.
Як приготувати рижики на зиму: заморозка сирих грибів
Щоб провести якісну заморозку грибів рижиків на зиму в сирому вигляді, необхідно приділити особливу увагу їх очищення. Замочувати плодові тіла перед заморожуванням не потрібно, це може негативно позначитися на кінцевому продукті. Нерідко господині зовсім виключають контакт рижиків з водою, проводячи сухе очищення. Однак якщо плодові тіла мають значні забруднення, то краще їх обполоснути у воді протягом 2-3 хв.
- Рижики в будь-якій кількості;
- Контейнери для зберігання готового продукту;
- піднос;
- Засоби для очищення - ніж, кухонний губка або зубна щітка.
Як морозити рижики на зиму в сирому вигляді? Треба сказати, що цей процес вважається одним з найпопулярніших, так як в найкоротший термін можна заготовити велику кількість улюблених грибів.
- Після сортування рижики необхідно очистити від налиплого сміття та іншого бруду. Для цього можна скористатися сухий кухонної губкою або ж старою зубною щіткою.
- Кожну капелюшок гриба, а також платівки необхідно ретельно протерти.
- Видалити ножем невеликі пошкодження, а також затверділі частини ніжок.
- Можна промити рижики в прохолодній воді, а можна залишити їх сухими.
- Розкласти капелюшками вниз на піднос і відправити в морозильну камеру, встановивши максимально низьку температуру на кілька годин.
- Після чого дістати гриби і розподілити по пластиковими контейнерами.
- Повернути в морозильну камеру на зберігання, встановивши стандартний температурний режим.
- Слід пам'ятати, що плодові тіла слід заморожувати порційно, щоб однієї порції вистачило для приготування однієї страви. Повторна заморозка для такого продукту категорично заборонена.
Як заготовити рижики на зиму: заморозка відварених грибів
Не меншою популярністю володіють і рижики, заморожені на зиму в відварному вигляді. В такому випадку у вас під рукою завжди буде майже готовий продукт, який досить просто додати в бажане блюдо.
- Основний продукт;
- сіль;
- Лимонна кислота;
- Пластикові контейнери або целофанові пакети;
- Вода.
Як заготовити рижики на зиму шляхом заморозки?
- Відсортувавши і очистивши плодові тіла від бруду і сміття, занурюємо їх в емальовану каструлю.
- Заливаємо водою так, щоб її рівень злегка покривав гриби.
- Включаємо сильний вогонь, і коли вода нагріється, додаємо сіль і лимонну кислоту для збереження кольору. На 1 л води слід взяти 1 ст. л. солі і 1 ч. л. лимонної кислоти (без гірки).
- Через 10 хв кипіння вимикаємо вогонь і промиваємо плодові тіла під краном.
- Даємо стекти зайвої рідини, а після розподіляємо одним шаром на підносі.
- Відправляємо на 2-3 години в морозильну камеру для шокової заморозки.
- Виймаємо, розкладаємо порціями по контейнерах або целофановим пакетам.
- Повертаємо в морозильну камеру для подальшого зберігання.
Замороження смажених рижиків на зиму в домашніх умовах: рецепт приготування
Замороження на зиму для грибів рижиків проходить також і іншим способом - в смаженому вигляді. Такий продукт досить просто розморозити, розігріти, і потім подавати як гарнір до основних страв.
- гриби;
- Рослинна олія;
- сіль;
- Пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
Як готувати рижики на зиму, використовуючи заморозку смажених плодових тіл?
- Гриби після очищення ріжемо шматочками і викладаємо на суху розігріту сковороду.
- На середньому вогні випаровуємо рідина, яка виділяється з плодових тіл, а потім додаємо трохи олії.
- Продовжуємо смажити 10-15 хв, в кінці солимо за смаком.
- Даємо масі гарненько охолонути, а потім розподіляємо її порціями по ємностей для зберігання, будь то пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
- Завантажуємо напівфабрикат в морозильну камеру для зберігання.
Заготівля рижиків на зиму: рецепт заморозки солоних і маринованих грибів
Чи можна морозити рижики на зиму після засолювання або маринування? Треба сказати, що такі плодові тіла в процесі втрачають пружність. І все ж деякі господині приймають рішення заморозити консервовані рижики в невеликих кількостях, так як вони дуже добре підходять для приготування перших страв, а також соусів.
- Солоні або мариновані рижики;
- Ємності для зберігання готового продукту.
Як в домашніх умовах проходить заморозка рижиків на зиму після засолювання або маринування?
- Злити рідину з маринованих або солоних грибів.
- Ретельно промити в воді, а потім залишити для стікання.
- Розподілити продукт по контейнерах і помістити в морозильну камеру для зберігання.
Важливо: іноді на консервованих грибах починає розвиватися цвіль, тому врятувати їх може заморозка.
Рецепт заморозки на зиму ікри з грибів рижиків
Серед рецептів приготування грибів рижиків за допомогою заморозки на зиму є також варіант з грибною ікрою. Переробляти таким чином продукт дуже зручно, адже під рукою завжди буде оригінальна начинка для виробів з тіста: піц, тарталеток, млинців, пирогів, пиріжків, розтягаїв та т. Д.
- Рижики - 2 кг;
- Лук - 3 великі шт .;
- Морква - 2 великі шт .;
- Сіль і перець;
- Масло рослинне;
- Контейнери або целофанові пакети для зберігання ікри.
Замороження рижиків на зиму у вигляді ікри проходить наступним чином:
- Очищені плодові тіла пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо в окремий посуд.
- Лук очищаємо і так само подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
- Ту ж процедуру проводимо і з морквою.
- Викладаємо морква разом з цибулею на окрему сковороду і обсмажуємо до м'якості на рослинному маслі.
- Потім додаємо в сковороду грибну масу і продовжуємо смажити на середньому вогні 10 хв.
- Солимо і перчимо до смаку, смажимо ще 10 хв і залишаємо остигати.
- Остигнула ікру ділимо на порції і розподіляємо по контейнерах.
- Відправляємо заготовку в морозильну камеру до запитання.
Як готувати рижики на зиму: заморозка запечених грибів
Для заготівлі рижиків на зиму можна використовувати рецепт заморозки плодових тіл, запечених в духовці. Такий продукт відрізняється особливо яскравим смаком і ароматом при розморожуванні.
- рижики;
- Ємності для зберігання.
Рецепт заморозки грибів рижиків на зиму розділений на етапи.
- Гриби після сухого очищення викладають в один шар на деко.
- Поміщають в духовку і при температурі 150 ° запікають їх до готовності.
- Після чого виймають з духовки і дають охолонути.
- Розкладають по пластиковими контейнерами або поліетиленовим пакетам і відправляють в морозилку.
Заморожені гриби зберігаються при постійній температурі -18 ° до 12 міс. Розморожування продукту рекомендується проводити в кімнатних умовах 3-4 ч, або ж на нижній полиці холодильника протягом ночі.