Завдяки високим смаковим якостям, а також корисним властивостям рижики використовуються в будь-яких кулінарних цілях. Особливо їх люблять в солоному і маринованому вигляді. Треба сказати, що рижики вважаються єдиними грибами, які можна починати дегустувати після засолювання вже через півтора-два тижні.
Більшість господинь дуже люблять консервувати рижики, а також готувати з них перші і другі страви. Будь-яке блюдо з цих грибів неодмінно підкорить навіть самого примхливого гурмана. Однак в процесі переробки може виявитися одна неприємна особливість: рижики чорніють. Найчастіше таке відбувається при засолюванні, варінні або вимочування. Ця неприємна картина тут же сіє паніку серед господинь, так як наштовхує на думку про те, що продукт прийшов в непридатність. Але так чи безнадійно становище, як здається на перший погляд? Якщо рижики почорніли, то чи можна їх їсти?
Цікаво, але рижики є єдиними плодовими тілами, що мають густий і солодкий молочний сік. Це говорить про те, що такі гриби не потребують вимочуванні, як інші молочні судини. Крім того, вживання рижиків в їжу не викликає відчуття тяжкості в шлунку. Ці дари природи можна по праву вважати одними з кращих кандидатів на засолювання, маринування, жарку і т. Д.
Отже, небезпечне їх вживання рижики, які потемніли? Ні, не небезпечно, адже така особливість може з'явитися з різних причин, абсолютно не мають відношення до можливих отруєнь. Щоб розібратися, чому чорніють рижики після засолювання, варіння та інших процесів, необхідно для початку врахувати різні фактори, про які і піде мова в даній статті. Знаючи про них, кожна господиня зуміє правильно визначити ступінь потемніння плодових тіл, а також надати «першу допомогу», якщо знадобиться. Крім того, в цій статті представлені практичні поради, що показують, що можна робити, щоб Рижиков чорніли.
Чому почорніли рижики при засолюванні і фото почорнілих грибів
Як уже зазначалося, засолювання рижиків є найбільш популярним способом переробки. За своєю природою ці плодові тіла мають приємний помаранчевий колір. Однак після засолювання вони можуть почорніти, що може геть зіпсувати їх апетитний вигляд. Іноді така проблема може виникнути вже через пару днів після початку соління, а може пройти місяць-другий, перш ніж це трапиться. Але якщо у почорнілих рижиків відсутній неприємний запах і будь-яка цвіль, то як правило, нічого страшного в цьому немає. Просто потемнілі солоні плодові тіла - видовище не з приємних. Отже, чому ж тоді рижики чорніють при засолюванні, якщо немає явних ознак зіпсованості? На це є кілька причин:
- Рижики були повністю занурені в розсіл. При контакті з повітрям м'якоть гриба чорніє, але це абсолютно безпечне явище, яке не є ознакою неїстівності і не впливає на смакові якості. Якщо немає бажання поїдати такі гриби як самостійну закуску, тоді їх можна посмажити або додати в суп.
- Були зібрані різні види рижиків, наприклад, ялинові. Відомо, що даний вид плодових тіл може чорніти при різних видах переробки.
- Під час засолювання було додано багато спецій. Так, рижики не потребують великої кількості спецій, найчастіше досить лише однієї солі. Наприклад, насіння кропу можуть спровокувати появу чорноти в грибах.
Деякі зі згаданих причин, чому почорніли рижики при засолюванні, показані на фото:
Причини, чому чорніють рижики при холодній засолюванні
Цікаво, але найчастіше рижики чорніють при холодній засолюванні, чому так відбувається? Як і у випадку з гарячим солінням, до всього вищепереліченого можна додати наступні причини:
- Рижики довго перебували на свіжому повітрі перед засолкою. Найчастіше це відбувається з покупними плодовими тілами. Чим довше свіжі гриби чекають переробки, тим імовірніше, що після засолювання вони почернеют.
- Гриби збиралися в забруднених місцях, поблизу промислових підприємств і автомобільних доріг.
- В процесі збору рижики могли сильно пом'яти. Якщо натиснути на м'якоть свіжого гриба, то ця ділянка темніє, а при засолюванні - чорніє.
- При зберіганні рижиків дотримувалися неправильні умови, наприклад, в теплі або при сонячних променях.
- Готові рижики довго зберігалися у відкритій банці. Навіть перше відкриття консервації порушує її середу, тому процес окислення починає йти швидше.
Що робити, якщо солоні рижики почорніли і як правильно посолити гриби?
Що робити, якщо солоні рижики почорніли, чи можна їх їсти і піддавати подальшим кулінарним маніпуляціям? Так, можна, якщо правильно дотримувалися умови попередньої обробки, а також зберігання готового продукту. В такому випадку зміна кольору абсолютно нормально для даного виду плодових тел. Якщо почорнілі рижики не викликають у вас апетиту, використовуйте їх в перших і других стравах, а також для приготування салатів і соусів.
А як краще посолити рижики, щоб вони не почорніли? Ось кілька порад:
- Проводити акуратну транспортування, щоб рижики не м'яли.
- Переробляти гриби необхідно відразу ж після збору.
- Обмежуватися мінімальною кількістю спецій і прянощів.
- Стежити, щоб гриби були повністю занурені в розсіл.
- Закривати солоні рижики в банки обсягом не більше 1 л.
- Зберігати консервацію в темному і прохолодному приміщенні, температура якого не перевищує + 10 °.
- Збирати гриби тільки у перевірених екологічно чистих місцях.
Чому при засолюванні рижиків почорнів розсіл і що робити, якщо чорніє поверхню?
Багатьох господинь цікавить, чому при засолюванні рижиків почорнів розсіл. Таке трапляється нечасто, і як результат, може дуже налякати. Іноді така неприємна особливість дійсно може стати причиною для занепокоєнь. Але якщо в розсолі немає неприємного запаху, а також чорної цвілі, тоді нічого страшного не сталося. Їх можна спокійно їсти, попередньо сполоснувши у воді. В іншому випадку, якщо на потемнілому розсолі видно цвіль чорного кольору, тоді гриби слід викинути, не шкодуючи витраченого часу і сил.
Отже, чому ж розсіл у солоних рижиків може почорніти? Слід зауважити, що розсіл у солоних рижиків повинен мати насичений темно-коричневий колір, це говорить про його якісному стані. Так, якщо гриби пом'ялися в процесі збору, були погано перероблені, неправильно зберігалися, а також часто стикалися з повітрям, тоді це може відбитися і на кольорі розсолу. Те ж саме можна сказати і про те, коли розсіл у солоних рижиків чорніє тільки на поверхні.
Що ж робити, якщо в рижиках почорнів розсіл, які рекомендації для цього існують? Потрібно прибрати верхній шар грибів, а рідину злити. Після чого промити рижики, знову пересипати їх сіллю і залити новим розсолом. Крім того, якщо ви хочете перестрахуватися, то відваріть рижики протягом 10 хв і засолені їх гарячим способом.
Причини, чому чорніють рижики при вимочуванні
Як уже згадувалося, рижики не потребують вимочуванні, так як ставляться до 1 категорії їстівності. Однак деякі господині все ж вважають за потрібне замочити дані плодові тіла на кілька годин. Найчастіше цей процес допомагає при сильних забрудненнях у грибів. Але іноді при вимочуванні виявляється, що рижики чорніють, чому так відбувається?
- Головною причиною почорніння рижиків при вимочуванні є їх контакт з повітрям. Можливо, на той момент не всі гриби перебували у воді. Це природна реакція і нічого страшного тут немає. Необхідно стежити, що продукт був повністю занурений у воду. Крім того, краще додати у воду трохи солі.
- Крім того, якщо гриби замочували в металевому посуді, це теж може привести до окислення, і продукт почорніє. Тому використовувати необхідно будь-яку неметалічну ємність.
Що потрібно зробити, щоб варені Рижиков почорніли?
Іноді рижики чорніють при варінні, чому таке відбувається? І хоча чорні рижики набувають не самий апетитний вигляд, все ж це абсолютно безпечно. На це також є кілька причин:
- Майже всі гриби вступають в реакцію з повітрям і чорніють, і рижики - не виняток. При термічній обробці дана реакція значно прискорюється.
- Як і у випадку з вимочуванням, рижики при варінні окислюються, якщо обрана металевий посуд.
Але що можна зробити, щоб варені Рижиков почорніли?
- Слід при варінні додавати в воду сіль і лимонну кислоту, які допоможуть зберегти грибам привабливий зовнішній вигляд.
- Проводити термічну обробку виключно в емальованому посуді, без сколів і пошкоджень.
- Ретельно промити рижики перед варінням в крижаній воді з додаванням оцту.