Грибний соус багато кулінарів називають королем серед рідких приправ, адже його аромат і смак не можна порівняти ні з чим. Крім того, соус настільки універсальний, що підходить до будь-яких страв, включаючи м'ясні та рибні. Особлива перевага віддається соусу з лисичок, який має ніжну текстуру, пікантні смакові нотки і красивий колір.
Соус, приготовлений з грибів лисичок, використовується і в гарячому вигляді, і в теплому, і навіть в холодному. Варіанти приготування соусів допоможуть кожній господині вибрати найбільш підходящий і порадувати своїх близьких.
Рецепт грибного соусу з лисичок і цибулі зі сметаною
Грибний соус з лисичок зі сметаною можна використовувати в якості підливи для м'ясних страв, особливо для курки. Смак страви зміниться під впливом соусу до невпізнання, надавши йому особливих пікантних ноток.
- 500 г відварених лисичок;
- 500 мл грибного бульйону;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 ст. л. пшеничного борошна;
- 50 г вершкового масла;
- 200 мл сметани;
- Сіль за смаком.
Дотримуючись покроковий опис рецепта соусу з лисичок зі сметаною, можна зробити приголомшливо смачну підливу для будь-яких страв.
Відварені лисички і подрібнений кубиками цибулю обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, а потім подрібнити в блендері.
Висипати в сотейник, додати сметану і протушкувати 5 хв. на повільному вогні.
Борошно висипати в суху сковороду, посмажити до золотистого кольору.
Влити порціями грибний бульйон, збити віночком, щоб не було грудочок.
Посолити за смаком і влити в сотейник, дати прокипіти 5 хв. (До загустіння) і знову збити віночком.
Зняти з вогню, вилити в соусницю і подати до столу.
Соус з сухих лисичок на молоці
Пікантність соусу з сушених лисичок допоможе підкреслити смак будь-якої страви, проте особливо він підійде до м'яса домашньої птиці.
- 30 г сушених лисичок;
- 200 мл теплого молока;
- 30 г цибулі шалот;
- 3 зубки часнику;
- 1 ст. л. коньяку;
- 1 пучок свіжої зелені петрушки;
- 200 мл вершків;
- 1 ч. Л. чорного меленого перцю;
- Сіль за смаком.
Соус з сухих лисичок готується поетапно, відповідно до описаного нижче рецептом. Якщо дотримуватися його, можна правильно і швидко приготувати смачну підливу.
- Сухі лисички помити, залити теплим молоком і залишити на ніч, щоб набрякли.
- Лук-шалот порізати дрібними шматочками, часник подрібнити кубиками, порубати зелень.
- Розігріти сковороду з антипригарним покриттям і викласти все подрібнені продукти.
- Без додавання масла обсмажити 5 хв. на середньому вогні.
- Влити коньяк, перемішати і смажити на повільному вогні, поки він не випарується.
- Лисички злити, помити, порізати кубиками, з'єднати з цибулею, часником і зеленню.
- Викласти всю масу в блендер, влити трохи вершків і подрібнити.
- Всипати сіль за смаком, мелений перець, влити вершки і ретельно перемішати.
- Дати соусу закипіти і проварити 3-4 хв. на повільному вогні при постійному помішуванні.
- Перелити в соусницю і подати до приготованим стравам.
Соус, приготовлений з сушених лисичок зі сметаною
Соус, приготовлений з сушених лисичок зі сметаною, збагатить смак звичайних страв з картоплі, рису та макаронних виробів.
- 30-40 г сухих лисичок;
- Тепла вода або молоко;
- 200 мл сметани;
- 3 ст. л. пшеничного борошна;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- ½ ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. паприки.
Як смачно приготувати соус з лисичок, можна дізнатися з пропонованого рецепта.
- Сухі лисички помити і залити теплою водою або молоком, залишивши на ніч.
- Вранці добре промити, викласти в суху сковороду і смажити на середньому вогні до випарене рідини.
- Додати 1 ст. л. вершкового масла і смажити 10 хв. до золотистого кольору.
- Розтопити 1 ст. л. вершкового масла, всипати борошно і посмажити до рум'яної скоринки.
- Додати 1 ст. гарячого молока і варити 5 хв.
- Посолити, ввести паприку, влити сметану і варити 10 хв.
- У готовий соус ввести останню ложку вершкового масла і дати постояти 5 хв.
- Вилити в соусницю і подати до столу в теплому вигляді.
Вершковий соус з лисичок до макаронних виробів, рису і картоплі
Вершковий соус з лисичок відмінно підходить до будь-яких страв з макаронних виробів, рису і картоплі. Його використовують для запікання м'ясних і овочевих котлет, а також голубців. Соус додасть блюдам особливої ніжності і соковитості.
- 500 г відварених лисичок;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 300 мл вершків;
- 50 г вершкового масла;
- 3 ст. л. пшеничного борошна;
- 100 мл окропу;
- Сіль за смаком;
- 1 ч. Л. прованських трав.
Приготування соусу з лисичок описано в рецепті, представленому нижче.
- У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і висипаємо подрібнений кубиками ріпчасту цибулю.
- Відварені лисички нарізаємо шматочками, викладаємо в цибулю і смажимо все разом до золотистого кольору, не допускаючи при цьому підгоряння. Тільки підсмажені з цибулею лісові гриби знаходять необхідний для соусу смак і аромат.
- У гриби з цибулею вводять борошно, перемішують і вливають воду, ділячи на маленькі порції.
- Збивають вінчиком, викладають в блендер і подрібнюють.
- Додають прованські трави, сіль за смаком, вливають вершки і знову збивають.
- Виливають в сотейник, дають закипіти і проварюють на повільному вогні 5 хв.
- Розливають в соусниці і подають до столу. При бажанні можна в соус додати подрібнену зелень петрушки і кропу.
Соус з лисичок і сиру для спагетті
У рецепті приготування соусу з лисичок для спагетті все робиться досить просто і швидко. Поки варяться спагетті, можна сміливо приступати до приготування ароматного і смачного соусу для них.
- 500 г відварених лисичок;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 300 мл жирних вершків;
- 50 г вершкового масла;
- Сіль за смаком;
- 100 г тертого на терці сиру;
- 1 пучок рубаної зелені петрушки і / або кропу.
Для зручності грибний соус з лисичок готують за рецептом з фото.
- Лук очистити, нарізати кубиками і викласти в гарячу сковороду з розтопленим маслом.
- Посмажити 5-7 хв. і ввести порізані кубиками лисички.
- Обсмажити все разом на середньому вогні 15 хв., Постійно помішуючи, щоб не пригорає.
- Посолити за смаком, повільно влити вершки і ввести рубану зелень.
- Перемішати, дати проваритися на повільному вогні 5-7 хв.
- Дати трохи охолонути і за допомогою погружного блендера подрібнити до однорідної консистенції.
- Зварені спагетті розкласти в порційні тарілки, в середину влити густий соус.
- Зверху посипати тертим сиром і подавати до столу.
Соус до м'яса з грибів лисичок з цибулею і кмином
Соус з лисичок, який готується до м'яса, стане ласощами для всіх. У соусі можна запікати відбивні, котлети і м'ясні рулети. При подачі до столу його розливають в спеціальні соусники і прикрашають зеленню, що надає страві урочистого вигляду.
- 300 мл відварених лисичок;
- 400 мл вершків;
- 100 г масла вершкового;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Щіпка сухого кмину;
- 1 пучок рубаної зелені петрушки;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Записаний нижче рецепт приготування соусу з лисичок з фото допоможе початківцям господаркам правильно розподілити час і сили на весь процес.
- Гриби і цибулю нарізають шматочками і обсмажують на олії до рум'яної скоринки на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб не допустити пригорання.
- Наливають вершки, додають кмин, перець мелений і сіль за смаком.
- Гасять 7 хв. і, скориставшись занурювальним блендером, подрібнюють всю масу до однорідної консистенції.
- На мінімальному вогні продовжують гасити 3-5 хв.
- Виливають в соусницю, зверху насипають рубану зелень петрушки і подають до столу.