Рижики вважаються одними з найсмачніших серед осінніх пластинчастих видів грибів. Вони прекрасно підходять для будь-яких процесів переробки на зиму: маринування, соління, смаження, тушкування, заморозки і навіть сушіння. У даній статті мова піде про рижиках, які готують під гнітом.
Кожна господиня використовує будь-яку можливість, щоб заготовити про запас гриби на зиму. Пропонуємо кілька рецептів приготування рижиків під гнітом, які включають маринування, суху засолювання, а також засолювання гарячим і холодним способом. Ці варіанти - саме те, що потрібно, щоб зробити домашню консервацію смачною і поживною для всієї родини.
Як солити рижики під гнітом, щоб взимку радувати гостей і членів сім'ї смачними пікантними стравами? Головне правило - вибирати для приготування цілі і маленькі екземпляри грибів, без пошкоджень. Але якщо гриби великих розмірів, тоді їх краще порізати локшиною або просто шматочками.
Як уже згадувалося, для засолювання рижиків під гнітом, як правило, користуються трьома способами - сухим, гарячим і холодним. Однак, перш за все, плодові тіла обов'язково повинні пройти попередню обробку.
- Гриби перебрати, відбракувавши зіпсовані хробаками і поламані, очистити від бруду, залишків листя і хвої.
- Зрізати нижню частину ніжки, промити в холодній воді і викласти на сито, щоб стекли. Далі приступати до відварювання, якщо воно передбачено рецептом.
Як засолити рижики під гнітом сухим способом
Солоні рижики під гнітом, приготовані сухим способом - найбільш зручний і нетрудомісткий процес. Крім того, гриби не втрачають свої смакові якості і лісовий аромат, а також зберігають всі поживні властивості.
- 4 кг рижиків;
- 5 ст. л. солі;
- 4 гілочки кропу.
В емальовану або дерев'яну ємність укладають гілочки кропу.
Далі пошарово укладають плодові тіла, які були попередньо очищені без застосування води, капелюшками вниз.
Пересипають кожен шар сіллю, і самий верх грибів накривають чистою марлевою серветкою.
Зверху кладуть перевернуту кришку, менше діаметра ємності, і притискають плодові тіла гнітом. Їм може служити велика пластикова пляшка з водою або скляні банки.
Ємність виносять в прохолодне місце і залишають на 4-5 днів, поки гриби не покриються розсолом.
Солоні плодові тіла можна залишити в каструлі і додавати нові порції свіжих грибів. А можна заготовку з ємності перекласти в стерилізовані банки, залити розсолом, закрити тугими кришками і винести в прохолодне приміщення на зберігання.
До вживання рижики будуть готові через 15-20 днів з моменту засолювання.
Засолка рижиків під гнітом гарячим способом і що робити, якщо гриби закисли
Засолка рижиків гарячим способом під гнітом дає можливість отримати ніжну і смачну закуску - ідеальне блюдо до святкового застілля.
- 2 кг рижиків;
- 7 часточок часнику;
- Листя вишні, хрону і смородини;
- 3 ст. л. солі;
- 2 парасольки кропу;
- 1 пучок петрушки.
- Після попередньої обробки гриби відварити 20 хв, викласти на кухонний рушник і просушити.
- Дно емальованої каструлі вистелити чистими і сухими листям, потім викласти рижики і шар солі.
- Далі слід присипати подрібненими часточками часнику і зеленню петрушки, викладаючи основний продукт і пересипаючи кожен ряд сіллю і спеціями.
- Верхній шар накрити парасольками кропу, придавити перевернутої тарілкою і накрити чистою тканинною серветкою.
- Винести в холодне місце і залишити на 14 днів. Після закінчення згаданого часу закуска готова до вживання.
Але якщо рижики закисли під гнітом, як виправити ситуацію? У цьому випадку знімається гніт, а також тарілка і серветка, все добре промивається у воді з додаванням оцту. Забирається верхній шар закиснув грибів і викидається. Повертається тарілка, серветка і гніт на свої місця - проблема вичерпана.
Рецепт засолювання рижиків з гвоздикою під гнітом
Рецепт засолювання рижиків під гнітом гарячим способом дозволяє отримати ніжну закуску вже через кілька днів.
Спеції для варіння грибів:
- 1 ст. л. солі;
- Щіпка лимонної кислоти;
- За 5 горошин запашного і чорного перцю;
- 2 парасольки кропу;
- За 3 шт. гвоздики і лаврового листа.
- Після очищення гриби промиваємо і відварюємо в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти і всіх спецій 20 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
- Відкидаємо на друшляк, промиваємо в холодній воді і залишаємо для стікання.
Спеції для засолювання 3 кг рижиків:
- 3 ст. л. солі;
- 2 зубчики часнику.
Як довго солити рижики під гнітом в цьому варіанті?
- Як тільки гриби повністю стекут, їх пошарово викладаємо в емальовану каструлю.
- Пересипаємо сіллю і подрібненим часником, викладаючи ряди до самого верху.
- Накриваємо серветкою і тарілкою, придавивши зверху гнітом. Якщо гриби виділили мало соку, їх слід долити холодною кип'яченою водою.
- Виносимо в прохолодне приміщення, і вже через 5 днів гриби готові до вживання.
- Щоб не допустити закисання заготовки і заплесневенія, гніт, тарілку і серветку потрібно періодично промивати підсоленою водою і обливають окропом.
Як довго тримати рижики під гнітом при засолюванні холодним способом?
Засолка рижиків під гнітом холодним способом - відмінний варіант отримати грибний делікатес, який здивує навіть гурманів.
- 4 кг рижиків;
- 5 ст. л. солі;
- Листя хрону і вишні;
- 5 бутонів гвоздики;
- 4 шт. лаврового листа;
- За 5 горошин чорного і білого перців.
Як довго тримати рижики під гнітом, можна дізнатися з покрокового опису рецепта.
- Очищені і промиті рижики укладати рядами і пересипати сіллю, гвоздикою, а також чорним і білим перцем.
- Зверху гриби прикрити лавровим листям, листям хрону і вишні.
- Накрити марлею, складеною в кілька разів, придавити гнітом, який потрібно поставити на перевернуту тарілку.
- Винести в підвал і залишити на кілька днів. Відзначимо, що кожні 3 дні гриби будуть осідати і пускати сік. Можна доповідати в каструлю нову порцію грибів, поки вся ємність не заповниться. Першу партію рижиків можна вживати в їжу вже через 10-15 днів.
Як засолити рижики під гнітом і що робити, якщо гриби не досолити?
Як правильно засолити рижики під гнітом холодним способом, і вже через 30 днів радувати своїх друзів і домочадців смачною закускою?
- 2 кг рижиків;
- 2 ст. л. солі;
- 10 горошин чорного перцю;
- 1 ч. Л. зерен гірчиці;
- 3 зубчики часнику.
Засолка рижиків під гнітом проводиться за поданою нижче покрокового опису.
- Очищені гриби опустити в киплячу воду на 2-3 хв і відразу витягнути.
- Промити в холодній воді і укласти в емальовану ємність капелюшками вниз.
- Посипати сіллю, зернами гірчиці і горошинами чорного перцю.
- Кожен шар грибів пересипати сіллю і спеціями, а самий верх присипати подрібненими часточками часнику.
- Накрити тарілкою, марлевою серветкою і придавити гнітом на 7 днів, поки гриби повністю не покриються розсолом.
- Розкласти гриби в стерилізовані банки, придавити руками і залити розсолом до самого верху.
- Закрити тугими капроновими кришками і винести в підвал.
Що робити, якщо Рижиков досоліть під гнітом? В цьому випадку розсіл слід злити, гриби промити. Зробити новий розсіл з великою кількістю солі і залити гриби в банках.
Як замаринувати рижики під гнітом: докладний опис
Як замаринувати рижики під гнітом, щоб члени вашої родини були в захваті від дивовижної грибний закуски?
- 3 кг рижиків;
- 150 г солі;
- 1 ст. л. цукру;
- Листя чорної смородини;
- За 20 шт. горошин чорного і запашного перців;
- 10 шт. лаврового листа;
- ½ стручка перцю чилі.
Як правильно зробити рижики під гнітом, покаже докладний опис.
- Попередньо очищені і промиті рижики викладають в друшляк і бланшують 2 рази по 3 хв в окропі.
- Промивають під краном з холодною водою і дають добре стекти.
- Дно скляних банок з широким горлом вкривають листям смородини, лавровим листям і горошинами перцю.
- Сіль змішують з цукром і пересипають кожен шар грибів, не забуваючи додавати перець чилі.
- Останній шар грибів присипають сумішшю солі і цукру, накривають чистою кухонної серветкою.
- Зверху ставлять гніт, щоб гриби пустили сік, і виносять в прохолодне місце на 3 дні.
Самі рижики будуть готові до вживання через 10 днів після моменту маринування.
