Маслюки заслужено лідирують в списку найпопулярніших грибів, так як мають чудові смакові якості. З них можна приготувати велику різноманітність всіляких страв і заготовити на зиму.
Маючи велику поживну цінність, маслюки анітрохи не поступаються білим грибам або Боровик. До їх складу входять мікроелементи, амінокислоти, вітаміни РР, С, А і протеїни. Організм людини легко засвоює всі ці речовини, тому ніяких проблем з кишковим трактом не буде. Фахівці радять готувати страви з маслюків вегетаріанцям.
Багато господинь задаються питанням, чи потрібно відварювати маслюки перед смаженням? Спочатку варто ознайомитися з певними правилами по обробці грибів.
Чи потрібно чистити маслюки перед смаженням або можна не чистити?
Щоб відповісти на питання, чистять чи маслюки перед варінням, необхідно знати, що капелюшок цього гриба вбирає радіацію і солі важких металів. Крім того, до її поверхні постійно прилипає сміття, комахи, трава, соснові голки, пісок. Тому для початку було б добре очистити маслюки від всього і зняти шкірку капелюшки. Саме в цьому полягає складність первинної обробки цих грибів.
Відзначимо, що довго зберігати маслюки можна, так як вони швидко псуються. Чи потрібно чистити маслюки перед смаженням або гасінням? Однозначної відповіді на це питання не існує. Але навряд чи комусь сподобається хрусткий пісок на зубах. Кожна господиня надходить на свій розсуд і вибирає свій перевірений спосіб. Головне, що потрібно зробити відразу, це визначитися, що будете готувати із зібраних грибів. Наприклад, для підготовки маслюків до смаження потрібно зняти липку плівку з кожної шапочки. Треба сказати, що ця процедура є обов'язковою для великих грибів. Зніміть сміття з ніжки, обріжте залишки грунту і піску, а потім пензликом з жорсткою щетиною струсіть з капелюшка залишилися шматочки налиплого бруду. І все ж хтось може запитати: чи можна не чистити маслюки перед смаженням? Відповісти ствердно можна тільки в тому випадку,якщо смажитися будуть маленькі і молоді грибочки, які зазвичай мають незначні забруднення. Їх промивають під проточною холодною водою, попередньо поклавши в сито або друшляк. А ось маслюки великих розмірів обов'язково потрібно піддати первинному очищенні.
Як і скільки потрібно варити гриби маслюки перед смаженням?
Якщо правильно підготувати маслюки перед смаженням, це допоможе забезпечити приготування корисного і смачного страви. Адже від того, скільки варити маслюки перед смаженням, будуть залежати смакові якості ваших страв. Тому, щоб шматочки великих грибів не розвалювалися при подальшій смаженні, відваріть їх 10 хв. Ні в якому разі не потрібно варити маслюки до готовності і довго тримати у воді. Після покладеного часу відразу відкиньте маслюки на друшляк і покладіть на сковороду з додаванням рослинної олії.
Як варити гриби маслюки перед смаженням або гасінням? Існує ще один варіант, як варити маслюки. Додайте в воду з грибами трохи солі і лимонної кислоти, щоб маслюки не втратили свій колір. Замість лимонної кислоти також можна додати 9% оцту, приблизно 3 ст. л. на 1 л води. Проваріть гриби в такому маринаді 7-10 хв, злийте воду, а стёкшіе грибочки викладіть на сковороду з рослинним маслом.
Поширеною помилкою, яку допускають багато господинь, є неправильна обробка маслюків перед смаженням. Гриби просто чистяться, ріжуться і відразу викладаються на сковороду. Однак краще буде, якщо заздалегідь варити гриби маслюки перед смаженням - скільки часу буде потрібно в цьому випадку, щоб не зіпсувати їх смак? Тут все залежить від розмірів маслюків та тієї кількості, яке піде на жарку. Всього 5 або 10 хв попередньої варіння грибів у підсоленій воді, і різниця відразу стає відчутною.
Для багатьох рецептів, які готуються на зиму способом смаження, господині користуються особливим методом відварювання. Скільки потрібно варити гриби маслюки перед смаженням в цьому випадку, щоб вийшла гарна за смаковими якостями консервація? Для цього достатньо 15 хв часу, однак вода, в якій будуть варитися маслюки повинна бути підсоленою, з додаванням лимонної кислоти на кінчику ножа, суміші перців, а також порізаної великими кубиками однієї цибулини. Такий склад допоможе зберегти пікантний смак грибів і наповнить їх неповторним ароматом.
Як відварити заморожені маслюки перед смаженням?
Дуже часто господині заморожують свіжі гриби, щоб заощадити час. Чи можна заморожені маслюки відварити перед смаженням, і як це зробити? Насамперед потрібну порцію грибочків розморозити при кімнатній температурі. Після цього в воду (з додаванням солі та оцту) опустити маслюки. Проварити протягом 20 хв при постійному помішуванні. Під час варіння маслюків на поверхні води буде утворюватися пінка, яку потрібно прибирати шумівкою. Далі маслюки знімають з плити, відкидають на друшляк, щоб вода стекла. Залишаючись в друшляку, гриби промивають під проточною холодною водою і викладають в сковороду з вершковим маслом.
Смажені маслюки можуть стати чудовим гарніром до основної страви, наприклад, до картопляного пюре, а можуть цілком зійти за самостійне.