Широко використовується холодний посол грудей є популярним способом через особливої якості одержуваної продукції. Є різні варіанти підготовки таких солінь. Пропонуємо на цій сторінці рецепти засолу груздів холодним способом з різноманітними розкладками входять в консервацію інгредієнтів.
Проводити холодний посол грудей за рецептом, заданої тут, дуже просто. Все зазначено достовірно і точно. Якщо правильно підібрати розкладку інгредієнтів, кількість використовуваного цукру і солі, то вийде смачна й поживна консервація. Спробуйте посол груздів холодним способом на зиму і переконайтеся в цьому самі. У вас буде унікальна закуска до будь-якого м'ясної страви.
Рецепт засолу чорних і білих солоних груздів холодним способом
Для холодного засолу придатні грузді, подгруздкі білі і чорні. За рецептом солоних груздів холодним послом гриби, призначені для соління, потрібно перебрати, очистити від сміття, залити чистою водою і залишити на 1-3 години, щоб прилипли частинки сміття і бруду отмокла. Потім капелюшки грибів потрібно відмити від налиплого бруду і ретельно прополоскати в чистій воді.
Перед укладанням на холодний посол чорних груздів на дно тари потрібно насипати шар солі. Поверх нього кладуться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя і корінь хрону, стебла кропу - для додання грибам кращого смаку і аромату. Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшки. Укладати гриби треба щільно, капелюшками вниз, шарами 6-10 см товщини. Кожен шар грибів пересипається сіллю з прянощами (лавровим листом, перцем, часником).
На посол білих груздів холодним способом береться 35-50 г солі на 1 кг свіжих грибів або, за старовинними нормам, 1,5-2 ст. солі на відро грибів. Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб оберегти їх від цвілі, яка може з'явитися на поверхні розсолу. Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж і прикривають тару чистою ганчіркою.
Для гніту краще всього брати камінь, що не розчиняється в розсолі. Не можна використовувати цеглу, вапняні і доломіту камені, металеві іржавіють предмети.
Якщо немає відповідного каменю, можна взяти емальовану каструлю з неушкодженою емаллю і наповнити її чим-небудь важким. Тяжкість гніту повинна бути підібрана так, щоб притиснути гриби і витіснити з них повітря, але не розчавити їх. Через 1-2 дня гриби осядуть і дадуть сік. Весь процес засолювання займає 1,5-2 місяці, потім гриби можна використовувати в їжу.
Температура в приміщенні під час засолювання грибів не повинна перевищувати 6-8 ° C, інакше вони можуть прокиснути або запліснявіти, але і не повинна опускатися нижче 0 ° C, тому що при низькій температурі засолювання йде повільніше. Якщо гриби промерзнуть, вони чорніють і робляться несмачними. Зберігати готові до вживання гриби найкраще при температурі 0-4 ° C. Розсіл повинен повністю закривати гриби.
Якщо розсолу мало або він з якихось причин витік, потрібно залити гриби 10% -ним розчином солі у кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити в цьому розчині дерев'яний кружок і гніт. Якщо діжка не заповнена, туди можна додати гриби, зібрані пізніше. Їх потрібно очистити, помити, обрізати ніжки, потім зняти гніт і верхній шар листя, укласти гриби поверх засолених, як описано вище, знову прикрити їх шаром листя, щоб ті повністю закривали гриби, і повернути гніт на місце.
Посол груздів холодним способом
На засолення груздів холодним способом на 1 відро грибів:
- 1,5 склянки солі.
Миті грузді замочити на 2 дня в холодній воді, щодня міняючи воду. Потім скласти рядами в дерев'яний посуд Несмоляні дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаним білим цибулею.
Холодний посол груздів на зиму в банках
Перш ніж почати холодний засолення груздів на зиму в банках, вимиті дрібні грузді не мочити, лише дати обсохнути на решеті після миття. Потім укласти в більші банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряди груздів посипати злегка сіллю. Зверху насипати порядно солі і прикрити капустяним листом. Гніт не потрібен.
Рецепт холодного засолювання груздів по-алтайських
Інгредієнти:
- 10 кг грибів
- 400 г солі
- 35 г кропу (зелень)
- 18 г хрону (корінь)
- 40 г часнику
- 35-40 горошин запашного перцю
- 10 лаврових листів.
За рецептом холодного засолювання груздів, гриби сортують і очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають в бочку, перекладаючи прянощами і сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток і вантаж. Можна доповідати бочку новими грибами, так як після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину. Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом двох діб розсіл не виникає, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.
Холодний посол чорних груздів на зиму
Інгредієнти для холодного засолу чорних груздів на зиму - це такі продукти, як:
- 1 кг чорних груздів
- 25 г насіння кропу
- 40 г солі.
Грузді замочити на 2 дня в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложка лимонної кислоти).
У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів.
На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз.
Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю і насінням кропу.
Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні.
Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром.
Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.
Зберігати гриби слід в прохолодному місці, через 1-1,5 місяця вони будуть готові до вживання.
Білий груздь холодного засолу
Інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 5 лаврових листків
- 3 зубчики часнику
- 15 г насіння кропу
- 5-6 горошин чорного перцю
- 60 г солі.
Підготовлені, вимочені і очищені грузді опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі і 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просалівая кожен шар і чергуючи з рештою інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кружком з вантажем. Через тиждень білий груздь холодного засолювання готовий, в цей час потрібно закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.
Рецепт холодного засолу чорних груздів
На 1 кг чорних груздів:
- 50 г крупної солі
- 5-6 зубків часнику
- 2-3 гілки кропу з парасольками
- 5-6 листків вишні
- 4-5 листків чорної смородини
- 1-2 листи хрону
- 1 ч. Ложка насіння кмину (за бажанням)
Рецепт холодного засолу чорних груздів підходить для грибів, які не потребують попередньої варіння.
Грузді і подгруздкі вимити, очистити, замочити на 2 дня в холодній воді, міняючи воду кожні 5-6 год. Замість цього гриби можна замочити на 1 добу в підсоленій і підкисленою воді (з розрахунку 10 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 л води). При замочуванні грибів в розчині солі і лимонної кислоти розчин слід міняти не рідше двох разів на добу. Замість замочування гриби можна бланшувати в киплячій воді (10 г солі на 1 л води). Грузді слід бланшувати 5-6 хв, а подгруздкі - 15-20 хв. Після бланшування гриби слід охолодити під проточною водою і дати їй стекти. Підготовлені гриби укладають шарами в бочку або велику скляну банку пластинками вниз. Дно ємності посипають сіллю. Шари грибів пересипають сіллю і прянощами. Заповнену доверху посуд накривають тканиною, кладуть легкий гніт і через 1-2 дня виносять в холодне місце.Через 5-6 днів необхідно перевірити кількість розсолу. Якщо його мало, необхідно збільшити вантаж або додати сольовий розчин з розрахунку 2 ч. Ложки солі на 1 л води. Для повного завершення засолу необхідно 1-1,5 місяці. Зберігати гриби слід при температурі не нижче 1 і не вище 7 ° С.
Соління відварених груздів.
Інгредієнти:
- 10 кг відварених грибів
- 450-600 г солі
- часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу
Чисті і промиті гриби відварюють в злегка підсоленій воді. Охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають в банку або бочку, змішують з сіллю, покривають тканиною і кришкою з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: в сирому і теплому приміщенні солі більше, в добре провітрюваному приміщенні - менше. Приправи кладуть на дно посуду або змішують з грибами. Через тиждень вони стають придатними до вживання. Розсіл протягом всього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути заплесневенія. Якщо ж розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, т. Е. 2 столові ложки солі).У період зберігання слід час від часу перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від цвілі в содової воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.
Холодний посол груздів в банках
Інгредієнти для холодного посолу груздів в банках включають в себе наступні продукти:
- 10 кг сирих груздів
- 400-500 г солі (2-2,5 склянки)
- часник, петрушку, хрін, стебла кропу або селери
Очищені і промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають в окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Через 3-4 дні бланшірованние гриби придатні до вживання.
Подивіться, як проводиться холодний посол груздів на відео, де показана вся технологія.