Прийнято вважати, що ніжки опеньків не годяться для вживання в їжу. Винятком є тільки зовсім молоді екземпляри, плодоніжки яких ще не встигли стати такими жорсткими. А ось у грибів середнього і великого розміру ніжки повністю видаляють і викидають, залишаючи тільки капелюшки. Багато хто вважає їх просто неїстівними і занадто жорсткими. Однак це один організм, тому не буває так, що капелюшок їстівна, а ніжка - немає. Виявляється, досвідчені господині знають чимало рецептів приготування ніжок опеньків на зиму в домашніх умовах.
Ніжки у опеньків грубіше, а шапочки - ніжніше. У зв'язку з цим час попереднього відварювання буде трохи відрізнятися. Так, якщо для капелюшків термічна обробка становить 15-20 хв, то для плодоніжки час варто збільшити на 10-15 хв. Однак все ж перед варінням слід видалити нижню частину ніжки, яка навіть при тривалому кип'ятінні не стає м'якше. При бажанні можна додати у воду щіпку лимонної кислоти. Потім слід ретельно промити ніжки під краном і приступати до приготування.
Рецепт грибної ікри з ніжок опеньків на зиму
Рецептів для ніжок опеньків, заготовлених на зиму, існує кілька. Одним з найпопулярніших є ікра - універсальний продукт, який додається практично в усі страви. Так, цю консервацію використовують як начинку для пирогів, пиріжків, млинців і піц. Крім того, в холодну зиму грибну ікру з ніжок опеньків ставлять на стіл з різними гарнірами: картопляним пюре, рисом, макаронами, гречкою і т.д.
- Ніжки свіжих опеньків - 1 кг;
- Цибулю і моркву - по 1 великої голівці;
- Олія соняшникова - 5 ст. л .;
- Часник - 3 зубчики;
- Сіль, перець (чорний, червоний) - за смаком.
Гарненько промиваємо ніжки плодових тіл і відварюємо у воді з додаванням солі або лимонної кислоти 30 хв.
Знову промиваємо водою і залишаємо в друшляку, щоб пішла зайва волога.
Тим часом натираємо моркву на тертці, а цибулю ріжемо дуже дрібно. Обидва цих інгредієнта можна пропустити також через м'ясорубку разом з ніжками опеньків.
Беремо відварені ніжки грибів і пропускаємо через м'ясорубку, викладаємо в глибоку сковороду з 2 ст. л. масла. Обсмажуємо 10 хв і додаємо подрібнений часник.
Паралельно на окремій сковороді обсмажуємо на маслі, що залишилося цибулю і моркву, потім додаємо до ніжок опеньків.
Обсмажуємо все разом ще 10 хв, додаємо спеції за смаком, перемішуємо і відключаємо плиту.
Готуємо стерилізовані банки і викладаємо в них грибну ікру.
У кожну банку зверху заливаємо по 2 ст. л. розпеченого рослинного масла.
Закриваємо тугими пластмасовими кришками, даємо охолонути і виносимо на зберігання в підвал.
Як видно, приготувати ніжки опеньків на зиму зовсім нескладно. Грибна ікра - відмінна закуска, яка виручить вас в будь-який момент, з її участю можна накрити навіть святковий стіл.
Як приготувати смажені ніжки грибів опеньків на зиму
Ще одна популярна заготовка на зиму - смажені ніжки грибів опеньків. Це дуже смачне і ситне блюдо, яке можна вживати як в самостійному вигляді, так і в якості додаткового інгредієнта.
- Ніжки опеньків - 1 кг;
- Олія - 1,5 ст .;
- Сіль і перець - за смаком.
- Промиваємо ніжки опеньків під водою, ріжемо на маленькі шматочки і відварюємо 20-25 хв.
- Перекладаємо на друшляк або сито і даємо час, щоб стекла непотрібна рідина.
- Розігріваємо олію на сковороді і викладаємо гриби, накриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні півгодини.
- Потім відкриваємо кришку, підсилюємо вогонь до середньої інтенсивності і продовжуємо тушкувати до випаровування рідини.
- В кінці додаємо сіль і перець за смаком, перемішуємо і вимикаємо плиту.
- У готові стерилізовані банки викладаємо масу і заливаємо зверху маслом, що залишилося. Якщо масла не вистачає, тоді необхідно приготувати нову порцію, розжаривши його на сковороді. Рівень жиру в кожній банці повинен бути на 1-1,5 см вище рівня грибів.
- Закриваємо поліетиленовими кришками, даємо охолонути і виносимо заготовку з ніжок опеньків для зберігання на зиму в підвал.
Як заготовити ніжки опеньків на зиму способом сушіння
Як ще можна заготовити ніжки опеньків на зиму? У цьому випадку на думку спадає черговий популярний спосіб переробки - сушка. Даний варіант здійснюється без попереднього відварювання, а значить, економить ваші сили і час. Сушені ніжки опеньків можна перемолоти на блендері і робити смачні соуси, підливи або перші страви.
- Ніжки опеньків;
- ніж;
- газета;
- Духовка.
- Видалити нижню частину плодоніжки у опеньків і злегка промити їх у воді.
- Розстелити в провітрюваному місці газету і викласти шар ніжок, залишити на кілька годин.
- Потім включити духовку на 60 °, перекласти на деко гриби одним шаром і при відкритій кришці приступати до процесу сушіння.
- Ніжки плодових тіл можна вважати готовими, коли при легкому натисканні вони починають гнутися, а при сильному - розсипаються.
- Скласти заготовку в скляні банки, накрити пергаментним папером і обмотати горловину ниткою.