Про те, як зберігати грузді після засолювання, знає далеко не кожна господиня. Тому часто насилу приготована консервація виявляється безповоротно зіпсованою і викинутої. Це залишає слід, на наступний сезон вже заготовлювати гриби зовсім не хочеться. Але варто дізнатися про те, як зберігати солоні грузді після засолювання хоча б для того, щоб випробувати запропоновані способи в майбутній сезон.
Вони все досить прості і не вимагають створення ніяких спеціальних умов. Читайте поради і застосовуйте їх на практиці. Зверніть увагу на такий факт. Перед тим, як зберігати грузді після засолювання холодним способом, потрібно пропарити окропом всю використовувану тару, особливо це стосується дубових і осикових бочок.
Як зберігати грузді після холодної засолювання
Зберігають солоні гриби в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні. Найкраще, щоб температура там підтримувалася на рівні 5-6 ° C. Нижче 0 ° C вона опускатися не повинна, інакше гриби промерзнуть, будуть кришитися, втратять смакові якості, а при температурі вище 6 ° C вони закисають і псуються. При зберіганні солоних грибів треба регулярно перевіряти, покриті чи вони розсолом.
Перед тим, як зберігати грузді після холодної засолювання, потрібно засвоїти одне правило: гриби завжди повинні знаходитися в розсолі, бути зануреними в нього, чи не спливати. Якщо розсіл випарується, його стане менше, ніж потрібно, то в посуд з грибами доливають остуженную кип'ячену воду. У разі появи цвілі гурток і тканину промивають у гарячій, злегка підсоленій воді. Цвіль зі стінок посуду видаляють чистою ганчіркою, змоченою гарячою водою.
Солоні гриби найчастіше вживають в їжу в якості закуски.
З них також готують начинку для пирогів, холодні страви, варять грібовніци, супи.
Всі ці різноманітні страви дуже поживні і смачні. Якщо солоні гриби промити в декількох водах або проварити в чистій воді або в молоці, поки не зникне солоність, вони за смаком стають схожими на свіжі. Після такої попередньої підготовки їх смажать, використовують для супів, солянок і т. П. Солоні грузді зберігають в скляних банках, емальованих відрах, дерев'яних діжках або бачках з нержавіючої сталі.
В емальованих відрах слід перевірити міцність емалі: старі відра з попорченной емаллю не годяться для зберігання грибів. Абсолютно не придатні луджені оцинковані відра: їх верхній шар розчиняється під впливом кислот (грибний рідини), і утворює отруйні з'єднання. Посуд з дерева повинна бути новою або завжди використовуватися тільки для зберігання грибів.
Діжки з-під солоних огірків або капусти не придатні, тому що гриби при зберіганні в них набувають невластивий їм присмак. У бочках з-під дощової води гриби швидко псуються. Банки і пляшки для зберігання грибів повинні герметично закриватися. Що залишилися в відкритих банках гриби швидко зіпсуються. До вживання посуд слід ретельно промити в такий спосіб: не менше 8-10 годин тримати в теплій воді, потім вимити в лужній воді, використовуючи соду (з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка соди), обдати окропом або кип'ятити в чистій воді (без додавань) 5-10 хвилин, потім дати стекти воді; рушником не витирати. Посуд з-під грибів відразу ж промивають і зберігають під кришкою або в перевернутому вигляді в чистому сухому приміщенні з хорошим доступом повітря.
Дерев'яний посуд повинна бути забезпечена двома кришками: невеликим, вільно входять в тару дерев'яним кружком, на який кладеться камінь-гніт, і гуртком більшого розміру, цілком закриває посуд. Обидві кришки дочиста протирають піском і содовою водою, обдають окропом і дають просохнути. На гриби, під гурток з гнітом, кладуть чисту щільну прокипяченную серветку, цілком покриває гриби. Як гніт використовують чисто промитий кругляк.
Металевий гніт погіршує смак і колір грибів.
Скляні банки та пляшки щільно закривають целофаном, пергаментом, покришками з гуми або пластмаси, пробками і металевими кришками. Целофан і пергамент прополіскують в окропі. Покришки й пробки з пластмаси вимочують 10-18 хвилин в розчині соди, потім прополіскують в кип'яченій воді. Гумові кришки і пробки ретельно промивають содової водою і кип'ятять в чистій воді 5-10 хвилин, потім на чистій серветці дають стекти воді. Металеві кришки миють содовою водою, залишають в цій воді на 5-10 хвилин, а потім кілька разів, міняючи воду, полощуть кип'яченою водою і викладають на чисту серветку. Гриби треба зберігати в чистому прохолодному темному приміщенні. Найбільш сприятлива температура приміщення від +1 до +4 ºС. Гриби можна зберігати протягом тривалого часу, якщо знищити мікроорганізми або затримати їх розвиток.
Як зберігати солоні чорні грузді після засолювання
Перед тим, як зберігати солоні чорні грузді після засолювання, потрібно переконатися в тому, що гриби повністю готові і припинився процес бродіння. Чорні грузді після засолювання зберігають точно так же, як і інші грузді. Хоча чорний груздь не відноситься до маловідомих їстівних грибів, але засолений з часником і спеціями він анітрохи не поступається, наприклад, жовтого грузді. У засоленні гриб набуває красивого темно-вишневий колір. Характерною особливістю чорних груздів є те, що в засоленні вони дуже стійкі, можуть зберігатися роками, не втрачаючи фортеці і смаку.