Рижики завжди вважалися популярними грибами, з яких можна приготувати страву будь-якої складності.
Завдяки своїй універсальності їх смажать, тушкують, солять, маринують, сушать і заморожують. Однак найсмачнішими, ароматними і вишуканими називають саме тушковані рижікі.Пріготовленіе тушкованих грибів рижиків бере початок в традиційній українській кухні, хоча раніше плодові тіла не гасили, а млоїли в великої російської печі.
Сьогодні це екзотика, проте і на звичайній плиті можна приготувати дуже смачне блюдо. До того ж до грибам додаються найрізноманітніші інгредієнти: м'ясо, картопля, морква, а також крупи, які додадуть закусці ситності і аромату. Якщо в гриби додати овочі, блюдо можна назвати вегетаріанським.
Особливо добре поєднуються рижики, тушковані в сметані, з додаванням цибулі і твердого сиру.
Смак такого блюда здивує не тільки вас, але і ваших гостей. Перед тим як подати гриби на стіл, найкраще їх прикрасити подрібненою зеленню петрушки, кропу, базиліка або листочками розмарину. Вживання тушкованих рижиків можливо як в гарячому вигляді, так і в холодному.
- Щоб рижики вийшли смачними, їх перед приготуванням слід попередньо очистити від лісового сміття, отбраковать зіпсовані і поламані.
- Далі слід добре промити їх у великій кількості води, перемішуючи руками.
- Рижики перед гасінням можна проварити, а можна гасити в сирому вигляді, попередньо опустивши на 3-5 хв. в киплячу підсолену воду.
Варто зазначити, що для гасіння грибів береться глибока посуд з товстим дном, наприклад, сковорода або сотейник. Сам процес проводиться тільки на мінімальному вогні, щоб рижики гасилися повільно і не пригорали.
Простий рецепт тушкованих рижиків в сметані
Пропонований рецепт тушкованих рижиків в сметані готується швидко, просто і з мінімальною кількістю інгредієнтів, які завжди знайдуться в холодильнику. Цей варіант підійде на випадок, якщо до вас несподівано прийшли гості. Блюдо використовують як самостійне, або як доповнення до картоплі чи м'яса.
- 1 кг свіжих рижиків;
- 1 велика цибулина або 2 середні;
- 1,5 ст. л. вершкового масла;
- 1,5 ст. сметани;
- 2 курячих яйця;
- За смаком сіль і чорний мелений перець;
- 1 пучок зелені петрушки або кропу.
Тушковані рижики зі сметаною готуються за описаною нижче інструкції.
- Пройшли попереднє очищення рижики викласти в друшляк і опустити на 5 хв. в киплячу підсолену воду з додаванням щіпки лимонної кислоти.
- Залишити стікати і охолоджуватися, потім нарізати невеликими шматочками.
- З цибулі зняти шкірку, порізати тонкими півкільцями і викласти в глибоку сковороду.
- Додати вершкове масло і пасерувати до золотистого кольору.
- Ввести рижики, посолити, присипати меленим перцем і добре перемішати.
- Гасити на повільному вогні 30-35 хв., Постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
- З'єднати яйця і сметану, трохи збити віночком.
- Додати подрібнену зелень, знову збити і залити гриби отриманою сумішшю.
- Тушкувати під закритою кришкою 10 хв., Вимкнути вогонь і дати постояти 5-6 хв.
Смажені рижики, тушковані на зиму з вершковим маслом
Рижики - не тільки смачні, але і красиві гриби, які не вимагають особливої обробки, як, наприклад, маслюки. З них легко зняти лісової сміття і промити від піску і землі. Спробуйте приготувати тушковані рижики на зиму, і вони замінять вам повноцінний вечерю чи обід, якщо відкрити баночку такої заготовки і подати з картопляним пюре або відвареним рисом.
- 2 кг рижиків;
- 300 г вершкового масла;
- За смаком сіль і чорний мелений перець.
Рецепт приготування смажених рижиків, тушкованих з вершковим маслом, готується поетапно. Треба сказати, що з ним зможе впоратися навіть початківець кулінар.
Очищені і промиті рижики відварюємо в підсоленій воді з додаванням 2-х пучок лимонної кислоти.
Відкидаємо на друшляк, щоб стекли, потім розкладаємо на кухонному рушнику, щоб обсохнули.
У глибоку сковороду викладаємо гриби (якщо рижики великі - порізати, якщо маленькі - залишити цілими).
Смажимо 15 хв., Поки не випарується більша частина рідини, і додаємо рослинне масло.
Продовжуємо смажити ще 15 хв., Час від часу перемішуючи гриби дерев'яною ложкою.
Розподіляємо гриби в стерилізовані банки ємністю 0,5 л і закриваємо тугими капроновими кришками.
Після охолодження гриби ставимо в холодильник і зберігаємо не більше 3-х місяців.
Тушковані в сметані рижики, приготовані в мультиварці
Тушковані в сметані рижики, приготовані в мультиварці - рецепт закуски для будь-яких заходів, включаючи святкові. Такі гриби стануть доповненням до будь-якого іншого страви, наприклад, до м'яса, італійської пасти або картопляного пюре.
Тушковані в мультиварці рижики краще приправити роздавлений часник і коріандром, що зробить страву більш пікантним.
- 1 кг рижиків;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 4 зубки часнику;
- 50 мл олії рослинного;
- 2 щіпки насіння коріандру;
- ½ ч. Л. солі;
- Зелень кропу і петрушки;
- 200 мл сметани.
- Заздалегідь підготовлені рижики порізати середніми шматочками і викласти в окрему тарілку.
- Цибулю і часник очистити від верхнього шару, подрібнити кубиками і викласти в чашу мультиварки.
- Влити трохи рослинного масла і включити режим «Випічка» на 10 хв.
- Обсмажити до золотистого кольору, ввести гриби і посмажити все разом 15 хв.
- Влити в чашу сметану, посолити за смаком, всипати коріандр, перемішати і включити режим «Гасіння», встановивши час на 30 хв.
- Після звукового сигналу відкрити кришку мультиварки, присипати зеленню і, розклавши в порційні тарілки, подавати до столу.
Рецепт рижиків, тушкованих в сметані з додаванням картоплі
Рижики, тушковані в сметані з додаванням картоплі - соковите, ароматне і поживну страву. Якщо готувати за пропонованою технологією - за кінцевий результат можна не хвилюватися!
- 800 г рижиків;
- 6 шт. середнього картоплі;
- 100 г сала;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 1 ст. сметани;
- За смаком сіль і чорний мелений перець.
Рецепт тушкованих рижиків з картоплею в сметані готують поетапно, згідно із запропонованим опису.
- Після попередньої обробки гриби відварюються в злегка підсоленій воді 15 хв.
- Промиваються під краном, залишаються стікати, а після нарізаються середніми шматочками.
- Сало нарізається дрібними кубиками і смажиться разом з подрібненим луком.
- Вливається ½ ст. грибного бульйону, вводяться гриби і все гаситься 10 хв. на повільному вогні.
- З картоплі очищається шкірка, нарізається шматочками і обсмажують окремо на салі до напівготовності.
- Картопля вводиться до грибів, гаситься 10 хв. і додається сметана.
- Все перемішується, присолюють (якщо не вистачає солі), приправляється перцем і гаситься на повільному вогні 20-25 хв.
Рижики, тушковані з овочами в сметані
Рижики, тушковані в сметані з додаванням овочів - відмінний гарнір до м'ясних страв. Але перш ніж приступати до його приготування, зберемо такі інгредієнти:
- 600 г рижиків;
- За 1 шт. червоного і ріпчастої цибулі;
- За 1 шт. моркви, червоного перцю і цукіні;
- 50 мл оливкової олії;
- 300 мл сметани;
- 1,5 ч. Л. солі;
- За ½ ч. Л. кропу, орегано, майорану, базиліка;
- 1/3 ч. Л. меленого часнику.
Пропонуємо переглянути відео приготування рижиків, тушкованих в сметані.
- У глибоку сковороду наливаємо оливкову олію і викладаємо нарізаний півкільцями ріпчасту і червоний лук.
- Обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору.
- Очищаємо моркву, натираємо на крупній тертці і додаємо до цибулі, продовжуємо обсмажувати, помішуючи.
- Гриби після очищення і промивання нарізаємо слайсами і вводимо в овочі, перемішуємо.
- Цукіні очищаємо, з перцю виймаємо насіння і ріжемо все кубиками.
- Додаємо в сковороду, перемішуємо і продовжуємо тушкувати 15 хв.
- Присолюємо, додаємо мелений часник і всі інші спеції і трави.
- Перемішуємо, вливаємо сметану і продовжуємо тушкувати на повільному вогні 40 хв., Час від часу помішуючи вміст.
Рижики, тушковані в вершках: рецепт гарніру
Рижики, тушковані в вершках - простий і швидкий рецепт смачного гарніру до м'яса, рису, гречки або картоплі. Навіть кулінар- «дилетант» здолає цей варіант приготування.
- 1 кг рижиків;
- 200 мл вершків;
- 50 г вершкового масла;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 зубки часнику;
- За смаком сіль і чорний мелений перець.
- Гриби нарізаємо слайсами, обсмажуємо до золотистого кольору.
- Вводимо півкільця цибулі, смажимо 10 хв. і додаємо вершки.
- Зменшуємо вогонь на плиті, солимо і перчимо, тушкуємо 15 хв.
- Додаємо різаний кубиками часник і відразу вимикаємо плиту.
- Ми залишаємо на 5-7 хв., Розкладаємо в порційні тарілки і подаємо до столу.
