Здобна і прісна випічка повинна бути присутнім на столі хоча б 1 раз в тиждень. Це зближує сім'ю і створює враження домашнього затишку. Закритий пиріг з грибами можна вживати в їжу в пост, якщо в його складі немає нічого скоромного. Пропонуємо вибрати відповідний для вас рецепт закритого пирога з грибками: на цій сторінці представлені різноманітні способи приготування подібної випічки.
Подивіться, як можна прикрасити закритий пиріг з грибами на фото, де представлені різноманітні варіанти домашньої випічки.
Рецепт закритого пирога з куркою і грибами
Склад продуктів для того щоб приготувати закритий пиріг з куркою і грибами, наступний:
- Для тіста:
- 500 г борошна,
- 2 яйця,
- 250 г сметани,
- 50 г вершкового масла або маргарину,
- 1 ст. л. цукру,
- 1 ч. Л. солі.
Для начинки:
- 400 г курячого філе,
- 4-5 шт. картоплі,
- 300 г варених грибів,
- 1 ріпчаста цибулина,
- 50 г вершкового масла,
- 1 ч. Л. солі, мелений чорний перець.
Для змазування:
- 1 яєчний жовток,
- 1-2 ст. л. молока,
- 20 г вершкового масла.
Рецепт закритого пирога з куркою і грибами на увазі наступне приготування:
Для приготування тіста борошно просіяти гіркою, зверху зробити поглиблення. Всипати сіль, цукор, додати яйця, сметану і розм'якшене вершкове масло, замісити м'яке тісто. Скачати його в кулю, обернути харчовою плівкою, помістити в холодильник на 30-40 хв.
Для приготування начинки курку і очищену картоплю нарізати невеликими кубиками, додати дрібно нарубані гриби і цибулю. Посолити, поперчити, покласти нарізане шматочками вершкове масло, перемішати.
Духовку розігріти до 220 ° C.
Тісто розкачати в два пласта: один набагато більше іншого. Більший пласт викласти у форму або на деко, застелене промасленим пергаментом, сформувати великі бортики. Розподілити начинку, накрити другим шаром тіста, краї щільно защипнути. У центрі виконати отвори для виходу пари. Поверхня змастити сумішшю жовтка і молока. Випікати пиріг в духовці до утворення рум'яної скоринки (50-60 хв).
Готовий пиріг злегка змастити вершковим маслом, остудити.
Закритий пиріг з грибами і картоплею
Щоб приготувати закритий пиріг з картоплею і грибами, потрібен наступний склад продуктів:
Для тіста:
- 2 склянки борошна,
- 200 г сметани,
- 80 г вершкового масла,
- 1,5 ч. Л. солі,
- 0,5 ч. Л. розпушувача тесту,
- щіпка соди.
Для начинки:
- 500 г курячого філе,
- 500 г картоплі,
- 200 г свіжих грибів,
- 2 ріпчасті цибулини,
- 70-80 г сметани,
- 0,25 ч. Л. солі,
- мелений чорний перець.
приготування:
Для приготування тіста просіяне борошно змішати з сіллю, содою і розпушувачем. Додати нарізане шматочками охолоджене вершкове масло, розтерти до утворення дрібної крихти. Поступово вливаючи сметану, замісити м'яке тісто. Скачати його в кулю, обернути харчовою плівкою, помістити в холодильник мінімум на 30 хв.
Для приготування начинки картоплю очистити, відварити в підсоленій воді до напівготовності (5-7 хв), нарізати невеликими кубиками. Промити і відварити гриби, нарізати невеликими шматочками і змішати з картоплею. Додати куряче філе, нарізане маленькими тонкими скибочками. Цибулю дрібно нашаткувати, замаринувати в суміші гарячої води і оцту (10 хв), віджати, додати до картоплі і курки. Масу посолити, поперчити, заправити сметаною, перемішати.
Від готового тіста відокремити третю частину, залишити в холодильнику. Решту тіста розкачати в пласт, викласти в форму або на деко, застелене промасленим пергаментом, сформувати невеликі бортики. Укласти начинку. Час, що залишився охолоджене тісто натерти на крупній тертці, рівномірно розподілити поверх начинки.
Випікати пиріг в розігрітій до 180-200 ° C духовці 20-25 хв.
Потім, коли верх пирога підрум'яниться, накрити форму фольгою і випікати ще 20-25 хв.
Закритий пиріг з грибами і сиром
Для того щоб приготувати закритий пиріг з грибами і сиром, потрібно взяти 250 г готового листкового тіста.
Для начинки:
- 1 куряча грудка,
- 200 г печериць,
- 1 ріпчаста цибулина,
- 1-2 зубчики часнику,
- 2 яєчних жовтки,
- 2 ст. л. сметани,
- 0,5 ч. Л. гірчиці,
- сіль,
- мелений чорний перець.
приготування:
Курячі грудки нарізати невеликими скибочками. У глибокій мисці змішати яєчні жовтки, сметану, гірчицю, сіль і перець, додати пропущений через прес часник. У отриманої маси маринувати скибочки курки 15 хв. Через 15 хвилин додайте гриби і залиште ще на 10 хвилин.
Цибулю дрібно нарізати, згасити до м'якості в невеликій кількості води, посолити.
Частина листкового тісто розкачати, укласти в форму або на деко, застелене промасленим пергаментом, сформувати невеликі бортики. Поверхня проколоти в декількох місцях виделкою. Викласти рівним шаром цибулю, зверху розподілити скибочки курки і грибів з маринадом. Зверху накрити шаром тіста, так вийде закритий пиріг. Випікати пиріг в розігрітій духовці при температурі 220 ° C до зарум'янювання країв тесту (15-20 хв). Потім форму накрити фольгою і випікати ще 20-25 хв.
Закритий пиріг з фаршем і грибами
Інгредієнти для закритого пирога з фаршем і грибами наступні:
- 500 г листкового тіста,
- 500 г свинячого фаршу,
- 150 г маринованих грибів,
- 5-6 картоплин,
- 2 цибулини,
- 1 яйце,
- рослинне масло, перець, сіль.
Спосіб приготування.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії. Потім додайте фарш і все ще трохи обсмажити. Грибочки витягніть з банки, замочіть їх у воді. Через 10 хвилин викладіть їх в друшляк. Коли з грибів стекет вода їх необхідно порізати на маленькі шматочки. Додайте їх до м'яса. Картопля зваріть в мундирі, очистіть, розімніть і змішайте з м'ясом і грибами.
Отриману начинку ретельно перемішайте.
Розморожене тісто розділіть на дві частини, так як ми готуємо закритий пиріг. Одну частину (вона повинна бути більше і товщі) розкачати і покласти на деко, зверху на нього викласти начинку. Зверху покласти іншу частину тесту, змастіть пиріг збитим яйцем і випікайте в духовці 40 хвилин при температурі 200 ° C.
Ще рецепт з фаршем.
інгредієнти
- 500 г листкового тіста,
- 300 г будь-якого фаршу,
- 200 г варених грибів,
- 150 г сиру фета,
- ½ склянки вареного рису,
- 2 яйця,
- рослинна олія,
- перець,
- сіль.
Спосіб приготування
Фарш обсмажте на олії протягом 5-7 хвилин. Сир фета наріжте кубиками. Гриби можна залишити цілими (якщо вони маленького розміру). Змішайте підготовлений фарш, гриби, сир, рис і 1 яйце.
Отриману начинку ретельно перемішайте.
Розморожене тісто розділіть на дві рівні частини і розкачайте їх. Одну частину покладіть на деко, змащене олією. Поверх розкладіть начинку і накрийте залишилися тестом. У закритого пирога ретельно защипніть краю, змастіть збитим яйцем і наколи в декількох місцях виделкою.
Випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 190 ° C.
Закритий пиріг з картопляного пюре з грибами
Інгредієнти:
- 200 мл молока;
- 1 ложка масла;
- 0,4 кг борошна;
- сіль;
- ложка цукру;
- 8 грамів дріжджів.
Що потрібно для начинки:
- 350 грамів опеньків;
- 200 грамів картоплі;
- 2 цибулини;
- масло, краще вершкове;
- спеції будь-які;
- яйце.
Для того щоб приготувати цей закритий пиріг з картоплею та грибами виконуємо наступні кроки:
Місимо тісто. У теплій воді розводимо цукор з дріжджами, залишаємо на чверть години. Потім вводимо всі інші інгредієнти і замішуємо. Зверху накриваємо рушником і залишаємо в теплі на 1,5 години.
Очищаємо картоплини, промиваємо, кладемо в каструлю з водою і ставимо на вогонь. З відвареної картоплі робимо пюре. У пюре додаємо вершкове масло і 1 яйце. Все ретельно перемішуємо і даємо охолонути.
В іншій сковорідці обсмажуємо попередньо відварених опеньків. Якщо використовуються печериці, то просто нарізаємо шматочками, потім кладемо в сковороду в сирому вигляді. Обсмажуємо, в кінці смаження додаємо цибулю.
З'єднуємо картопляне пюре з грибами, солимо і перчимо, можна насипати трохи укропчика.
Поділяємо тісто на дві частини, робимо круглі пампушки. Одну переносимо в змащену форму або просто на деко.
Викладаємо всю начинку.
Накриваємо другою пампушки. Скручуємо краю. Можна залишити шматочок тесту і зробити на пирозі прикраси.
Ми залишаємо закритий пиріг з картопляного пюре з грибами в теплі хвилин на двадцять, щоб він трохи піднявся, потім змащуємо жовтком і печемо при 190 ° C.
Закритий пиріг з м'ясом, грибами і сиром
Для тіста:
- 8 склянок борошна
- 1 яйце
- 2 склянки молока (або сироватки)
- 50 г дріжджів
- 3 ст. ложки рослинної олії (або маргарину)
Для начинки:
- 400 г м'яса
- 200 г варених грибів (печериці, білі)
- 200 г сиру голландського
- 4 цибулини
- сіль
- спеції
Для змазування:
- 1 яйце
Для обсмажування:
- масло
Приготування тесту для закритого пирога з м'ясом, грибами і сиром: з 4 склянок борошна, дріжджів і 1 склянки молока зачинити опару. Гарненько вимісити її і поставити в тепле місце для бродіння.
У готову опару додати решту продуктів і замісити тісто. Вимешенное тісто знову поставити на 1,5-2 ч в тепле місце - для подальшого бродіння.
Начинку приготувати так: м'ясо відварити в підсоленій воді зі спеціями. Цибулю почистити, дрібно порубати і обсмажити в маслі. Варене м'ясо і гриби нарізати на маленькі шматочки обсмажити разом з цибулею. Додати сіль і перець. Коли м'ясо з грибами охолоне, додайте сир нарізаний кубиками. Все ретельно перемішайте.
Розкачати тісто в пласт, відокремивши невеликий шматочок. Основну масу тіста викласти у змащену деко (сковороду) і викласти на нього рівним шаром начинку.
З залишеного тіста розкачати пласт і накрити зверху. Дати пирогу час расстояться і змастити його яйцем. Випікати пиріг в духовці при температурі 200-210 ° C протягом 25-30 хв.