Солоні гриби чудові тим, що згодом їх можна смажити, тушкувати, маринувати, готувати з них перші страви і соуси. Особливо популярними серед грибників вважаються опеньки - самі плодовиті гриби, що ростуть великими колоніями. Засолка опеньків холодним способом - один з кращих варіантів домашніх заготовок, що дозволяють зберегти гриби на зиму.
Свіжі гриби після зрізки довго не зберігаються, тому грибники практично відразу сідають за їх переробку. Якщо опеньків багато, то на очистку піде чимало часу. Однак кінцевий результат буде радувати вас і ваших рідних довгу зиму.
Способів консервування грибів існує багато, але саме засолювання опеньків на зиму холодним способом подарує смачну, корисну закуску, яка буде виручати вас в свято і в пост.
Ми пропонуємо нашим читачам кілька рецептів приготування опеньків холодної засолкою. Завдяки їм кожна господиня зможе правильно зробити грибну консервацію на зиму.
Засолка опеньків з кропом в банках холодним способом
Після довгої попередньої очистки грибів, можна полегшено зітхнути: наступний процес засолювання опеньків пройде в банках холодним способом, тобто без попереднього відварювання. Однак перш гриби потрібно замочити у великій кількості води на 10-12 год, а потім дати гарненько стекти.
- Опеньки - 4 кг;
- Сіль - 1 ст .;
- Парасольки кропу - 10 шт .;
- Лавровий лист - 6-8 шт .;
- Перець чорний мелений - 10 шт .;
- Листя смородини і вишні.
Засолка опеньків холодним способом проводиться поетапно наступним чином:
- На дно стерилізованої банки ємністю 3 л викласти частину парасольок кропу, лаврового листа, листя смородини і вишні.
- Наступний шар - опеньки, які потрібно покласти капелюшками вниз і посипати сіллю і перцем.
- Так, кожен шар опеньків потрібно посипати сіллю, перекладаючи парасольками кропу, перцем і листям.
- Після того, як всі гриби викладені і пересипані сіллю і прянощами, зверху викласти чисту тканину або марлю, складену в декілька шарів, і придавити гнітом. Як гніту може послужити пластикова пляшка з водою. Закладати багато прянощів не рекомендується, щоб не перебивати смак і аромат опеньків.
- Під гнітом гриби виділяють сік і осідають, тоді в банку можна додавати нову порцію, поки ємність не заповниться.
Засолка опеньків холодним способом з часником і хріном
Даний рецепт засолювання опеньків холодним способом - ідеальне доповнення до вашого повсякденного меню. Якщо в сезон грибів ви приділите час консервації опеньків, то радувати себе і своїх гостей можна буде також в свято.
- Опеньки - 3 кг;
- Сіль - 150 г;
- Часникові часточки - 10 шт .;
- Корінь хрону (тертий) - 30 г;
- Кріп (парасольки) - 3 шт .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Перець запашний - 5 шт.
Наочне відео засолювання опеньків холодним способом допоможе кожній господині правильно виконати процес приготування грибів:
Опеньки очистити, промити і залити холодною водою на 10 ч.Откінуть на друшляк і дати повністю стекти.
У ємності для соління укласти гриби шарами, пересипаючи сіллю, спеціями і пряностямі.Накрить чистою тканиною і поставити під гніт.
Після того, як всі опеньки будуть викладені і пересипані сіллю і прянощами, їх заливають холодною кип'яченою водою. Плодові тіла повинні повністю опинитися в рідини. Гриби в процесі засолювання будуть осідати, тому в ємність можна додавати нові порції грибів.
Повністю заповнену посуд закривають кришкою і виносять в прохолодний підвал.
Холодна засолювання опеньків на зиму гвоздикою і кмином
Рецепт приготування опеньків на зиму холодної засолкою припаде до душі всім любителям пікантних грибних страв. Однак для отримання продукції високої якості потрібно дотримати кілька умов:
- емальована, дерев'яна або скляний посуд повинна бути стерилізованої;
- гриби повинні бути молодими, міцними і незіпсованою.
- Опеньки - 2 кг;
- Сіль - 100 г;
- Гвоздика - 8-10 бутонів;
- Кмин - ½ ч. Л .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Листя дуба і вишні - по 8 шт.
Засолка опеньків на зиму, приготована холодним способом, проводиться поетапно:
- Очищені від забруднення гриби промивають і викладають на сито, щоб стекли.
- На дно ємності розподіляють листя вишні і дуба, посипають сіллю.
- Далі йде шар опеньків, викладених капелюшками вниз, який пересипають сіллю, кмином, гвоздикою і лавровим листом.
- Подібним чином викладають такі шари плодових тіл і прянощів.
- Останнім шаром йде сіль, листя вишні і дуба.
- Наверх кладуть дерев'яний круг або плоску тарілку, накривають марлею, а зверху ставлять гніт. Діаметр кола повинен бути менше, ніж ємність з грибами.
Вживати опеньки можна вже через 25-30 днів після засолювання.
Солоні опеньки, приготовані способом холодної засолювання
У цьому варіанті для засолювання холодним способом підійдуть осінні опеньки. Для них найкраще взяти дерев'яні діжки, проте можна використовувати і скляні банки.
- Опеньки - 4 кг;
- Сіль - 150-180 г;
- Зерна гірчиці - 1,5 ст. л .;
- Листя хрону;
- Перець чорний горошком - 15 шт.
Солоні опеньки, приготовані способом холодної засолювання, стануть прикрасою будь-якого святкового столу.
- Опеньки очищаємо від забруднення, промиваємо під краном і заливаємо холодною водою для вимочування на 9-11 год.
- Виймаємо з води і даємо грибам трохи стекти.
- На дно бочки викладаємо листя хрону і розподіляємо шар опеньків.
- Засипаємо тонким шаром солі, пересипаємо зернами гірчиці і чорним перцем.
- Таким чином викладаємо все плодові тіла, спеції і прянощі.
- Останнім шаром повинні бути сіль, а також зерна гірчиці.
- Накриваємо марлею, ставимо на гриби перевернуту тарілку і Придавлюємо вантажем.
- Якщо через 3-4 дні розсіл не підніметься над опеньками, то доливаємо холодним солоним розчином (на 1 л води 1 ст. Л. Солі). Розсіл повинен бути вище над марлею на 1-1,5 см.
Через 30 днів опеньки будуть готові до вживання. Готові гриби можна розкласти в скляні банки, залити розсолом і закрити пластмасовими кришками. Зберігати опеньки потрібно в прохолодному приміщенні або в холодильнику.
Засолка опеньків з цибулею холодним способом
Для цього варіанту засолювання грибів опеньків холодним способом відмінно підійде прядив'яний вид. Цей спосіб досить простий, тому з ним впорається навіть починаюча господиня.
- Опеньки - 3 кг;
- Лук - 500 г;
- Сіль - 100-130 г;
- Перець запашний і чорний горошком - по 7 шт .;
- Лавровий лист - 6 т .;
- Кріп (парасольки) - 5 шт.
Засолка конопляних опеньків холодним способом з додаванням ріпчастої цибулі допоможе отримати відмінну закуску зі збереженням грибного смаку і аромату.
- Очищаємо опеньки і промиваємо в великій кількості води, наприклад, у відрі або тазику.
- На дно емальованої каструлі насипаємо тонкий шар солі, частина порізаного півкільцями ріпчастої цибулі і парасольок кропу.
- Розподіляємо всі гриби в каструлі, перекладаючи кожен шар сіллю, кропом і перцем.
- Останній шар опеньків повинен бути посипаний сіллю і порізаною цибулею.
- Коли всі продукти закінчилися, гриби накриваємо тарілкою або кришкою, меншою за обсягом каструлі.
- Прикриваємо чистою тканиною, Придавлюємо вантажем і виносимо в підвальне приміщення.
Температура при зберіганні опеньків не повинна перевищувати + 10 ° С, інакше вони зіпсуються. Крім того, обов'язково стежте за тим, щоб гриби були повністю в розсолі. Якщо вода випаровується, тоді доливайте холодну кип'ячену, злегка підсолену воду.