Як приготувати соус з сухих грибів і грибного порошку: рецепти заправок для різних страв

Соус, приготовлений з сухих грибів - це відмінне доповнення до будь-якого основної страви або гарніру, потрібно тільки правильно підібрати для нього складові. Насичена ароматна заправка відмінно доповнить макаронні вироби, м'ясні та рибні страви або запіканку. Ще однією перевагою цієї заправки, крім смаку, є нескладність приготування, тому варто дізнатися декілька варіантів рецептів.

Рецепт ситного грибного соусу з мелених сушених грибів

Рецепт ситного соусу з сушених грибів передбачає використання таких компонентів:

  • 50 г сушених печериць.
  • 1 стакан молока.
  • 2 ст. ложки рослинної олії.
  • 20 г вершкового масла.
  • 25 г часнику.
  • 1 ст. ложка борошна.
  • 1 шт. ріпчастої цибулі.
  • 2 склянки води.
  • 1 щіпка солі.
  • 20 г петрушки або кропу.

Цей грибний соус можна готувати з сушених мелених грибів або просто з нарізаних сухих.

Печериці залити водою і залишити на 2 години.

Коли вони розм'якнуть, в тій же рідини потрібно варити їх 40 мін.Готовие печериці перекласти в іншу ємність.

Цибулю нарізати маленькими кубиками і довести до золотистого відтінку в рослинній олії, на це буде потрібно 10 хв.

Після цього додати подрібнені шампіньйони і тушкувати ще 15 хв.

Борошно розтерти з розтопленим вершковим маслом і прожарити на повільному вогні 4-5 мін.После цього потрібно акуратно ввести в неї готову рідина.

Пересипати гриби в каструлю, заливши їх бульйоном.

Завершальним штрихом на цьому етапі буде додавання солі.

Потім необхідно повільно влити в ємність нагріте молоко, постійно помішуючи массу.Время варіння займе 15 хв.

Часник розтерти з зеленню і додати в підливу, це додасть страві нотку пікантності.

Протушкувати на повільному вогні ще 3-5 хв. і можна подавати готовий соус на стіл.

Такий варіант добре підійде як до овочевих, так і до м'ясних страв.

Грибний соус з нарізаних сушених грибів з вершками

Грибний соус з нарізаних сушених грибів з вершками готується з використанням таких компонентів:

  • 2 ст. ложки борошна.
  • 200 г сушених опеньків або лисичок.
  • 1 невелика цибулина.
  • 30 г вершкового масла.
  • 1 склянка вершків.
  • 3 склянки води.
  • 1-2 ст. ложки рослинної олії.
  • 1 щіпка чорного меленого перцю.
  • 1 щіпка солі.

Перед тим як приступити до приготування підливи, потрібно замочити опеньки або лисички на ніч в 2 склянках води (7-8 годин), а вранці можна буде використовувати готовий інгредієнт.

Справжньому гриби краще ретельно промити, після чого перемістити масу в каструлю. Домашній соус з сухих грибів за цим рецептом краще вийде, якщо бульйон проціджувати через сито, очищаючи від можливих домішок. Час, яке займе термічна обробка грибів, складе 35 хв. Коли продукт буде в стані готовності, його потрібно нашаткувати вручну або подрібнити за допомогою блендера. Розтопити вершкове масло і влити до нього рослинне. Ввести муку і нашатковану цибулю, всю суміш протушкувати 5-7 хв. Влити 1 склянку нагрітої води і теплі вершки. У кипляче масу додати гриби, посолити і поперчити. Вимішати до однорідної маси отриману підливу, довести її до кипіння і протушкувати ще 10 хв. на повільному вогні. Отриману ароматну підливу можна зняти з плити і відразу подавати до страв.

Як приготувати грибний соус із сушених білих грибів

Ще один рецепт грибного соусу в домашніх умовах з сухих грибів нескладний і не потребує особливих матеріальних витрат. Для нього потрібні такі інгредієнти:

  • 150 г білих сушених грибів.
  • 1 стакан води.
  • 1 стакан молока.
  • 30 г борошна.
  • 30 г вершкового масла.
  • 1/3 ч. Ложки солі.
  • 1 щіпка чорного меленого перцю.
  • 1 щіпка горіха мускатного.

Замість білих грибів можна використовувати будь-які інші, але з білими заправка вийде більш ситної, і її смак буде яскравіше виражений. Для приготування важливо їх спочатку замочити на 1 годину. Після цього варити в каструлі в 1 склянці води 15 хв. на повільному вогні. Краще при цьому кришку з каструлі не прибирати, щоб вода не випарується повністю. Як приготувати самостійно грибний соус із сушених грибів - завдання нескладне, якщо вони досить розм'якли. Після цього їх з рідиною потрібно помістити в блендер і подрібнити в однорідне пюре. У каструлі розтопити масло, всипати борошно і помішувати на слабкому вогні до утворення суміші без грудок. У каструлю перекласти пюре і розтерти його з борошном і маслом. Підготовлене гаряче молоко повільно ввести, постійно помішуючи масу протягом 3 хв. Коли суміш стане однорідною,потрібно доповнити смак спеціями і дрібкою солі.

Насичений вершково-грибний соус із сушених грибів

Також можна приготувати інший варіант, в якому основний інгредієнт буде постояти довше.

Для приготування вершкового соусу з нарізаних сушених грибів потрібно взяти такі продукти:

  • 100 г білих сухих грибів.
  • 1 склянка вершків.
  • 60 г вершкового масла.
  • 1 ст. ложку борошна.
  • 1 стакан води.
  • 0, 5 ч. Ложки солі.

Від того, який консистенції буде соус, залежить, як його краще подавати. Якщо він вийде густий, його краще перекласти в соусник і використовувати для м'ясних страв. Якщо ж підлива буде рідкої, можна поливати нею основне блюдо зверху. Це можуть бути макарони, пюре або запіканка. Щоб зробити підливу, необхідно виконати наступні дії.

Сушені білі гриби промити, залити водою і залишити набухати на 7 годин. Краще зробити це на ніч. Коли головний інгредієнт для вершково-грибного насиченого соусу з сушених грибів набрякне, потрібно зварити його. Термічна обробка повинна відбуватися на повільному вогні і зайняти 20-30 хв.

На сковороді розтопити масло і змішати з борошном. Коли вийде однорідна маса, необхідно повільно ввести в неї вершки і додати сіль. Подрібнити гриби кубиками або невеликими довгастими шматочками і додати їх в сковороду. На повільному вогні, постійно помішуючи, підливу протушкувати 3 хв., Зняти і дати страві трохи настоятися.

Щоб в процесі готування не виникло дрібних проблем, борошно краще спочатку прожарити на сухій сковороді без масла, а вершки - підігріти. Це допоможе запобігти згортанню і утворення грудок.

 Рецепт класичного грибного соусу з сушених грибів

Ще один варіант готується з додаванням ріпчастої цибулі.

Для рецепта класичного грибного соусу з сушених грибів потрібні такі компоненти:

  • 40 г сухих печериць.
  • 1,5 ст. ложки борошна.
  • 1 невелика цибулина.
  • 90 г вершкового масла.
  • 2,5 склянки води.
  • 1 щіпка солі.
  • 1 щіпка чорного меленого перцю.

Для приготування потрібно замочити печериці в воді на 3 години. Варити їх краще в тій же воді, щоб не зливати насичену рідину. Процес варіння займе 1 годину на повільному вогні. Бульйон злити в окрему ємність і подрібнити печериці. У каструлі змішати 60 г масла з борошном, заварювати суміш, постійно перемішуючи протягом 3-4 хв. Ввести в ємність бульйон і варити ще 15 хв. Нашатковану цибулю обсмажити в третини вершкового масла до появи золотистої, додати гриби і, протушкувати суміш, перекласти її в каструлю. Змішати інгредієнти до отримання однорідної маси, на завершення потрібно додати сіль і перець. Готову страву прокип'ятити ще 5 хв. на повільному вогні і дати трохи настоятися.

Варіант грибного соусу з сухих мелених грибів зі сметаною

Для наступного варіанту, як приготувати смачний грибний соус з сухих грибів на воді, знадобляться такі інгредієнти:

  • 50 г сухих білих грибів.
  • 3 склянки води.
  • 1 цибулина середнього розміру.
  • 2 ст. ложки оливкової олії.
  • 1 щіпка солі.
  • 2 ст. ложки борошна.
  • 25 г вершкового масла.
  • 1 стакан молока або 30 г сметани.
  • 20 г петрушки або кропу.

Для рецепта соусу з сушених різаних або ж мелених грибів немає необхідності їх замочувати.

Гриби насипати в каструлю і залити 2 склянками води. Час варіння становить 30-35 хв. Нарізати цибулину кубиками і обсмажувати її в оливковій олії 7 хв., Після чого ввести 1 стакан води і тушкувати ще 15 хв. Коли гриби будуть в стані готовності, їх необхідно виловити, і перекласти до цибулі, посолити. Коли цибульні кубики придбають золотистий відтінок, потрібно присипати їх зверху борошном. Додати 25 г вершкового масла і перемішати масу, коли воно розчиниться. У сковороду влити навар і тушкувати 10 хв. Можна додати молоко або сметану, але соус вийде смачним і без цього компонента. Посипати готову страву зеленню і заважати на повільному вогні ще протягом 3 хв.

Як зробити домашній грибний соус з сухих грибів

Є й інші способи, як приготувати соус на воді з сушених грибів.

Для одного з них потрібно використовувати такі інгредієнти:

  • 100 г сухих печериць або глив.
  • 2 склянки води.
  • 1 ст. ложку борошна.
  • 2 невеликі цибулини.
  • 50 г вершкового масла.
  • 1 щіпку солі.
  • 1 щіпку чорного меленого перцю.

Для отримання хорошого результату варто дотримуватися послідовності дій.

Печериці або гливи замочити в 2 різних склянках води на 2,5 години. Після того як вони стануть м'якими, потрібно варити їх 30 хв. в тій же воді, після чого рідину процідити в окрему ємність. За рецептом, як зробити домашній грибний соус з сухих грибів, потрібно лісові дари подрібнити, а також нарізати дрібно цибулю і обсмажити заготовки в 35 г масла. Борошно потрібно спочатку прожарити на сухій сковороді, а пізніше додати до неї масло, що залишилося. Після цього масу вимішати, перекласти в каструлю і, не даючи суміші пригоріти, ввести в неї гарячий бульйон. Заготівлю краще посолити, поперчити, коли вона почне густіти, потрібно додати гриби і цибулю. На завершальному етапі соус потрібно протушкувати на повільному вогні ще 5 хв., Помішуючи.

Така підлива добре підійде до котлет. Варто також зауважити, що у міру охолодження вона загусне, якщо сильно густа консистенція небажана, можна на початковому етапі долити трохи води (крім зазначеної кількості).

Рецепт грибного соусу з подрібнених сушених грибів зі сметаною

Для рецепта соусу з сушених подрібнених грибів зі сметаною знадобляться такі інгредієнти:

  • 100 г порошку з сухих грибів.
  • 1 шт. ріпчастої цибулі.
  • 30 г вершкового масла.
  • 50 г твердого сиру.
  • 1 зубець часнику.
  • 1 ч. Ложка борошна.
  • 20 г петрушки.
  • 1 щіпка солі.
  • 1 ч. Ложка цукру.
  • 1-2 ст. ложки рослинної олії.
  • 3 склянки води.
  • 80 г сметани.

Перед приготуванням потрібно залити порошок 1 склянкою води і залишити на 1-2 години.

У сковороду або сотейник з рослинним маслом перекласти подрібнену кубиками цибулину і обсмажувати 5-7 хв. Дрібно нарізати часник і натерти сир, в іншу ємність насипати подрібнену петрушку. У ємність з цибулею вилити заготовку для грибного соусу із сьогодення в воді порошку сушених грибів, посолити і посипати цукром. Перемішати і протушкувати на повільному вогні 15-20 хв., Накривши кришкою. У суміш додати шматок м'якого вершкового масла і часник, перемішати.

Після того як масло розтопиться, потрібно додати борошно, перемішати масу і посипати тертим сиром. Влити в сковороду воду, що залишилася і ретельно все перемішувати, поки сир повністю не розплавиться. В однорідну підливу ввести сметану і періодично помішувати протягом 10-15 хвилин до загустіння.

Як зробити ароматний соус із сушених грибів

Для приготування грибного соусу з тонко нарізаних сушених грибів зі сметаною потрібні наступні продукти:

  • 400 г сушених білих грибів.
  • 3,5 склянки води.
  • 1 щіпка солі.
  • 2 ст. ложки борошна.
  • 250 г сметани.
  • 1 морква середнього розміру.
  • 20-30 г петрушки.
  • 1 шт. ріпчастої цибулі.
  • 1 лавровий лист.
  • 2-3 ложки оливкової олії.
  • 5 горошин чорного перцю.
  • 1 зубець часнику.

Після того як гриби будуть залиті 1,5 склянками води і наполягатимуть 2 години, можна приступати до основної частини готування.

Цибулину потрібно дрібно нарізати, моркву краще натерти. Пересипати заготовки в сковороду, обсмажити в маслі і посолити. Не варто доводити їх до коричневого кольору, вистачить 5 хв. За рецептом, як зробити ароматний соус із сушених грибів, потрібно шумівкою дістати їх і перекласти сковороду до овочів. Перемішати і зрадити термічній обробці на 5-7 хв. Влити бульйон і додати цілий зубець часнику. Через 3 хв. влити ще 2 склянки води, поперчити, посолити і додати лавровий лист.

Отриману суміш перемішати, накрити кришкою і кип'ятити ще 15 хв. Борошно вимішати зі сметаною до рівномірної маси без грудок. Сметану з борошном повільно вилити в бульйон, постійно помішуючи. Варити 10 хв. на повільному вогні. Додати подрібнену петрушку і прокип'ятити 3-5 хв.

Підлива такого варіанту відмінно підходить до картопляного пюре.

Соус з перемелених сушених грибів, молока і сметани

Грибний соус зі сметаною, приготований з сухих грибів - це відмінне доповнення до страви з м'яса птиці. Зокрема, добре він підійде до курки або індички.

Для нього потрібно підготувати такі компоненти:

  • 300 г сухих печериць.
  • 300 мл молока.
  • 2 склянки води.
  • 100 мл оливкової олії.
  • 100 г сметани.
  • 3 шт. ріпчастої цибулі.
  • 1 щіпка чорного меленого перцю.
  • 1 щіпка солі.

Для приготування необхідно слідувати інструкції.

Дрібно нарізати цибулю і тушкувати в маслі до того, як він стане м'яким. До цибулі додати подрібнені шампіньйони, попередньо настояти у воді 3 години, і обсмажувати 20 хв., Періодично помішуючи. Рідина від настоювання печериць вливати в загальну масу не потрібно, але можна використовувати для контролю густини. Важливо стежити, щоб суміш не підгоріла. Коли печериці та цибулю охолонуть, їх потрібно помістити в блендер, додати туди сметану, сіль, перець і влити 150 мл молока. Подрібнити масу до стану однорідного пюре. Соус, отриманий з перемелених сушених грибів, потрібно перекласти в каструлю і долити вершки, перемішати. Довести масу до кипіння на повільному вогні, зняти з плити і дати настоятися 15-20 хв.

Як ще можна приготувати соус з порошку сушених грибів

Смачну підливу можна зробити не тільки з нарізаних грибів, а й з порошкового варіанту. Для цього потрібно взяти такі інгредієнти:

  • 1 ч. Ложку грибного порошку.
  • 3-4 склянки води.
  • 1 ст. ложку пшеничного борошна.
  • 1 ст. ложку сметани.
  • 1 невелику цибулину.
  • 30 г вершкового масла.
  • 20-30 г кропу.
  • 1 щіпку чорного меленого перцю.

Можна використовувати як свіжий кріп, так і сушений. Після того як складові будуть підготовлені, можна приступати до створення соусу з меленого порошку сушених грибів.

Порошок замочується в 2-3 ст. ложках води. Краще взяти теплу воду. Залишити суміш настоюватися на 30 хв. Лук потрібно нарізати кубиками й обсмажити в маслі. Після того як цибуля підрум'яниться, посипати його борошном і ретельно перемішати. Коли цибуля та борошно досить прожаряться (але не стануть коричневими), потрібно ввести воду, що залишилася в сковороду і поперчити суміш.

Настоявся порошок з водою виливається в загальну масу і перемішується. Отримана підлива повинна прокипіти протягом 5 хв. Коли вона буде готова, додається сметана і подрібнений кріп. Після змішування зі сметаною соус потрібно прокип'ятити ще 3 хв. і зняти з плити.

Не обов'язково використовувати порошок з одного виду грибів. Щоб у соусу, приготованого з сухих мелених грибів, був більш цікавий і незвичайний смак, можна змішати різні варіанти. Наприклад, добре будуть поєднуватися підосичники, підберезники і гливи. Комбінувати їх можна на свій смак.