Господині завжди вітали приготування домашніх заготовок на довгий зимовий період, особливо з грибів. Адже мариновані плодові тіла вважаються основним атрибутом для святкового застілля. Крім того, гриби прекрасно підходять і для повсякденного сімейного меню. Хоча на прилавках сучасних магазинів є велика різноманітність консервованих грибочків, домашня консервація нікого не залишає байдужими. Варто відзначити, що мариновані в домашніх умовах плодові тіла мають чудовий смак і багаті вітамінами і мінералами, необхідними для організму людини. Опеньки вважаються одними з найбільш популярних і корисних грибочків для консервації.
Чому можуть роздутися банки з маринованими опеньками?
Однак іноді навіть у досвідчених господинь буває ситуація, коли здулися банки з маринованими опеньками. Варто сказати, що таке явище в народі називається «бомбаж». У закритих баночках почалася реакція бродіння, яку викликають бактерії термофіли. Тому, коли виникає така проблема, завжди хочеться знати: що робити, якщо банку з опеньками здулася?
Навіть якщо ви діяли в точності за рецептом, то здуття банок все одно можливо. Чому так відбувається? На це можуть впливати різні зовнішні чинники. Наприклад, умови зберігання при неправильній температурі або кришки, якими були закриті баночки. Їх якість може вплинути на заготовку, і банку вздуется. В місце стикування кришки і скла може потрапити повітря, в результаті «бомбаж» можна очікувати через деякий час після стерилізації та закачування. А можливо, ви не до кінця провели процес стерилізації.
Початківці кулінари повинні обов'язково знати про терміни зберігання грибних заготовок, покладеної температурі і правильної стерилізації посуду. Але що робити, якщо мариновані опеньки здулися? Які дії можна зробити в такому випадку - невже викидати заготовку?
Якщо банки здулися, а вміст помутніло, то його знищення буде найправильнішим вчинком в даній ситуації. Не шкодуйте своєї праці, адже ваше здоров'я і здоров'я близьких набагато дорожче.
Хочеться сказати, що при правильній термічній обробці гриби можуть довго зберігатися і стати прекрасним доповненням до будь-якої страви або самостійної закускою. Тому саме до заготівлі грибів на зиму потрібно поставитися з усією серйозністю. Перед консервацією слід стерилізувати не тільки посуд, в якій будуть зберігатися гриби, а й кришки. Цей процес не вимагає швидкості: банки потрібно стерилізувати в гарячій духовці близько 20 хв, над парою - 15 хв, а в киплячій воді баночки стерилізують близько 10 хв.
Крім цього, вже заповнені опеньками банки потрібно поставити на стерилізацію. На дно каструлі покласти рушник, залити гарячою водою і поставити гарячі баночки з заготівлею. Стерилізувати опеньки в банках потрібно на середньому вогні протягом 30-40 хв. Потім банки потрібно закатати або закрити пластмасовими кришками і дати охолонути при кімнатній температурі.
Чи можна переробити опеньки, якщо вони здулися на другий день або через кілька годин?
Якщо мариновані опеньки здулися, можливо, це означає, що правила консервації були дотримані належним чином. Це призведе до псування консервації і втрати настрою, адже на закупорку витрачено стільки часу, сил і засобів.
Чи можна переробити опеньки, якщо вони здулися через кілька годин? Відповімо відразу, що такі гриби можна і потрібно переробити. Для цього слід приготувати нові банки і добре їх простерилізувати, а кришки 10 хв прокип'ятити. Грибочки промити, приготувати новий маринад і заново прокип'ятити в ньому гриби 20 хв. Деякі любителі грибів вважають, що потрібно дуже обережно вживати грибочки, які зазнали повторній термічній обробці.
А якщо опеньки здулися на другий день після консервації, що робити? Тут відповідь однозначна - відразу їх викинути, не шкодуючи своєї праці. Як вже говорилося вище - здоров'я і життя сім'ї набагато дорожче і важливіше, ніж всі витрати.
Але якщо ви збираєтеся маринувати опеньки або інші лісові гриби, потрібно звести можливий ризик здуття банок до мінімуму. Головне - не влаштовувати банки з маринованими грибами металевими кришками. Краще перевагу віддати тугим пластмасовим кришок, що буде безпечніше.