Маринування опеньків в банках на зиму в домашніх умовах: рецепти простих і смачних заготовок

Кожна господиня завжди прагне заготовити на зиму якомога більше консервації з овочів і фруктів. А якщо є можливість закрити гриби - вся сім'я буде в захваті від цієї ідеї. Адже так корисно і смачно мати взимку різноманітне меню.

Заготовки на зиму, які передбачають маринування опеньків, одні з найбільш поживних і смачних. Їх можна використовувати не тільки для святкових застіль, але також влаштовувати для своїх близьких чудовий вечеря.

Якщо правильно провести маринування опеньків на зиму, можна отримати в результаті дуже смачна страва, яке збереже всі корисні і поживні речовини. Його приготування зовсім нескладна, однак має свої особливості, які потрібно знати.

Перша умова, яке необхідно враховувати при маринуванні опеньків - вибирати тільки молоді, міцні і не зіпсовані хробаками екземпляри. Треба сказати, що великі гриби мають здатність розкисати при варінні і втрачати хрустку структуру. Найкраще відбирати опеньки однакового розміру, щоб вони красиво виглядали на столі. Крім цього, після очищення плодові тіла потрібно замочити на 2-3 год у холодній воді, щоб з пластинок вийшли всі личинки комах, якщо такі є.

Пропонуємо найрізноманітніші покрокові рецепти маринування опеньків на зиму, які пройшли перевірку часом і можуть стати вашими улюбленими. Традиційно, існує два способи маринування:

  1. холодний;
  2. гарячий.

Перший варіант передбачає окреме відварювання маринаду, яким просто заливаються готові гриби. А для другого способу плодові тіла повинні варитися безпосередньо в маринаді. В цьому випадку гриби швидше просочаться прянощами і спеціями, що дуже вигідно напередодні свят і позапланових застільних «посиденьок». Хоча обидва ці способи схожі між собою, все ж є деякі відмінності, і кожна господиня сама вирішує, який вибирати.

Просте маринування опеньків на зиму без стерилізації

Навіть просте маринування опеньків на зиму має на увазі їх попереднє відварювання.

Це дозволить уникнути можливого ризику отруєння, а також буде гарантією того, що заготовка довго не зіпсується.

  • Опеньки - 2 кг;
  • Вода - 800 мл;
  • Сіль - 1 ст. л .;
  • Цукор - 2 ст. л .;
  • Оцет 9% - 50 мл;
  • Перець чорний і запашний - по 7 горошин;
  • Лавровий лист - 4 шт.

Рецепт маринування опеньків на зиму, приготований без стерилізації, пропонуємо з покроковою інструкцією.

  1. Заздалегідь очищені опеньки проварюємо в підсоленій воді 25-30 хв, розкладаємо на сито і даємо стекти.
  2. Заливаємо водою з рецепта, даємо закипіти і всипаємо сіль, цукор і всі спеції, крім оцту.
  3. Проварюємо 40 хв на слабкому вогні і акуратно вливаємо оцет, щоб не утворилася піна.
  4. Варимо ще 15 хв, виймаємо лавровий лист і викидаємо, а гриби розливають у стерилізовані банки разом з маринадом.
  5. Закриваємо тугими кришками з пластмаси, даємо охолонути і ставимо в холодильник.

Маринування опеньків з оцтом: рецепт заготовки на зиму

Рецепт маринування опеньків з оцтом на зиму дозволить приготувати приголомшливу закуску, здатну прикрасити будь-яке святкове застілля. Неповторний смак заготовки сподобається всім вашим домочадцям і гостям.

  • Опеньки - 2 кг;
  • Вода - 1 л;
  • Оцет столовий 9% - 70 мл;
  • Сіль - 1,5 ст. л .;
  • Цукор - 2 ст. л .;
  • Лавровий лист - 5 шт .;
  • Запашний перець - 10 шт .;
  • Кардамон - 2 шт.

Самий популярний і доступний спосіб маринування грибів опеньків на зиму - закочування в банках. Посуд для консервування грибів повинна бути простерилізована, що дасть впевненості в довгої схоронності продукту.

  1. Відварюють опеньки в воді 15 хв, всипають цукор і сіль, дають прокипіти ще 10 хв.
  2. Додають перець, кардамон і лавровий лист, варять 15 хв на слабкому вогні.
  3. Вливають тонкою цівкою оцет, щоб не утворювалася пінка, і кип'ятять маринад 10 хв.
  4. Вимикають плиту і дають грибам охолонути в маринаді, приблизно до 30 ° С тепла.
  5. Розкладають опеньки разом з маринадом в банки і закочують кришками.
  6. Після повного охолодження виносять в підвал або ж ставлять в холодильник.

Найпростіший спосіб маринування опеньків на зиму мультиварці

Найпростіший спосіб маринування опеньків на зиму допоможе зробити пікантну закуску досить швидко, без додаткових зусиль з вашого боку.

Для цього пропонуємо скористатися практичним кухонним приладом - мультиваркою.

  • Опеньки - 1 кг;
  • Вода - 500 мл;
  • Оцет - 50 мл;
  • Олія - ​​50 мл;
  • Сіль - 3 ч. Л .;
  • Цукор - 1 ст. л .;
  • Часникові зубки - 4 шт .;
  • Перець чорний горошком - 5 шт .;
  • Лавровий лист - 3 шт .;
  • Кріп (насіння) - 1/3 ч. Л.

Смачні опеньки на зиму завдяки рецептом мариновані в мультиварці приємно доповнять рибні та м'ясні страви, надавши їм оригінальності.

  1. Очищені і промиті в великій кількості опеньки закладаємо в чашу мультиварки і заливаємо водою.
  2. Ставимо в режим «Варка» і даємо грибам закипіти.
  3. Вводимо всі спеції і прянощі, крім часнику і оцту, і знову ставимо режим «Варка» на 30 хв.
  4. Після сигналу відкриваємо чашу мультиварки, вливаємо оцет, всипаємо подрібнений тонкими пластинками часник і виставляємо режим «Гасіння» на 20 хв.
  5. Приготовлені гриби разом з маринадом розкладаємо в стерилізовані банки і закриваємо тугими капроновими кришками.
  6. Даємо охолонути при кімнатній температурі і ставимо на зберігання в холодильник.

Покроковий рецепт маринування опеньків на зиму без закачування

Нерідко в домашніх умовах зустрічається маринування опеньків на зиму без закачування. Така цікава заготовка стане в холодну пору ідеальної закускою.

  • Опеньки - 2 кг;
  • Вода (для маринаду) -700 мл;
  • Лимонна кислота - ½ ч. Л .;
  • Цукор - 1,5 ст. л .;
  • Сіль - 1 ст. л .;
  • Лавровий лист - 3 шт .;
  • Перець чорний, білий і запашний - по 4 горошини.

Маринування опеньків на зиму без закачування здійснюється за рецептом, вказаною нижче:

  1. Спочатку очистити опеньки, промити, зрізати половину ніжки і залити 2 л води.
  2. Поставити на вогонь і проварити 30 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.
  3. Окремо приготувати маринад: у воді з'єднати цукор з сіллю і розмішати.
  4. Дати закипіти, додати суміш перців і лавровий лист, викласти відварені гриби і варити 30 хв на повільному вогні.
  5. Всипати лимонну кислоту, перемішати і проварити ще 10 хв.
  6. Викласти в підготовлені банки ємністю 0,5 л і закрити простими пластмасовими кришками.
  7. Дати охолонути, поставити в холодильник і зберігати не більше 4 міс.

Маринування конопляних опеньків на зиму з лимонною кислотою

Пропонуємо варіант маринування опеньків на зиму з додаванням лимонної кислоти замість оцту. Цей спосіб найкраще підходить для конопляних опеньків. Їх смакові якості повністю розкриються саме при маринуванні.

  • Опеньки - 1 кг;
  • Лимонна кислота - 1/3 ч. Л .;
  • Вода - 500 мл;
  • Цукор і сіль - по 3 ч. Л .;
  • Кмин - ½ ч. Л .;
  • Лавровий лист - 3 шт .;
  • Перець чорний горошком - 5 шт.

Маринування на зиму конопляних опеньків проводиться покроково наступним чином:

  1. Очищені від забруднення і промиті прядив'яні опеньки проварюють 20 хв у киплячій воді.
  2. Відкидають на друшляк, щоб стекли, а тим часом готують маринад.
  3. У воді з'єднують сіль і цукор, кмин, лавровий лист, перець і дають закипіти.
  4. У маринад вводять опеньки і проварюють 5-7 хв.
  5. Додають лимонну кислоту, перемішують і включають вогонь.
  6. Грибам дають повністю охолонути в маринаді, а потім шумівкою викладають в стерилізовані банки.
  7. Маринад проціджують (всі прянощі викидають) і знову доводять до кипіння, проварюють 3-5 хв.
  8. Заливають банки з опеньками і закривають тугими кришками з пластмаси.
  9. Загортають пледом і залишають на 2 доби для повного охолодження.
  10. Виносять в підвальне приміщення для тривалого зберігання.

Рецепт маринування грибів опеньків на зиму без оцту

Продовжуємо знайомитися з рецептами маринування опеньків на зиму без застосування оцту.

В даному випадку ми знову скористаємося лимонною кислотою, адже цей продукт за своїми властивостями не поступається вищезгаданого консерванту.

  • Опеньки - 1 кг;
  • Вода - 1 л;
  • Лимонна кислота - 1 ч. Л .;
  • Сіль - 2 ч. Л .;
  • Цукор - 1 ст. л .;
  • Перець чорний горошком - 5 шт.

Родзинка маринування опеньків на зиму без оцту в тому, що кінцевий продукт виходить дуже ніжним, без кислинки.

  1. Опеньки очищаються від лісового сміття, зрізається велика частина ніжки, а потім гриби відправляються в киплячу воду.
  2. Висипається лимонна кислота, цукор, сіль і перець, проваривается на повільному вогні 30 хв.
  3. Шумівкою гриби дістаються з маринаду і закладаються в стерилізовані банки.
  4. Закриваються простими капроновими кришками і повністю остигають при кімнатній температурі.
  5. Банки ставляться в холодильник і зберігаються не більше 2 міс. Завдяки такому маринування опеньки можна починати їсти відразу після охолодження.

Класичний рецепт маринування опеньків на зиму (з фото)

Рецепт класичного маринування опеньків на зиму - найпопулярніший серед кулінарів.

Ця заготовка відмінно виглядає на святковому столі в якості самостійної закуски. Без перебільшення, її зметуть зі столу першої!

  • Опеньки - 2 кг;
  • Оцет - 100 мл;
  • Сіль - 1,5 ст. л .;
  • Вода - 700 мл;
  • Цукор - 2 ст. л .;
  • Часникові зубки - 6 шт .;
  • Гвоздика - 4 бутона;
  • Перець запашний і чорний - по 4 горошини.

Пропонуємо скористатися рецептом мариновані опеньків на зиму з покроковим фото.

Гриби чистять, промивають і викладають в каструлю з водою.

Дають закипіти і вводять всі інгредієнти, проварюють 10 хв і зменшують інтенсивність вогню до мінімуму.

Варять опеньки в маринаді 15 хв, розкладають в стерилізовані банки, закупорюють кришками і дають охолонути.

Залишають в холодильнику або виносять в льох.

Рецепт маринування на зиму опеньків з часником (з відео)

Рецепт маринування на зиму опеньків з часником підійде якраз для любителів гострих страв.

Готова закуска буде відрізнятися яскравим ароматом і насиченим пряним смаком.

  • Опеньки - 2 кг;
  • Сіль - 1,5 ст. л .;
  • Цукор - 2 ст. л .;
  • Часникові зубки - 12 шт .;
  • Оцет 9% - 6 ст. л .;
  • Барбарис (сушені ягоди) - 10 шт .;
  • Рослинна олія - ​​50 мл;
  • Вода - 700 мл;
  • Перець чорний горошком - 5 шт .;
  • Лавровий лист - 3 шт.
  1. Гриби очистимо від лісового сміття, зріжемо нижню частину ніжки і введемо в киплячу воду.
  2. Проварити 20 хв і відкинемо на друшляк, щоб вся рідина скла.
  3. Готуємо маринад з усіх інгредієнтів, даємо закипіти і закладаємо відварені опеньки.
  4. Проварюємо 20 хв, знімаючи з поверхні пінку.
  5. Розкладаємо опеньки в банки і заливаємо гарячим маринадом.
  6. Закриваємо тугими капроновими кришками і утеплюємо пледом до повного охолодження.
  7. Виносимо в льох і зберігаємо до 10 міс. при температурі + 10 ° С.

Цей рецепт маринування опеньків на зиму показаний також на відео:

Гарячий спосіб маринування опеньків на зиму з корицею

Гарячий спосіб маринування опеньків на зиму оцінять навіть знавці вишуканих страв.

Ця закуска неодмінно прикрасить будь-який святковий захід.

  • Опеньки - 2 кг;
  • Вода - 1 л;
  • Оцтова есенція 70% - 2 ч. Л .;
  • Цукор - 2 ст. л .;
  • Сіль - 4 ч. Л .;
  • Лавровий лист - 4 шт .;
  • Кориця - ½ палички;
  • Перець чорний горошком - 5 шт.
  1. Попередньо очищені опеньки висипаємо в емальовану каструлю.
  2. Вливаємо воду і всипаємо сіль, варимо 20 хв, поки опеньки не осядуть на дно. При цьому постійно знімаємо пінку з поверхні.
  3. В кінці варіння вводимо всі спеції і прянощі, крім оцтової есенції, і проварюємо 10 хв.
  4. Вливаємо оцтову кислоту і варимо 3-5 хв.
  5. Розливаємо опеньки разом з маринадом в стерилізовані банки, прикриваємо металевими кришками і стерилізуємо в гарячій воді: банки ємністю 0,5 л - 20 хв, 1 л - 40 хв.
  6. Акуратно виймаємо, закочує кришками, залишаємо в кімнаті до повного охолодження.
  7. Виносимо в льох або залишаємо в холодильнику.

Рецепт швидкого маринування опеньків на зиму з кардамоном

Рецепт швидкого маринування опеньків на зиму сподобається тим господиням, які не звикли довгий час проводити на кухні, але хочуть здивувати своїх рідних кулінарною майстерністю.

  • Опеньки - 1,5 кг;
  • Лимонна кислота - ½ ч. Л .;
  • Оцет 9% - 2 ст. л .;
  • Вода - 700 мл;
  • Сіль - 1,5 ч. Л .;
  • Цукор - 3 ч. Л .;
  • Запашний перець - 4 шт .;
  • Лавровий лист - 3 шт .;
  • Кардамон - 1 шт.

Швидке маринування опеньків на зиму займає всього 30 хв, не рахуючи попереднього відварювання грибів.

  1. Очищені п'ята відварити 20 хв і злити воду.
  2. Залити водою з рецепта, дати грибам закипіти і ввести всі спеції і прянощі, перемішати і варити 20 хв.
  3. Розподілити в стерилізовані сухі банки, залити до верху маринадом і закатати кришками.
  4. Перевернути, укутати пледом і залишити на 2 доби остигати.
  5. Винести в підвальне приміщення або поставити на зберігання в холодильник.

Рецепт маринування літніх опеньків на зиму в скляних банках

Традиційно, даний рецепт маринування опеньків на зиму проводять в банках.

Особливо смачними для цієї заготовки багато хто називає літні види опеньків. Вони зберігають всі корисні і поживні вітаміни навіть при термічній обробці.

  • Опеньки - 2 кг;
  • Вода - 1 л;
  • Сіль - 1 ст. л .;
  • Цукор - 1,5 ст. л .;
  • Оцет 6% - 50 мл;
  • Лавровий лист - 5 шт .;
  • Кріп (гілочки сухі);
  • Перець білий і чорний - по 5 горошин.

Процес маринування літніх опеньків на зиму в банках проводиться наступним чином:

  1. Опеньки очищають, промивають і викладають в окріп (вода з рецепта).
  2. Закладають всі спеції, прянощі (крім оцту) і варять 30 хв.
  3. Додають оцет і варять ще 20 хв на повільному вогні.
  4. Розподіляють в теплі стерилізовані банки і закривають тугими кришками.
  5. Дають охолонути при кімнатній температурі і тільки потім виносять в підвал.

Найсмачніший рецепт маринування опеньків на зиму із зернами гірчиці

Одним з найсмачніших рецептів маринування опеньків на зиму гурмани вважають гриби із зернами гірчиці.

Закуска виходить досить ніжною і насиченою, особливо якщо гриби відразу варяться в маринаді з додаванням усіх прянощів.

  • Опеньки - 2 кг;
  • Вода - 1 л;
  • Зерна гірчиці - 1 ч. Л .;
  • Оцет 9% - 100 мл;
  • Часникові зубки - 5 шт .;
  • Цукор - 2 ст. л. (Без гірки);
  • Сіль - 1,5 ст. л .;
  • Лавровий лист - 3 шт .;
  • Запашний перець - 5 шт.

Маринування опеньків на зиму в скляні банки проводиться по етапах:

  1. Опеньки очищають від забруднень і промивають у великій кількості води.
  2. У каструлю з киплячою водою закладаємо опеньки і варимо 10 хв.
  3. Вводимо подрібнений часник, зерна гірчиці, лавровий лист, запашний перець, сіль, цукор і оцет.
  4. Варимо в маринаді опеньки 30 хв, час від часу знімаючи з поверхні пінку.
  5. Вимикаємо вогонь і залишаємо опеньки остигати в маринаді.
  6. Розкладаємо гриби по стерилізованих банках, заливаємо маринадом до самого верху і закриваємо гвинтовими кришками або тугими капроновими.
  7. Ставимо в холодильник, а через 3 доби гриби готові до вживання. За цей час вони наситяться ароматом і смаком прянощів.

Ви можете трохи змінити пропорції або кількість інгредієнтів, але час, витрачений на маринування, необхідно дотримуватися строго.

Спосіб маринування осінніх опеньків на зиму з гвоздикою

Якщо ви ще не визначилися, яку приготувати закуску, щоб порадувати гостей, тоді скористайтеся способом маринування опеньків на зиму з додаванням гвоздики.

У нашому рецепті головним інгредієнтом виступатимуть осінні види плодових тіл, так як вони є найбільш поширеними серед всіх представників свого роду.

  • Опеньки - 1 кг;
  • Вода - 500 мл;
  • Гвоздика - 6 суцвіть;
  • Сіль - ½ ст. л .;
  • Цукор - 1 ст. л .;
  • Перець чорний - 5 горошин;
  • Оцет 9% - 1 ст. л .;
  • Часникові зубки - 3 шт.

Пропонуємо покроковий рецепт маринування осінніх опеньків на зиму з гвоздикою.

  1. Гриби чистять, зрізають більшу частину ніжки і відварюють у підсоленій воді 25 хв.
  2. Готують маринад: в гарячій воді розчиняють сіль, цукор і всі спеції, крім оцту і часнику.
  3. Як тільки маринад починає закипати, вливають оцет і проварюють 6-8 хв.
  4. Відварені гриби виймають шумівкою з води і закладають в маринад.
  5. Доводять до кипіння і варять на повільному вогні 20 хв.
  6. Нарізаний пластинками часник розподіляють в стерилізовані банки і наповнюють їх грибами з маринадом.
  7. Закочують кришками, перевертають догори дном і накривають ковдрою.
  8. Залишають повністю охолонути і тільки потім виносять в підвал.

Осінні опеньки завдяки маринування на зиму цілком можуть стати основним «гостем» на вашому столі.

Рецепт маринування опеньків на зиму під закачування металевими кришками

Цей рецепт маринування опеньків на зиму призначений під закачування банок металевими кришками.

Пряний смак і аромат цієї закуски буде першим звертати на себе увагу серед всіх інших святкових частувань, що стоять на столі.

  • Опеньки - 2 кг;
  • Вода - 800 мл;
  • Сіль - 1,5 ст. л .;
  • Цукор - 2 ст. л .;
  • Оцет - 50 мл;
  • Парасольки кропу - 7 шт .;
  • Лавровий лист - 4 шт .;
  • Часникові зубки - 5 шт .;
  • Запашний і чорний перець - по 5 горошин.
  1. Гриби очистимо від лісового забруднення, промиємо в великій кількості води.
  2. Заллємо в емальовану каструлю воду, поставимо на вогонь і дамо прокипеть 20 хв, знімаючи пінку з поверхні.
  3. Відкинемо на сито або друшляк і дамо добре стекти.
  4. Приготуємо окремо маринад з усіх спецій і прянощів, проварити його 15 хв.
  5. Процідимо і заллємо їм відварені і стёкшіе опеньки.
  6. Проварити 20 хв і розподілимо гриби в підготовлені банки.
  7. Зверху заллємо гарячим маринадом і закатати кришками.
  8. Перевернемо догори дном, укутати пледом і залишимо на 2 доби, поки повністю охолонуть.
  9. Далі знімемо плед і залишимо ще на добу.
  10. Таку заготовку можна зберігати в квартирі в коморі або винести на балкон.

Ознайомившись з найпоширенішими рецептами маринування грибів опеньків на зиму, буде легше визначитися з вибором улюбленої закуски. Вибирайте вподобаний варіант, запасайтеся необхідними продуктами і сміливо приступайте до приготування!