Рижики вважаються одними з найблагородніших грибів, так як мають тонкий смак і аромат. Цими грибами можна довго насолоджуватися, якщо їх замаринувати або засолити на зиму. Особливо смачною закускою будуть рижики, приготовані без оцту.
Постає питання: як маринувати і солити рижики без оцту, щоб їх приголомшливий смак дивував рідних і гостей? Приготування грибів цими двома способами досить легке і не вимагає великих витрат. Головне, скористатися запропонованими рецептами і чітко виконувати їх покроковий опис.
Підготовка до Маринівка і засолюванні рижиків без оцту
Перш ніж приступити до Маринівка і засолюванні рижиків без оцту, потрібно провести попередню підготовку.
- Гриби перебирають, отбраковивая червиві і поламані екземпляри.
- Очищають забруднення з капелюшків, знімаючи залишки трави, хвої і листя.
- Зрізають кінчики ніжок не більше 1-1,5 см і заливають холодною водою.
- Промивають руками кілька хвилин і розкладають на решітки, щоб стекла зайва рідина. Якщо гриби будуть солитися сухим послом, тоді гриби не слід мити. В цьому випадку поверхню капелюшків протирають вологою кухонної губкою, м'якою зубною щіткою або паперовим рушником.
Подальші дії з грибами будуть залежати від того, який варіант приготування був обраний - маринування або соління.
Маринування рижиків гарячим способом без оцту
Даний спосіб маринованих рижиків без оцту досить відомий серед досвідчених господинь. Гаряче маринування допомагає зробити смачну закуску на зиму, яка буде прикрашати будь-який святковий стіл.
- 2 кг рижиків;
- 1 ст. л. без верху солі;
- 3 г лимонної кислоти;
- 300 мл очищеної води;
- За 3 горошини чорного і запашного перців.
Маринування рижиків без додавання оцту в гарячому варіанті зможе освоїти і початківець кулінар, якщо буде дотримуватися поетапного опису рецепта.
- Насамперед варто зайнятися приготуванням маринаду: дають закипіти воді, зазначеної в рецепті, додають сіль і лимонну кислоту.
- У маринад опускають очищені і промиті рижики, відключають вогонь і дають постояти 30 хв.
- Знову включають вогонь і проварюють гриби в маринаді 10 хв.
- Розкладають плодові тіла в стерилізовані банки, ущільнюють і заливають маринадом.
- Закочують кришками, перевертають і зверху накривають старою ковдрою.
- Після повного охолодження приготовані гарячим способом рижики виносять в прохолодне приміщення і зберігають приблизно 10-12 місяців.
Маринуємо рижики без оцту на зиму: покроковий опис
Маринування рижиків без додавання оцту, але з такою пряної спецією зробить закуску більш насиченою і ароматною.
Готувати блюдо в домашніх умовах зовсім нескладно, головне, щоб були під рукою все інгредієнти.
- 2 кг рижиків;
- 1,5 л води;
- 10 горошин чорного перцю;
- 5 суцвіть гвоздик;
- 2 ч. Л. солі;
- 5 г лимонної кислоти.
Маринуємо рижики без оцту на зиму, слідуючи покроковому опису рецепта.
Підготовлені для маринування рижики поміщають в емальовану каструлю, заливають водою, зазначеної в рецепті, і всипають сіль.
Доводять до кипіння і проварюють 3-5 хв.
Відкидають на решітку і дають стекти.
У грибний відвар додають всі спеції, варять 5 хв і дають трохи охолонути.
Гриби розкладають в стерилізовані банки, ущільнюють ложкою.
Доводять маринад до кипіння і заливають гриби до самого верху.
Укупоривают банки герметичними кришками, дають охолонути і ставлять в холодильник.
Через 3-4 дні гриби можна ставити на стіл, пригощаючи близьких.
Маринування рижиків без оцту з лимонною кислотою
Для швидкого маринування рижиків на зиму без оцту знадобиться лимонна кислота і часник. В результаті закуска вийде пікантною і апетитною, що не може не сподобається чоловікам.
- 2 кг грибів;
- 1 л води;
- 50 г солі;
- 3 шт. лаврового листа;
- 10 горошин запашного перцю;
- 8 часточок часнику (середнього розміру);
- 10 г лимонної кислоти.
Як самостійно маринувати рижики без оцту, покаже опис кожного етапу.
- Очищені і промиті в холодній воді гриби залити водою, всипати сіль і після закипання дати прокипіти 10 хв.
- Відкинути на друшляк і дати трохи стекти.
- У стерилізовані банки покласти на дно лавровий лист і подрібнений слайсами часник.
- У грибний розсіл ввести лимонну кислоту, запашний перець і дати прокипіти 5 хв.
- Гриби покласти в банки, придавити ложкою, щоб було менше повітряних кишень, і залити маринадом.
- Закрити тугими капроновими кришками і поставити під стару ковдру до повного охолодження.
З гумором варто відзначити, що подібна закуска не зможе довго стояти, адже вона з'їдається практично відразу. Такою смакотою можна сміливо прикрасити новорічний стіл, щоб порадувати членів сім'ї та друзів.
Рижики в маринаді без оцту з корицею
Рижики, мариновані на зиму без оцту з додаванням палички кориці, стануть незамінним блюдом до святкового столу.
Спробуйте скористатися даними рецептом і побачите, наскільки він виходить смачним.
- 2 кг рижиків;
- 7 г лимонної кислоти;
- 1 шт. палички кориці;
- За 3 горошини чорного і запашного перців;
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1 води;
- 2 шт. лаврового листа.
- Заздалегідь підготовлені рижики заливають водою і проварюють 5 хв.
- Воду зливають і заливають новою порцією, обсяг якої зазначено в рецепті.
- Проварюють ще 10 хв і, виклавши в друшляк, дають стекти.
- Розкладають в стерилізовані банки і готують заливку.
Як уже зазначалося, маринад для рижиків готується без оцту наступним чином:
- В грибному відварі з'єднують сіль, лимонну кислоту, цукор, горошини чорного і запашного перців, паличку кориці і лавровий лист.
- Дають закипіти, проварюють 10 хв і дають трохи охолонути.
- Проціджують через марлю або металеве сито і знову дають закипіти.
- Заливають банки з грибами, прикривають металевими кришками і ставлять стерилізувати. Банки ємністю 0,5 л стерилізують в киплячій воді 20 хв.
- Закочують кришками і залишають охолоджуватися без утеплення.
Рижики без оцту у власному соку: як засолити гриби
Рижики, приготовані без оцту у власному соку, сучасні кулінари зазвичай закривають в скляні банки, що дозволяє зберегти продукт на тривалий термін. Закуска може відмінно зберігатися не тільки в підвалі, але і в коморі.
- 3 кг рижиків;
- 200 г солі;
- 4 листа хрону;
- За 10 листя вишні і чорної смородини;
- 8-10 часточок часнику.
Як солити рижики без застосування оцту, покаже поетапне опис.
- У стерилізовані банки викласти ошпарені окропом листя вишні, хрону і смородини.
- Очищені вологою губкою рижики викласти на листя капелюшками вниз.
- Кожен шар пересипати сіллю, а також порізаними часточками часнику.
- Накрити гриби марлею, складеною в кілька шарів.
- Висипати на неї сіль, що залишилася і зверху накрити ще шаром марлі.
- Придавити вантажем і винести в прохолодне місце на 60 днів. При цьому кожні 3-4 дні перевіряти банки, і якщо з'явилася цвіль - видаляти, промиваючи марлю і вантаж гарячою водою з додаванням солі та оцту.
Заготівля рижиків без оцту з рослинним маслом
В даному варіанті заготовка рижиків також проходить без оцту, але з маслом. Саме рослинне масло в даному випадку виступає консервантом для грибів. З таких плодових тіл можна приготувати смачну солянку і салати. Їх також можна використовувати в якості начинки для пиріжків і піц.
- 2 кг рижиків;
- 100 г солі;
- 4 гілочки кропу;
- рослинна олія;
- 4 листочка хрону;
- 6 часточок часнику;
- 2 шт. ріпчастої цибулі.
З покроковий опис рецепта можна дізнатися, як засолити рижики без оцту.
- Очищені і промиті рижики поміщаємо в емальовану каструлю, заливаємо водою так, щоб вона покрила плодові тіла.
- Проварюємо 15 хв, викладаємо на решітку і залишаємо стікати.
- Подрібнюємо цибулю півкільцями, часник слайсами, листя рвемо руками на шматочки.
- У відварені і стёкшіе гриби всипаємо сіль, подрібнену цибулю, часник і листя хрону.
- Добре перемішуємо і розподіляємо в стерилізовані банки.
- Ставимо зверху гніт, прикриваємо марлею і залишаємо на 10 днів у прохолодному приміщенні.
- Коли гриби пустять сік, прибираємо марлю і гніт, заливаємо в банки з грибами по 4 ст. л. прожарений рослинного масла і закриваємо тугими капроновими кришками.
Грибна ікра з рижиків без оцту
Грибна ікра з рижиків, приготована без оцту - смачна закуска, яка підкорить навіть гурманів. Спробуйте зробити на зиму це блюдо і переконайтеся, що не тільки мариновані і солоні гриби гідні вашої уваги.
- 1 кг рижиків;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 5 часточок часнику;
- 2,5 ст. л. свіже вичавленого лимонного соку;
- Олія - для смаження;
- Сіль за смаком;
- Чорний мелений перець - 1 ч. Л.
- Очищені і промиті рижики ріжуть шматочками і викладають на суху гарячу сковороду.
- Смажать на повільному вогні до випаровування рідини і заливають рослинним маслом.
- Обсмажують до золотистого кольору і додають порізаний кубиками ріпчасту цибулю.
- Продовжують смажити 15 хв і присаливают за смаком.
- Всипають чорний мелений перець, подрібнений часник і лимонний сік.
- Грибну масу перемішують, додають (якщо потрібно) рослинне масло, і продовжують смажити на середньому вогні 15 хв.
- Розкладають ікру в стерилізовані банки і ставлять в каструлю з гарячою водою для стерилізації.
- Стерилізують 20 хв у киплячій воді, закривають герметичними кришками і охолоджують без утеплення.
- Після охолодження ікру можна винести в підвал, а можна залишити в коморі.