Настав час поговорити про те, як засолити грузді в каструлі самому без здійснення будь-яких можливих помилок. Адже дуже неприємно, коли зібрані з працею в лісі і перероблені з любов'ю грибочки покриваються пліснявою і втрачають здатність вживання в їжу смак.
Смачні грузді в каструлі вийдуть тільки при детальному дотриманні всіх кроків наведених рецептів. Тому перед тим, як солити грузді в каструлі, потрібно ретельно вивчати розкладку продуктів, пропонований спосіб консервування. У цій статті зокрема, розказано про те, як солити грузді в каструлі під гнітом, також дано поради щодо вибору посуду. Зверніть увагу, що не рекомендується солити гриби в алюмінієвій каструлі, оскільки цей метал легко вступає в хімічну реакцію з продуктами.
Чи можна солити грузді в алюмінієвій каструлі
Відповідь на питання про те, чи можна солити грузді в алюмінієвій каструлі, завжди тільки негативний. Це робити не можна категорично. Тара для засолювання грибів може бути будь-яка, крім алюмінієвої, глиняної, оцинкованої, так як ця тара роз'їдається розсолом і утворює шкідливі речовини, які можуть отруїти гриби, тому її не можна використовувати для солки. Підготовлена для засолу грибів каструля повинна бути чистою і без сторонніх запахів. Скляна і емальований посуд повинна бути добре промита і висушена. Емальована каструля не повинна мати відколів.
Готуємо солоні грузді в каструлі
Перед тим, як готуємо солоні грузді в каструлі, вибираємо підходящий посуд і атрибути для кулінарного процесу. Як це зробити - написано вище. Гриби перед засолкою миють, чистять від сміття і заливають водою на приблизно на 1 годину, щоб отмокла прилипли листочки і дрібне сміття. Потім гриби домивати.
Перед укладанням грибів на дно каструлі потрібно насипати шар солі.
Поверх нього слід покласти листя чорної смородини, вишні та дуба, листя і корінь хрону, стебла кропу - для додання грибам кращого смаку і аромату. Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшки. Укладати гриби треба щільно, капелюшками вниз, шарами 6-10 см товщини. Кожен шар грибів пересипається сіллю з прянощами (лавровим листом, перцем, часником). На 1 кг свіжих груздів беруть 35-50 г солі. Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб оберегти їх від цвілі, яка може з'явитися на поверхні розсолу.
Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж і прикривають тару чистою ганчіркою. Гніт не повинен бути важким. Він повинен притиснути гриби і витіснити з них повітря, але не розчавити їх. Через 1-2 дня гриби осядуть і дадуть сік. Через 1,5-2 місяці після дня засолювання гриби готові до вживання. Температура в приміщенні під час засолювання грибів не повинна перевищувати 6-8 ° С, інакше вони можуть прокиснути або запліснявіти, але і не повинна опускатися нижче 0 ° С, тому що при низькій температурі засолювання йде повільніше. Зберігати готові до вживання гриби найкраще при температурі 0-4 ° С. Розсіл повинен повністю закривати гриби. Якщо розсолу мало, потрібно його додати 10% -м розчином солі у кип'яченій воді. Цвіль видаляють чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промивають в цьому розчині дерев'яний кружок і гніт.
Рецепти засолювання груздів в каструлі
Далі пропонуємо деякі випробувані рецепти засолювання груздів в каструлі в домашніх умовах. Серед них ви зможете знайти відповідний спосіб.
Соління сирих груздів в каструлі.
Інгредієнти:
- 10 кг сирих грибів
- 450 до 600 г солі (2-3 склянки).
- Зібрані в суху погоду гриби чистять, видаляючи всі пошкоджені частини, промивають холодною водою.
- Дають стекти воді і шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, укладають в каструлю.
- Дно засипають сіллю, укладають гриби (капелюшками вниз) шаром 5-6 см і знову посипають сіллю.
- Верхній шар посипають сіллю більш насичено, накривають чистою серветкою, на неї кладуть дерев'яний кружок з гнітом.
- Через кілька днів гриби осядуть.
- Додають нову порцію грибів або заповнюють грибами, посоленими раніше в іншій невеликому посуді.
- Утворився розсіл не виливайте, а використовують разом з грибами або навіть без них, - він надає приємний смак супів і соусів.
- Досоленние таким чином гриби просолюється і стають придатними до вживання через один або два місяці.
- Камінь-гніт повинен бути середньої тяжкості: якщо він занадто легкий, гриби піднімуться вгору, при занадто великий тяжкості можна поламати гриби.
Солоні відварні грузді.
Інгредієнти:
- 5 кг груздів
- 250-300 г солі
- Цибуля
- часник
- зелень кропу
- корінь хрону до смаку
Гриби очистити, промити в проточній воді, дати воді стекти, покласти в емальовану каструлю і відварити в злегка підсоленій воді 2-3 год.
Потім гриби остудити в холодній воді, укласти капелюшками вниз в емальовану каструлю, пересипаючи кожен шар нарізаною цибулею, сіллю, змішаної з подрібненим часником, кропом і коренем хріну.
Гриби слід класти обережно, щоб не порушити цілісність.
На дно посуду і зверху покласти більше солі.
Поверх грибів покласти кришку і встановити вантаж середньої тяжкості.
Гриби будуть готові до вживання через 7-10 днів.
Стежити за тим, щоб грибний розсіл повністю покривав гриби.
Якщо розсолу мало, потрібно додати підсоленій кип'яченої води (50 г солі на 1 л води).
При появі цвілі кришку і гніт промити в воді з содою і прокип'ятити, а цвіль видалити.
Засолка груздів і підгрузді по-алтайських в каструлі.
Інгредієнти:
- грузді - 10 кг
- зелень кропу - 35 г
- корінь хрону - 20 г
- часник - 40 г
- перець духмяний - 35-40 горошин
- лавровий лист - 10 аркушів
- сіль - 400 г.
Гриби сортують, очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше одного разу на добу. Потім гриби відкидають на сито і укладають в каструлю, перекладаючи їх прянощами і сіллю. Накривають серветкою, кладуть кружок і вантаж. Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом 2 діб розсіл не з'явиться, необхідно збільшити вантаж. Каструлю доповідають новими грибами, так як обсяг грибів поступово зменшується на одну третину.