Опеньки вважаються одними з найцінніших плодових тіл в кулінарії різних країн. Вони рекомендуються тим, хто дотримується дієти або прихильникам вегетаріанства. Якщо знати, як готувати опеньки для маринування і правильно проводити цей процес - гості ніколи не застануть вас зненацька, адже смачна і пікантна закуска завжди буде під рукою.
Для того щоб зробити смачну закуску на зиму, потрібно правильно провести підготовку опеньків до маринування.
Підготовка до маринування: як чистити і варити гриби
Всі гриби заливають великою кількістю води, видаляють весь лісовий сміття: залишки травинок і листя. Зрізають нижню частину ніжок і перебирають за розмірами: маленькі, молоді та міцні опеньки найбільше підходять для маринування. Іноді господині маринують тільки капелюшки, відрізавши ніжки цілком. Однак вони ніколи не викидаються - з них роблять грибну ікру, паштети, соуси або ж маринують окремо.
Перед консервацією плодові тіла краще окремо відварити. Дана процедура є гарантією безпеки кінцевого продукту. Однак як слід варити опеньки для маринування? Після очищення їх закладають в киплячу підсолену воду (на 1 кг грибів береться 1 ст. Л. Солі). Проварюють 20-30 хв, в залежності від розмірів, постійно знімаючи з поверхні піну, що утворилася. Коли гриби опустяться при варінні на дно, значить, вони зварилися. Після цього опеньки готові до наступного етапу.
Найпростіший і швидкий спосіб маринування опеньків
Найпростіший спосіб маринування опеньків стане в допомогу господиням, які не люблять багато часу проводити на кухні.
- опеньки - 2 кг;
- оцет - 70 мл;
- вода - 600 мл;
- сіль - 40 г;
- цукор - 60 г;
- лавровий лист - 4 шт .;
- перець духмяний і чорний - по 5 горошин.
Швидке маринування опеньків займе не більше 40 хв, якщо не брати до уваги їх попереднього відварювання. Однак потрібно дотримуватися деяких правил: мариновані опеньки розкладаються тільки в стерилізовані банки, інакше довгого зберігання закуска не витримає - зіпсується.
- Заздалегідь відварені і стёкшіе від зайвої рідини опеньки заливають водою з рецепта.
- Дають прокипеть 5 хв і вводять сіль, цукор, оцет, лавровий лист і суміш перців горошком.
- Перемішують і проварюють 20 хв на повільному вогні.
- Розподіляють в стерилізовані банки ємністю 0,5 л і заливають до самого верху гарячим маринадом.
- Закочують металевими кришками, перевертають догори дном і загортають ковдрою до повного охолодження.
Таку заготовку можна зберігати в холодильнику або на заскленому балконі.
Правильне маринування опеньків без закачування
Маринування опеньків без проведення закачування нічим не поступиться заготівлях, які купорятся металевими кришками.
Однак завжди слід пам'ятати, що якщо є брак окремих інгредієнтів або спецій, то це може вплинути на смакові якості грибів і терміни їх збереження.
- опеньки - 1,5 кг;
- вода (для маринаду) - 500 мл;
- кислота лимонна - ½ ч. л .;
- сіль - 30 г;
- цукор - 50 г;
- перець духмяний - 4 шт .;
- перець чорний мелений - 1 ч. л .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- часникові зубки - 4 шт.
Правильне маринування опеньків без закачування має на увазі дотримання всіх правил покрокової інструкції.
- Опеньки очищають, промивають і зрізують частину ніжки.
- Заливають водою і варять 20-25 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
- Тим часом готують маринад: в гарячій воді змішують цукор і сіль, перемішують до розчинення кристалів.
- Варять 3 хв і вводять інші спеції і прянощі, дають маринаду закипіти.
- Вводять опеньки і варять на повільному вогні 30 хв, також знімаючи шумівкою піну, що утворилася.
- Розподіляють в теплі стерилізовані банки і закривають щільними пластмасовими кришками.
- Дають повністю охолонути, ставлять в холодильник і зберігають не більше 3 міс.
Маринування грибів опеньків гарячим способом
Гаряче маринування опеньків - відмінний варіант для заготівлі грибів на зиму. Цей спосіб допомагає плодовим тілам розкрити всі свої смакові якості і аромат.
А крім того, замість традиційного оцту ми будемо використовувати інший консервант - лимонну кислоту.
- опеньки - 2 кг;
- вода - 700 мл;
- лимонна кислота - ½ ч. л .;
- цукор - 60 г;
- сіль - 40 г;
- парасольки кропу - 3 шт .;
- перець чорний і запашний - по 4 горошини;
- лавровий лист - 3 шт.
Попередньо очищені опеньки варимо в підсоленій воді 20-25 хв, виймаємо в друшляк і промиваємо під проточною водою.
- Поки гриби стікають від зайвої рідини, готуємо маринад.
- У гарячій воді з'єднуємо сіль, цукор, все прянощі, крім лимонної кислоти.
- Даємо прокипіти 10 хв і закладаємо відварені опеньки.
- Варимо 10 хв, всипаємо лимонну кислоту і знову проварюємо 15 хв.
- Розкладаємо гриби в підготовлені стерилізовані банки, а маринад проціджуємо.
- Даємо закипіти процеженному маринаду і заливаємо в банки з грибами.
- Закриваємо тугими кришками з пластмаси (можна загвинчуються) і залишаємо при кімнатній температурі 2 доби.
- Після охолодження виносимо в підвал для тривалого зберігання.
Рецепт маринування лісових конопляних опеньків
Багато господинь часто вдаються до холодного маринування грибів в домашніх умовах, і в цьому є свої переваги.
Рецепт маринування лісових опеньків холодним способом дає закусці красивий прозорий маринад з приємним, ніжним смаком. Особливо добре цей варіант підходить для консервації конопляних опеньків.
- опеньки - 2 кг;
- вода - 1 л;
- часникові зубки - 5 шт .;
- оцет 9%;
- сіль - 40 г;
- цукор - 60 г;
- орегано - ½ ч. л .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- білий і чорний перець - по 6 горошин.
Рецепт маринування конопляних опеньків холодним способом слід готувати поетапно:
- Відварити очищені і промиті опеньки в воді 20 хв, постійно знімаючи пінку.
- Викласти в друшляк, промити гарячою водою, дати гарненько стекти і розкласти в стерилізовані банки.
- Поки гриби стікають, приготувати маринад: на вогонь поставити каструлю з водою, дати закипіти.
- Додати сіль, цукор, подрібнений часник і все прянощі, крім оцту.
- Дати прокипіти 3-5 хв і влити в банки, де вже «чекають» опеньки.
- У кожну банку влити по 1 ст. л. оцту, прикрити металевими кришками, дати повністю охолонути і тільки тоді закатати.
Маринування опеньків з лимонною кислотою без оцту
Багато господині не люблять оцтову кислоту в заготовках на зиму, тому вважають за краще маринування опеньків без оцту.
Ми пропонуємо варіант маринування опеньків з лимонною кислотою, який припаде до душі всім, так як закуска вийде ще більш ніжною.
- опеньки - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 3 ч. л. без верху;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- лимонна кислота - ½ ч. л .;
- гвоздика - 2 суцвіття;
- коріандр - щіпка.
- Гриби очищаємо від лісового сміття, зрізаємо нижню частину ніжки, промиваємо і викладаємо в киплячу воду.
- Варимо 20 хв і всипаємо сіль, цукор, гвоздику, коріандр.
- Продовжуємо варити ще 20 хв, а потім всипаємо лимонну кислоту.
- Розподіляємо опеньки в стерилізовані банки, закриваємо тугими пластмасовими кришками і утеплюємо пледом.
- Ми залишаємо повністю охолонути і тільки потім виносимо в підвал або льох. Через 10 днів гриби повністю готові до вживання.
Класичний рецепт маринування опеньків з лавровим листом
Маринування опеньків класичним способом - найбільш поширений варіант консервації.
Трохи змінивши набір спецій і прянощів в рецепті, можна приготувати абсолютно іншу заготовку з новим смаком і ароматом.
- опеньки - 2 кг;
- вода (для маринаду) - 1 л;
- оцет - 120 мл;
- сіль - 50 г;
- цукор - 60 г;
- лавровий лист - 5 шт .;
- перець чорний горошком - 8-10 шт .;
- гвоздика - 4 суцвіття.
Класичний рецепт маринування опеньків можна легко приготувати, дотримуючись покрокову інструкцію.
- Опеньки очищаємо від забруднень, промиваємо і викладаємо в киплячу воду.
- Проварюємо 25-30 хв, поки не опустяться на дно, відкидаємо на друшляк, щоб повністю стекли від зайвої рідини.
- Промиваємо гриби, знову даємо стекти і заливаємо чистою водою, доводимо до кипіння.
- Проварюємо 15 хв і додаємо всі спеції і прянощі.
- Перемішуємо і варимо на повільному вогні 15 хв.
- У стерилізовані банки викладаємо опеньки і заливаємо маринадом, в якому вони були зварені.
- Закочує кришками, перевертаємо і вкриваємо старою ковдрою або пуховиків.
- Охолодження опеньків має проходити повільним темпом в теплі.
- Після охолодження банки прибираємо в підвальне приміщення на всю зиму або до першої необхідності.
Найсмачніший рецепт маринування опеньків з часником і кінзою
Одним з найсмачніших рецептів маринування опеньків багато хто вважає варіант з додаванням часнику і кінзи.
Така закуска припаде до смаку любителям гострих страв.
- опеньки - 2 кг;
- сіль - 50 г;
- цукор - 70 г;
- часникові часточки (середні) - 15 шт .;
- оцет 9% - 80 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- вода - 800 мл;
- перець чорний горошком - 8 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- кінза - 5 гілочок.
Процес маринування опеньків з часником і кінзою ми будемо робити, дотримуючись покрокової інструкції.
- Очищені від лісового сміття і промиті опеньки ввести в киплячу воду, проварити 20-25 хв.
- Відкинути на сито і залишити на 30 хв, щоб стекла вода.
- У воді, зазначеної в рецепті, з'єднати всі спеції, крім кінзи, дати прокипіти 5-7 хв і ввести опеньки.
- Проварити 30 хв на повільному вогні, а за 10 хв до закінчення викласти в маринад подрібнену зелень кінзи.
- Розлити гриби разом з маринадом в стерилізовані банки.
- Закрити тугими кришками і утеплити старим пледом до повного охолодження банок.
- Винести в підвал і зберігати не більше 8-10 міс. при температурі + 10 ° С.
Рецепт маринування осінніх опеньків з 9% -им оцтом
Варіант маринування опеньків з 9% -им оцтом допоможе вам зробити відмінну закуску, яка прикрасить будь-який святковий стіл.
Цей рецепт підходить для маринування осінніх опеньків - найпопулярніших у грибників.
- опеньки - 1 кг;
- вода - 500 л;
- оцет столовий 9% - 40 мл;
- сіль - 1/2 ст. л .;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- запашний і чорний перець - по 5 горошин;
- кардамон - 1 шт.
- Опеньки очищаються, промиваються і варяться у воді 15 хв. При цьому потрібно постійно знімати утворилася на поверхні пінку.
- Вводиться цукор і сіль, все проваривается 7-10 хв і додаються всі інші прянощі.
- Дають проваритися на повільному вогні ще 10 хв, вимикають плиту і залишають опеньки в маринаді.
- Після охолодження до + 30 ° С, гриби розподіляються в банки, заливаються маринадом і закриваються тугими кришками.
Таку заготовку можна залишити в холодильнику або на балконі.
Маринування відварених опеньків з цибулею і кардамоном
Способи маринування грибів опеньків бувають найрізноманітніші.
Тому пропонуємо приготувати закуску за рецептом, в який додаються цибулю і кардамон.
- опеньки (відварити) - 2 кг;
- цибуля - 8 шт .;
- вода - 600 мл;
- кардамон - 2 шт .;
- сіль - 50 г;
- цукор - 70 г;
- оцет - 50 мл;
- лавровий лист - 5 шт.
Маринування відварених опеньків з цибулею і кардамоном проходить за наступним пошаговому рецептом:
- Для початку робимо маринад: у воді з'єднати сіль, цукор, оцет, кардамон і лавровий лист.
- Занурити відварені опеньки в приготований киплячий маринад, варити 20 хв на повільному вогні.
- У заздалегідь стерилізовані банки викласти порізаний тонкими кільцями цибулю і мариновані опеньки, після чого залити гарячим маринадом.
- Поставити в каструлю з гарячою водою, перед цим на дно покласти кухонний рушник, щоб банки не лопнули від температури.
- Стерилізувати на повільному вогні 30 хв, закатати, дати охолонути і винести в льох або підвал.
Кращий рецепт маринування опеньків під капронові кришки
Для багатьох гурманів найкращим рецептом мариновані опеньків вважається варіант з корейської приправою.
Як правильно зробити цей серйозний процес, щоб відмінна закуска сподобалася всім членам вашої сім'ї і гостям?
- опеньки - 2 кг;
- вода - 600 мл;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- оцет 9% - 100 мл;
- часникові часточки - 8 шт .;
- перець горошком - 7 шт .;
- корейська приправа для овочів - 2 ст. л .;
- масло рослинне - 50 мл.
У цьому варіанті є один нюанс - маринування опеньків проводиться під капронові кришки.
- Опеньки очищаються, зрізається велика частина ніжки, промиваються у воді і відварюються 20-25 хв.
- Виймаються і розкладаються на сито, щоб стекли.
- Готується пряний маринад: з'єднуються в воді все спеції, крім оцту, часнику і корейської приправи, доводиться до кипіння.
- Вводяться опеньки, відварюються 15 хв на середньому вогні.
- Додається подрібнений часник, вливається оцет і масло, всипається корейська приправа.
- Гриби відварюються ще 15 хв, розкладаються в банки і доливаються маринадом.
- Закриваються тугими кришками з пластмаси і накриваються теплим старою ковдрою.
- Дається час для повного охолодження, і тільки потім банки виносяться в прохолодне приміщення.
Маринування опеньків з сухою гірчицею
Рецепт покрокового маринування опеньків, в якому застосовується суха гірчиця, оцінять не лише аматори вишуканих грибних страв.
- опеньки - 2 кг;
- вода - 1 л;
- суха гірчиця - 1 ст. л .;
- оцет 9% - 100 мл;
- часникові зубки - 6 шт .;
- цукор - 60 г;
- сіль - 40 г;
- лавровий лист і запашний перець по 4 шт .;
Пропонуємо слідувати покроковому рецептом мариновані опеньків з фото, які покажуть весь процес приготування.
Опеньки очищаємо від лісового сміття і забруднень, промиваємо у воді.
Викладаємо гриби в воду, проварюємо 15 хв, постійно знімаючи пінку.
Вводимо подрібнений часник, лавровий лист, запашний перець, сіль, цукор і уксус.Отваріваем на повільному вогні 30 хв і вимикаємо плиту.
Шумівкою викладаємо опеньки в стерилізовані банки, пересипаючи при цьому їх сухою гірчицею.
Заливаємо маринадом до верху банки і прикриваємо металевими кришкамі.Ставім в гарячу воду на кухонний рушник і стерилізуємо 30 хв на повільному вогні.
Закриваємо кришками, даємо охолонути під пледом і ставимо в холодильник.
Маринування опеньків в маринаді з винним оцтом
Щоб приготувати смачну грибну закуску на зиму з винним оцтом, кожна господиня повинна знати, як варити маринад для маринування опеньків.
Це знання допоможе убезпечити вашу майбутню закуску від «підривання».
- опеньки - 1 кг;
- вода - 500 л;
- сіль - 30 г;
- цукор - 50 г;
- винний оцет (білий) - 50 мл;
- перець чорний горошком і запашний - по 5 шт .;
- гвоздика - 2 бутона;
- часникові часточки - 4 шт.
Для початку потрібно визначити, як чистити опеньки для маринування, адже це також може вплинути на якість заготовки. Для цього варіанту можна залишити тільки капелюшки грибів, а ніжки використовувати для приготування іншої страви.
- Опеньки чистимо від лісового сміття, зрізаємо повністю ніжки і промиваємо.
- Готуємо маринад з усіх інгредієнтів, крім винного оцту, даємо прокипіти 3-5 хв.
- Викладаємо гриби в маринад і проварюємо 40 хв на повільному вогні.
- Вливаємо тонкою цівкою оцет, проварюємо ще 15 хв.
- Виймаємо опеньки і розкладаємо в підготовлені банки.
- Даємо маринаду знову закипіти і розливаємо в банки.
- Закриваємо тугими кришками, вкутуємо ковдрою або пуховиків і залишаємо на 2 доби.
- Виносимо в прохолодне приміщення або залишаємо в холодильнику.
Маринування опеньків в розсолі з гвоздикою і кропом
Пропонуємо цікавий рецепт з фото маринування опеньків з гвоздикою і кропом.
Цей варіант дійсно здивує гостей своїм ніжним смаком.
- опеньки - 1,5 кг;
- вода - 700 мл;
- гвоздика - 7 бутонів;
- сіль - 30 г;
- цукор - 50 г;
- перець чорний - 5 горошин;
- оцет 9% - 1 ст. л .;
- часникові зубки - 4 шт .;
- парасольки кропу - 4 шт.
- Гриби чистимо, зрізаємо нижню частину ніжки і відварюємо у воді 20 хв.
- Розсіл для маринування опеньків готується таким чином: у гарячій воді розчиняємо сіль, цукор і всі спеції, крім оцту і часнику.
- Після закипання маринаду додаємо в нього оцет і порізаний слайсами часник, варимо 5-7 хв.
- Гриби виймаємо з води і вводимо в киплячий маринад, варимо 20 хв.
- Розкладаємо в стерилізовані банки, прибравши лише парасольки кропу і гвоздику.
- Заливаємо маринадом, закочує кришками і накриваємо старою ковдрою.
- Після повного охолодження виносимо в льох або залишаємо на балконі.
Маринування опеньків з барбарисом
Рецепт приготування грибів опеньків допомогою маринування приведе в захват ваших домочадців.
Особливо, якщо зробити закуску оригінальної, додавши в неї сухі ягоди барбарису. Цей інгредієнт зробить заготовку не тільки «ексклюзивної», а й вельми ароматної і смачної.
- опеньки - 2 кг;
- сіль - 40 г;
- цукор - 60 г;
- оцет 9% - 70 мл;
- вода - 700 мл;
- барбарис (сухі ягоди) - 15 шт .;
- часникові часточки - 4 шт .;
- перець чорний - 6 горошин;
- лавровий лист - 3 шт.
- Очищені опеньки вводять в киплячу воду і варять 25 хв.
- Під час варіння грибів роблять маринад на основі всіх інгредієнтів і доводять його до кипіння.
- Виймають опеньки з води і відразу викладають в маринад.
- 15 хв проварюють і розливають в підготовлені стерилізовані банки.
- Закривають тугими пластмасовими кришками, утеплюють, загорнувши ковдрою, і дають охолонути.
- Виносять в прохолодне приміщення або ж залишають в холодильнику.