Мариновані опеньки на зиму без стерилізації: рецепти, як швидко замаринувати гриби в домашніх умовах

Кращою закускою на столі багато хто вважає мариновані гриби. Так, в російських сім'ях дуже люблять опеньки, мариновані без стерилізації. Тому, як тільки настає сезон збору плодових тіл, можна сміливо відправлятися в ліс за опеньками. Треба сказати, що дані гриби досить легко відшукати, тому що вони ростуть великими сім'ями.

Зазвичай початківців господарок процес стерилізації ставить в тупик, адже це займає багато часу, проведеного на кухні. Саме для цього ми пропонуємо кілька рецептів приготування маринованих опеньків на зиму без стерилізації в домашніх умовах. Ознайомившись з ними і вибравши вподобані варіанти, можна приступати до роботи.

Ще один момент, який потрібно пам'ятати господаркам - це завчасна підготовка банок для закачування грибів. Їх потрібно буде помити з содою в гарячій воді, добре сполоснути і простерилізувати 15 хв. Можна для цієї мети використовувати невелику каструлю, поставивши на неї спеціальний диск для стерилізації, або скористатися звичайним чайником. Однак якщо закуску з маринованих опеньків ви будете їсти відразу, тоді банки годі й стерилізувати.

Приготування маринаду для опеньків та консервація без стерилізації

Рецепт маринування опеньків на зиму без стерилізації швидким способом допоможемо вам заощадити час. Однак закуска виходить дуже смачною і ароматною.

  • опеньки - 2 кг;
  • оцет 9% - 100 мл;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • вода - 1 л;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • перець чорний горошком - 7 шт.

Щоб закуска вийшла апетитною, потрібно знати, як швидко замаринувати опеньки без стерилізації.

  1. Опеньки перебрати, викинути зіпсовані хробаками, зрізати нижню частину ніжки і промити.
  2. Залити холодною підсоленою водою, залишити на 20 хв, щоб з грибів вийшов пісок і личинки комах.
  3. Дістати шумівкою, промити і залити 1 л чистої холодної води. Дати закипіти і варити 30 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
  4. Тим часом можна приступати до приготування маринаду для консервації опеньків без стерилізації: у воді змішати сіль, цукор, оцет і перемішати до розчинення.
  5. Відварені і відкинуті на друшляк опеньки викласти в каструлю, залити маринадом і викласти все спеції.
  6. Поставити каструлю на плиту, довести до кипіння і варити на повільному вогні 50 хв, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
  7. Мариновані опеньки розкласти в банки, залити гарячим маринадом, закрити кришками і дати охолонути.
  8. Винести в прохолодне приміщення і зберігати при температурі не вище + 12 ° С.

Маринування опеньків з часником без стерилізації

Плюс цього рецепта маринування опеньків без стерилізації в тому, що закуска готується швидко, а на смак виходить пікантною, з ніжною кислинкою.

  • опеньки - 1 кг;
  • часникові часточки - 7 шт .;
  • цукор - 1,5 ст. л .;
  • сіль - 3 ч. л .;
  • оцет 9% - 100 мл;
  • перець духмяний - 5 горошин;
  • перець мелений чорний - 1 ч. л .;
  • лавровий лист - 3 шт.
  • вода - 500 мл.

Як підготувати опеньки і замаринувати на зиму без стерилізації? Про це пропонуємо вам дізнатися з наступного покрокового рецепта.

Гриби опеньки перебирають від зіпсованих, очищають від залишків трави і листя, ретельно промивають у великій кількості води.

Заливають водою і відварюють 30 хв на середньому вогні, час від часу знімаючи пінку з поверхні.

Виймають шумівкою на сито і дають гарненько стекти зайвої рідини.

В окремій емальованому посуді готують маринад: у воді з'єднують сіль, цукор і спеції, крім оцту і часнику.

Дають закипіти і вводять відварені опеньки, проварюють 30 хв, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.

Вливають оцет і вводять подрібнений часник, варять ще 20 хв на повільному вогні.

Викладають гриби в підготовлені банки, заливають акуратно киплячим маринадом і відразу закочують.

Накривають ковдрою і дають в такому положенні повністю охолонути.

Виносять в підвал або залишають на зберігання в холодильнику.

Покроковий рецепт приготування маринованих опеньків без стерилізації

Рецепт приготування маринованих опеньків без стерилізації з насінням кропу і корицею дуже зручний і практичний. Візьміть його на озброєння, адже ваші домочадці будуть в захваті від цього варіанту.

  • опеньки - 1,5 кг;
  • вода - 500 мл;
  • сіль - 4 ч. л .;
  • цукор - 1,5 ст. л .;
  • оцет 9% - 100 мл;
  • насіння кропу - 2 ч. л .;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • кориця - ½ палички;
  • перець білий горошком - 5 шт.

Покроковий рецепт приготування маринованих опеньків без стерилізації допоможе вам правильно і без відхилень зробити смачну заготовку.

  1. Гриби очищаються, промиваються і відварюються у воді з додаванням 1 ст. л. солі 30 хв.
  2. Відкидаються шумівкою на сито, щоб повністю стекли.
  3. Потім заливаються новою водою, додається цукор, сіль, всі спеції і прянощі, крім оцту.
  4. Проварюються 20 хв на середньому вогні, вливається тонким струменем оцет (щоб не було багато піни).
  5. Маринад перемішується і проваривается з грибами ще 30 хв на повільному вогні.
  6. Гриби розливаються разом з маринадом в стерилізовані банки, закриваються тугими кришками.
  7. Перевертаються догори дном і утеплюються до повного охолодження.

Мариновані опеньки без стерилізації в домашніх умовах: рецепт без оцту

Ще один рецепт дивовижною закуски маринованих опеньків без стерилізації в домашніх умовах не залишить нікого байдужим. Ця заготовка робиться без оцту і вона обов'язково припаде до смаку вашим рідним і близьким.

Опеньки, мариновані без оцту і без стерилізації, будуть хорошим доповненням у вашому повсякденному раціоні в зимовий період часу.

  • опеньки - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • лимонна кислота - 7-10 г;
  • гвоздика - 3 бутона;
  • сіль - 1,5 ст. л .;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • перець білий і чорний горошком - по 5 шт .;
  • лавровий лист - 4 шт.

  1. Гриби опеньки очищаємо від трави і налиплого листя, зрізаємо нижню частину ніжки і варимо у воді 25-30 хв.
  2. Виймаємо шумівкою і розкладаємо на сито, щоб добре стекли.
  3. У воді змішуємо цукор, сіль і все спеції, крім лимонної кислоти, даємо закипіти.
  4. Заливаємо відварені опеньки в каструлі маринадом і проварюємо 25 хв.
  5. Всипаємо лимонну кислоту, перемішуємо і варимо 20 хв на повільному вогні.
  6. У стерилізовані банки розкладаємо гриби, заливаємо маринадом і закочує.
  7. Утеплюємо ковдрою, залишаємо остигати, а потім виносимо в підвал.

Заготівля маринованих опеньків без оцту і без стерилізації зберігається не більше 4 міс.

Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації банок

На святковому столі даний рецепт приготованих маринованих опеньків без стерилізації буде поза конкуренцією.

  • опеньки - 1 кг;
  • сіль - ½ ст. л .;
  • соєвий соус - 3 ст. л .;
  • оцет - 50 мл;
  • вода - 2 ст .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • перець чорний мелений - ½ ч. л.

Як маринувати опеньки без стерилізації банок в цьому варіанті?

  1. Попередньо очищені опеньки відварюються у воді 25 хв, відкидаються на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
  2. Знову заливаються водою, до них вводяться всі спеції, крім оцту і соєвого соусу.
  3. Проварюються 30 хв, потім вливається оцет і соєвий соус, проварюють ще 15 хв.
  4. Розкладаються в банки, закупорюються і остигають під ковдрою.
  5. Ставляться в холодильник і зберігаються не більше 3 міс. при постійній температурі.

Як маринувати на зиму опеньки з мускатним горіхом без стерилізації

Знаючи, як маринувати на зиму опеньки без стерилізації з оцтовою есенцією і мускатним горіхом, ви приготуєте надзвичайно смачна страва. Його смакові якості ніхто не візьметься заперечувати. Постарайтеся дотримуватися основних правил покрокового приготування, і закуска виявиться на висоті.

  • опеньки - 2 кг;
  • оцтова есенція - 2,5 ст. л .;
  • мускатний горіх - щіпка;
  • перець мелений - ½ ч. л .;
  • вода - 800 мл;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • цукор - ½ ст. л .;
  • гвоздика - 2 бутона;
  • запашний перець - 5 горошин;
  • розмарин - гілочка.

Ви здивуєтеся, наскільки просто і швидко проходить маринування опеньків на зиму без стерилізації.

  1. Очищені опеньки відправляємо варитися у воді 25 хв, відкидаємо на друшляк.
  2. Готуємо маринад: у воді змішуємо всі спеції (крім оцтової кислоти) і проварюємо 10 хв.
  3. Вводимо в маринад опеньки і варимо 30 хв на повільному вогні.
  4. Вливаємо кислоту, перемішуємо і проварюємо 15 хв.
  5. Розподіляємо шумівкою в стерилізовані банки, заливаємо маринадом і додаємо по 1 ст. л. прожарений рослинного масла.
  6. Закриваємо кришками з пластмаси, накриваємо ковдрою і залишаємо до охолодження.
  7. Ставимо в холодильник або виносимо в підвал на зберігання.