Прийнято вважати, що зима - не час грибного сезону. І дійсно, мало кого можна зустріти в лісі в такий холодний період. Однак для досвідчених грибників зима - це не привід грітися вдома у печі. Саме з настанням холодів з'являється можливість відправитися на «полювання» за зимовими опеньками. Виявляється, збір грибного врожаю в таку пору року не позбавлений сенсу. Саме в зимовому лісі рясно ростуть яскраві плодові тіла, про які і піде мова. Для наочності на цій сторінці ви зможете ознайомитися з описом, фото і відео зимових опеньків.
Зимові опеньки (flammulina velutipes) - шапинкових грибів, що відносяться до сімейства рядовкових. Дані плодові тіла дуже цінуються серед багатьох грибників, адже вони мають приємний і ніжним смаком, тому широко використовуються в кулінарії. Вони прекрасно підходять для таких процесів як маринування та соління. З них готують також різні супи і соуси. Однак деякі вважають за краще не мати справу з зимовими опеньками, так як в процесі приготування вони стають слизькими, хоча на смакові якості страви дана особливість ніяк не впливає.
Інша назва для зимового опенька - фламмуліна бархатістоножковая. Воно вказує на характерну особливість зовнішнього вигляду даного плодового тіла. Що стосується їстівності, то його відносять до 4 категорії. Це означає, що гриб потребує обов'язкової термічній обробці.
Нижче ви можете побачити більш докладний опис зимових грибів опеньків і фото, які наочно показують характерні особливості їх зовнішнього вигляду.
Зимові їстівні опеньки: опис, як виглядають гриби в лісі (з фото)
Латинська назва: Flammulina velutipes.
Рід: фламмуліна.
Сімейство: рядовкових, також відносять до сімейства Негніючковие.
Синоніми: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.
Російські синоніми: фламмуліна бархатістоножковая, Коллібія бархатістоножковая, зимовий гриб. На Заході найчастіше зустрічаються під японською назвою «енокітаке».
Капелюшок: округло-опукла, з віком набуває плоску форму. Діаметр від 2 до 8 см, однак деякі великі екземпляри можуть досягати 10 і навіть 12 см. Колір шапочки варіюється від жовтого або медового до оранжево-коричневого. У більшості випадків краю капелюшки мають більш світлий відтінок, ніж центральна зона. Слизова, гладка, при невеликому висиханні набуває глянцевий вигляд. Зверніть увагу на капелюшки зимових їстівних опеньків, подивившись фото.
Ніжка: циліндрична, трубчаста, щільна, оксамитова, висотою 3-8 см, товщиною до 1 см. Верхня частина має більш світлий відтінок (жовтий), а нижня - більш темний (коричневий або червоний).
М'якоть: тонка, жорстка у нижнього краю ніжки і м'якша у капелюшки. Біла або світло-жовта, зі слабо вираженим приємним запахом і смаком.
Пластинки: рідкісні, трохи приросли до ніжки, іноді укорочені. Колір пластинок у молодих особин коливається від кремового до жовтувато-білого, з віком темніють.
Пропонуємо подивитися ще кілька фото зимового опенька в лісі:
Як видно, вони мають більш яскраве забарвлення, ніж представники інших видів їстівних опеньків. Знаючи, як виглядають зимові опеньки на фото, вам буде набагато легше відшукати їх в лісі.
Їстівність: умовно-їстівний, відноситься до 4 категорії.
Зимова різновид опеньків: фото і як відрізнити їстівні гриби від помилкових
Застосування: застосовується в кулінарії і медицині. Їх маринують, солять, смажать, роблять з них ікру, супи і соуси. У молодих екземплярів видаляють лише нижню частину ніжки, у зрілих беруть тільки капелюшки. Великою популярністю гриби користуються в японській кухні. В медицині застосовується для лікування і профілактики доброякісних пухлин - фіброми, міоми, аденоми, мастопатії та інших видів онкології. Використовують при тромбофлебіті і підвищеної згортання крові.
Подібності та відмінності: зимова різновид опеньків не має помилкових отруйних двійників. Все ж їх зовнішність можна сплутати з річним опеньки і Коллібія веретеноногой. Однак їх практично неможливо зустріти поруч із зимовим опеньки. Справа в тому, що час їх плодоношення повністю розходяться з сезоном активності фламмуліна. Але як би там не було, необхідно знати деякі відмінності між ними.
Як видно на фото, відрізнити зимові опеньки від помилкових можна за наявністю кільця на ніжці: у їстівних видів його виразно видно, тоді як у неправдивих воно повністю відсутня.
Коллібія веретеноногая - плодове тіло сумнівного харчового якості. Капелюшок гриба має яскраво виражений червоно-коричневий колір. Ніжка часто перекручена, помітно звужується донизу, має червоно-рудий відтінок. Порівнюючи фото і опис зимових грибів опеньків з помилковими видами, можна з легкістю визначити, де і які плодові тіла.
Поширення: зимовий опеньок росте в північній помірній зоні, будучи грибом-паразитом. Віддає перевагу пні, сушняк, живі і пошкоджені стовбури. Найчастіше фламмуліна можна зустріти на листяних породах дерев: верба, тополя, осика, в'язь, клен та ін. На хвойних росте набагато рідше, іноді вибирає мертву деревину.
Сезон зимових опеньків: де і коли ростуть гриби
Багато починаючі грибники цікавляться, коли зростають зимові опеньки? Судячи з назви можна зробити висновок, що сезон зимових опеньків стартує з настанням холодів. Як уже зазначалося, росте даний вид плодових тіл найчастіше в листяних лісах, проте іноді їх можна зустріти в міських садах і парках, поблизу доріг і промислових підприємств.
Фламмуліна виростає великими сім'ями, як і більшість інших видів опеньків, утворюючи медово-золотисті «букети». В силу свого яскравого забарвлення, зимові опеньки часто вирощують як декоративну прикрасу для присадибних ділянок будинків. Однак слід пам'ятати, що дані гриби руйнують деревину, приводячи її до всихання та загибелі.
Залежно від того, де ростуть зимові опеньки, можна сказати, яким смаком і запахом вони володіють. Так, виростаючи на листяних деревах, м'якоть гриба матиме ніжніший смак і аромат. А поселяясь на сосні або їли, плодове тіло набуває характерний запах і гіркуватий смолистий присмак.
Коли з'являються зимові опеньки і як їх знайти в лісі
Період, коли з'являються зимові опеньки, залежить від кліматичних особливостей окремих територій. Традиційно, перший урожай з'являється в кінці вересня місяця - початку жовтня. Пік рясного плодоношення припадає на листопад-лютий, іноді велика кількість грибів можна спостерігати і в травні. Таким чином, при певних погодних умовах збирати зимовий опеньок можна практично цілий рік.
Одна з характерних особливостей фламмуліна полягає в тому, що вона прекрасно переносить заморозки. У період морозів гриб замерзає, проте не гине. При першій же відлиги його зростання поновлюється, а сама структура плодового тіла повертає свою гнучкість і первозданний зовнішній вигляд. Треба сказати, що знайти даний гриб можна навіть під товщею снігу. Його спокійно можна збирати і морозивом, і відтанули, адже навіть при сильних заморозках він не втратимо смакових якостей.
Знаючи, коли зростають зимові опеньки, і за яких умов відбувається цей процес, багато грибники не упускають можливості побувати в лісі в холодний сезон. Вони можуть виявити, що під час заморозків капелюшки опеньків при натисканні починають кришитися, однак не варто цього боятися. У теплому приміщенні вони Отта і повернуть колишню еластичність.
А як можна знайти зимові опеньки в лісі? Любителі «тихого полювання», які володіють багаторічним досвідом у цій справі, відзначають, що таке заняття не з легких. Крім повалених дерев і пнів, необхідно заглядати в дупла. Іноді там можна виявити цілу «армію» медово-золотистих «солдат». Крім того, збираючи гриби, слід не тільки дивитися під ноги, а й піднімати очі вгору. Нерідко зимові опеньки ростуть саме на висоті, яка може досягати до 3-х м. У такому випадку варто взяти з собою довгу палицю з гачком, завдяки якій буде легко знімати гриби з дерева.
Як швидко ростуть зимові опеньки і коли їх можна збирати
Також багатьом початківцям грибникам цікаво, як швидко ростуть зимові опеньки? Як відомо, всі гриби без винятку ростуть дуже швидко. Якщо за вікном встановилася погода, сприятлива для зростання плодового тіла, тоді вже через 2-3 дні можна вирушати в ліс. За яких тоді обставин відбувається зростання зимового гриба? В даному випадку все буде залежати від погодних умов. При відсутності сильних і тривалих заморозків плодове тіло може вирости за кілька днів. Згідно з дослідженнями, фламмуліна за добу може збільшуватися на 1-2 см. І навпаки, якщо настають морози, то зростання таких опеньків практично припиняється, але тільки до першої відлиги. Саме з її приходом гриб продовжує рости, радуючи своїм строкатим забарвленням очей в «голом» лісі. Тому щоб знати, коли можна йти збирати зимові опеньки,необхідно орієнтуватися по погоді, тому що саме від неї залежить зростання плодових тіл.
Поверхня капелюшка у зимового опенька трохи покрита слизом, яка не зникає навіть при варінні. Крім того, ніжку плодового тіла прийнято видаляти повністю, так як вона занадто жорстка. Також є відомості, що м'якоть гриба може містити незначну кількість токсинів, тому його завжди необхідно піддавати термічній обробці. Для цього зимовий гриб після очищення відварюють у підсоленій воді не менше 20 хв, а після чого приступають до приготувань страв.