Умови і технологія вирощування грибів шиітаке на дачі на колодах, в теплиці і автоклаві

Шиітаке або японський лісової гриб широко культивується в усьому світі. У свіжому вигляді купити такі гриби вдасться навряд чи - торговельні мережі пропонують їх тільки в сушеному вигляді, і перед приготуванням такі напівфабрикати треба довго розмочувати. Тому багато любителів освоїли технологію вирощування грибів шиітаке на своїх дачних ділянках, використовуючи для розведення міцелію пні або колоди.

Як вирощувати гриби шиітаке на дачі

Вирощування грибів шиітаке ( Lentinula edodes ) можна виробляти на колодах або на стовбурах будь-яких листяних дерев, але найкраще підходить дуб або бук. Можна перевірити зимостійкість кількох штамів. Так, штам японських лісових грибів «40 80» успішно перезимував на відкритому повітрі при температурі нижче мінус 25 ° С. Заготівлю і засів міцелієм грибів шиітаке чурбанів роблять так само, як для гливи. В умовах добових коливань температури шиітаке плодоносить з травня до пізньої осені краще і частіше, ніж глива.

Китайці вирощують шиітаке на довгих деревних стовбурах. Укладені на землю горизонтально, стволики приємно виглядають і дають хороший урожай грибів. Стволики дерев діаметром 7-15 см розпилюють на частини довжиною 100 см. Важлива умова для вирощування шиітаке - вміст води в деревині порядку 38-42%. Якщо вологість деревини менше, то стовбури поливають за кілька днів до внесення міцелію.

Як вирощувати шиітаке на дачі, використовуючи пні або колоди? На стовбурах висвердлюють отвори в шаховому порядку на відстані 10 см один від одного по довжині стовбура і 7 см між рядами отворів. Діаметр отворів становить 12 мм, глибина - 40 мм. При вирощуванні шиітаке на колодах міцелій вносять в отвори, стволики укладають горизонтально в високі стоси для обростання міцелієм і зверху накривають плівкою. У теплиці або в сараї инкубируют не менше місяця при температурі + 20 ... + 26ᵒС.

Стволик вважається зрілим для плодоношення, якщо при ударі він не «дзвенить», міцелій захопив зовнішній край заболоні і на поперечному зрізі стовбура видно білі зони міцелію. Перед замочуванням стволики обстукують молотком або вдаряють торцем об землю. Розводячи шиітаке на дачі на колодах, стволики замочують у воді з температурою + 13 ... + 18 ° С на 12 год. Під час замочування з стовбурів у вигляді бульбашок виходить вуглекислий газ - СО2. Коли бульбашки перестають виділятися - значить, що стовбури можна виймати з води. Вологість деревини досягає 60%. При більшій вологості знижується інтенсивність плодоношення грибів.

Для вирощування шиітаке на пнях стволики прикопують в землю горизонтально на половину їх діаметру. У цьому випадку легше підтримувати вологість деревини. Якщо плантація розташована не в теплиці, а на вулиці, плантацію накривають матеріалом, який допомагає підтримувати потрібну для плодоношення вологість. Через 5-10 днів після замочування по місцях отворів утворюються зачатки грибів шиітаке. Гриби хорошої якості формуються при низьких температурах (+ 10 ... + 16 ° С) і помірної вологості повітря (60-75%).

Добові коливання температури і вологості сприяють утворенню більш якісних грибів з щільною м'якоттю і привабливим зовнішнім виглядом. Хвиля плодоношення триває 7-10 днів.

Після збору грибів першої хвилі стволики витримують 2 місяці в більш сухих і теплих умовах (+ 16 ... + 22 ° С). Вологість деревини за цей період знижується до рівня 30-40%. Наступних хвиль плодоношення домагаються, повторюючи процедуру індукції плодоношення шляхом замочування стовбурів. Якщо ви освоїли технологію, як вирощувати гриби шиітаке, використовувати таким чином стволики можна 3-5 років. Загальна маса зібраних за цей час грибів становить 15-20% від маси деревини.

Тут ви можете подивитися відео вирощування грибів шиітаке на своїй присадибній ділянці:

Виготовлення субстратні блоків для шиітаке

Кращий матеріал для майбутнього субстратного міцелію шиітаке - подрібнені гілки дуба, але можна використовувати і інші листяні дерева. Листя з гілок бажано видалити. Перемелені гілки треба використовувати негайно.

Кількість субстрату в розрахунку на один субстратної блок визначається розміром пластикового пакета, в якому замочений субстрат піддається термообробці, а потім після посіву там розвивається міцелій гриба. Саме пакет створює необхідні умови для розвитку міцелію. Пакет визначає майбутню форму субстратного блоку і його розміри.

При набиванні поліпропіленового рукава шириною 25,5 см виходить блок діаметром 16 см, заввишки 28 см об'ємом 5 л і вологою масою 2,2 кг. При виготовленні субстрату зі свіжих гілок дуба, верби або берези без листя треба долити 200 мл води на один блок. Для підвищення врожайності в кожен блок можна додати 250 г ячменю. У цьому випадку кількість води треба збільшити до 350 мл, а маса блоку буде 2,8 кг.

Початківцям грибоводам, зручніше використовувати блоки масою 1,3 кг з об'ємом субстрату в блоці 2,5 л. Стільки уміщається в стандартні тонкі поліетиленові фасувальні пакети з «шарудить» поліетилену низького тиску, який витримує нагрівання до 110 ° С.

Перед тим як виростити шиітаке, потрібно виготовити субстратної блок. Для цього ретельно перемішайте в тазу тріску, зерно і воду в потрібних пропорціях і розфасуйте суміш по пакетам. Виготовте з синтепону, який не був у вживанні, ватяні пробки діаметром 2-3 см. Для цього щільно скачайте в рулончик смугу синтепону довжиною 30-40 см і шириною 5-7 см. Обмотайте рулончик нитками. Можна зробити такі пробки з чистою стерильною вати. Вставте пробки в шийку пакетів з субстратом і затягніть пакет навколо пробки за допомогою прядив'яної або поліпропіленової мотузки. Залиште пакети з субстратом на ніч, щоб волога доданої води вбралася в зерно і розподілилася по всьому об'єму субстрату в пакеті.

Стерилізують блоки з субстратом в побутовому автоклаві при температурі 110 ° С протягом 3 год. При відсутності автоклава зробіть дробову пастеризацію блоків з субстратом. Після того як субстрат охолоне, проведіть інокулюють (засів), по можливості в стерильних умовах. Для цього розкрийте пакети і швидко насипте в шийку кожного пакета по 100 г зернового міцелію. Закрийте пакет пробкою, щільно стягнувши мотузкою горло пакета. У пакеті не повинно бути ніяких прорізів або пошкоджень.

Інокуляцію міцелію в субстрат треба проводити в чистому приміщенні без пилу або на вулиці. Протріть столову ложку і поверхня стола розведеної «Білизна» або іншим хлорвмісних препаратом. Встановіть на столі пакет з субстратом. Чистими руками розімніть призначений для посіву зернової міцелій. Розв'яжіть обв'язку пакета з субстратом навколо пробки. Вийміть пробку і насипте на субстрат в пакеті столову ложку зернового міцелію. Ущільните пальцями або ложкою міцелій на його поверхні. Вставте назад пробку і обв'яжіть мотузкою. Сформуйте субстрат в пакеті, так щоб субстратної блок міг стійко стояти на горизонтальній поверхні. Для цього переверніть пакет. Струсіть субстрат з куточків пакета, загніть куточки уздовж денця і приклейте їх смужкою скотчу.

Інкубація міцелію грибів при вирощуванні шиітаке

Коли субстратні блоки скріпити розрісся міцелієм, вони будуть однакової і правильної форми.

Для освоєння міцелієм субстратного блоку (для інкубації міцелію) залиште пакет з субстратом в теплому місці при температурі + 20 ... 26 ° С на 2 місяці або більше. Через плівку мішка можна стежити за просуванням міцелію зверху вниз у міру захоплення субстрату. Блок повинен стати білим, або білим з коричневими плямами, або коричневим. Вважається, що коричневий блок готовий до плодоношення, але це не так. У темряві блок, освоєний міцелієм шиітаке, залишається білим, а на світлі стає коричневим. Це пов'язано з кольором ексудату шиітаке. У темряві він безбарвний, а на світлі коричневий. Білі блоки починають плодоносити одночасно з коричневими.

На блоці можуть з'явитися характерні нарости того ж кольору, що і решта поверхні блоку, звані грибівників попкорном. Це ще не зачатки плодових тіл. За допомогою цих утворень в природі шиітаке відштовхує кору дерева. Зачатки плодових тіл (примордії) - це щільні темні горбки, які потім розвиваються в капелюшок гриба.

Шиітаке на відміну від гливи може утворювати плодові тіла правильної форми при високій концентрації вуглекислого газу - наприклад, коли його поміщають в поліетиленовий пакет великого розміру, закриті не герметично або з отворами. Щоб плодові тіла не порвали цей пакет і не загнили всередині, його треба вчасно зняти.

Блок легко можна заростити міцелієм для вирощування шиітаке в тінистому місці саду. Терміни зміняться, але процес заростання не зупиниться і буде краще, якщо пакет з блоком поставити вертикально, ватяною пробкою вгору. Але на відкритому просторі доводиться перевертати блоки, щоб дощ не мочив пробку, або прикривати їх зверху.

Вирощування грибів шиітаке в теплиці (з відео)

З готових до плодоношення субстратні блоків зніміть полімерні пакети і вимийте блоки під струменем холодної води. Блокам шиітаке процедура купання корисна для ініціації плодоношення - в природі гриби починають активно рости з настанням сезону дощів. Встановіть субстратні блоки в місце їх майбутнього плодоношення на землю або на полиці.

У разі установки блоків всередині приміщення треба створити там сприятливий клімат. Оптимальна температура + 15 ... + 18 ° С. Відносна вологість повітря повинна бути в межах від 80 до 90%. У суху погоду можна застосовувати полив по блокам або розпилення води, але для приміщень найкраще ультразвукової зволожувач повітря, так званий виробник туману або «холодного пара». Зволожуючі пристрої можна включати за допомогою добового таймера. Для нормального плодоношення, шиітаке потребує освітленні протягом 8-12 годин на добу. Світло не обов'язково повинен потрапляти на всі гриби. Повинна бути освітлена хоча б одна сторона субстратного блоку.

Восени вологість повітря оптимальна в будь-якому тінистому місці саду. Для плодоношення блоків шиітаке в саду влітку встановіть їх в тіні, в прохолодному місці в оточенні рослин. На свіжому повітрі в суху погоду блоки і плодові тіла поливайте водою.

Блоки шиітаке добре плодоносять у звичайній овочевий теплиці, особливо в оточенні рослин. Спеціальну теплицю для шиітаке можна побудувати в тіні або захистити її від сонячних променів світлонепроникної дахом і стінкою з південного боку. Для того щоб гриби з'являлися в сухий період навесні і влітку, можна вирити неглибоку яму прямокутної форми, обкласти її дерном і накрити рамами затягнутими будь-яким дешевим нетканим матеріалом для укриття грядок.

Неушкоджені блоки з щільної коричневої кіркою можна змусити плодоносити навіть на поверхні води. Зазвичай такі блоки досить сухі і мають невелику вагу. Для освіти зачатків грибів блок треба покласти в калюжу від дощу, на поверхню води в басейні або в бочці. Приблизно через тиждень на мокрій стороні блоку утворюються зачатки плодових тіл. Після цього блок треба перевернути і через 7-10 днів на його поверхні утворюються високоякісні плодові тіла.

Після закінчення першої або чергової хвилі плодоношення шиітаке в саду або теплиці оціните масу блоків. Якщо вони сильно втратили у вазі, їх треба замочити. Для цього проколіть блоки гострим ножем в декількох місцях наскрізь, але так, щоб не розламати блок.

Занурте їх в ємності з водою, притиснувши важким щитом, і протримаєте під водою 12-16 год.

Замочування прискорить наступ наступної хвилі плодоношення і відновить масу блоку.

Подивіться відео вирощування шиітаке в садової теплиці:

Як виростити шиітаке по стерильною технології

Жорстка стерилізація в автоклавах проводиться при тиску 1,1 атм протягом 2 ч. Вологість субстрату 45-65%. Стерилізація субстрату призводить не тільки до загибелі всієї мікрофлори, а й підвищує доступність лігноцелюлозної комплексу до ферментативному розкладанню міцелієм грибів. Це збільшує врожайність грибів. Після загибелі мікрофлори сильно зростає небезпека зараження бактеріями або плесенями.

Стерилізація під тиском проводиться в спеціальних автоклавах. Зручні прохідні автоклави. В цьому випадку завантаження ємностей з субстратом ведуть з брудної зони, а вивантаження виробляють в чисту зону. Ємності з субстратом розташовують в автоклаві НЕ впритул, а на невеликій відстані один від одного, щоб повітря могло циркулювати між ними. Таке розташування забезпечить рівномірний розподіл пари і нагрів субстрату і суттєво знизить час стерилізації. Стерилізується субстрат повинен бути зволожений до необхідного рівня. Пакети або банки з субстратом повинні бути відкриті або закриті негерметично. Після збільшення надлишкового тиску в автоклаві до 1 атм треба зробити продувку паром, щоб випустити з автоклава повітря - відкрити вентиль для випуску пари на 10 хв при працюючому нагрівачі.Дуже добре мати в камері автоклава манометр і температурний датчик. При надмірному тиску 1 атм температура в камері повинна досягти +120 ° С. Для повної стерилізації вмісту автоклава досить витримати ці параметри від 1 до 3 год, залежно від маси субстрату. Припустимо нагрівати до 110 ° С. При занадто тривалої стерилізації субстрат стає більш темним і змінюється його запах. Він може стати токсичним для міцелію гриба.

Коли автоклав відключають, то тиск і температура в камері починають повільно знижуватися. В ідеалі при цьому в камері повинен утворитися вакуум. Якщо автоклав не тримає вакуум, наприклад, при відкритому вентилі, то при охолодженні він засмоктує холодне зовнішнє повітря. Автоклав, що має розмах тиску від +1 атм. до -1 атм (вакуум, який створюється під час його охолодження), забезпечує хорошу якість стерилізації, тому що при такому перепаді тиску (2 атм) біологічні структури більш активно руйнуються. Перш ніж відкрити автоклав, вирівнюють тиск, впускаючи зовнішнє повітря в камеру через фільтр із стерильної вати. Для вивантаження відкривають кришку автоклава стерилізатора. Субстрат в ємностях ще гарячий. Якщо автоклав не прохідний і його вивантаження ведеться в брудній зоні,то краще вивантажити субстрат гарячим і помістити його для охолодження в стерильний бокс під УФ-лампи.

Інокуляцію субстрату проводять в стерильному боксі. За стерильною технології на деревному субстраті, збагаченому азотними добавками, врожайність гливи досягає рівня 100% від сухої маси субстрату, або 50% від вологої маси субстрату.

Вирощування шиітаке з використанням автоклава

Ферма з вирощування шиітаке виробляє 1 т грибів в місяць. Склад субстрату - суха тирса дуба (90%) і зерно жита (10%). Компоненти зволожують водою на чистій підлозі до 60%, додають 1% гіпсу і фасують в поліпропіленові пакети. Для збільшення повітропроникності замінюють 10% тирси на дубову або вільхову тріску. Пакети з субстратом складають в металеві кошика і стерилізують в автоклавах при підвищеному тиску протягом 2,5 год. Після охолодження пакети виймають в чистій стерильною зоні і насипають в кожен пакет 100 г міцелію шиітаке. Посівна норма 4%. Маса блоку становить 2,5 кг. Пакети закривають ватяними пробками.

Стерильні умови зберігаються в пакеті до закінчення інкубації. Субстратні блоки инкубируют в камерах без подачі свіжого повітря майже два місяці при температурі повітря + 22 ... + 24 ° С. Субстрат під час інкубації спочатку біліє, а потім починає набувати коричневе забарвлення. Субстрат виносять на плодоношення, коли більше половини блоку покорічневеет. Блоки звільняють від плівки і розміщують в камерах плодоношення. У 8 камерах плодоношення -30000 блоків шиітаке. Припливна вентиляційна установка забезпечує зволоження і нагрівання повітря. Освітлення в камерах невелике, близько 100 лк. Для гарного плодоносіння шиітаке в камери подають тепле (не нижче +16 ° С) і вологий (80-90%) повітря в кількості 7500 м3 / год. Цикл плодоношення шиітаке з трьома хвилями становить 120 днів, а з урахуванням інкубації весь цикл культивування займає 180 днів, або 24 тижнів.

Примордії (зачатки грибів) шиітаке великі. Вони з'являються з тріщин зовнішньої кірки субстратного блоку. Примордії утворюються по всій поверхні блоку. Якість грибів поліпшується при зниженні нічної температури повітря в камері плодоношення.

Ініціація першої хвилі плодоношення краще проходить при зовнішньому короткочасному поливі по блокам водою протягом декількох днів. Цей полив потрібен для того, щоб змити ексудат, що утворився в період інкубації блоків під плівкою. Ініціація другої і наступних хвиль плодоношення проводиться шляхом замочування блоків у воді до відновлення їх початкової маси. Для цього блоки проколюють наскрізь шампурами і в спеціальній ванні заливають водою кімнатної температури на ніч. Вранці їх повертають в камеру плодоношення. Під час збору грибів зрізають капелюшки, залишаючи пеньки, які видаляють з блоку викручуванням через кілька днів.

Нова технологія вирощування шиітаке з термообробкою паром

Однією з нових технологій по вирощуванню шиітаке є метод з термообробкою паром. Субстратний цех площею 100 м2 включає в себе невелике відділення для зберігання вихідної сировини, приміщення з субстратной машиною і чисту зону, де проводиться інокуляція готового субстрату. Електричний парогенератор потужністю 35 кВт забезпечує подачу пара для термообробки субстрату.

Склад субстрату: тирса дуба 70%, лузга соняшника 20% і висівки пшениці 10%. Компоненти субстрату в сухому вигляді завантажують в субстратную машину (обертається бочка), додають потрібну кількість води і пропарюють 4 ч при температурі + 90 ... + 100 ° С. Весь час пропарювання бочка обертається для перемішування субстрату. Вологість готового субстрату повинна бути приблизно 60%.

Вивантаження готового субстрату відбувається за допомогою шнека в чисту зону. У зоні вивантаження встановлений ламіновану шафу з подачею очищеного фільтрованої повітря. Субстрат висипають в невеликі поліетиленові мішки (фасування) і одночасно вручну вносять міцелій в кількості 2% від маси субстрату. Інокульовані мішки через шлюзовий вікно передають в приміщення, де працівники перетрушують мішки для рівномірного розподілу міцелію в субстраті. Далі мішки на візку перевозять в камери інкубації.

Під інкубацію виділено три камери із загальною площею 500 м2с загальної завантаженням на 22 000 блоків по 1,8 кг кожен (всього 40 т суб-118 страта). Для розміщення субстрату використовують 7-ярусні стелажі з деревного бруса з ізольованою ПВХ металевою сіткою. У камерах інкубації вологість повітря не регулюється. Процес інкубації триває 2,5 місяця (10 тижнів).

Пакети з субстратом ставлять на стелажі на невеликій відстані один від одного. Температуру повітря підтримують, щоб субстрат не вщухає нижче +26 ° С.

На 20-й день на поверхні субстрату з'являються білі горбки ( «попкорн»). Потім блоки починають корічневеть. На 70-й день утворюються зачатки плодових тіл, з блоків знімають плівку і переносять в камеру плодоношення.

Для плодоношення використовують три камери із загальною завантаженням на 10 000 блоків, або всього 18 т субстрату. Субстрат розміщують на 6-ярусних стелажах з деревного бруса. Камери обладнані системами підтримки мікроклімату. Для зволоження блоків застосовують крапельне зрошення водою. Додатково для зволоження повітря використовують пар від електричного парогенератора. Оптимальна температура плодоношення шиітаке + 14 ... + 16 ° С. Період плодоношення на першій хвилі становить 8-10 днів.

У період між хвилями в камері піднімають температуру на 4 градуси і припиняють розпилення води для затягування зовнішніх пошкоджень блоку після збору грибів. Протягом 3 тижнів блоки «відпочивають». Після "відпочинку" протягом декількох днів проводять рясне зрошення блоків водою для відновлення їх початкової маси. Температуру повітря знижують, а вологість повітря доводять до 90-95%. Врожайність на перших двох хвилях плодоношення 13-15%.