Як маринувати гриби чорні грузді: рецепти з фото і відео для застосування в домашніх умовах

Заготівля лісових дарів на зиму є способом урізноманітнити раціон харчування. Маринування чорних груздів дозволяє використовувати цей цінний гриб круглий рік в якості доповнення до гарнірів і у вигляді основної закуски. У кожної господині є свій рецепт маринування чорних груздів, але варто знати, що існує маса різноманітних способів приготування цієї консервації. Спробуйте зробити маринування чорних груздів в домашніх умовах за запропонованими далі розкладками і переконайтеся в тому, що багато із способів мають повне право на існування.

Перед тим як маринувати чорні грузді, рецепт слід перевірити на невеликій порції грибів. Таким чином можна переконатися в тому, що він підходить по смаковим уподобанням вашої сім'ї. Існує величезна кількість способів того, як маринувати гриби чорні грузді: в ряді випадків додається більше кількість консервантів або спецій. І це може не зовсім сприятливо позначатися на звичному смаку. Тому підбирати рецептуру слід обережно і уважно.

Рецепт маринування чорних груздів на зиму

За рецептом мариновані чорних груздів на зиму необхідно взяти:

  • 1 кг грибів; 20 г (3 чайні ложки) солі;
  • 15 горошин чорного перцю; 5 горошин запашного перцю;
  • 4 лаврові листки; трохи мускатного горіха; 70 г 30% -ної оцтової кислоти;
  • 1 чайна ложка цукру; 2 склянки води;
  • 1 цибулина.

Гриби очистити, швидко промити холодною водою, відкинути на сито. Дрібні гриби залишити цілими, великі нарізати шматочками. Гриби покласти в каструлю з змоченим дном, посипати сіллю і прогріти. У виділився соку гриби відварити близько 10 хвилин. Потім додати духмяний перець і цибулю і варити ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (маринад темний). Якщо надається перевага світлий маринад, гриби вийняти з соку. А з води, цукру і оцтової кислоти зварити маринад. Потім опустити в нього гриби разом з приправами, кип'ятити кілька хвилин, потім викласти в банки і відразу ж закрити. Зберігати всю зиму в прохолодному місці.

Подивіться, як маринувати чорні грузді в рецепті з фото, де показані основні технологічні прийоми.

Найпростіший рецепт маринування чорних груздів

  • 1 кг чорних груздів;
  • 2 склянки води; 50-60 г 30% -ної оцтової кислоти;
  • 15 горошин чорного перцю;
  • 3 лаврові листки;
  • 10 г солі;
  • трохи мускатного горіха.

Найпростіший рецепт маринування чорних груздів дозволяє навіть недосвідченої господині зробити якісні і смачні заготовки на зиму. Найкраще брати дрібні очищені грузді. Їх промити холодною водою і відкинути на сито. Воду заправити оцтовою кислотою і спеціями і довести до кипіння. Гриби варити в злегка підсоленій воді 5 хвилин, вийняти, дати стекти воді, покласти в маринад і варити ще кілька хвилин. Перекласти в банки, відразу ж закрити і охолодити.

Приготування чорного груздя маринуванням

  • 1 кг груздів; 2 склянки води;
  • 70г 30% -ної оцтової кислоти;
  • 2 ст. ложка солі; 2 чайні ложки цукру;
  • 12 горошин чорного перцю;
  • 7 шт. гвоздики;
  • 5 лаврових листки;
  • 2 цибулини;
  • половинку кореня моркви.

Приготування чорного груздя маринуванням слід починати з того, що гриби очистити, помити і відварити. Маринад готувати з води, приправ і нарізаних овочів, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Віджаті гриби викласти в маринад і варити ще 5-10 хвилин. Потім гриби разом з маринадом перекласти в банки і відразу ж закрити.

Маринівка чорних груздів

  • Підготовлені чорні гриби 20 кг;
  • сіль-1 кг.

Для Маринівка чорних груздів готується заливка:

  • оцтова есенція 80% -ная- 50 г;
  • лавровий лист - 20 листочків; перець духмяний - 30 горошин;
  • гвоздика - 20 бутончиків; водо- 4 л.

Грузді бланшувати 3 хвилини, потім витримувати в холодній воді до охолодження. Після цього гриби викласти в бочку шарами з добавкою прянощів і солі. Води не додають, так як гриби самі дають розсіл. Після такої попередньої засолювання гриби промити в холодній воді і залити марінадной заливкою.

Ще один рецепт мариновки.

      • вода - 2 літри
      • чорні грузді 2 кг
      • оцет есенція - 1 чайна ложка
      • перець горошком - ½ чайної ложки
      • сіль - ½ столової ложки
      • кріп

Приготувати маринад. У маринад кинути нарізані кубиками гриби і варити поки не осядуть на дно. Кинути старий кріп (коли на ньому визріли насіння), є, з огляду на, ствол з віночком насіння, і прокип'ятити. Розлити в попередньо стерилізовані банки і закрити пластмасовими кришками, попередньо ошпарені окропом. Зберігати на нижніх полицях холодильника.

Перед вживанням додати соняшникову олію і часник до смаку.

Маринівка чорних груздів гарячим способом

Компоненти для Маринівка чорних груздів гарячим способом включають в себе наступні продукти:

  • гриби - 1 кг.
  • сіль - 1.5 столової ложки
  • оцет - 0.5 склянки
  • перець
  • кріп
  • прянощі

Чорні грузді промити, відварити. Приготувати маринад з води і всіх приготованих прянощів. Додати сіль, перець, довести до кипіння. В кінці варіння додати оцет. У цей момент охолонули гриби потрібно порізати на невеликі шматочки і опустити в маринад. Коли гриби опустилися на дно каструлі, це говорить про те, що вони готові їх необхідно розлити по банках разом з маринадом, в гарячому вигляді. Зберігати банки в темному і прохолодному місці.

Ще один рецепт консервування груздів в домашніх умовах.

компоненти:

  • гриби - 1 кг.
  • сіль - 20 гр.
  • перець горошком - 12 шт.
  • перець духмяний - 5 шт.
  • лист лавра - 2 шт.
  • цукор - 0,5 чайної ложки
  • вода - 1-2 склянки
  • оцет 30% - 60-70 гр.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • горіх мускатний

Гриби підготувати, швидко промити в холодній воді, відкинути на друшляк або решето. Дрібні гриби залишити цілими, великі нарізати невеликими шматочками. Потім їх викласти в каструлю з змоченим дном, посипати сіллю і прогріти. У виділився соку гриби варити, помішуючи, 5-10 хв, додаючи спеції, цибулю і варити ще кілька хвилин, після чого влити оцет. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши в нього оцтову кислоту. Такий маринад виходить темним і не всім подобається. Для отримання світлого маринаду гриби вийняти з соку. З води, цукру і оцтової кислоти зварити маринад, опускаючи в нього гриби разом з приправами, кип'ятити кілька хвилин, потім розкласти по банках, які відразу ж закрити.

Маринівка чорного груздя з корицею.

компоненти:

  • Чорні грузді - 1 кг.
  • вода - 0.3 склянки
  • оцет 8% - 120-140 гр.
  • сіль - 1 столова ложка
  • цукор - 1 чайна ложка
  • перець духмяний - 5 шт.
  • гвоздика - 2 шт.
  • лист лавра
  • кориця

При обробці у груздів відрізати ніжки. Капелюшки відварити в підсоленій воді протягом 20-30 хв, відкинути на решето або друшляк для обсушування. Воду, в яку поклали сіль і влили оцет, довести до кипіння, опустити в неї гриби. Варити 20-25 хв, потім додати цукор і спеції. Потім охолодити, заповнити банки, в послідовності закрити і поставити в прохолодне місце.

Чорний груздь холодного маринування

  • 2 кг чорних груздів,
  • 100 мл води,
  • 50 г цукру,
  • 20 г солі,
  • 300 мл 9% -ного оцту,
  • 15 горошин запашного перцю,
  • 5 лаврових листки,
  • 6 бутони гвоздики,
  • 2 г лимонної кислоти.

Для того, щоб чорний1 груздь холодного маринування був хрустким, необхідно строго дотримувати технологію. У варильну посуд налийте трохи води, додайте сіль, 9% -ний оцет, нагрійте до кипіння і опустити підготовлені гриби. При нагріванні гриби самі почнуть виділяти сік і все покриються рідиною. Як тільки суміш закипить, вогонь збавте і при обережному помішуванні продовжите варіння. Утвориться на поверхні піну обережно зніміть шумівкою. Коли вона перестане з'являтися, додайте цукор, прянощі, лимонну кислоту (для збереження забарвлення грибів). Тривалість варіння в маринаді:капелюшків - 8-10 хвилин, корінців - 15-20 хвилин. Варіння закінчити, тільки коли гриби почнуть опускатися на дно, а маринад посвітлішає. Дуже важливо вловити момент готовності грибів, так як недоварені гриби можуть закиснути, а переварені стають в'ялими і втрачають цінність. Готові гриби швидко охолодіть, укладіть в банки, залийте охолодженим маринадом. Зберігайте в прохолодному місці, накривши банки поліетиленовими кришками.

Як маринувати чорний груздь на зиму

800 г відварених грибів, 200 мл марінадной заливки.

Перед тим як маринувати чорний груздь на зиму, підготовлені гриби відварити в підсоленій воді (950 мл води, 70 г солі), відкинути на друшляк, укласти в банки, залити заздалегідь приготовленим і охолодженим маринадом (830 мл води, 25 г солі, 145 мл 9% -ного оцту, по 6 зерен перцю гіркого чорного і запашного, 4 бутони гвоздики, 1 г кориці, 2 г лимонної кислоти). Наповнені банки накрити поліетиленовими кришками. Зберігати в сухому прохолодному приміщенні, стежити, щоб гриби були завжди покриті маринадом.

Як замаринувати чорні грузді на зиму

  • 10 кг груздів,
  • 1л води,
  • 3 чайні ложки 80% -ної оцтової есенції,
  • 2 столові ложки цукру,
  • 4 чайні ложки солі,
  • 3 лаврові листки,
  • 6 горошин запашного перцю,
  • 3 бутона гвоздики,
  • 3 шматочки кориці.

Перед тим як замаринувати чорні грузді на зиму, відварені охолоджені гриби розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар рослинного масла висотою приблизно 0,8 - 1,0 см, закрити банки пергаментним папером, зав'язати і зберігати в дуже холодному приміщенні.

Як маринувати чорні грузді в банках

  • 1 кг грибів,
  • солі 1 ст. ложки,
  • оцту - 0,7 склянки,
  • лаврового листа - 5 листочок,
  • перцю, гвоздики і кориці по 3 г,
  • кропу - 4 м

Перед тим як маринувати чорні грузді в банках, очищені і промиті гриби викласти в друшляк, пару раз занурити у відро з крижаною водою, дати стекти воді, після цього необхідно варити гриби в приготованому маринаді.

У каструлю налити півсклянки води, додати оцет і сіль, покласти приготовані гриби, поставити на плиту варити. Після закипання води зняти піну і продовжувати варіння ще близько 30 хвилин, для рівномірного проварювання потрібно весь час обережно перемішувати. Утвориться на поверхні піну прибирати шумівкою. При варінні гриби самі виділяють сік і покриваються рідиною.

Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), покладіть прянощі (лавровий лист, перець, гвоздику, корицю, кріп), 10 г цукру, 4 г лимонкою кислоти, а потім знову доведіть до кипіння і негайно рівномірно розфасуйте в підготовлені, підігріті на пару банки.

Якщо маринаду не вистачає, в банки можна долити окропу.

Банки наповнити трохи нижче верху горлечка і накрити кришками. Потім їх помістити в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою для стерилізації, яку проводити при слабкому кипінні протягом півгодини.

Ще рецепт на 2 кг грибів.

  • Сіль 1 кг
  • Води 0,5 л
  • Перець духмяний 20 горошин
  • лук 1шт
  • Оцет 0,5 склянки
  • Гвоздика і кориця по 5г

Грузді помити і поставити варитися (приблизно на 15 хвилин). У цей час приготувати маринад. В окрему каструлю налити води, додати всі спеції крім оцту. Гриби після закипання викласти в друшляк і дати стекти воді. Коли маринад закипить, додайте оцет. У приготовані банки скласти варені гриби і залити охолодженим маринадом. Накрити кришкою і поставити в прохолодне приміщення.

Як маринувати чорні грузді мариновані хрусткі

Ретельно промити замочений кілограм грибів, потім відварити. Варити їх до тих пір, поки вода в каструлі не стане трохи вязковатой. Після цього зцідити і залити маринадом.

Перед тим, як маринувати чорні грузді мариновані хрусткі, потрібно приготувати маринад: на 1 л води покласти 1 ч ложку цукру і 2 ч ложки солі. Додати часник за смаком, 5-6 г гвоздики. Коли вода закипить покласти оцет 2 ст. ложки. Додати 4 шт. лаврового листа, пару листочків смородини і вишні. Довести до кипіння. У приготовані банки викласти гриби, капелюшками вниз. Залити гарячим маринадом. Закрити банки кришками або закатати. Поставити в темне, прохолодне місце. Через 45 днів можна пробувати хрусткі грузді.

Рецепти маринування груздів на зиму

Далі можна подивитися і інші рецепти маринування чорних груздів на зиму з різними розкладками продуктів і спецій.

Рецепт перший.

  • Чорні грузді- 1 кг
  • Лук - 350 г
  • Часник - 10 зубчиків
  • Кріп - 50 г
  • Перець чорний горошком - 5 шт.
  • Лавровий лист - 5 г
  • Оцет столовий 9% - 50 мл
  • Рослинна олія - ​​70 мл
  • Сіль, цукор

Отмоченной грузді промити, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Лук очистити і нарізати пір'ям або півкільцями. Часник і кріп подрібнити (пару гілочок залишити для прикраси).

Сотейник або каструлю з товстим дном поставити на плиту на сильний вогонь. Викласти в сотейник чорний перець горошком і дати йому прогрітися. Потім покласти гриби і обсмажити в розпеченому сотейнику (без масла!), Постійно заважаючи ложкою, щоб не пригоріли, поки гриби не почнуть давати сік. Потім додати сіль, лавровий лист і продовжувати перемішувати. Гриби віддадуть максимум своєї вологи і виявляться, немов в бульйоні.

Додати цибулю і готувати разом 5-7 хвилин. Після чого ввести столовий оцет, цукор за смаком і томити ще 5-10 хвилин з додаванням часнику і кропу. Спробувати на сіль - буде краще, якщо маринад виявиться трохи пересоленим. Додати рослинне масло, перемішати і залишити охолоджуватися. Розкласти по банках і закатати. Так само такі гриби можна вживати в їжу через 7 годин.

Рецепт другий.

Інгредієнти:

  • чорні грузді
  • листя смородини
  • листя вишні
  • часник
  • Оцет 9%
  • Спеції: сіль, цукор, лавровий лист, перець духмяний горошок, перець чорний горошок, гвоздика.

Вимочити грузді близько трьох діб, щодня, змінюючи воду.

Гриби ретельно промити під проточною водою і почистити від залишків грунту і листя. Відібрати грибочки невеликого і середнього розміру. Великі гриби можна порізати, щоб вони легко помістилися в банку.

Поставити гриби на вогонь і варити після закипання, в попередньо підсоленій воді, не менше 15-20 хвилин. Знімаючи брудну пінку. Потім воду злити, гриби промити і відкинути на друшляк.

Готуємо маринад:

на 1 літр води: 2 ст. л солі + 1 ст. л цукру.

Доводимо маринад до кипіння і викладаємо в нього гриби. Варимо гриби в маринаді 15- 20 хвилин.

На дно попередньо стерилізованої банки викладаємо миті листя смородини, листя вишні, часник, лавровий лист, перець горошком і гвоздику.

Вливаємо в банку оцет (1 чайна ложка 9% оцту на підлогу літрову банку чорних груздів). Викладаємо гриби капелюшками вниз.

Наповнюємо банку грибами доверху, заливаємо маринадом. Закриваємо банку капроновою кришкою. Даємо охолонути, і відправляємо на зберігання в холодильник.

Рецепт третій.

  • 400 г чорних груздів
  • 400-500 г дрібних огірків
  • 5-6 дрібних помідорів
  • 1 качан цвітної капусти
  • 300 г квасолі
  • 2 склянки лущеного гороху (або цілих стручків)
  • 200 г дрібної моркви (каротелі)

Для маринаду:

  • 1 л води
  • 100-120 мл оцтової есенції
  • 1 ст. ложка солі
  • 1 ч. Ложка горошин перцю
  • імбир
  • мускатний горіх
  • 5-6 гвоздик
  • 1 ч. Ложка цукру

Дрібні гриби почистити, вимити і відварити у власному соку або в воді. Огірки і помідори вимити, інші овочі очистити і відварити на пару або в підсоленій воді.

Для приготування маринаду з'єднати всі інгредієнти, довести до кипіння і варити 5 хвилин.

Підготовлені гриби і овочі укласти шарами в банки, залити гарячим маринадом і після охолодження закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Рецепт четвертий.

  • 1 кг чорних грибів
  • 50 г солі
  • 2 ч. Ложки цукру
  • 2 склянки води
  • 2 цибулина
  • 70 мл оцтової есенції
  • 15 горошин гіркого перцю
  • 5 горошин запашного перцю
  • 3 лаврового листа
  • мускатний горіх

Гриби почистити, промити в холодній воді, залити водою і залишити на три доби, через три дні відкинути на друшляк, щоб стекла вода.

Дрібні гриби залишити цілими, великі нарізати невеликими шматочками.

Потім покласти їх в каструлю з невеликою кількістю води, посипати сіллю і поставити на слабкий вогонь.

У виділився соку варити гриби, помішуючи, 7 хвилин, додати спеції, цибулю і варити ще кілька хвилин, після чого влити оцет.

Гарячу суміш розкласти по банках і герметично закупорена кришками.

Подивіться, як маринувати чорні грузді на відео, де представлена ​​вся технологія, адаптована для домашніх умов.