Як варити груздянку (суп з груздів): рецепт з заморожених, свіжих, солоних і сухих грибів

Ароматна і поживна груздянка з лісових грибів груздів - це улюблене всіма блюдо. Всіма, хто його пробував, звичайно ж. Суп з груздів носить назву груздянка зовсім не випадково. В основі його лежить назва базового гриба, використовуваного для приготування цієї страви. Приготувати груздянку по правильно підібраному рецептом з груздів зможе навіть починаюча господиня. Для цього важливо дотримуватися всіх рекомендації кулінарів. У цій статті розказано про те, як варити груздянку зі свіжих і заготовлених заздалегідь груздів, які у великій кількості ростуть у всіх лісах. Читайте поради і рецепти того, як зварити груздянку із заморожених груздів, свіжих і сухих грибів. У червоній другому випадку можна використовувати консервовані гриби.

На сторінці дані рецепти того, як зварити груздянку з заготовлених заздалегідь груздів, які заморожуються, солятся і маринуються. Перед тим як зварити груздянку із заморожених груздів, їх потрібно розморозити. А ось перед тим як зварити груздянку з солоних або маринованих груздів, потрібно їх ретельно вимочити в теплій воді, щоб позбутися від солі. Також можна дізнатися про те, як зварити груздянку з сирих груздів, зібраних напередодні приготування першої страви.

Рецепт: як готувати суп груздянку з сирих груздів

Перед тим як готувати груздянку з сирих груздів потрібно взяти такі продукти:

  • 200 г картоплі
  • 1 цибулина
  • 3 штуки дрібної буряків з бадиллям
  • 200 г білої квасолі
  • 100 г груздів
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 1 ст. л. томатної пасти
  • 3 л води
  • 1 ч. Л. 3% -ного оцту
  • сіль.

Спосіб приготування супу груздянкі з сирих груздів: цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії. Перед закінченням пасерування додати томатну пасту і продовжувати пасерувати до тих пір, поки масло не забарвиться. Від буряка відрізати бадилля і ретельно її промити. Буряк нарізати кубиками, скропити оцтом і згасити. У киплячу підсолену воду покласти картоплю, нарізану кубиками, квасоля і гриби. Через 10 хв додати буряк, посічену бурякове бадилля, пасеровану цибулю. Рецепт груздянкі з сирих груздів далі рекомендує варити суп ще 15 хв.

Груздянка цибулевий з чорних груздів

Для того, щоб приготувати цибульну груздянку з чорних груздів потрібно:

  • 400 г ріпчастої цибулі
  • 200 г свіжих груздів
  • 4 ст. л. рафінованої олії
  • 2 ст. л. борошна
  • 1,5 л води
  • сіль.

Спосіб приготування: цибулю дрібно нарізати і підсмажити на олії до золотистого кольору. Потім додати до цибулі борошно, перемішати і зняти з вогню. Гриби крупно нарізати, опустити в киплячу підсолену воду і варити 5 хв, накривши каструлю кришкою. Потім додати підсмажену цибулю з борошном, і варити ще 10 хв.

Груздянка з горохом з сухих груздів

компоненти:

  • Грузді сушені - 40 г
  • Горох - 0,5 склянки
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Коріння петрушки і селери - по 50-70 г
  • Олія - ​​2 столові ложки
  • Вода - 1,5 л
  • Лавровий лист - 1-2 шт.
  • Кріп сушений мелений - 1 столова ложка
  • Перець мелений і сіль - за смаком

Спосіб приготування груздянкі з сухих груздів з горохом: горох добре промити і замочити в холодній воді на ніч, вранці воду злити. Грузді ретельно промити, покласти в емальовану каструлю, залити 1,5 л ледь теплої води і витримати 3-4 години. Тим часом цибулю, моркву і коріння почистити, дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії. Потім в каструлю з грибами покласти вимочений горох, довести до кипіння на плиті і перелити вміст каструлі в керамічний горщик. Додати обсмажені овочі, посолити, поперчити, поставити горщик на нижню решітку аерогрилю і готувати суп 30-35 хвилин при температурі 260 градусів і високої швидкості вентиляції. За 5-7 хвилин до закінчення приготування покласти в суп прянощі. Подавати зі свіжою зеленню.

Суп локшина грибна

компоненти:

  • Локшина домашня - 1 стакан
  • Вода - 1 л
  • Грузді сушені білі - 4-5 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Масло топлене - 1 столова ложка
  • Зелень петрушки і кропу подрібнена - по 1 столовій ложці
  • Лавровий лист - 1 шт.
  • Сіль за смаком

Для приготування тіста:

  • Борошно - 300 г
  • Яйця - 3 шт.
  • Сіль за смаком

Спосіб приготування:

На робочий стіл насипати гіркою просіяне борошно, зробити в центрі борошна поглиблення, влити в нього сирі яйця, додати сіль і замісити круте тісто.

Потім тісто накрити рушником і витримати близько 15-20 хвилин на столі.

Витримане тісто розкачати в тонкий пласт, скласти його трикутником і нарізати локшину тонкою соломкою.

Приготовану локшину слід підсушити на повітрі, розклавши її тонким шаром на посипаний борошном стіл.

Сушені грузді ретельно промити і замочити в 1 л злегка теплої води на 3-4 години.

Потім гриби нашаткувати і викласти в керамічний горщик, додати обсмажений в топленому маслі цибулю і приготовлену локшину, залити гарячою водою, в якій вимочували гриби і посолити.

Горщик накрити кришкою, помістити в аерогриль і готувати 20-25 хвилин при температурі 260 градусів і високої швидкості вентиляції.

Після завершення заданої програми в суп додати рубану зелень і прянощі і готувати ще 10 хвилин при тих же параметрах.

Подавати зі свіжою зеленню і сметаною.

Суп «Простий» з груздями

Інгредієнти:

  • 4 бульби картоплі
  • 300 г свіжих груздів
  • 2 головки ріпчастої цибулі
  • 2 моркви
  • 100 г рослинного масла
  • 2 л води
  • зелень
  • сіль.

Приготування: обсмажте на олії ретельно промиті і дрібно нарізані гриби. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте, з'єднайте з морквою і обсмажте на олії. Очищену картоплю наріжте дрібними кубиками і відваріть в воді, в яку попередньо була додана сіль. Безпосередньо перед готовністю додайте обсмажені цибулю і моркву, гриби і дрібно нарізану зелень.

Суп грибний з буряком

Інгредієнти:

  • 6 бульб картоплі
  • 2 моркви середнього розміру
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 300 г сушених груздів
  • половинка невеликий за розміром буряків
  • зелень
  • сіль.

Приготування: помістіть попередньо промиті грузді на 30 хв. в холодну воду, потім поставте на слабкий вогонь до повної готовності грибів. Після цього викладіть їх на сковороду разом з дрібно нарізаною цибулею і подрібненою морквою, злегка обсмажте і з'єднайте з грибним бульйоном. Знову поставте на повільний вогонь, дочекайтеся, поки закипить, і додайте нарізані кубиками картоплю, буряк, дрібно нарізану зелень, сіль.

Суп «Шаман» з груздями

Інгредієнти:

  • 2 л води
  • 2 бульби картоплі
  • 300 г свіжих груздів
  • 1 морква
  • 2 головки ріпчастої цибулі
  • 300 г м'яса
  • 1 болгарський перець
  • 1 стакан молока
  • 2 ст. ложки борошна
  • 1 жовток
  • перець чорний за смаком
  • сіль.

Приготування: промиті грузді відваріть в підсоленій воді. Лук, перець і моркву очистіть і подрібніть. В окремому посуді відваріть в підсоленій воді м'ясо, додайте до нього гриби, цибулю, моркву, борошно, з'єднану з молоком, очищений і нарізаний кубиками картоплю. Помістіть все на слабкий вогонь до повної готовності картоплі. За 5 хв. до готовності додайте збите яйце.

Суп з груздів по-грузинськи

Свіжі грузді зварити, відкинути на друшляк і нарізати соломкою. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на вершковому маслі, залити грибним відваром і трохи загасити. Гриби і цибулю покласти в бульйон. Коли він закипить, розвести борошно в половині склянки бульйону і вилити в суп. Варити 10 хвилин, додати дрібно нарізану зелень, сіль, товчений часник і стручковий перець. Кип'ятити ще 5 хвилин, потім зняти з вогню і додати товчені горіхи. Перед подачею заправити свіжою зеленню.

склад:

  • свіжі грузді - 500 г
  • цибуля - 2-3 шт.
  • кукурудзяна мука - 1 ст. ложка
  • кінза
  • петрушка
  • кріп
  • часник
  • перець
  • сіль
  • очищені волоські горіхи - 0,5 склянки.

Рецепт: як приготувати груздянку з солоних або маринованих груздів

Перед тим як приготувати груздянку з солоних груздів, в каструлю з киплячою водою засипати пшоно, додати цибулю і варити до напівготовності крупи, потім покласти картоплю, нарізану брусочками, і варити до готовності. Перед кінцем варіння додати мариновані грузді, нарізані соломкою. Далі за рецептом груздянку з солоних груздів потрібно заправити олією, посолити і кип'ятити 5-10 хвилин.

склад:

  • мариновані грузді - 400 г
  • картопля - 400 г
  • крупа - 60 г
  • цибуля - 2 шт.
  • рослинне масло - 3 ст. ложки
  • сіль.

Груздянка з солоних груздів на м'ясному бульйоні

  1. Приготувати бульйон з телячих кісток.
  2. Солоні грузді очистити, промити, нарізати соломкою і згасити у вершковому маслі, потім посолити, поперчити, додати дрібно нарізану зелень петрушки і покласти в бульйон.
  3. Яєчні жовтки розтерти зі сметаною і влити в бульйон при помішуванні, не кип'ятити.

Груздянка з солоних груздів на м'ясному бульйоні володіє одним дивовижну властивість: цей суп може зберігатися майже тиждень, при цьому смакові якості тільки поліпшуються.

склад:

  • солоні грузді - 500 г
  • кістки - 1 кг
  • вершкове масло - 100 г
  • цибуля - 2 шт.
  • сирі яєчні жовтки - 5 шт.
  • сметана - 200 г
  • зелень
  • перець
  • сіль.

Суп з груздів зі сметаною

Свіжі грузді нарізати брусочками і злегка підсмажити в жирі. Додати нашатковану цибулю, натерту моркву і борошно, злегка підрум'янити. Залити гарячою водою, посолити і варити 10-15 хвилин. Покласти помідори і яблуко, нарізані тонкими скибочками, прокип'ятити ще кілька хвилин. При подачі на стіл в суп покласти сметану, зелень кропу або цибулі.

склад:

  • свіжі грузді - 200 г
  • жир або маргарин - 1 ст. ложка
  • цибуля - 1 шт.
  • морква - 1 шт.
  • борошно - 1 ст. ложка
  • помідори - 1-2 шт.
  • яблуко - 0,5 шт.
  • вода - 1 л
  • сметана - 1-2 ст. ложки
  • сіль
  • кріп або зелену цибулю.

Суп з груздів з солоними огірками

Грузді промити, ошпарити окропом, обсушити в решеті або друшляку, нарізати соломкою, покласти в каструлю і варити. Солоні гриби, очищені солоні огірки, корінець петрушки і ріпчасту цибулю нашаткувати і пасерувати 10-15 хвилин. Додати до них помідор, нарізаний часточками. Коли корінь петрушки і цибулю будуть готові, суміш грибів і овочів додати в грибний бульйон, покласти спеції і ще раз прокип'ятити.

Суп заправити сметаною і зеленню петрушки.

склад:

  • свіжі грузді - 400 г
  • солоні гриби - 50 г
  • солоні огірки - 2 шт.
  • великий помідор - 1 шт.
  • цибуля - 1,5 шт.
  • корінь петрушки
  • масло - 4 ст. ложки
  • сметана - 4 ст. ложки
  • сіль
  • спеції
  • зелень.

Як варити груздянку з солоних груздів з кропивою

Перед тим як варити груздянку з солоних грибів груздів з кропивою, гриби нарізати шматочками, обсмажити в маслі і варити разом з картоплею 20-30 хвилин. Після цього додати дрібно нашатковану кропиву і продовжувати варити ще 5-10 хвилин. Заправити сметаною, зеленню кропу, довести до кипіння. Подавати з грінками.

склад:

  • грузді - 400 г
  • картопля - 200 г
  • кропива - 100 г
  • масло - 2 ст. ложки
  • сіль
  • кріп
  • сметана - 1,5 склянки.

Суп з груздями і кмином

Грузді очистити, нарізати шматочками, покласти в каструлю з водою, додати цілу цибулину, сіль, товчений кмин і варити 20 хвилин. Борошно підсмажити на сковорідці з маслом, поступово розбавити невеликою кількістю грибного відвару, з якого вийняти цибулину, влити цю заправку в суп і варити ще близько 20 хвилин при помішуванні. Зняти суп з вогню, за смаком влити оцет або лимонний сік і розмішати в сметані жовток.

склад:

  • вода - 1,5 л
  • цибуля - 1 шт.
  • кмин - 0,5 ч. ложки
  • свіжі грузді - 200 г
  • яєчний жовток - 1 шт.
  • сметана - 50 г
  • лимонний сік або столовий оцет - 2 ст. ложки
  • вершкове масло - 50 г
  • борошно - 2 ст. ложки
  • сіль.

Суп з груздів з часником

Очищені грузді нарізати шматочками, покласти в каструлю, залити водою і варити близько 20 хвилин. Потім додати часник, розтертий з сіллю, перець, трохи товченого кмину, дрібно нарізану зелень цибулі і варити ще 5 хвилин. Хліб нарізати кубиками, обсмажити на топленому салі та розкласти в тарілки.

склад:

  • свіжі грузді - 300 г
  • вода - 1,5 л
  • щіпка кмину
  • часник - 6 зубчиків
  • сіль
  • трохи чорного меленого перцю і зелень цибулі

 для тостів:

  • білий хліб - 2-3 скибочки і трохи сала.

Сільський суп з груздями

Очищений і промитий картоплю нарізати кубиками і варити в підсоленій воді 10 хвилин, додати дрібно нарізані коріння, кмин, майоран. На салі підсмажити до червоного борошно, покласти нарізані грузді, розтертий з сіллю часник, дрібно нарізану зелень петрушки, посолити за смаком. Цей суп можна приготувати і з сушених грибів. В цьому випадку потрібно взяти приблизно 30 г сушених груздів, відварити їх в окремій каструлі і, коли стануть м'якими, влити разом з водою, в якій вони варилися, в суп.

склад:

  • картопля - 500 г
  • коріння (петрушки, селери, моркви) - 100 г
  • свіжі грузді - 100 г
  • топлене свиняче сало - 30 г
  • борошно - 30 г (приблизно 1 ст. ложка з верхом)
  • часник - 1 зубчик
  • кмин
  • сіль
  • майоран
  • зелень петрушки.

Суп селянський з груздів

Коріння нарізати, як локшину, грузді замочити за 15 хвилин до варіння в окропі, картоплю нарізати скибочками, зелень петрушки порубати, цибулю нарізати кубиками. Коріння і цибулю запассеровать в маслі, додати нарізані гриби, 0,5 л гарячої води, посолити, влити ту воду, в якій замочували гриби, покласти картоплю, локшину, зелень петрушки і варити приблизно 10-15 хвилин до готовності. Зняти з вогню і посипати зеленню петрушки.

склад:

  • морква - 1 шт.
  • петрушка - 1 корінь
  • селера - 1 корінь
  • цибуля - 1 шт. або стебло цибулі-порею
  • вершкове масло - 50 г
  • кілька сушених груздів
  • картопля - 1 шт.
  • локшина або спагетті - 2 ст. ложки
  • сіль
  • зелень петрушки.

2 рецепта, як приготувати груздянку із заморожених груздів

I спосіб як приготувати груздянку з грибів груздів, полягає в наступному:

Підготовлені грузді дрібно нарізати і згасити в невеликій кількості масла разом з нарізаною цибулею, селерою і морквою до повної готовності. Картопля і капусту опустити в киплячу воду, відварити до напівм'якості, потім додати тушковані гриби і приправи, все варити ще 10 хвилин. Незадовго до закінчення варіння покласти нарізану тонкими скибочками огірок. При подачі суп заправити зеленню.

II спосіб - це груздянка із заморожених груздів з попередньою їх підготовкою:

Заморожені гриби відварити, вийняти з бульйону і порізати. Петрушку, частина моркви, цибулю нарізати соломкою і згасити в жирі разом з грибами. Брукву, капусту, картоплю, моркву нарізати шматочками, опустити в киплячий грибний бульйон і варити до напівготовності. Потім додати тушковані гриби з овочами, нарізані яблуко або помідор, посолити і варити до готовності. При подачі на стіл додати сметану, варене яйце, нарізане скибочками, і дрібно нарізану зелень.

Цей рецепт груздянкі із заморожених груздів може використовуватися в будь-який час року за умови того, що гриби були заготовлені заздалегідь.

Склад для I способу:

  • Заморожені грузді - 250 г
  • відварені - 100-125 г або сушені грузді - 30-40 г
  • цибуля - 1 шт.
  • рослинна олія
  • вода - 1 л
  • ячна крупа або рис - 2 ст. ложки
  • картопля - 4-5 шт.
  • солоний огірок - 0,25 шт.
  • сіль
  • перець
  • зелень
  • селера
  • морква - 1 шт.
  • свіжа капуста - 0,25 качана

 Для II способу:

  • заморожені - 200 г або сушені грузді - 25-30 г
  • цибуля - 1 шт.
  • жир або маргарин - 1 ст. ложка
  • петрушка - 1 корінь
  • морква - 1 шт.
  • бруква - 1 скибочка
  • трохи свіжої капусти
  • картопля - 3-4 шт.
  • яблуко або помідор - 1 шт.
  • круте яйце - 1 шт.
  • сметана - 1-2 ст. ложки
  • сіль
  • зелень кропу
  • петрушки або цибулі.

Рецепт супу груздянкі з солоних груздів

Щоб отримати в кінцевому підсумку ароматний суп груздянка з солоних груздів, моркву, петрушку нарізати скибочками і злегка підсмажити на вершковому маслі. У киплячу воду покласти картоплю, обсмажені овочі і варити 15-20 хвилин. Коли картопля звариться, покласти нарізані солоні гриби, підсмажену цибулю і варити 15-20 хвилин.

При подачі на стіл суп заправити сметаною і посипати зеленню.

За рецептом супу груздянка з солоних груздів потрібно наступний склад продуктів:

  • солоні грузді - 50-100 г
  • цибуля - 1-2 шт.
  • картопля - 200-300 г
  • масло - 1-2 ст. ложки
  • морква - 1 шт.
  • петрушка - 1 корінь
  • сметана - 2 ст. ложки
  • зелень
  • сіль.

Суп із сушених груздів з помідорами

Сушені грузді перебрати, промити і залити холодною водою на 2-3 години. Злегка підсмажити на олії цибулю, борошно, червоний перець і помідори, залити окропом, покласти гриби і варити до готовності. Потім в суп покласти рис, або вермішель, або нарізані соломкою тушковані овочі. Суп заправити кислим молоком і яйцями. Перед подачею на стіл поперчити і посипати зеленню петрушки.

склад:

  • сушені грузді - 150 г
  • вершкове масло - 3 ст. ложки
  • цибуля - 1 шт.
  • помідори - 2 шт.
  • відварений рис
  • вермішель або тушкована овочева суміш - 2-3 ст. ложки
  • солодкий червоний перець - 1 стручок
  • кисле молоко - 1 стакан
  • яйця - 2 шт.
  • чорний перець
  • зелень петрушки
  • сіль.

Суп з груздями, квасолею і грінками

Інгредієнти:

  • 50 г сухих груздів
  • 50 г сухої квасолі (або гороху)
  • 100 г пшеничного хліба
  • 1 цибуля ріпчаста
  • 1 ст. л. томат-пюре
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • 1 л води
  • сіль за смаком

Спосіб приготування: грузді замочити на 3 години в холодній воді, потім гриби вийняти, воду обережно перелити в інший посуд, опустити в неї гриби і зварити бульйон. Гриби вийняти і нарізати, бульйон процідити. Попередньо замочену квасолю зварити, відкинути на друшляк. Лук очистити, дрібно порубати, обсмажити на сковороді у вершковому маслі до блідо-золотистого кольору, потім додати томатну пасту. Грибний бульйон знову поставити на вогонь, довести до кипіння, опустити в нього відварну квасоля, нарізані гриби і обсмажену цибулю, посолити і варити на повільному вогні 12-15 хвилин. Хліб нарізати невеликими брусочками і обсмажити на сухій сковороді або підсушити в духовці. Розлити грибний суп по тарілках, грінки подати окремо.