Грибні супи з опеньків: фото, відео, покрокові рецепти, як приготувати смачні перші страви

Відшукати опеньки в лісі не складає особливих труднощів. Ці маленькі плодові тіла не терплять самотності, тому ростуть дружними сім'ями на пнях, лісових вирубках і стовбурах тих, хто гине дерев. Свіжі гриби, принесені з лісу, стають основою для багатьох страв. Крім того, можна приготувати чимало ласощів із замороженого, сушеного і консервованого продукту. Так, в домашній кухні одними з найпопулярніших страв вважаються супи з опеньків.

Ті, хто дотримується посту або підтримує стрункість фігури, особливо цінують таке блюдо. Воно допомагає наситити організм, але при цьому з мінімальною кількістю калорій. Крім того, всі основні прийоми їжі стануть доповненими і насиченими, коли на столі з'явиться такий суп. Крім самих опеньків, в блюдо додаються й інші інгредієнти.

Грибний крем-суп з опеньків з картоплею і вершками

Для різноманітності в щоденному меню можна замінити традиційну грібовніцу на крем-суп. Його смак виходить досить насиченим завдяки лісових грибів і вершків. Готувати крем-суп з опеньків можна цілий рік, адже багато господинь заготовлюють плодові тіла на зиму.

400 г свіжих або 200 г заморожених опеньків;
400 г картоплі;
1 цибулина;
200 мл вершків;
0,5 л води;
Сіль, вершкове масло;
Зелень для подачі.

Грибний крем-суп з опеньків - легкий натяк на французьку кухню, яку можна організувати у себе вдома.

Свіжі плодові тіла відварюємо в двох водах по 10 хв. Якщо використовується заморожений напівфабрикат, тоді його необхідно дістати з морозильної камери, а потім покласти в холодильник на 10-12 год.
Залишити кілька примірників цілими (для прикраси), а інші гриби крупно порізати.
Лук очистити, порізати кубиками і обсмажити на 1 ст. л. вершкового масла до золотистого кольору.
Слідом додати плодові тіла (крім тих, що залишалися для прикраси). Обсмажувати на середньому вогні хвилин 10, після чого посолити за смаком.
Воду з рецепта поставити закипати і додати очищену картоплю, нарізану кубиками.
Коли картопля звариться, слід додати до нього цибульний-грибну зажарку, посолити за смаком і варити на повільному вогні ще 5 хв.
Зняти з плити, дати трохи охолонути і подрібнити масу до консистенції пюре за допомогою погружного блендера.
Повернути на плиту, влити вершки, перемішати і довести до кипіння.
Готовий крем-суп з опеньків з вершками при подачі прикрасити цілими грибочками і подрібненою зеленню.

Рецепт супу з опеньків з куркою і картоплею

Якщо зварити суп з куркою і опеньками, то смачний обід або вечерю буде забезпечений. Тарілочка гарячого супу прекрасно насичує організм і зігріває в холодну пору.

300 г опеньків (заздалегідь відварити);
3 картоплини;
1,5 л води;
1 морква;
4 курячих крильця;
Сіль, перець, рослинне масло;
Зелень (для прикраси);
Лавровий лист.

Рецепт курячого супу з опеньками нескладний у приготуванні, тому з ним цілком впорається навіть починаюча господиня.

З курячих крилець зрізаємо фаланги і викидаємо. Замість крилець можна взяти будь-яку частину курки, будь то окіст, гомілку або грудка.

Потім розрізаємо крильця навпіл, занурюємо в каструлю з водою і додаємо пару лаврових листів.

Відварюємо 10 хв., За цей час очищаємо картоплю і ріжемо кубиками.

Кидаємо в каструлю і слідом відправляємо відварені гриби.

Моркву чистимо, ріжемо кубиками і злегка обсмажити на олії.

Додаємо зажарку в каструлю і варимо суп близько 10 хв.

Солимо, перчимо до смаку і відключаємо плиту.

Даємо трохи настоятися і подаємо до столу, прикрасивши кожну порційну тарілку подрібненою зеленню.

Суп з опеньків з вершками і часником

Для тих, хто любить поєднання вершкового і грибного смаків, пропонуємо приготувати суп з опеньків з вершками.

400 г свіжих опеньків;
1 цибулина;
1 невеликий болгарський перець;
1 зубок часнику;
4 картоплини;
1,5 л води;
200 мл вершків (не жирний);
Сіль, перець, вершкове масло;
Зелень петрушки (для подачі).

Свіжі опеньки, після первинної обробки відварити в підсоленій воді 15 хв.
Пропустити воду через друшляк і дати грибам стекти зайвої рідини.
Тим часом поставити каструлю з водою на плиту і додати картоплю, нарізану кубиками або брусочками.
У сковороді нагріти 20г вершкового масла і обсмажити на ньому до м'якості подрібнену цибулю і болгарський перець.
Надіслати до зажарки відварені гриби і обсмажувати 5-7 хв.
Додати вершки і пропущений через прес часник, тушкувати масу на повільному вогні ще 5 хв.
Коли картопля повністю звариться, додаємо зажарку, солимо, перчимо.
Даємо супу закипіти, після чого відключаємо плиту.
Подаємо до столу, посипавши подрібненою зеленню петрушки або окремими її гілочками.

Суп з сухих опеньків з яйцями

Коли під рукою є сухі опеньки, то готувати суп з цього інгредієнта - суцільне задоволення. Саме сушені плодові тіла мають яскраво вираженим лісовим смаком і ароматом.

50 г сушених опеньків;
300 г картоплі;
По 1 моркви і цибулині;
2 курячі яйця;
1,8 л води;
Рослинна олія, сіль і улюблені спеції;
1 лавровий лист.

Завдяки пошаговому рецептом з фото, грибний суп з опеньків з яйцями виходить смачним і ароматним.

Сушені плодові тіла залити водою або молоком і залишити набухати на кілька годин.
Потім готові опеньки акуратно нарізаємо великими шматочками.
Картопля очищаємо, нарізаємо і занурюємо в каструлю з водою.
Тут же, слідом за картоплею відправляємо варитися моркву, нарізану кубиками.
Тим часом робимо зажарку: на рослинному маслі обсмажуємо цибулю і гриби до готовності.
Відправляємо зажарку в каструлю, додаємо сіль, улюблені спеції і лавровий лист.
Яйця злегка збиваємо в одному посуді, а потім тонким струменем вливаємо в суп, постійно помішуючи.
Проварюємо кілька хвилин, відключаємо плиту і даємо трохи супу настоятися.

Грибний суп з опеньків, приготований в мультиварці з сочевицею

Грибний суп з опеньків, приготований в мультиварці з сочевицею, сподобається не тільки своїм смаком, але і простотою приготування. Адже маючи таку «помічницю» на кухні, будь-яку страву можна перетворити в кулінарний шедевр.

400 г опеньків;
5 ст. л. червоної сочевиці;
2-3 картоплини;
За 1 шт. цибулі та моркви;
3 зубчики часнику;
Щіпка чебрецю (чебрецю);
Кілька горошин чорного перцю;
Рослинна олія, сіль і 1 лавровий лист.

Смачно приготувати в мультиварці суп з опеньками допоможе покроковий рецепт з фото.

Плодові тіла нарізати шматочками, сочевицю добре промити і відкинути на друшляк.
Картоплю очистити і порізати кубиками або брусочками товщиною 1,5 см
Очистити від шкірки і дрібно нарубати моркву, цибулю і часник.
Влити трохи рослинного масла в мультіварочную чашу і на режимі «Випічка» обсмажити моркву і цибулю до готовності.
Надіслати до обсмаженою овочам картопля і гриби, залити водою так, щоб вона покривала масу висотою приблизно на 3-4 пальця.
Додати лавровий лист і готувати в режимі «Гасіння» 35 хв.
Відкрити кришку, додати сочевичну крупу, часник, чебрець і перець.
Продовжити гасити суп в тому ж режимі ще 1 ч, за 10 хв. до закінчення процесу посолити за смаком.

Грибний суп з опеньків з м'ясом і картоплею

Суп з опеньками і м'ясом - досить ситне перша страва, яку, безсумнівно, оцінять представники сильної половини людства.

200 г свинячих копчених реберець;
300 г м'якоті свинини або яловичини;
300 г опеньків (у відвареному вигляді);
3-4 картоплини;
2,5 л води;
1 ріпчаста цибулина;
1 морква;
Зелень (свіжа) петрушки і / або кропу;
Сіль, рослинне масло без запаху.

Як приготувати грибний суп з опеньків з м'ясом?

М'якоть свинини або яловичини промити, видалити плівку, якщо така є, і нарізати шматочками приблизно 2х2 см.
Покласти в каструлю, залити водою, зазначеної в рецепті, і поставити на вогонь.
Коли вода з м'ясом закипить, відправити туди копчені ребра.
Варити хвилин 15, після чого додати нарізану картоплю, гриби і подрібнену моркву.
Продовжити варити, поки картопля не стане м'яким.
Потім додати дрібно рубану цибулину і проварити все разом ще 5-7 хв.
Посолити, поперчити за смаком і, вимкнувши плиту, залишити настоюватися.
Подавати, прикрасивши свіжою зеленню і часточкою лимона.

Як зварити грибний суп маринованими опеньками і ковбасою: детальний рецепт

Рецепт супу з маринованими опеньками і ковбасою віддалено нагадує солянку або харчо. Це калорійне, але дуже смачне і ситне перша страва, яку чудово втамовує голод.

350 г маринованих опеньків;
350 г вареної ковбаси;
2-3 ст. л. рису;
3-4 картоплини;
2 ст. л. томатної пасти;
2-3 зубчики часнику;
1 шт. ріпчастої цибулі;
Рослинна олія;
Сіль, перець, хмелі-сунелі;
Сметана і зелень для подачі.

Докладний рецепт покаже, як зварити грибний суп з опеньків і ковбаси.

Гриби дістати з банки і промити в воді, залишити стікати.
Тим часом подрібнити ковбасу кубиками або тонкою соломкою. Краще брати ковбасу без шматочків сала всередині, тоді суп буде менш жирним. Що ж стосується грибів, то нарізати рекомендується тільки великі екземпляри, а маленькі залишити цілими.
Каструлю з водою поставити на вогонь, дати закипіти.
Картопля подрібнити кубиками і викласти в каструлю з киплячою водою, слідом відправити промитий рис.
Поки крупа з овочем варяться, в сковороді розігріваємо трохи рослинного масла.
Викладаємо цибулю і обсмажуємо, поки не стане прозорим.
Відправляємо до зажарки гриби, ковбасу і подрібнений часник, обсмажуємо кілька хвилин.
Додаємо томатну пасту, розбавляємо її бульйоном з каструлі, солимо (якщо потрібно), перчимо і додаємо хмелі-сунелі до смаку.
Тушкуємо масу на повільному вогні 5 хв., Після чого перекладаємо в каструлю.
Млоїмо суп після закипання на повільному вогні 20 хв.
Подаємо до столу разом зі сметаною і свіжою зеленню.

Літній суп з лугових опеньків

Літній суп, приготований з лугових опеньків, неодмінно сподобається тим, хто дотримується стрункості фігури або з яких-небудь причин не вживає м'яса. Бульйон готується на основі овочів, але можна додати і м'ясні інгредієнти за бажанням.

250 г лугових опеньків;
1 велика морква;
1 невелика цибулина;
По 1 середньому корені селери і петрушки;
100 г замороженого горошку;
2 бульби картоплі;
30 г вершкового масла;
1,5 л води;
Сіль і перець.

Далі опис рецепта покаже, як зварити суп з опеньків.

Гриби очистити від налиплого бруду і відварити протягом 10 хв. в підсоленій воді, відкинути на друшляк.
Тим часом з картоплі прибрати шкірку і нарізати кубиками.
Разом з морквою, нарізаною півкільцями, відправити картопля варитися.
Слідом додати в воду до овочів корінь петрушки, подрібнений кубиками.
Поки бульйон вариться, на сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю з селерою, які слід нарізати кубиками.
Додаємо гриби і продовжуємо смажити масу близько 5 хв.
Потім відправляємо в зажарку горошок і, зменшивши вогонь, гасимо масу ще 5 хв.
Додаємо зажарку в суп, солимо, перчимо і через кілька хвилин вимикаємо плиту.

Рецепт приготування супу з опеньків з фрикадельками і картоплею

Від супу з опеньками і фрикадельками не відмовиться ніхто, навіть найвибагливіші гурмани. Треба сказати, що в даний блюдо краще не додавати спеції, а також часник, щоб не перебивати природний смак і аромат.

300 г підготовлених грибів;
3-4 картоплини;
1 невелика морква;
Рослинна олія;
Зелень для прикраси;
сіль.

Для фрикадельок:

300 якісного фаршу (будь-якого);
1 цибулина;
70 г відвареного рису;
1 курячий жовток;
Сіль.

Рецепт приготування супу з опеньків з фрикадельками ділиться на етапи.

Насамперед займаємося фрикадельками: в фарш додаємо рис, жовток і цибулину, перекручену на м'ясорубці.
Вимішуємо масу до однорідної консистенції, паралельно присолюючи за смаком.
Формуємо кругленькі фрикадельки і розподіляємо на робочій поверхні, але так, щоб вони не стикалися один з одним.
Далі займаємося бульйоном і засмажкою: очищений картопля заливаємо водою і ставимо варитися на плиту.
У сковороді на рослинному маслі обсмажуємо моркву разом з грибами до готовності.
Коли стане ясно, що картопля майже зварилася, відправляємо до нього фрикадельки, а ще через 7 хв. додаємо зажарку.
Солимо до смаку, перемішуємо і через 5-7 хв. відключаємо плиту, даємо супу настоятися.
Прикрашаємо кожну порційну тарілку будь свіжою зеленню.

Рецепт супу з опеньків з плавленим сиром на курячому бульйоні

В даному рецепті курку в суп з опеньками і сиром можна не класти, а тільки зробити з неї бульйон.

300 г опеньків (можна маринованих);
2 л курячого бульйону;
1 цибулина і 1 морква;
5 картоплин;
2 брикету плавленого сиру (по 100 г);
20-30 г вершкового масла;
Сіль, чорний мелений перець.

Суп з опеньків готувати на курячому бульйоні нескладно, покроковий опис в цьому допоможе.

Всі овочі очистити і подрібнити: картоплю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарубати.
У курячий бульйон занурити картопля і ½ частина тертої моркви, поставити на середній вогонь.
За цей час можна зробити зажарку: обсмажити спочатку на вершковому маслі цибулю, потім додати другу половину моркви.
Обсмажити до рум'яної і додати гриби, смажити до готовності на невеликому вогні.
Додати зажарку в каструлю, перемішати і проварити 10 хв.
Тим часом натерти сир на крупній тертці і додати в суп.
Тримати суп на невеликому вогні до повного розчинення сиру.
Посолити, поперчити за смаком і дати настоятися, залишивши на виключеною плиті.

Рецепт супу з лісових опеньків з домашньою локшиною

Суп з опеньків з локшиною домашнього приготування - то, що потрібно для смачного і ситного обіду.

250 г свіжих лісових опеньків (відварити);
5 картоплин;
150 г локшини (заздалегідь приготувати);
1 морква + 1 цибулина;
1 зубчик часнику;
1 ст. л. сметани;
сіль;
Кілька горошин чорного перцю;
1 лавровий лист;
Соняшникова олія для смаження.

Рецепт супу з лісових опеньків з домашньою локшиною описаний по окремих етапах.

Очистіть картоплю від шкірки, наріжте кубиками і відправте в каструлю з водою.
Додайте слідом морква, натерту на крупній тертці або порізану дрібними кубиками.
У сковороді нагрійте трохи масла і обсмажте подрібнену цибулю.
Додайте гриби і часник, пропущений через прес. Треба сказати, що гриби для супу можна брати заморожені, сушені та навіть консервовані, технологія приготування від цього не зміниться.
Перемішайте цибульний-грибну масу, влийте сметану і додайте зерна чорного перцю.
Протушкувати зажарку 10 хв. на повільному вогні і відправте в каструлю.
Проваріть суп 7-10 хв. і додайте локшину, перемішайте.
Посоліть за смаком і через 5 хв. вимкніть плиту, а суп залиште настоюватися.

Суп з варених осінніх опеньків зі стручкової квасолею

Опеньок осінній є найпоширенішим з усіх видів опеньків. Незважаючи на те, що його зараховують до 3 категорії їстівності, в смаженому і відвареному вигляді він нічим не поступається білим грибам і Рижиков. З осінніх опеньків суп виходить дуже ароматним, а стручкова квасоля надає нотки свіжості.

300 г осінніх опеньків;
4 великі картоплини;
2 невеликі моркви;
1 червоний болгарський перець;
250 г свіжої або замороженої стручкової квасолі;
Оливкова олія для смаження;
1 шт. ріпчастої цибулі;
1,7 л води;
Сіль і перець;
Свіжа зелень.

В даному випадку грибний суп готується з варених опеньків. Про цю процедуру слід подбати заздалегідь, відразу після первинного очищення.

Відварити гриби в підсоленій воді протягом 15 хв., Потім промити і залишити стікати.
Картопля після очищення нарізати кубиками і занурити в каструлю з водою.
Туди ж додати 1 морква, попередньо натерту на крупній тертці.
Поставити каструлю на плиту і довести до кипіння.
Тим часом обсмажити на оливковій олії подрібнену цибулю, болгарський перець і другу морква.
Додати порізані гриби і продовжити смажити близько 10 хв.
Надіслати зажарку в каструлю до картоплі і варити 10-15 хв.
Додати стручкову квасолю, посолити і поперчити за смаком.
Через 7 хв. плиту можна вимикати, а суп подавати до столу, прикрасивши зеленню.

Пропонуємо подивитися також відео приготування супу з опеньками і стручкової квасолею.

Чи можна варити суп з грибами опеньками і кропивою: рецепт з фото

Чи можна варити суп з опеньків з таким «колючим» рослиною? Так, виходить легке перше блюдо, яке з задоволенням скуштують всі члени сім'ї.

250 г заморожених опеньків;
4 картоплини;
1,5 л води;
Свіжа кропива (кількість береться за бажанням);
Кілька пір'я зеленої цибулі;
Свіжий кріп і петрушка;
3 ст. л. рослинного масла;
Сіль, чорний мелений перець.

Приготувати такий незвичайний суп з грибами опеньками допоможе рецепт з фото.

Картоплю після очищення відправте в каструлю з киплячою водою.
Проваріть хвилин 15-20, після чого додайте опеньки і морква (натерти на тертці).
Кропиву обдайте окропом, потім дрібно нарубати.
Додайте в каструлю і туди ж відправте подрібнений зелений лук, петрушку і кріп.
Влийте рослинне масло, додайте сіль і перець за смаком.
Проваріть суп хвилин 10-15, вимкніть плиту і дайте трохи настоятися.

Смачний грибний суп з опеньками і гречкою: рецепт з фото

Смачний грибний суп з опеньків можна також приготувати з додаванням гречаної крупи.

300 г опеньків;
5 бульб картоплі;
1 морква, 1 цибулина, 1 часточка часнику;
3 ст. л. крупи гречаної;
2 лаврові листи;
1,8 л води або м'ясного бульйону;
Рослинна олія, сіль і перець.

Рецепт з фото допоможе зробити суп з лісових опеньків і гречки затребуваним на повсякденному столі. Крім того, готувати таке блюдо дуже просто.

Гриби порізати і обсмажити разом з цибулею і морквою до готовності.
Картопля після очищення відварити до напівготовності, а потім додати промиту гречку.
Проварити суп 5-7 хв. і відправити в каструлю зажарку і подрібнений часник.
Проварити ще близько 15 хв., А потім посолити, поперчити і додати лавровий лист.
Вимкнути плиту, дати супу трохи постояти, а потім кликати домашніх до столу.