Рецепти грибної ікри з волнушек на зиму: як приготувати смачну закуску з грибів

Ікра з волнушек на зиму - дуже смачна і зручна заготовка, яка виступає вірною «помічницею» для будь-якої господині. Так, з її допомогою можна організувати швидкий і ситний перекус, просто намазуючи масу на хліб або тости. Крім того, грибну ікру додають в якості начинки для виробів з тіста: пироги, пиріжки, піци, млинці і т. Д. Також з цієї закуски виходять прекрасні соуси.

Чи можна з волнушек зробити грибну ікру?

Іноді господині запитують, чи можна взагалі з волнушек зробити ікру, адже ті, хто стикався з цими грибами, знають, що вони гірчать. Багато досвідчених любителі «грібалкі» вже давно знайшли вирішення цієї проблеми. Виявляється, вовнянки вимочують 3 доби в холодній воді з додаванням солі і лимонної кислоти.

При цьому, в залежності від температури повітря в приміщенні, міняють воду до кількох разів на добу. Тобто чим тепліше, тим частіше слід проводити заміну. Це робиться для того, щоб гриби не закисли.

Звичайно, як і всі плодові тіла, вовнянки необхідно попередньо очистити від бруду і налиплого листя, обрізати ніжки приблизно наполовину, промити і вже тоді замочити - на 1 л води потрібно взяти 1 ст. л. солі і 1 ч. л. (Без гірки) лимонної кислоти. Після вимочування плодові тіла відварюються 20 хв, що остаточно позбавляє їх від гіркоти.

Як робити ікру з волнушек традиційним способом

Завдяки традиційному способу кожна господиня зможе приготувати чудову грибну ікру з волнушек. Вона прекрасно забезпечить смачний сніданок або швидкий перекус між обідом і вечерею.

  • 2,5 кг волнушек (вимочені і відварених);
  • За 3 великі моркви і цибулі;
  • 2 ст. рослинного масла;
  • 15 горошин чорного перцю;
  • 1-2 ст. л. 9% оцту;
  • 3 лаврові листи;
  • Сіль за смаком.

Рецепт грибної ікри з волнушек, заготовленої на зиму, розділений на кілька нескладних етапів:

Відварені гриби пропустити через м'ясорубку і викласти в каструлю з товстим дном.

Морква з луком подрібнити будь-яким зручним способом, обсмажити до готовності на 1 ст. рослинного масла.

Овочі також пропустити через м'ясорубку і додати до грибів.

Посолити, покласти в масу лавровий лист і перець, перемішати, тушкувати 1 год 30 хв, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.

За 10 хв до закінчення процесу влити оцет і перемішати.

Розкласти масу по стерилізованим банкам і закатати кришками.

Зберігати в підвалі або льосі після повного охолодження.

Смачна ікра з солоних волнушек

Виявляється, смачну ікру можна робити з солоних волнушек або маринованих. Ті, хто вже пробував подібну закуску, переконалися, що її рецепт вартий уваги. Однак терміни зберігання такої заготовки становлять не більше 1 міс.

  • 250 г солоних або маринованих волнушек;
  • 2 головки цибулі ріпчастої;
  • 25 мл соняшникової олії;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ч. Л. 6% оцту;
  • Перець чорний мелений;
  • Сіль (якщо необхідно);
  • Зелень для прикраси.

Наступні кроки покажуть, як зробити ікру з консервованих волнушек.

  1. Плодові тіла промиваються під проточною водою і перекладаються на сито або друшляк.
  2. Перемелюють на м'ясорубці (1 або 2 рази) і викладаються в окрему каструлю, сковороду або ж сотейник.
  3. Лук очищається і подрібнюється будь-яким способом: кільцями, півкільцями або кубиками.
  4. Обсмажується на маслі і таким же чином перекручується на м'ясорубці.
  5. Часник дрібно ріжеться і разом з цибулею відправляється до грибів.
  6. Отримана маса гаситься на повільному вогні 20-25 хв, після чого додається перець, оцет і сіль.
  7. Ікра перекладається в стерилізовані банки, закривається капроновою кришкою і відправляється на полицю холодильника.

Рецепт ікри з грибів волнушек з помідорами

Як ще можна робити ікру з волнушек, щоб усім членам сім'ї було смачно і корисно? Спробуйте для різноманітності додати до основного інгредієнта помідори.

Готова закуска прекрасно буде поєднуватися з відвареною картоплею, м'ясними стравами, макаронами і т. Д.

  • 1,5 кг підготовлених волнушек;
  • За 1 кг помідорів і ріпчастої цибулі;
  • 400 мл рослинного масла;
  • 2 ст. л. 9% оцту;
  • Сіль, цукор і перець за смаком.

Робимо смачну ікру з волнушек, слідуючи простим крокам:

  1. Вимочені і відварені гриби подрібнити на м'ясорубці і викласти в посуд для гасіння. З перемелюванням продукту в фарш також відмінно справляється блендер.
  2. Очищену цибулю разом з помідорами порізати на частини і так само пропустити через м'ясорубку або блендер.
  3. Надіслати овочі до грибів і додати масло.
  4. Поставити масу на повільний вогонь, перемішати, накрити кришкою і тушкувати 35 хв, постійно помішуючи.
  5. За 5 хв додати цукор, сіль, і перець за смаком, влити оцет.
  6. Готову закуску розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Можна скористатися також тугий капроновою кришкою, проте не забудьте її попередньо прокип'ятити.

Грибна ікра з волнушек з гірчицею

Незвичайний рецепт, який прекрасно урізноманітнює ваше повсякденне меню. З такою закускою можна гідно зустріти несподіваних гостей і просто попити чай, намазав продукт на хліб.

  • 1 кг основного продукту;
  • 1,5 ст. л. гірчиці;
  • 6 ст. л. рослинного масла;
  • ½ ч. Л. лимонної кислоти;
  • 4 ст. л. 6% оцту;
  • Сіль і чорний мелений перець.

Як приготувати ікру з волнушек з додаванням гірчиці?

  1. 1 кг вимочені і відварених грибів подрібнити за допомогою м'ясорубки в фарш 1 або 2 рази, в залежності від бажаної зернистості.
  2. Оцет з'єднати з гірчицею і рослинним маслом і додати в гриби.
  3. Перемішати масу, прокип'ятити її 15 хв, посолити і поперчити за смаком.
  4. Викласти в підготовлені банки, накрити кришками і простерилізувати 45 хв.
  5. Закатати, дати охолонути і винести в підвал для тривалого зберігання.

Як зробити ікру з волнушек з лимоном

Ще один оригінальний рецепт ікри з волнушек на зиму має на увазі додавання соку лимона.

  • 1 кг волнушек;
  • 2 цибулини;
  • 3-4 ч. Л. вичавленого лимонного соку;
  • 4 ст. л. оливкової або соняшникової олії;
  • Сіль і перець.

Рецепт ікри з волнушек з додаванням лимонного соку ділиться на етапи:

  1. Очищені, вимочені і відварені гриби подрібнюємо в фарш на м'ясорубці або в блендері.
  2. Цибулю ріжемо півкільцями або великими кубиками, викладаємо в сковороду з розігрітим маслом і обсмажуємо до м'якості.
  3. Обсмажену цибулю також пропускаємо через м'ясорубку і відправляємо до плодовим тілам в посуд для гасіння.
  4. Додаємо сік лимона, сіль і перець за смаком, перемішуємо і тушкуємо 15-20 хв.
  5. Розфасувати грибну ікру по стерилізованих банках і закрити тугими капроновими кришками.

Як приготувати ікру з заморожених волнушек

Грибна ікра з заморожених волнушек на зиму - відмінний вибір, адже її смак нітрохи не відрізняється від закуски, приготовленої з свіжозібраних грибів.

  • 3 кг заморожених відварених волнушек;
  • За 0,5 кг моркви і цибулі;
  • 4 ст. л. томатної пасти;
  • 350 мл олії рослинного;
  • 2 ст. л. 9% оцту;
  • Сіль перець.

  1. Гриби перекласти з морозильної камери на полицю холодильника на ніч для природного размораживая.
  2. Пропустити через м'ясорубку і викласти в підходящу ємність для гасіння.
  3. Обсмажити до готовності на ½ частини рослинного масла подрібнені цибулю і моркву, а потім також пропустити їх через м'ясорубку.
  4. Надіслати перекручений овочевий фарш до грибів, влити масло, що залишилося і поставити на вогонь.
  5. Додати томатну пасту, розмішати і протушкувати 35 хв під закритою кришкою, постійно помішуючи.
  6. Додати оцет, сіль, перець, протушкувати ще 10 хв і зняти з вогню.
  7. Розкласти масу по стерилізованим банкам і знову простерилізувати 30 хв, але вже разом із заготівлею.
  8. Закатати консервацію, дати охолонути і відправити на зберігання в підвал. А можна і не влаштовувати, а відразу знімати пробу.

Грибна ікра з волнушек з часником

Пропонуємо також ще один рецепт грибної ікри, приготовленої з волнушек. В даному випадку буде використовуватися часник, який надає закусці апетитні і пікантні нотки.

  • 2,5 кг основного продукту;
  • 2 цибулини великого розміру;
  • 6-8 зубчиків часнику;
  • 2 лаврові листи;
  • 120 мл рослинного масла;
  • 1 ст. л. 9% столового оцту;
  • Сіль, перець, улюблені спеції;
  • 1-2 ст. л. свіжого подрібненого кропу.

Кожен етап приготування ікри з грибів волнушек виглядає наступним чином:

  1. Підготовлені (очищені, вимочені, відварені) гриби подрібнюють до стану фаршу, використовуючи блендер або м'ясорубку.
  2. Очищений і порізану цибулю обсмажують на олії і на прикладі плодових тіл подрібнюють в пюре.
  3. З'єднують все разом, додають лавровий лист, сіль, перець і дрібно нарізаний часник.
  4. Гасять суміш на повільному вогні 45 хв і додають оцет.
  5. Через 5 хв знімають з вогню і заповнюють підготовлені банки.
  6. Стерилізують готову ікру у великій каструлі з водою 40 хв.
  7. Закочують і остиглими переправляють до підвалу для подальшого зберігання.

Як заморожувати ікру з волнушек?

Ікру з волнушек можна заморожувати, а потім додавати її в різні страви.

  • Вовнянки вимочені і відварені;
  • Рослинна олія.

Ікра з грибів волнушек - рецепт заготовки для зберігання в морозильній камері:

  1. Підготовлені гриби перемелює через м'ясорубку, а потім обсмажуємо отриману суміш на маслі 10 хв.
  2. Розподіляємо остигнула масу по порційних контейнерів, закриваємо кришками і відправляємо в морозильну камеру.