Ікра з волнушек на зиму - дуже смачна і зручна заготовка, яка виступає вірною «помічницею» для будь-якої господині. Так, з її допомогою можна організувати швидкий і ситний перекус, просто намазуючи масу на хліб або тости. Крім того, грибну ікру додають в якості начинки для виробів з тіста: пироги, пиріжки, піци, млинці і т. Д. Також з цієї закуски виходять прекрасні соуси.
Чи можна з волнушек зробити грибну ікру?
Іноді господині запитують, чи можна взагалі з волнушек зробити ікру, адже ті, хто стикався з цими грибами, знають, що вони гірчать. Багато досвідчених любителі «грібалкі» вже давно знайшли вирішення цієї проблеми. Виявляється, вовнянки вимочують 3 доби в холодній воді з додаванням солі і лимонної кислоти.
При цьому, в залежності від температури повітря в приміщенні, міняють воду до кількох разів на добу. Тобто чим тепліше, тим частіше слід проводити заміну. Це робиться для того, щоб гриби не закисли.
Звичайно, як і всі плодові тіла, вовнянки необхідно попередньо очистити від бруду і налиплого листя, обрізати ніжки приблизно наполовину, промити і вже тоді замочити - на 1 л води потрібно взяти 1 ст. л. солі і 1 ч. л. (Без гірки) лимонної кислоти. Після вимочування плодові тіла відварюються 20 хв, що остаточно позбавляє їх від гіркоти.
Як робити ікру з волнушек традиційним способом
Завдяки традиційному способу кожна господиня зможе приготувати чудову грибну ікру з волнушек. Вона прекрасно забезпечить смачний сніданок або швидкий перекус між обідом і вечерею.
- 2,5 кг волнушек (вимочені і відварених);
- За 3 великі моркви і цибулі;
- 2 ст. рослинного масла;
- 15 горошин чорного перцю;
- 1-2 ст. л. 9% оцту;
- 3 лаврові листи;
- Сіль за смаком.
Рецепт грибної ікри з волнушек, заготовленої на зиму, розділений на кілька нескладних етапів:
Відварені гриби пропустити через м'ясорубку і викласти в каструлю з товстим дном.
Морква з луком подрібнити будь-яким зручним способом, обсмажити до готовності на 1 ст. рослинного масла.
Овочі також пропустити через м'ясорубку і додати до грибів.
Посолити, покласти в масу лавровий лист і перець, перемішати, тушкувати 1 год 30 хв, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
За 10 хв до закінчення процесу влити оцет і перемішати.
Розкласти масу по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Зберігати в підвалі або льосі після повного охолодження.
Смачна ікра з солоних волнушек
Виявляється, смачну ікру можна робити з солоних волнушек або маринованих. Ті, хто вже пробував подібну закуску, переконалися, що її рецепт вартий уваги. Однак терміни зберігання такої заготовки становлять не більше 1 міс.
- 250 г солоних або маринованих волнушек;
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- 25 мл соняшникової олії;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. Л. 6% оцту;
- Перець чорний мелений;
- Сіль (якщо необхідно);
- Зелень для прикраси.
Наступні кроки покажуть, як зробити ікру з консервованих волнушек.
- Плодові тіла промиваються під проточною водою і перекладаються на сито або друшляк.
- Перемелюють на м'ясорубці (1 або 2 рази) і викладаються в окрему каструлю, сковороду або ж сотейник.
- Лук очищається і подрібнюється будь-яким способом: кільцями, півкільцями або кубиками.
- Обсмажується на маслі і таким же чином перекручується на м'ясорубці.
- Часник дрібно ріжеться і разом з цибулею відправляється до грибів.
- Отримана маса гаситься на повільному вогні 20-25 хв, після чого додається перець, оцет і сіль.
- Ікра перекладається в стерилізовані банки, закривається капроновою кришкою і відправляється на полицю холодильника.
Рецепт ікри з грибів волнушек з помідорами
Як ще можна робити ікру з волнушек, щоб усім членам сім'ї було смачно і корисно? Спробуйте для різноманітності додати до основного інгредієнта помідори.
Готова закуска прекрасно буде поєднуватися з відвареною картоплею, м'ясними стравами, макаронами і т. Д.
- 1,5 кг підготовлених волнушек;
- За 1 кг помідорів і ріпчастої цибулі;
- 400 мл рослинного масла;
- 2 ст. л. 9% оцту;
- Сіль, цукор і перець за смаком.
Робимо смачну ікру з волнушек, слідуючи простим крокам:
- Вимочені і відварені гриби подрібнити на м'ясорубці і викласти в посуд для гасіння. З перемелюванням продукту в фарш також відмінно справляється блендер.
- Очищену цибулю разом з помідорами порізати на частини і так само пропустити через м'ясорубку або блендер.
- Надіслати овочі до грибів і додати масло.
- Поставити масу на повільний вогонь, перемішати, накрити кришкою і тушкувати 35 хв, постійно помішуючи.
- За 5 хв додати цукор, сіль, і перець за смаком, влити оцет.
- Готову закуску розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Можна скористатися також тугий капроновою кришкою, проте не забудьте її попередньо прокип'ятити.
Грибна ікра з волнушек з гірчицею
Незвичайний рецепт, який прекрасно урізноманітнює ваше повсякденне меню. З такою закускою можна гідно зустріти несподіваних гостей і просто попити чай, намазав продукт на хліб.
- 1 кг основного продукту;
- 1,5 ст. л. гірчиці;
- 6 ст. л. рослинного масла;
- ½ ч. Л. лимонної кислоти;
- 4 ст. л. 6% оцту;
- Сіль і чорний мелений перець.
Як приготувати ікру з волнушек з додаванням гірчиці?
- 1 кг вимочені і відварених грибів подрібнити за допомогою м'ясорубки в фарш 1 або 2 рази, в залежності від бажаної зернистості.
- Оцет з'єднати з гірчицею і рослинним маслом і додати в гриби.
- Перемішати масу, прокип'ятити її 15 хв, посолити і поперчити за смаком.
- Викласти в підготовлені банки, накрити кришками і простерилізувати 45 хв.
- Закатати, дати охолонути і винести в підвал для тривалого зберігання.
Як зробити ікру з волнушек з лимоном
Ще один оригінальний рецепт ікри з волнушек на зиму має на увазі додавання соку лимона.
- 1 кг волнушек;
- 2 цибулини;
- 3-4 ч. Л. вичавленого лимонного соку;
- 4 ст. л. оливкової або соняшникової олії;
- Сіль і перець.
Рецепт ікри з волнушек з додаванням лимонного соку ділиться на етапи:
- Очищені, вимочені і відварені гриби подрібнюємо в фарш на м'ясорубці або в блендері.
- Цибулю ріжемо півкільцями або великими кубиками, викладаємо в сковороду з розігрітим маслом і обсмажуємо до м'якості.
- Обсмажену цибулю також пропускаємо через м'ясорубку і відправляємо до плодовим тілам в посуд для гасіння.
- Додаємо сік лимона, сіль і перець за смаком, перемішуємо і тушкуємо 15-20 хв.
- Розфасувати грибну ікру по стерилізованих банках і закрити тугими капроновими кришками.
Як приготувати ікру з заморожених волнушек
Грибна ікра з заморожених волнушек на зиму - відмінний вибір, адже її смак нітрохи не відрізняється від закуски, приготовленої з свіжозібраних грибів.
- 3 кг заморожених відварених волнушек;
- За 0,5 кг моркви і цибулі;
- 4 ст. л. томатної пасти;
- 350 мл олії рослинного;
- 2 ст. л. 9% оцту;
- Сіль перець.
- Гриби перекласти з морозильної камери на полицю холодильника на ніч для природного размораживая.
- Пропустити через м'ясорубку і викласти в підходящу ємність для гасіння.
- Обсмажити до готовності на ½ частини рослинного масла подрібнені цибулю і моркву, а потім також пропустити їх через м'ясорубку.
- Надіслати перекручений овочевий фарш до грибів, влити масло, що залишилося і поставити на вогонь.
- Додати томатну пасту, розмішати і протушкувати 35 хв під закритою кришкою, постійно помішуючи.
- Додати оцет, сіль, перець, протушкувати ще 10 хв і зняти з вогню.
- Розкласти масу по стерилізованим банкам і знову простерилізувати 30 хв, але вже разом із заготівлею.
- Закатати консервацію, дати охолонути і відправити на зберігання в підвал. А можна і не влаштовувати, а відразу знімати пробу.
Грибна ікра з волнушек з часником
Пропонуємо також ще один рецепт грибної ікри, приготовленої з волнушек. В даному випадку буде використовуватися часник, який надає закусці апетитні і пікантні нотки.
- 2,5 кг основного продукту;
- 2 цибулини великого розміру;
- 6-8 зубчиків часнику;
- 2 лаврові листи;
- 120 мл рослинного масла;
- 1 ст. л. 9% столового оцту;
- Сіль, перець, улюблені спеції;
- 1-2 ст. л. свіжого подрібненого кропу.
Кожен етап приготування ікри з грибів волнушек виглядає наступним чином:
- Підготовлені (очищені, вимочені, відварені) гриби подрібнюють до стану фаршу, використовуючи блендер або м'ясорубку.
- Очищений і порізану цибулю обсмажують на олії і на прикладі плодових тіл подрібнюють в пюре.
- З'єднують все разом, додають лавровий лист, сіль, перець і дрібно нарізаний часник.
- Гасять суміш на повільному вогні 45 хв і додають оцет.
- Через 5 хв знімають з вогню і заповнюють підготовлені банки.
- Стерилізують готову ікру у великій каструлі з водою 40 хв.
- Закочують і остиглими переправляють до підвалу для подальшого зберігання.
Як заморожувати ікру з волнушек?
Ікру з волнушек можна заморожувати, а потім додавати її в різні страви.
- Вовнянки вимочені і відварені;
- Рослинна олія.
Ікра з грибів волнушек - рецепт заготовки для зберігання в морозильній камері:
- Підготовлені гриби перемелює через м'ясорубку, а потім обсмажуємо отриману суміш на маслі 10 хв.
- Розподіляємо остигнула масу по порційних контейнерів, закриваємо кришками і відправляємо в морозильну камеру.