Свинушки вважаються одними з найбільш популярних плодових тіл, що ростуть у нашій території. Їх можна зустріти практично повсюдно: в хвойних і листяних лісах, малинниках, садах, парках і т. Д. Даний вид грибів відносять до умовно-їстівної категорії. Однак незважаючи на це, існує маса рецептів приготування грибів свинушок, з покроковим яких ви зможете ознайомитися на цій сторінці.
Розрізняють 2 види свинушок - товста і тонка. Остання є отруйною, тому вживати її в їжу заборонено. Що ж стосується свинушки товстої, то цей вид також накопичує в собі токсини, що може негативно вплинути на здоров'я. У зв'язку з цим збирати Свинуха потрібно тільки в молодому віці і тільки в екологічно чистих місцях, уникаючи автомобільних трас, заводів та інших промислових підприємств.
Термічна обробка свинушок
На смак і на запах свинушки дуже приємні. Кожна господиня, вирішуючи, яким способом переробляти грибний урожай, повинна знати, як провести первинну підготовку. Наприклад, потрібно знати, як готувати свинушки для смаження, маринування, для приготування перших страв і т. Д.? Однак незалежно від вашого вибору, принципи очищення і термічної обробки залишаються незмінними.
- Очистити свіжі плодові тіла від бруду і сміття, обполоснути у воді.
- Перекласти в глибоку ємність, залити підсоленою водою і залишити на 5-6 ч.
- Знову повторити процедуру з вимочуванням, змінивши воду на нову.
- Великі екземпляри порізати на шматочки, маленькі залишити цілими.
- Відварити свинушки не менше 2 разів за 10 хв. В процесі продукт стає майже чорним, однак така особливість не повинна вас лякати. Це нормальний стан для свинушок, які стикаються з тепловою обробкою.
Як приготувати товсті свинушки: класичний рецепт
Навряд чи хто-небудь відмовиться поласувати смаженими грибочками! Звабливий запах страви, що доноситься з кухні, в одну мить збере домашніх біля столу. Посмажити «дари лісу» - самий підходящий варіант, що дозволяє нетерплячим швидше покуштувати смачну грибне страву.
- Свинушка товста - 0,5 кг (кількість зазначено у відвареному вигляді);
- Лук - 2 великі шт .;
- Масло вершкове (м'яке) і рослинне - по 2 ст. л .;
- Сіль, перець, улюблені спеції;
- Зелень свіжа (за бажанням).
Як приготувати Свинуха товсту, посмаживши її за класичним рецептом?
Беремо сковороду або сотейник і викладаємо масло.
Гарненько розпалюються його на сильному вогні, а потім викладаємо гриби.
Зменшуємо вогонь до середнього і обсмажуємо близько 5-7 хв.
Тим часом нарізаємо цибулю кубиками і додаємо до грибів.
Обсмажуємо всю масу ще близько 10 хв, в самому кінці посипаємо сіллю і перцем за смаком.
Відключаємо плиту і посипаємо блюдо свіжої нарізаної (можна хаотично порвати руками) зеленню.
Рецепт приготування смажених грибів свинушок з сиром
Для приготування смажених свинушок також підходить рецепт з додаванням сиру. Цей продукт люблять усі без винятку, особливо в поєднанні з грибами.
У нашому рецепті ми будемо використовувати сир твердих сортів, проте можна взяти плавлений або ковбасний (копчений) сир.
- Основний продукт - 0,4 кг;
- Цибулина - 1 велика шт .;
- Сир твердий - 170 г;
- Сіль перець;
- Масло рослинне або вершкове;
- Зелень петрушки, кропу.
Спосіб приготування для грибів свинушок, смажених на сковороді з сиром, ділиться на етапи:
- Цибулю почистити від лушпиння і гарненько промити в воді.
- Нарізати невеликими скибочками або ж тонкими півкільцями.
- Плодові тіла, які пройшли очищення і відварювання, викласти в гарячу сковороду з маслом.
- Обсмажити на середньому вогні приблизно 7 хв і додати цибулину, перемішати і продовжувати смажити на такому ж вогні ще близько 10 хв.
- Злегка посолити і поперчити, перемішати і спробувати на смак. Блюдо повинне бути трохи недосоленим, так як сир сам по собі солоний.
- Натерти на крупній тертці сир, посипати страву зверху, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і томити 3-5 хв.
- Зняти з плити і прикрасити свіжою зеленню.
Як правильно готувати гриби свинушки, смажені зі сметаною
Як відомо, з найпростіших і доступних продуктів створюються справжні кулінарні шедеври. У домашній кухні до таких шедеврів можна сміливо віднести смажені гриби свинушки - як готувати таке смачне і апетитне блюдо? Ми вже познайомили вас з класичним рецептом цих ласощів. Тепер пропонуємо зупинитися на закусці з свинушок, смажених в сметані.
- Свинушки відварені - 0,7 кг;
- Сметана домашня або покупна (жирна) - 3-4 ст. л .;
- Лук - 2 шт .;
- Олія - для смаження;
- Спеції - сіль, перець, улюблені приправи;
- Зелень - за бажанням.
Як правильно готувати свинушки, смажені зі сметаною?
- Насамперед потрібно очистити і подрібнити цибулю, спосіб нарізки вибираєте за бажанням.
- Потім розігріти необхідну кількість рослинного масла на сковороді і викласти відварені гриби.
- Обсмажити на середньому вогні кілька хвилин і додати цибулю, перемішати.
- Через 10 хв смаження додати сметану, добре розмішати, зменшити вогонь і томити ще кілька хвилин. Можна замість сметани взяти майонез, або ж змішати рівну кількість обох інгредієнтів.
- Додати сіль, перець, і інші улюблені спеції, перемішати і зняти з вогню.
- Прикрасити подрібненою зеленню і подавати до різних гарнірів: картоплі, макаронів, каш і т. Д.
Як смачно приготувати гриби свинушки, смажені з картоплею
На щастя, на цьому рецепти приготування смажених свинушок не закінчилися. Так, багато господинь люблять поєднувати їх з картоплею - це і сам гарнір, і смачне до нього доповнення. Блюдо виходить апетитним і дуже ситним, на столі російських сімей його можна зустріти дуже часто.
- Свинушки - 0,6 кг;
- Картопля - 0,4;
- Лук - 2 шт .;
- Масло рослинне;
- Сіль перець.
Як смажити свинушки з картоплею, щоб приготувати з даного поєднання повноцінний обід або вечерю?
- Гриби підготувати до смаженні згаданим на початку статті способом.
- Очистити картоплю, нарізати його брусочками або слайсами, викласти в воду і залишити на 20 хв, щоб прибрати крохмаль.
- Тим часом налити в сковороду масло і викласти туди підготовлені свинушки.
- Обсмажити 10 хв і додати цибулю, нарізану півкільцями, і продовжувати смажити ще 5 хв.
- Просушити нарізану картоплю за допомогою кухонного рушники і додати його до грибів, смажити до готовності при відкритій кришці.
Як готувати їстівні гриби свинушки для смаження
Як ще готувати їстівні гриби свинушки у себе вдома, використовуючи жарку? Багато хто любить додавати до смажених грибів часник. Цей продукт вносить в блюдо приємні нотки пікантності. Його дуже легко зробити, так як беруться самі прості і доступні інгредієнти. Отже, на 0,5 кг основного продукту - свинушок, необхідно взяти лише:
- Цибуля - 1 невелика головка;
- Часник - 4-7 зубчиків (в залежності від бажаної гостроти);
- Зелень свіжа - 1 пучок;
- Масло рослинне;
- Майонез - 1-2 ст. л .;
- Сіль перець.
Покроковий рецепт покаже, як приготувати гриби свинушки з часником.
- Дотримуючись правил первинної обробки, описаним на початку статті, готуємо свинушки до смаження.
- Розігріваємо олію в сковороді і обсмажуємо підготовлені гриби 5-7 хв, не закриваючи кришку, щоб випарувалася волога.
- Тим часом очищаємо цибулю разом з часником.
- Подрібнюємо: цибуля - тонкими півкільцями, а часник - дрібними кубиками, можна скористатися пресом для часнику.
- Додаємо цибулю до смажених грибів і продовжуємо смажити на середньому вогні 10-15 хв.
- Майонез розбавляємо декількома столовими ложками води, відправляємо туди часник, сіль, перець і подрібнену зелень.
- Перемішуємо і заливаємо отриманою сумішшю гриби з цибулею, зменшуємо вогонь і тушкуємо під закритою кришкою ще 5 хв.
- Подаємо до столу з улюбленим гарніром, смачного!
Як правильно приготувати гриби свинушки: рецепт для мультиварки
Не залишимо без стороною і улюблену кухонну помічницю - мультиварку. Це дуже зручний прилад, що дозволяє готувати смачні і корисні страви. Багато господинь, особливо з великих сімей, вже давно оцінили його переваги. Одним словом, мультиварка все зробить за вас сама, адже вам не доведеться стояти над плитою від початку і до кінця приготування страви. Покроковий опис, а також наочні фото покажуть, як готувати гриби свинушки, використовуючи мультиварку.
- Відварені свинушки - 700 г;
- Масло вершкове (розм'якшене) - 2-3 ст. л .;
- сіль;
- Перець горошком - 4 шт .;
- Лавровий лист - 1 шт .;
- Зелень.
- У чашу кухонного приладу додайте масло і гарненько розігрійте його в режимі «Випічка».
- Потім занурте гриби і залиште на цьому ж режимі, встановивши таймер на 30 хв.
- Через 20 хв відкрийте кришку, посоліть гриби, додайте перець і лавровий лист, перемішайте і знову накрийте кришку.
- Після звукового сигналу, яке зазначає на закінчення процесу смаження, почекайте 5-10 хв.
- Подавайте до столу, прикрасивши дрібно рубаною зеленню.
Як видно, приготувати смажені гриби свинушки в мультиварці не складе труднощів навіть для починаючої господині.
Спосіб приготування їстівних грибів свинушок з куркою
Одне з найбільш затребуваних поєднань в домашній кухні - гриби і м'ясо птиці. Нагадаємо, що саме корбан товста є їстівним плодовим тілом, чого не можна сказати про її «сестри» - свинушками тонкої. Смажені гриби з куркою в сметані прикрасять не тільки повсякденну сімейне трапезу, але і відмінно зарекомендували себе на святковому столі.
- Свинушки відварені - 500 г;
- Куряча грудка - 1 шт .;
- Часник - 2 зубчики;
- Сметана - 3 ст. л .;
- Каррі - ½ ч. Л .;
- Олія - 1-2 ст. л .;
- Сіль перець.
Приготування свинушки товстої в поєднанні з куркою відбувається в такий спосіб:
- Курячу грудку очистити, промити водою, обсушити кухонним рушником і порізати брусочками невеликого розміру.
- Часник очистити, порізати або пропустити через прес, додати до курки.
- Сюди ж всипати каррі, перемішати і залишити трохи промаринуватися.
- Розігріти масло на сковороді і відправити туди курячу грудку, обсмажити до золотистої скоринки.
- Додати відварені свинушки, перемішати і продовжувати смажити 10-15 хв.
- Зменшити вогонь до мінімуму, ввести сметану, перемішати і протушкувати під закритою кришкою ще 10 хв.
- В самому кінці посолити і поперчити, можна прикрасити свіжою зеленню.
Як готувати суп з товстих свинушок
Грибний суп - ще один підходящий спосіб приготування свинушок. З його допомогою можна організувати повноцінний обід для всієї сім'ї. Та й хто відмовиться від тарілочки смачного грибного супу?
- Свинушки (очистити і відварити) - 700 г;
- Картопля - 5 шт .;
- Моркву і цибулю - по 1 невеликий шт .;
- Рис - 3 ст. л .;
- Сіль, перець чорний горошок;
- Лавровий лист - 1 шт .;
- Свіжий кріп - 3-4 гілочки;
- М'ясний бульйон або вода - 2 л.
Як смачно приготувати з свинушок перша страва?
- Картоплю очистити, нарізати кубиками або брусочками, викласти в киплячий бульйон.
- Додати натерту на крупній тертці свіжу моркву і рис.
- Проварити 10 хв і відправити в бульйон гриби, продовжувати варити до готовності картоплі.
- Лук очистити, дрібно нарізати і викласти його в суп.
- Проварити ще кілька хвилин, а потім додати сіль, перець, лавровий лист і свіжий подрібнений кріп.
Ікра з грибів свинушок
Існує чимало способів приготування для їстівних грибів свинушок. Наприклад, можна зробити смачну і ароматну ікру, яка виручить вас під час швидких перекусів. Крім того, нею можна начиняти вироби з тіста: тарталетки, пироги, млинці, пиріжки, піци і т. Д.
- Корбани, що пройшли первинну обробку - 700 г;
- Морква, цибуля ріпчаста і болгарський перець - по 2 шт .;
- Часник - 2-4 зубчики;
- Томатна паста - 1-2 ст. л .;
- Олія - для смаження;
- Цукор, сіль, перець.
Подальші кроки покажуть, як варто готувати Свинуха товсту у вигляді грибної ікри.
- Очищені і відварені гриби обсмажити на сковороді до випаровування рідини, перекласти в глибоку посуд. Можна для приготування страви взяти і заморожені плодові тіла, проте їх необхідно розморозити природним шляхом, переклавши на ніч з морозильної камери в холодильник.
- Морква, цибуля і перець нарізати кубиками і так же обсмажити на олії до готовності.
- З'єднати овочі з грибами, перебити блендером або пропустити через м'ясорубку.
- У глибокий посуд з товстим дном викласти отриману масу, додати пропущений через прес часник, томатну пасту, сіль, цукор і перець за смаком, перемішати.
- Томити ікру на повільному вогні 30-35 хв, потім викласти в скляні банки.
- Якщо ви хочете заготовити ікру з свинушок на зиму, додайте в кінці варіння 1 ст. л. 9% оцту, а після розкладіть масу по стерилізованим банкам і знову простерилизуйте 20 хв, але вже разом із заготівлею.
- Закрийте банки тугими пластмасовими кришками або закатати металевими.
Маринування свинушок за класичним рецептом
Маринування вважається найпоширенішим способом заготовки грибного врожаю на зиму. Представлений класичний рецепт покаже, як правильно приготувати гриби свинушки шляхом маринування.
- Плодові тіла (у відвареному вигляді) - 1 кг;
- Сіль - 2 ч. Л. (З невеликою гіркою);
- Цукор - 4 ч. Л .;
- Оцет (9%) - 5-6 ст. л .;
- Олія - 5 ст. л .;
- Перець чорний (горошок) - 15 шт .;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Бутони гвоздики - 2-3 шт.
- Вода - 3 ст.
- У воді з'єднуємо сіль, цукор, оцет, масло, перець, лавровий лист і гвоздику, перемішуємо і ставимо на вогонь.
- Коли кристалики солі і цукру розчиняться, занурюємо туди підготовлені свинушки і проварюємо 10 хв.
- Перекладаємо гриби в стерилізовані банки, а з маринаду видаляємо лавровий лист.
- Заливаємо маринадом гриби і закочує, можна закрити тугими капроновими кришками.
- Даємо охолонути і виносимо в прохолодне приміщення мінімум на 3 дні, після чого закуску можна пробувати.
Подивіться також відео, як готувати свинушки за класичним рецептом мариновані.
Мариновані свинушки з часником
Як ще смачно приготувати гриби свинушки шляхом маринування? Пропонуємо ознайомитися з рецептом, в якому додається часник, роблячи заготовку гострішою і пікантною.
- Корбани відварені - 1-1,5 кг;
- Вода - 1 л;
- Часник - 10 зубчиків;
- Оцет 9% - 80-100 мл;
- Сіль - 2 ч. Л .;
- Цукор - 4 ч. Л .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Чорний перець - 10-15 зерен.
Як готувати гриби свинушки, детально розповість наш покроковий рецепт.
- Заздалегідь очищені і відварені плодові тіла розподіляємо по стерилізованих банках.
- Далі готуємо маринад: у воді з'єднуємо всі інгредієнти (часник пропустити через прес).
- Ставимо на середній вогонь, розмішуємо до розчинення кристалів солі і цукру.
- Проварюємо маринад 10 хв і заливаємо банки з грибами, в процесі прибираємо лаврове листя.
- Закочує, даємо охолонути і переносимо на зберігання в підвал.