Рядовка плямиста вважається отруйним грибом слабкою токсичності. Дане плодове тіло, котре називалося також рядовка погубленої, є причиною шлунково-кишкових отруєнь. Тому необхідно знати, як виглядає гриб, щоб не сплутати його з їстівним виглядом і не покласти до себе в козуб.
Рядовка взута, вона ж мацутаке - їстівний і рідкісний вид плодових тіл, який дуже цінується на Далекому Сході. Є делікатесним грибом, що має широке поширення в кулінарії Кореї, Китаю, Японії та Північної Америки. Володіє вишуканим смаком і ніжним сосновим ароматом.
Рядовка плямиста: фото, опис і поширення
Пропонуємо ознайомитися з докладним описом рядовками плямистої.
Латинська назва: Tricholoma pessundatum.
Сімейство: рядовкових (Тріхоломовие).
Синоніми: рядовка замордовані, рядовка хвилясто-ножковая, рядовка крапчатая, Gyrophila pessundata.
Капелюшок: полушаровидная або опукла, 4-15 см в діаметрі. З віком капелюшок вирівнюється, стаючи плоскою, іноді спостерігається легке поглиблення в центрі. Поверхня гладка, червоно-коричневого або жовто-коричневого кольору, з більш світлим рубчатий краєм. При підвищеній вологості капелюшок плодового тіла стає слизової.
Ніжка: 3-6 см заввишки і до 2 см завтовшки, циліндрична, злегка розширена донизу, гладка, волокниста, іноді порожниста. У верхній частині чітко помітна бліда світла зона, яка до нижньої частини ніжки стає бурою.
М'якоть: найчастіше біла, іноді спостерігається легкий бурий відтінок. Смак і запах борошнистий, але не яскраво виражений, трохи гірчить.
Пластинки: часті, приросли до ніжки або виїмчасті. Білуваті в молодому віці і жовтуваті у старих екземплярів. Крім головних пластинок, рядовка плямиста має ще множинні пластиночки.
Їстівність: отруйний гриб.
Пропонуємо подивитися фото рядовками плямистої, зроблене в сосновому лісі:
Подібності та відмінності: даний вид плодового тіла можна сплутати з рядовка тополевої - їстівним виглядом гриба. Остання відрізняється гладкою поверхнею капелюшки, яка до того ж має правильну форму. Крім того, рядовка Тополева практично не зустрічається в листяних і хвойних лісах.
Поширення: росте групами в змішаних, а також хвойних лісах на всій території Європи і Центральної Америки. Період плодоношення з вересня по жовтень, іноді захоплює листопад, якщо сприяє погода.
Рядовка взута: фото, опис і застосування
Сама назва «мацутаке» з японської означає «сосновий гриб». Його охрестили за відповідні характерні умови проживання. Так, гриб рядовка мацутаке виростає виключно в соснових і сосново-дубових лісах.
Латинська назва: Tricholoma caligatum.
Сімейство: рядовкових.
Синоніми: мацутаке, сосновий гриб, соснові роги.
Капелюшок: широка, 6-20 см в діаметрі, товста, м'ясиста. Напівкругла, з віком стає плоско-опуклою з горбком по центру. Колір варіюється від буро-сірого до буро-каштанового. Поверхня капелюшка покрита дрібними шовковистим лусочками, які розташовуються на більш світлому тлі. Краї найчастіше розтріскуються, в зв'язку з чим можна побачити білу м'якоть.
Ніжка: висока, може досягати 20 см, товста - до 2,5 см, злегка розширена, часто нахилена, опускаючись близько до землі, хоча на корені тримається надійно. Верхня частина ніжки гриба рядовка взута білого кольору, потім йде кільце-спідничка. Нижче кільця ніжка забарвлена в коричневий колір з проступають білими плямами.
М'якоть: біла, щільна, має легкий запах кориці.
Пластинки: світлі, часті, приросли до ніжки. Молоді екземпляри мають захисну плівку, під яку ховаються пластинки.
Застосування: володіє хорошими смаковими якостями, цінується в японській, китайській і корейській кухні. Після термічної обробки залишається приємне солодкувате післясмак. Його смажать, відварюють, маринують, а також солять. У складі рядовками мацутаке міститься особливий антибіотик, що має протипухлинну властивістю.
Їстівність: їстівний гриб, хоча і маловідомий, але відмінно підходить для різних способів переробки.
Поширення: територія Східної і Західної Європи, Канади, США, Японії, Китаю та Кореї. У Росії рядовка взута зустрічається переважно в Східному Сибіру, на Уралі, а також в Приморському та Хабаровському краях. Зростає гриб великими колоніями, утворюючи так звані «відьомський кола». Плодоніжка глибоко засідає в грунті, ховаючись під шаром хвої та опалого листя. Віддає перевагу соснові та сосново-дубові ліси, плодоносить всю осінь. Гриб добре переносить невеликі заморозки, а за сприятливих умов його збір триває навіть в листопаді місяці.
Пропонуємо також для наочності подивитися фото рядовками озутою:
