З настанням осені кожна господиня приймає рішення, які заготовки буде робити з грибів. У цій статті мова піде про те, як заготовлювати підберезники на зиму.
Для цих плодових тіл найпоширенішими методами заготовки є маринування, соління, сушка, жарка і заморожування. Прості і докладні рецепти приготування підберезовиків для зберігання на зиму допоможуть всім початківцям кулінарам заготовити смачні закуски з грибів і радувати ними своїх близьких.
Як правильно приготувати підберезники на зиму, щоб зберігати відповідні заготовки якомога довше? Кращим способом є консервування грибів і закачування їх у банки. Саме в цьому посуді закуска може зберігатися до наступних заготовок в будь-якому прохолодному місці: погребі, балконі або темної комори.
Обробка підберезників перед приготуванням
Перш ніж приступити до розгляду рецептів, які стосуються приготування грибів підберезовиків на зиму, слід врахувати, що лісовий урожай повинен пройти первинну обробку.
- Підберезники слід очистити кухонної губкою від забруднень, зрізати нижню частину ніжки.
- Промити у великій кількості води, але не тримати в ній довго, щоб гриби не всотали багато рідини.
- Відкинути на друшляк, і тільки тоді приступати до відварювання і подальшим процесам, пов'язаним з консервацією на зиму.
Консервація підберезовиків з часником на зиму
У рецепті приготування підберезовиків на зиму шляхом маринування досвідчені господині рекомендують брати тільки капелюшки, а ніжки посмажити або приготувати з них суп.
- гриби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 50 г;
- цукор - 30 г;
- оцет 9% - 60 мл;
- часник - 10 часточок;
- кориця - ¼ ч. л .;
- лавровий лист - 4 шт.
Консервація підберезовиків на зиму проходить за наступним описом:
Очищені і промиті гриби розрізають на кілька частин.
Наливають в каструлю воду і після закипання вводять в неї підберезники.
Відварюють 25-30 хв, постійно знімаючи пінку.
Відкидають на друшляк, дають стекти 10 хв і готують маринад.
У воді з'єднують всі спеції, включаючи оцет з подрібненим часником, і проварюють 5 хв.
Закладають гриби в маринад і варять 20 хв на повільному вогні.
Розподіляють заготовку в стерилізовані банки і заливають маринадом.
Закочують кришками, накривають пледом і через 3 доби виносять в підвал.
Рецепт маринування підберезників на зиму в банках
Рецепт заготовки з грибів підберезовиків на зиму з додаванням рослинної олії не займе багато часу, зате в результаті вийде апетитна закуска. У плодові тіла можна додати невелику кількість корейської приправи, яка в поєднанні з маслом додасть страві особливі східні нотки.
- гриби - 2 кг;
- рослинна олія;
- корейська приправа - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- оцет - 100 мл;
- часник - 5 часточок;
- лавровий лист - 3 шт .;
- перець чорний і білий - по 5 горошин.
- Гриби після попереднього очищення ввести в киплячу воду і варити на середньому вогні 30 хв, регулярно знімаючи з поверхні пінку.
- Викласти на друшляк і залишити на 15 хв, щоб стекли.
- У великій емальованій ємності з'єднати гриби, всипати сіль і цукор, перемішати.
- Додати подрібнений часник, горошини перцю, лавровий лист, корейську приправу і оцет.
- Знову перемішати руками і залишити на 20 хв, час від часу перемішуючи грибну суміш.
- Розкласти гриби разом з соком, який вони пустили, в стерилізовані банки.
- Прикрити металевими кришками і поставити стерилізувати в каструлю з водою.
- Стерилізація повинна проводитися протягом 60 хв на повільному вогні.
- У кожну ємність налити по 3-4 ст. л. розпеченого рослинного масла.
- Гриби підберезники, приготовані на зиму, закатати в банки і утеплити.
- Винести в підвал після повного охолодження і зберігати 10 місяців.
Як зробити на зиму мариновані підберезники з гвоздикою
Як слід готувати гриби підберезники на зиму з додаванням гвоздики, застосувавши процес маринування? Відзначимо, що ця пряність завжди надає грибам особливий аромат і смак, що сподобається всім вашим гостям. Спробуйте зробити заготовку один раз, і вона стане вашою візитною карткою.
- гриби - 3 кг;
- гвоздика - 7-10 бутонів;
- вода - 1 л;
- сіль - 2,5 ст. л .;
- цукор - 3 ст. л. без верху;
- оцет 9% - 150 мл;
- часник - 5 часточок;
- перець чорний - 10 горошин;
- листя хрону.
Пропонуємо подивитися покроковий рецепт маринування підберезовиків на зиму з фото.
- Гриби після попередньої підготовки відварюємо у воді 25-30 хв, знімаючи з поверхні пінку.
- Викладаємо на решето, і поки гриби стікають, готуємо маринад.
- У воду закладаємо сіль, цукор, порізані листя хрону, гвоздику і чорний перець.
- Проварюємо 10 хв, вводимо гриби і варимо ще 10 хв.
- Вводимо оцет і варимо гриби в маринаді 20 хв на повільному вогні.
- Шумівкою виймаємо плодові тіла і розкладаємо в банки, пересипаючи слайсами часнику.
- Маринад проціджуємо, даємо знову закипіти і заливаємо банки до горлечка.
- Закочує стерильними кришками, перевертаємо, накриваємо старим пледом.
- Після того як банки повністю охолонуть, виносимо їх в прохолодне приміщення.
Як солити гриби підберезники на зиму в банках
Солити підберезники на зиму можна різними способами. Треба сказати, що в даному випадку смак грибів буде істотно відрізнятися від маринованих. Однак варіант соління не поступатиметься маринування, і до того ж збереже всі поживні речовини в закусці.
- гриби - 2 кг;
- сіль - 3 ст. л .;
- часник - 10 часточок;
- цибуля - 1 шт .;
- кріп - 3 гілочки;
- перець горошком - 12 шт .;
- листя хрону.
Солимо підберезники на зиму згідно з рецептом, запропонованого нижче.
- Очищені і промиті підберезники відварюємо в підсоленій воді 30 хв.
- Виймаємо в друшляк і промиваємо холодною водою, даємо стекти.
- Часникові часточки, цибуля і листя хрону подрібнюємо і з'єднуємо з грибами, перемішуємо.
- Додаємо сіль, перець і порізані гілочки кропу, знову перемішуємо.
- Розкладаємо в банки, ущільнюємо руками і ставимо під гніт (вантажем може послужити пластикова пляшка, заповнена водою).
- Через 7 діб гніт прибрати і закрити банки капроновими кришками, струсити.
- Винести в прохолодне місце, а через 20 днів можна подавати до столу, щоб насолоджуватися апетитними грибами.
Рецепт приготування солоних підберезників з гірчицею
У цьому рецепті приготування солоних підберезовиків краще використовувати холодний спосіб, тобто гриби не потрібно попередньо відварювати.
- гриби - 3 кг;
- сіль - 150 г;
- зерна гірчиці - 1 ст. л .;
- часник - 10 часточок;
- оцет 9%;
- лавровий лист - 5 шт .;
- кріп - 3 парасольки.
Солити підберезники на зиму слід в банках, дотримуючись поетапного опису.
- Очищені і промиті гриби укладають шарами, пересипаючи сіллю, а також усіма спеціями і прянощами, зазначеними в рецепті, крім оцту.
- Ущільнюють і притискають зверху гнітом на 10 діб.
- Розсіл, який виділився з грибів, зливають, а самі плодові тіла промивають холодною водою.
- Готують свіжий розсіл: на 1 л води береться ½ ст. л. солі.
- Гриби проварюють в свіжому розсолі 5-7 хв і розкладають по стерилізованим банкам.
- Розсолу знову дають закипіти, вливають в банки ємністю 1 л до горлечка, не доливаючи 1,5 см до верху.
- У кожну банку доливають по 2,5 ст. л. оцту і ставлять в каструлю з гарячою водою.
- Стерилізують 30-40 хв на повільному вогні, закочують кришками і утеплюють старою ковдрою.
- Після охолодження виносять в льох і зберігають не більше 10 міс.
Солимо підберезники на зиму: рецепт засолювання грибів з кропом і чилі
Рецепт засолювання підберезовиків, заготовлених на зиму з насінням кропу і перцем чилі, зможе урізноманітнити убогий на вітаміни раціон вашої родини в холодну пору року, а також прикрасить святковий стіл.
- гриби - 3 кг;
- сіль - 200 г;
- кріп (насіння) - 1 ст. л .;
- перець чилі - ½ стручка.
Рецепт соління підберезовиків з перцем чилі і кропом готується поетапно наступним чином:
- Гриби після попереднього очищення промити у великій кількості води і порізати на шматочки.
- В емальованій каструлі з'єднати плодові тіла, пересипати сіллю, насінням кропу і подрібненим перцем чилі.
- Перемішати, накрити тарілкою, яка діаметром менше діаметра каструлі, і придавити гнітом на 4 доби.
- Розкласти гриби в банки, ущільнити і закрити капроновими кришками.
- Поставити на полиці в холодильник і зберігати не більше 5 міс. Гриби будуть готові до вживання через 30 діб.
Рецепт соління підберезників на зиму з розмарином
Розмарин прекрасно поєднується з грибами, тому пропонуємо рецепт засолювання грибів підберезовиків саме з цією пряністю.
Пікантні і апетитні плодові тіла будуть радувати всіх на святковому і повсякденному столі.
- гриби - 3 кг;
- сіль - 150 г;
- вода - 1 л;
- розмарин - 3 гілочки;
- лавровий лист - 2 шт .;
- часник - 5 часточок.
Солити гриби підберезники на зиму потрібно, дотримуючись простих правил.
- Гриби очистити, зрізати кінчики ніжок і промити у великій кількості води.
- Проварити в підсоленій воді, злити і розкласти гриби в банки.
- У воді з'єднати сіль, подрібнений часник, розмарин і лавровий лист.
- Дати прокипіти 7 хв, вийняти і викинути гілочки розмарину і лавровий лист.
- Гриби ущільнити руками в банках і залити гарячим солоним розсолом.
- Закатати стерильними кришками, дати охолонути і винести в підвал.
- Першу пробу можна буде знімати тільки через 30 днів, коли гриби добре просоляться.
Як заготовити смажені підберезники на зиму
Як ще можна готувати підберезники на зиму в якості закуски? Дуже смачними вийдуть гриби, посмажені з додаванням цибулі. У холодну пору року така закуска стане справжнім «хітом», зваблюючи ваших гостей своїм ароматом і смаком.
- гриби - 2 кг;
- цибуля - 4 шт .;
- сіль за смаком;
- оцет - 4 ст. л .;
- рослинне масло - 200 мл;
- перець чорний мелений - 1 ч. л.
Рецепт приготування грибів підберезовиків на зиму, смажених з цибулею, готується поетапно.
- Після первинної обробки гриби відварюють у підсоленій воді 20 хв і, відкинувши на друшляк, промивають.
- Дають стекти і охолонути, а після нарізають дрібними кубиками.
- Смажать на середньому вогні з додаванням 100 мл рослинного масла до золотистої скоринки.
- Лук очищають, ріжуть півкільцями і обсмажують на другій частині рослинного масла до м'якості.
- З'єднують гриби з цибулею, присаливают за смаком, посипають меленим перцем, перемішують і млоять на повільному вогні 15 хв.
- У стерилізовані банки утрамбовують гриби з цибулею, заливають під самий верх маслом і вливають по 3 ч. Л. оцту в кожну банку.
- Закочують стерильними металевими кришками, дають охолонути в кімнаті і виносять в підвал.
Заготівля підберезників на зиму з томатною пастою
Ця заготовка, зроблена з підберезовиків на зиму, сподобається всім любителям грибних страв. Готують її з овочами і томатною пастою - продуктами, які є на будь-якій кухні. Дана закуска може бути як самостійною стравою, так і гарніром до м'яса або картоплі.
- гриби - 3 кг;
- масло растітельное- 400 мл;
- томатна паста - 200 мл;
- вода - 200 мл;
- сіль за смаком;
- цибулю і моркву - по 5 шт .;
- перець чорний мелений - 1 ч. л.
Рецепт заготовки підберезовиків на зиму проводиться в банках, що на довгий термін зберігає закуску, не даючи їй зіпсуватися.
- Після очищення гриби промивають, нарізають шматочками і відварюють у підсоленій воді 30 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
- Відкидають на решето, промивають і залишають стікати.
- На гарячу сковороду наливають частину рослинного масла, викладають стёкшіе підберезники і смажать до появи рум'яної скоринки.
- Цибулю і моркву очищають, миють і подрібнюють: цибуля - півкільцями, морква - невеликими кубиками.
- Обсмажують овочі на другій частині рослинного масла до рум'яності і з'єднують з грибами.
- Гасять на повільному вогні 20 хв, потім солять за смаком, всипають мелений перець, перемішують
- Вводять в гриби розведену водою томатну пасту, перемішують і тушкують на повільному вогні 40 хв, постійно помішуючи від пригорання.
- Розподіляють всю масу в стерилізовані банки, накривають кришками і ставлять в каструлю з гарячою водою.
- Стерилізують в киплячій воді 30 хв і відразу закочують кришками.
- Утеплюють старим пледом і залишають на 2 доби, щоб охололи.
- Виносять в прохолодне місце: льох або підвал, можна також поставити в холодильник.
Грибна ікра з підберезників на зиму
Як правильно готувати на зиму гриби підберезники у вигляді ікри? Цей варіант заготовки вважається вельми популярним, так як використовується в якості начинки для піц, пирогів, тарталеток і млинців.
Його можна використовувати як «намазивалку» на шматочок хліба і тим самим зробити собі невеликий перекус перед обідом або вечерею.
- гриби відварені - 3 кг;
- цибуля - 8-10 шт .;
- рослинна олія;
- сіль за смаком;
- паприка - 1 ч. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- суміш мелених перців - 1 ч. л.
Ікра, яка готується з підберезовиків на зиму, має наступний покроковий рецепт:
- Гриби перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера.
- Викласти на гарячу сковороду, влити олію і смажити 20 хв на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Лук очистити, помити, порізати дрібними кубиками і ввести в гриби.
- Смажити 15 хв на середньому вогні, не перестаючи перемішувати.
- Посолити за смаком, всипати суміш перців і паприку, добре розмішати.
- Накрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні 15 хв.
- Зняти кришку, додати лавровий лист і продовжити тушкувати ще 15 хв.
- Розкласти ікру в стерилізовані банки ємністю по 0,5 л, вийнявши лаврове листя, і закрити тугими капроновими кришками.
- Після повного охолодження винести банки з ікрою в підвал. Зберігати заготовку не більше 6 місяців при температурі не вище + 10 ° С.
Рецепт ікри з підберезників з овочами на зиму
Пропонований рецепт приготування ікри з підберезовиків на зиму "приживеться" у вашій записній книжці надовго. Грибна ікра з додаванням овочів стане відмінним самостійною стравою і доповненням до вашого раціону.
- гриби відварені - 3 кг;
- морква і цибуля - по 600 г;
- масло рослинне - 300 мл;
- сіль і мелений перець - за смаком.
Приготування грибів підберезовиків на зиму у вигляді ікри описано по етапах.
- Відварені гриби і очищену цибулю перемолоти через м'ясорубку 2 рази.
- Очищену моркву натерти на дрібній тертці і додати в гриби з цибулею.
- Викласти все в глибокий сотейник, влити олію, посолити і поперчити за смаком.
- Включити вогонь на мінімум і тушкувати ікру 2 ч, регулярно помішуючи, щоб не пригорає.
- У стерилізовані гарячі банки розкласти ікру і відразу закатати металевими кришками.
- Залишити в кімнаті, не накриваючи, до повного охолодження.
- Поставити на полиці в холодильник або винести в підвальне приміщення.
Як правильно заморозити підберезники на зиму
Деякі початківці кулінари запитують, чи можна заморозити підберезники на зиму і як це правильно зробити? Варто сказати, що ці гриби піддаються заморожуванню в будь-якому вигляді: свіжому, відвареному і смаженому. У цій статті піде мова про замороження першими двома способами.
Як заготовити підберезники на зиму, заморозивши їх в свіжому вигляді?
- Для цього гриби очищають кухонної губкою від забруднень, зрізають нижню частину ніжки.
- Розрізають на кілька частин і розкладають на розносі тонким шаром.
- Ставлять в морозильну камеру на 3-4 ч і включають максимальний режим заморозки.
- Виймають, розкладають у поліетиленові пакети і знову закладають в морозилку, проте вже з звичайним температурним режимом.
Як правильно заморозити підберезники на зиму, якщо вони були попередньо відварені?
- Гриби очищаємо від лісового сміття, зрізаємо кінчики ніжок і промиваємо в великій кількості води.
- Заливаємо холодною водою і даємо закипіти, проварюємо 25-30 хв у підсоленій воді (на 1 л води береться 1 ст. Л. Солі).
- Виймаємо і викладаємо на сито, промиваємо під проточною водою і залишаємо, щоб гарненько стекли.
- Розкладаємо на кухонний рушник, щоб підберезники трохи просохли, і нарізаємо шматочками.
- Розподіляємо по харчовим пластиковими контейнерами або поліетиленовим пакетам: контейнери закриваємо кришками, а з пакетів випускаємо все повітря і зав'язуємо.
- Укладаємо рядами в морозильній камері і зберігаємо до тих пір, поки гриби не знадобляться.
Розморожувати тільки партіями на нижній полиці холодильника. Варто зазначити, що гриби не люблять повторної заморозки, так як при розморожуванні їх зовнішній вигляд і якість псуються.
Солянка з підберезників на зиму
Хоча існує багато рецептів приготування солянки, можна зупинитися на варіанті з томатами і болгарським перцем. Це практично і економно для сімейного бюджету. Подібна заготівля грибів підберезовиків на зиму буде відмінним доповненням для вашого повсякденного меню.
- гриби відварені - 2,5 кг;
- капуста - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- солодкий болгарський перець - 500 г;
- гіркий перець - 1 шт .;
- цибулю і моркву - по 500 г;
- масло рослинне - 1 ст .;
- сіль - 3-4 ст. л .;
- оцет 9% - 200 мл;
- перець чорний горошком - 20 шт .;
- лавровий лист - 5 шт.
Солянку з підберезовиків на зиму можна зробити також з додаванням гіркого перцю, що додасть закусці більше пікантності і гостроти.
- Відварені підберезники подрібнити маленькими шматочками і викласти в емальовану каструлю.
- Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Моркву і цибулю очистити, помити і подрібнити: цибуля кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
- Капусту дрібно нашаткувати, солодкий перець очистити від насіння і нарізати локшиною, а гіркий перець - кубиками.
- Всі овочі з'єднати з грибами в одній ємності, влити олію і тушкувати на повільному вогні 60 хв.
- Додати сіль, перець горошком, лавровий лист і влити оцет, перемішати.
- Продовжити гасити на повільному вогні ще 20 хв, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Розкласти в гарячі стерилізовані банки, закатати кришками і тепло укутати.
- Залишити під теплою ковдрою до повного охолодження і тільки потім винести в холодне місце.