Приготування грибів підберезників на зиму: фото заготовок, рецепти, як готувати гриби різними способами

З настанням осені кожна господиня приймає рішення, які заготовки буде робити з грибів. У цій статті мова піде про те, як заготовлювати підберезники на зиму.

Для цих плодових тіл найпоширенішими методами заготовки є маринування, соління, сушка, жарка і заморожування. Прості і докладні рецепти приготування підберезовиків для зберігання на зиму допоможуть всім початківцям кулінарам заготовити смачні закуски з грибів і радувати ними своїх близьких.

Як правильно приготувати підберезники на зиму, щоб зберігати відповідні заготовки якомога довше? Кращим способом є консервування грибів і закачування їх у банки. Саме в цьому посуді закуска може зберігатися до наступних заготовок в будь-якому прохолодному місці: погребі, балконі або темної комори.

Обробка підберезників перед приготуванням

Перш ніж приступити до розгляду рецептів, які стосуються приготування грибів підберезовиків на зиму, слід врахувати, що лісовий урожай повинен пройти первинну обробку.

  • Підберезники слід очистити кухонної губкою від забруднень, зрізати нижню частину ніжки.
  • Промити у великій кількості води, але не тримати в ній довго, щоб гриби не всотали багато рідини.
  • Відкинути на друшляк, і тільки тоді приступати до відварювання і подальшим процесам, пов'язаним з консервацією на зиму.

Консервація підберезовиків з часником на зиму

У рецепті приготування підберезовиків на зиму шляхом маринування досвідчені господині рекомендують брати тільки капелюшки, а ніжки посмажити або приготувати з них суп.

  • гриби - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 50 г;
  • цукор - 30 г;
  • оцет 9% - 60 мл;
  • часник - 10 часточок;
  • кориця - ¼ ч. л .;
  • лавровий лист - 4 шт.

Консервація підберезовиків на зиму проходить за наступним описом:

Очищені і промиті гриби розрізають на кілька частин.

Наливають в каструлю воду і після закипання вводять в неї підберезники.

Відварюють 25-30 хв, постійно знімаючи пінку.

Відкидають на друшляк, дають стекти 10 хв і готують маринад.

У воді з'єднують всі спеції, включаючи оцет з подрібненим часником, і проварюють 5 хв.

Закладають гриби в маринад і варять 20 хв на повільному вогні.

Розподіляють заготовку в стерилізовані банки і заливають маринадом.

Закочують кришками, накривають пледом і через 3 доби виносять в підвал.

Рецепт маринування підберезників на зиму в банках

Рецепт заготовки з грибів підберезовиків на зиму з додаванням рослинної олії не займе багато часу, зате в результаті вийде апетитна закуска. У плодові тіла можна додати невелику кількість корейської приправи, яка в поєднанні з маслом додасть страві особливі східні нотки.

  • гриби - 2 кг;
  • рослинна олія;
  • корейська приправа - 1 ст. л .;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • цукор - 1,5 ст. л .;
  • оцет - 100 мл;
  • часник - 5 часточок;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • перець чорний і білий - по 5 горошин.

  1. Гриби після попереднього очищення ввести в киплячу воду і варити на середньому вогні 30 хв, регулярно знімаючи з поверхні пінку.
  2. Викласти на друшляк і залишити на 15 хв, щоб стекли.
  3. У великій емальованій ємності з'єднати гриби, всипати сіль і цукор, перемішати.
  4. Додати подрібнений часник, горошини перцю, лавровий лист, корейську приправу і оцет.
  5. Знову перемішати руками і залишити на 20 хв, час від часу перемішуючи грибну суміш.
  6. Розкласти гриби разом з соком, який вони пустили, в стерилізовані банки.
  7. Прикрити металевими кришками і поставити стерилізувати в каструлю з водою.
  8. Стерилізація повинна проводитися протягом 60 хв на повільному вогні.
  9. У кожну ємність налити по 3-4 ст. л. розпеченого рослинного масла.
  10. Гриби підберезники, приготовані на зиму, закатати в банки і утеплити.
  11. Винести в підвал після повного охолодження і зберігати 10 місяців.

Як зробити на зиму мариновані підберезники з гвоздикою

Як слід готувати гриби підберезники на зиму з додаванням гвоздики, застосувавши процес маринування? Відзначимо, що ця пряність завжди надає грибам особливий аромат і смак, що сподобається всім вашим гостям. Спробуйте зробити заготовку один раз, і вона стане вашою візитною карткою.

  • гриби - 3 кг;
  • гвоздика - 7-10 бутонів;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 2,5 ст. л .;
  • цукор - 3 ст. л. без верху;
  • оцет 9% - 150 мл;
  • часник - 5 часточок;
  • перець чорний - 10 горошин;
  • листя хрону.

Пропонуємо подивитися покроковий рецепт маринування підберезовиків на зиму з фото.

  1. Гриби після попередньої підготовки відварюємо у воді 25-30 хв, знімаючи з поверхні пінку.
  2. Викладаємо на решето, і поки гриби стікають, готуємо маринад.
  3. У воду закладаємо сіль, цукор, порізані листя хрону, гвоздику і чорний перець.
  4. Проварюємо 10 хв, вводимо гриби і варимо ще 10 хв.
  5. Вводимо оцет і варимо гриби в маринаді 20 хв на повільному вогні.
  6. Шумівкою виймаємо плодові тіла і розкладаємо в банки, пересипаючи слайсами часнику.
  7. Маринад проціджуємо, даємо знову закипіти і заливаємо банки до горлечка.
  8. Закочує стерильними кришками, перевертаємо, накриваємо старим пледом.
  9. Після того як банки повністю охолонуть, виносимо їх в прохолодне приміщення.

Як солити гриби підберезники на зиму в банках

Солити підберезники на зиму можна різними способами. Треба сказати, що в даному випадку смак грибів буде істотно відрізнятися від маринованих. Однак варіант соління не поступатиметься маринування, і до того ж збереже всі поживні речовини в закусці.

  • гриби - 2 кг;
  • сіль - 3 ст. л .;
  • часник - 10 часточок;
  • цибуля - 1 шт .;
  • кріп - 3 гілочки;
  • перець горошком - 12 шт .;
  • листя хрону.

Солимо підберезники на зиму згідно з рецептом, запропонованого нижче.

  1. Очищені і промиті підберезники відварюємо в підсоленій воді 30 хв.
  2. Виймаємо в друшляк і промиваємо холодною водою, даємо стекти.
  3. Часникові часточки, цибуля і листя хрону подрібнюємо і з'єднуємо з грибами, перемішуємо.
  4. Додаємо сіль, перець і порізані гілочки кропу, знову перемішуємо.
  5. Розкладаємо в банки, ущільнюємо руками і ставимо під гніт (вантажем може послужити пластикова пляшка, заповнена водою).
  6. Через 7 діб гніт прибрати і закрити банки капроновими кришками, струсити.
  7. Винести в прохолодне місце, а через 20 днів можна подавати до столу, щоб насолоджуватися апетитними грибами.

Рецепт приготування солоних підберезників з гірчицею

У цьому рецепті приготування солоних підберезовиків краще використовувати холодний спосіб, тобто гриби не потрібно попередньо відварювати.

  • гриби - 3 кг;
  • сіль - 150 г;
  • зерна гірчиці - 1 ст. л .;
  • часник - 10 часточок;
  • оцет 9%;
  • лавровий лист - 5 шт .;
  • кріп - 3 парасольки.

Солити підберезники на зиму слід в банках, дотримуючись поетапного опису.

  1. Очищені і промиті гриби укладають шарами, пересипаючи сіллю, а також усіма спеціями і прянощами, зазначеними в рецепті, крім оцту.
  2. Ущільнюють і притискають зверху гнітом на 10 діб.
  3. Розсіл, який виділився з грибів, зливають, а самі плодові тіла промивають холодною водою.
  4. Готують свіжий розсіл: на 1 л води береться ½ ст. л. солі.
  5. Гриби проварюють в свіжому розсолі 5-7 хв і розкладають по стерилізованим банкам.
  6. Розсолу знову дають закипіти, вливають в банки ємністю 1 л до горлечка, не доливаючи 1,5 см до верху.
  7. У кожну банку доливають по 2,5 ст. л. оцту і ставлять в каструлю з гарячою водою.
  8. Стерилізують 30-40 хв на повільному вогні, закочують кришками і утеплюють старою ковдрою.
  9. Після охолодження виносять в льох і зберігають не більше 10 міс.

Солимо підберезники на зиму: рецепт засолювання грибів з кропом і чилі

Рецепт засолювання підберезовиків, заготовлених на зиму з насінням кропу і перцем чилі, зможе урізноманітнити убогий на вітаміни раціон вашої родини в холодну пору року, а також прикрасить святковий стіл.

  • гриби - 3 кг;
  • сіль - 200 г;
  • кріп (насіння) - 1 ст. л .;
  • перець чилі - ½ стручка.

Рецепт соління підберезовиків з перцем чилі і кропом готується поетапно наступним чином:

  • Гриби після попереднього очищення промити у великій кількості води і порізати на шматочки.
  • В емальованій каструлі з'єднати плодові тіла, пересипати сіллю, насінням кропу і подрібненим перцем чилі.
  • Перемішати, накрити тарілкою, яка діаметром менше діаметра каструлі, і придавити гнітом на 4 доби.
  • Розкласти гриби в банки, ущільнити і закрити капроновими кришками.
  • Поставити на полиці в холодильник і зберігати не більше 5 міс. Гриби будуть готові до вживання через 30 діб.

Рецепт соління підберезників на зиму з розмарином

Розмарин прекрасно поєднується з грибами, тому пропонуємо рецепт засолювання грибів підберезовиків саме з цією пряністю.

Пікантні і апетитні плодові тіла будуть радувати всіх на святковому і повсякденному столі.

  • гриби - 3 кг;
  • сіль - 150 г;
  • вода - 1 л;
  • розмарин - 3 гілочки;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • часник - 5 часточок.

Солити гриби підберезники на зиму потрібно, дотримуючись простих правил.

  1. Гриби очистити, зрізати кінчики ніжок і промити у великій кількості води.
  2. Проварити в підсоленій воді, злити і розкласти гриби в банки.
  3. У воді з'єднати сіль, подрібнений часник, розмарин і лавровий лист.
  4. Дати прокипіти 7 хв, вийняти і викинути гілочки розмарину і лавровий лист.
  5. Гриби ущільнити руками в банках і залити гарячим солоним розсолом.
  6. Закатати стерильними кришками, дати охолонути і винести в підвал.
  7. Першу пробу можна буде знімати тільки через 30 днів, коли гриби добре просоляться.

Як заготовити смажені підберезники на зиму

Як ще можна готувати підберезники на зиму в якості закуски? Дуже смачними вийдуть гриби, посмажені з додаванням цибулі. У холодну пору року така закуска стане справжнім «хітом», зваблюючи ваших гостей своїм ароматом і смаком.

  • гриби - 2 кг;
  • цибуля - 4 шт .;
  • сіль за смаком;
  • оцет - 4 ст. л .;
  • рослинне масло - 200 мл;
  • перець чорний мелений - 1 ч. л.

Рецепт приготування грибів підберезовиків на зиму, смажених з цибулею, готується поетапно.

  1. Після первинної обробки гриби відварюють у підсоленій воді 20 хв і, відкинувши на друшляк, промивають.
  2. Дають стекти і охолонути, а після нарізають дрібними кубиками.
  3. Смажать на середньому вогні з додаванням 100 мл рослинного масла до золотистої скоринки.
  4. Лук очищають, ріжуть півкільцями і обсмажують на другій частині рослинного масла до м'якості.
  5. З'єднують гриби з цибулею, присаливают за смаком, посипають меленим перцем, перемішують і млоять на повільному вогні 15 хв.
  6. У стерилізовані банки утрамбовують гриби з цибулею, заливають під самий верх маслом і вливають по 3 ч. Л. оцту в кожну банку.
  7. Закочують стерильними металевими кришками, дають охолонути в кімнаті і виносять в підвал.

Заготівля підберезників на зиму з томатною пастою

Ця заготовка, зроблена з підберезовиків на зиму, сподобається всім любителям грибних страв. Готують її з овочами і томатною пастою - продуктами, які є на будь-якій кухні. Дана закуска може бути як самостійною стравою, так і гарніром до м'яса або картоплі.

  • гриби - 3 кг;
  • масло растітельное- 400 мл;
  • томатна паста - 200 мл;
  • вода - 200 мл;
  • сіль за смаком;
  • цибулю і моркву - по 5 шт .;
  • перець чорний мелений - 1 ч. л.

Рецепт заготовки підберезовиків на зиму проводиться в банках, що на довгий термін зберігає закуску, не даючи їй зіпсуватися.

  1. Після очищення гриби промивають, нарізають шматочками і відварюють у підсоленій воді 30 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
  2. Відкидають на решето, промивають і залишають стікати.
  3. На гарячу сковороду наливають частину рослинного масла, викладають стёкшіе підберезники і смажать до появи рум'яної скоринки.
  4. Цибулю і моркву очищають, миють і подрібнюють: цибуля - півкільцями, морква - невеликими кубиками.
  5. Обсмажують овочі на другій частині рослинного масла до рум'яності і з'єднують з грибами.
  6. Гасять на повільному вогні 20 хв, потім солять за смаком, всипають мелений перець, перемішують
  7. Вводять в гриби розведену водою томатну пасту, перемішують і тушкують на повільному вогні 40 хв, постійно помішуючи від пригорання.
  8. Розподіляють всю масу в стерилізовані банки, накривають кришками і ставлять в каструлю з гарячою водою.
  9. Стерилізують в киплячій воді 30 хв і відразу закочують кришками.
  10. Утеплюють старим пледом і залишають на 2 доби, щоб охололи.
  11. Виносять в прохолодне місце: льох або підвал, можна також поставити в холодильник.

Грибна ікра з підберезників на зиму

Як правильно готувати на зиму гриби підберезники у вигляді ікри? Цей варіант заготовки вважається вельми популярним, так як використовується в якості начинки для піц, пирогів, тарталеток і млинців.

Його можна використовувати як «намазивалку» на шматочок хліба і тим самим зробити собі невеликий перекус перед обідом або вечерею.

  • гриби відварені - 3 кг;
  • цибуля - 8-10 шт .;
  • рослинна олія;
  • сіль за смаком;
  • паприка - 1 ч. л .;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • суміш мелених перців - 1 ч. л.

Ікра, яка готується з підберезовиків на зиму, має наступний покроковий рецепт:

  1. Гриби перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера.
  2. Викласти на гарячу сковороду, влити олію і смажити 20 хв на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
  3. Лук очистити, помити, порізати дрібними кубиками і ввести в гриби.
  4. Смажити 15 хв на середньому вогні, не перестаючи перемішувати.
  5. Посолити за смаком, всипати суміш перців і паприку, добре розмішати.
  6. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні 15 хв.
  7. Зняти кришку, додати лавровий лист і продовжити тушкувати ще 15 хв.
  8. Розкласти ікру в стерилізовані банки ємністю по 0,5 л, вийнявши лаврове листя, і закрити тугими капроновими кришками.
  9. Після повного охолодження винести банки з ікрою в підвал. Зберігати заготовку не більше 6 місяців при температурі не вище + 10 ° С.

Рецепт ікри з підберезників з овочами на зиму

Пропонований рецепт приготування ікри з підберезовиків на зиму "приживеться" у вашій записній книжці надовго. Грибна ікра з додаванням овочів стане відмінним самостійною стравою і доповненням до вашого раціону.

  • гриби відварені - 3 кг;
  • морква і цибуля - по 600 г;
  • масло рослинне - 300 мл;
  • сіль і мелений перець - за смаком.

Приготування грибів підберезовиків на зиму у вигляді ікри описано по етапах.

  1. Відварені гриби і очищену цибулю перемолоти через м'ясорубку 2 рази.
  2. Очищену моркву натерти на дрібній тертці і додати в гриби з цибулею.
  3. Викласти все в глибокий сотейник, влити олію, посолити і поперчити за смаком.
  4. Включити вогонь на мінімум і тушкувати ікру 2 ч, регулярно помішуючи, щоб не пригорає.
  5. У стерилізовані гарячі банки розкласти ікру і відразу закатати металевими кришками.
  6. Залишити в кімнаті, не накриваючи, до повного охолодження.
  7. Поставити на полиці в холодильник або винести в підвальне приміщення.

Як правильно заморозити підберезники на зиму

Деякі початківці кулінари запитують, чи можна заморозити підберезники на зиму і як це правильно зробити? Варто сказати, що ці гриби піддаються заморожуванню в будь-якому вигляді: свіжому, відвареному і смаженому. У цій статті піде мова про замороження першими двома способами.

Як заготовити підберезники на зиму, заморозивши їх в свіжому вигляді?

  1. Для цього гриби очищають кухонної губкою від забруднень, зрізають нижню частину ніжки.
  2. Розрізають на кілька частин і розкладають на розносі тонким шаром.
  3. Ставлять в морозильну камеру на 3-4 ч і включають максимальний режим заморозки.
  4. Виймають, розкладають у поліетиленові пакети і знову закладають в морозилку, проте вже з звичайним температурним режимом.

Як правильно заморозити підберезники на зиму, якщо вони були попередньо відварені?

  1. Гриби очищаємо від лісового сміття, зрізаємо кінчики ніжок і промиваємо в великій кількості води.
  2. Заливаємо холодною водою і даємо закипіти, проварюємо 25-30 хв у підсоленій воді (на 1 л води береться 1 ст. Л. Солі).
  3. Виймаємо і викладаємо на сито, промиваємо під проточною водою і залишаємо, щоб гарненько стекли.
  4. Розкладаємо на кухонний рушник, щоб підберезники трохи просохли, і нарізаємо шматочками.
  5. Розподіляємо по харчовим пластиковими контейнерами або поліетиленовим пакетам: контейнери закриваємо кришками, а з пакетів випускаємо все повітря і зав'язуємо.
  6. Укладаємо рядами в морозильній камері і зберігаємо до тих пір, поки гриби не знадобляться.

Розморожувати тільки партіями на нижній полиці холодильника. Варто зазначити, що гриби не люблять повторної заморозки, так як при розморожуванні їх зовнішній вигляд і якість псуються.

Солянка з підберезників на зиму

Хоча існує багато рецептів приготування солянки, можна зупинитися на варіанті з томатами і болгарським перцем. Це практично і економно для сімейного бюджету. Подібна заготівля грибів підберезовиків на зиму буде відмінним доповненням для вашого повсякденного меню.

  • гриби відварені - 2,5 кг;
  • капуста - 1 кг;
  • помідори - 1 кг;
  • солодкий болгарський перець - 500 г;
  • гіркий перець - 1 шт .;
  • цибулю і моркву - по 500 г;
  • масло рослинне - 1 ст .;
  • сіль - 3-4 ст. л .;
  • оцет 9% - 200 мл;
  • перець чорний горошком - 20 шт .;
  • лавровий лист - 5 шт.

Солянку з підберезовиків на зиму можна зробити також з додаванням гіркого перцю, що додасть закусці більше пікантності і гостроти.

  1. Відварені підберезники подрібнити маленькими шматочками і викласти в емальовану каструлю.
  2. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.
  3. Моркву і цибулю очистити, помити і подрібнити: цибуля кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
  4. Капусту дрібно нашаткувати, солодкий перець очистити від насіння і нарізати локшиною, а гіркий перець - кубиками.
  5. Всі овочі з'єднати з грибами в одній ємності, влити олію і тушкувати на повільному вогні 60 хв.
  6. Додати сіль, перець горошком, лавровий лист і влити оцет, перемішати.
  7. Продовжити гасити на повільному вогні ще 20 хв, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
  8. Розкласти в гарячі стерилізовані банки, закатати кришками і тепло укутати.
  9. Залишити під теплою ковдрою до повного охолодження і тільки потім винести в холодне місце.