Смачні та ароматні страви з лісових грибів, що прикрашають стіл в холодну пору, - ознаки справжньої російської кухні! Одними з найпопулярніших плодових тіл багато хто називає опеньки. Що можна приготувати зі свіжих опеньків на зиму? Відзначимо, що гриби консервують різними способами. Ви можете вибрати заморозку, маринування, соління або приготування смажених опеньків.
Пропонуємо добірку рецептів, як приготувати на зиму свіжі опеньки, які допоможуть вам насолоджуватися грибними стравами щодня.
Як правильно смажити свіжі опеньки на зиму
Відкрити взимку баночку з засуканими смаженими опеньками, викласти їх на сковороду і зібрати своїх близьких за вечерею - приємна подія. Як випливає смажити свіжі опеньки на зиму, щоб грибна заготовка вийшла смачною і поживною?
Для цього багато господинь використовують як консервант суміш рослинних і тваринних жирів, наприклад, вершкове і рослинне масло, а також витопленого нутряне сало (смалець). Але щоб убезпечити себе і своїх близьких від отруєння, опеньки потрібно відварити. Так як ніжки даних плодових тіл при варінні стають жорсткими, їх відрізають і пускають на сушку. Взимку їх використовують для приготування супів і соусів.
- Опеньки - 3 кг;
- Масло вершкове - 100 г;
- Олія - 100 мл;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л.
Опеньки очищаємо від лісового сміття, промиваємо холодною водою.
Заливаємо 2 л води і відварюємо 20 хв, знімаючи піну, що утворилася при кипінні.
Відкидаємо на друшляк, промиваємо водою і даємо стекти.
Після стікання опеньки викладаємо на гарячу суху сковороду і смажимо на середньому вогні до випарене жідкості.Добавляем масло вершкове і рослинне, смажимо 30 хв на повільному вогні, перемішуємо, щоб не прігоралі.Солім, перчимо, знову перемішуємо і продовжуємо смажити ще 10 хв.
Гарячі опеньки викладаємо в стерилізовані банки, які не доповідаючи до самого верху близько 2 см.Сверху залити 2-3 ст. л. жиру. Якщо його недостатньо, додайте на сковороду нову порцію, прожарити і залийте в банки.
Банки прикрити кришками, поставити в гарячу воду і стерилізувати 40 хв на повільному огне.Закатать, добре укутати і дати повністю остить.Винесті в підвальне приміщення або залишити в холодильнику.
Правильна заморозка свіжих опеньків на зиму
Професійні кухарі і кулінари-аматори використовують для приготування страв і заморожені гриби. Плюс цієї заготовки - мінімальна кількість часу, витрачений для проведення процесу. Крім того, заморожені плодові тіла зберігають всі свої поживні речовини і вітаміни. Гриби, призначені для заморозки в свіжому вигляді, не вимагають попереднього замочування.
Як правильно заморозити свіжі опеньки на зиму, щоб потім готувати з них різноманітні грибні страви?
Процес заморозки свіжих опеньків на зиму має на увазі під собою первинну обробку грибів без застосування води.
- В цьому випадку плодові тіла тільки очищають від лісового сміття, зрізають більшу частину ніжки і вологою кухонної губкою витирають капелюшки. Якщо використовувати воду, то опеньки вберуть її і при заморожуванні зіпсується їх зовнішній вигляд.
- Опеньки розкладаються на розноси і ставляться в морозильну камеру для «шокової» заморозки. Для цього встановлюють максимально низьку температуру на 3 год, а потім повертають стандартну.
- Після чого гриби розподіляються в поліетиленові пакети і закладаються в морозилку для тривалого зберігання.
При зберіганні свіжих заморожених опеньків потрібно постійно контролювати температурний режим. Якщо гриби були розморожені з якої-небудь причини, то повторне заморожування не допускається. Тоді ви можете ці плодові тіла засолити або замаринувати. Важливо: свіжі заморожені опеньки після розморожування обов'язково відварюють 20-25 хв у підсоленій воді.
Як варити свіжі опеньки на зиму з подальшою заморожуванням
Свіжозаморожені гриби після розморожування втрачають свій колір. Однак якщо їх відварити, а потім заморозити, колір не зміниться. Крім того, такі гриби можна без побоювання вживати відразу після розморожування, готуючи з них різні страви.
Як слід варити свіжі опеньки на зиму з подальшим заморожуванням?
- Опеньки - 3 кг;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Лимонна кислота - ¼ ч. Л.
Для початку свіжі опеньки, призначені на зиму для консервування, потрібно очистити від лісового сміття, зрізати частину ніжки (не більше 1-1,5 см) і промити у великій кількості води.
- В емальованій каструлі закип'ятити 2 л води і ввести очищені опеньки.
- Дати закипіти, всипати сіль і додати лимонну кислоту, перемішати.
- Відварювати 20 хв, знімаючи з поверхні з'являється піну.
- Відкинути на друшляк або викласти на сито і дати гарненько стекти.
- Розкласти на кухонний рушник і дати просохнути близько 1 ч.
- Викласти на розноси в один шар і поставити в морозильну камеру, щоб повністю замерзли.
- Розкласти в харчові контейнери або поліетиленові пакети. Щоб зберегти аромат грибів, контейнери слід заповнювати повністю, а пакети зав'язувати, попередньо випустивши повітря.
Для збереження смаку, аромату і форми, варені опеньки розморожують на нижній полиці холодильника. Так як гриби не можна повторно заморожувати, то пакети слід заповнювати порційно, т. Е. Тільки для приготування однієї страви.
Що ще можна зробити зі свіжими осінніми опеньками: як готувати гриби на зиму
Що ще зробити зі свіжими опеньками на зиму, щоб порадувати своїх рідних і близьких? Одним з найсмачніших варіантів збереження грибів на тривалий період є маринування. Для цього способу особливо підходять осінні опеньки.
- Опеньки - 2 кг;
- Вода - 800 мл;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Запашний перець і чорний горошком - по 5 шт .;
- Гвоздика - 4 бутона;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Оцет 9% - 50 мл.
Як слід готувати свіжі осінні опеньки на зиму, покаже наступний покроковий рецепт.
- Після очищення і промивання опеньки заливають водою і проварюють 20 хв.
- Відкидають на друшляк, заливають водою зі списку і дають закипіти.
- Вводять всі спеції і прянощі (крім оцту) і варять 25-30 хв.
- Вливають оцет, варять ще 10 хв і розкладають в банки.
- Закривають пластмасовими кришками, дають охолонути і виносять в підвал.
З маринованих опеньків роблять відмінні закусочні салати або ставлять на стіл, як самостійну страву.
Як правильно приготувати і зберегти свіжі опеньки на зиму
Як підготувати і зберегти свіжі опеньки на зиму холодним способом засолювання? Відзначимо, що цей варіант не вимагає термічної обробки грибів. Однак їх потрібно вимочувати 6-8 год з триразовим зміною води.
- опеньки;
- сіль;
- Лавровий лист;
- Чорний перець горошком;
- Запашний перець;
- Часник.
Як правильно приготувати свіжі опеньки на зиму за рецептом холодної засолювання?
- Вимочені опеньки викласти на сито і дати стекти.
- У чисту емальовану ємність гриби викладаються пошарово з прянощами.
- Кожен шар пересипається сіллю (2 ст. Л. На 1 кг опеньків).
- Останнім йде шар спецій (спеції беруться в довільній кількості), зверху укладається вантаж, щоб гриби пустили сік.
- Якщо через кілька днів розсіл не покриє поверхню грибів, потрібно буде долити холодною кип'яченою водою.
- Через місяць опеньки можна розкласти в банки і закрити пластмасовими кришками, зберігати в холодильнику або в підвалі.