Замороження білих грибів є оптимальним способом їх заготовки для вживання протягом усієї зими. Рецепти заморозки білих грибів допускають відправку в морозильну камеру боровиків відварених або сирих.
Правильна заморозка білих грибів дозволяє не тільки отримати якісний продукт, а й заощадити дорогоцінне місце в морозилці. Тому боровики краще попередньо відварювати. Про те, як проводиться заморозка білих грибів за всіма правилами, можна прочитати на цій сторінці. Тут розказано про те, як морозити білі гриби з попередньою підготовкою і без неї. Також можна почерпнути відомості про те, як правильно морозити білі гриби так, щоб вони не гірчить згодом.
Заморожені білі гриби
Замороження білих грибів є одним з найпопулярніших видів консервування цього продукту. Заморожені білі гриби зберігають свій смак, колір, запах і поживну цінність. Єдиним недоліком такого способу заготовки можна назвати те, що після теплової обробки заморожені гриби втрачають більшу частину свого обсягу. Для того щоб зменшити обсяг грибів перед заморожуванням, рекомендується попередньо обсмажити або відварити їх. Перед заморожуванням свіжих грибів необхідно ретельно їх очистити, обрізати ніжки і помити в холодній проточній воді. Після цього рекомендується обсушити гриби на рушник, нарізати невеликими скибочками і розкласти невеликими порціями по поліетиленовим пакетам.
При цьому враховуйте, що в одному пакеті повинно бути стільки грибів, скільки ви збираєтеся використовувати за один раз, щоб не піддавати їх вторинного заморожування. Підготовлені таким чином гриби можуть зберігатися більше 6 місяців. Перед вживанням їх не варто розморожувати - викладіть гриби прямо в каструлю або на сковороду. Заморозити можна і гриби, відварені у воді або власному соку.
Для того щоб гриби зберегли свій смак і запах, при варінні додайте у воду невелику кількість солі.
Опускайте гриби в киплячу воду і варіть близько 10-20 хвилин. Більше поживних якостей зберігається у грибів, відварених у власному соку. Цей процес більше нагадує обсмажування: підготовлені гриби викладаються в глибоку сковороду або сотейник і прогріваються на повільному вогні до зменшення початкового об'єму в 3-5 разів. При нагріванні посуду до 70-80 ° C гриби починають виділяти сік і обсмажуються в ньому. Часто для заморожування застосовуються гриби, смажені без додавання солі і спецій. Перекладати в поліетиленові пакети їх варто тільки після повного охолодження.
Як підготувати білі гриби до заморожування
Інгредієнти:
- свіжозібране молоді білі гриби
- сіль
- лимонна кислота
Перед тим, як підготувати білі гриби до заморожування, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають в киплячу підсолену і слабо підкислену воду і відварюють близько 5 хвилин. Відціджені гриби охолоджують в каструлі з холодною водою. Потім добре обсохлі гриби розкладають одним шаром на фольгу і заморожують при температурі -20 ° C. Заморожені гриби розкладають по поліетиленовим пакетам порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання і вичавлюють з пакетів повітря.
Сушити або морозити білий гриб
Сушити або морозити білий гриб - кожна господиня вирішує сама, в залежності від наявних у неї можливостей подальшого зберігання заготовлених боровиків. Гриби зберігають у морозильній камері, перед використанням заморожені гриби не розморожують, а відразу занурюють в киплячу воду. Цей спосіб обробки грибів не передбачає повторної заморозки після розморожування. Про це слід пам'ятати, в іншому випадку можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу. Цей спосіб обробки грибів, звичайно ж, не можна застосувати у випадках відключення електрики.
Морозять чи смажені білі гриби
Інгредієнти:
- свіжозібране молоді білі гриби
- сіль
- рослинна олія
Морозять чи смажені білі гриби - це питання дуже цікавий. Так, смажені гриби можна заморозити. Очищені гриби промивають у воді, розрізають на шматки, засипають в киплячу підсолену воду і відварюють протягом 15 хвилин. Потім вже відціджені гриби обсмажують 30 хвилин в рослинному маслі, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленовим пакетам невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря. Зберігають гриби в морозильнику.
Чому гірчать білі гриби після заморозки
Багато недосвідчених господині запитують про те, чому гірчать білі гриби після заморозки і як від цього неприємного присмаку можна позбутися. Перед використанням вміст пакетів (заморожені гриби) розрізають на кілька частин і викладають на розігріту сковороду. Заморожені смажені гриби будуть займати значно менше місця в морозильній камері в порівнянні з замороженими вареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторної заморозки, так як можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу. Цей спосіб обробки грибів не застосовують у випадках відключення електрики.
Рецепт білих морожених грибів
За цим рецептом білих морожених грибів свіжі боровики ретельно очистіть від лісового сміття: гілочок, землі, листя, вимийте кілька разів в холодній воді з додаванням лимонного соку або оцтової есенції, обсушити серветкою. Потім гриби викладіть в сухий, чистий поліетиленовий пакет, зав'яжіть його гумкою і помістіть в морозильну камеру. Якщо ви використовуєте пластикові коробочки, то попередньо вимийте їх гарячою водою з милом і потримайте над парою 1-2 хвилини.
Вам буде потрібно:
- свіжі білі гриби - 3-5 кг
- лимонний сік або оцтова есенція - 1 ст. л.
Обробка білих грибів перед заморожуванням
Оброблені і промиті свіжі гриби обсушіть на рушник, збризніть лимонним соком і помістіть в сухий поліетиленовий мішечок.
Обробка білих грибів перед заморожуванням полягає в очищенні, промиванні і відварювання в підсоленій воді протягом 30 хвилин.
Вам буде потрібно:
- свіжі білі гриби - 1 кг
- лимонний сік - 1/2 ст. л.
Замороження білих відварених грибів
Для заморозки білих відварених грибів свіжі очищені і промиті в холодній воді боровики обсушити, наріжте кубиками середньої величини. Відваріть їх у воді з додаванням солі. Зелень петрушки і кропу дрібно наріжте, змішайте з розмеленим запашним перцем і грибами. Помістіть в пластикову коробочку. Зберігайте в морозильній камері при температурі 18-20 градусів.
Вам буде потрібно:
- свіжі білі гриби - 3 кг
- зелень петрушки і кропу - 3-5 ст. л.
- мелений духмяний перець - 1/2 ч. л.
Як готувати білий гриб для заморозки
Перед тим, як готувати білий гриб для заморозки дрібні боровики кілька разів ретельно вимийте в холодній воді, змішайте з дрібно нарізаним часником, викладіть в поліетиленовий мішечок або пластикову коробочку і помістіть в морозильну камеру.
Вам буде потрібно:
- дрібні гриби - 1 кг
- дрібно нарізаний часник - 3 головки
Заморожені смажені білі гриби
Свіжі молоді гриби вимити, обсушити, змішайте з сіллю і смажте на рослинній олії 20 хвилин, часто помішуючи. Потім зніміть з вогню, остудіть, викладіть в чисту скляну банку або невелику емальовану каструльку і помістіть в морозильну камеру. Заморожені смажені гриби можна подати з підливою. Для цього очистіть цибулю і дрібно наріжте. Очищену моркву наріжте соломкою. Розігрійте на сковороді рослинне масло, обсмажити цибулю і моркву. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте сметану, посоліть і тушкуйте коріння 10 хвилин під закритою кришкою на слабкому вогні. Готової підливою залийте розморожені гриби. Подавайте з гарніром.
Вам буде потрібно:
- свіжі білі гриби - 3 кг
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- середньої величини морква - 3 шт.
- рослинне масло - 3-5 ст. л.
- сметана - 1-1,5 ст.
- сіль за смаком
Заморожені тушковані білі гриби
Свіжі гриби очистіть, промийте в холодній воді і дрібно наріжте. Розігрійте на сковороді рослинне масло, викладіть гриби і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин. Потім влийте біле вино, додайте сіль, дрібно нарізану зелень петрушки, мелений чорний перець, гвоздику і тушкуйте до тих пір, поки гриби не стануть м'якими. Готові гриби остудіть, викладіть в поліетиленовий мішечок або пластикову коробочку і заморозьте.
Тушковані заморожені гриби використовують для приготування як перших, так і других страв.
Вам буде потрібно:
- свіжі білі гриби - 1 кг
- рослинне масло - 2-3 ст. л.
- біле вино - 1/2 ст.
- сіль, мелений чорний перець за смаком
- зелень петрушки - 1/2 ст. л.
- гвоздика - 1/3 ч. л.
Заморожені смажені білі гриби з лушпиння підливою
У старовинних російських куховарських книгах наводиться рецепт смажених грибів з лушпиння підливою. З незначними змінами цей рецепт можна використовувати і зараз. Кілограм свіжих молодих білих грибів вимити, обсушити капелюшки, посолити і смажити 15 хв в розпущеному маслі (НЕ рослинному!), Часто помішуючи. Зняти з вогню, остудити, покласти в скляну, а краще емальований посуд і заморозити. Розморожують гриби при кімнатній температурі. До них готують підливу: в розігріте масло покласти нашатковану цибулю і тушкувати до м'якості, після чого додати склянку сметани і закип'ятити. Підливою заливають розігріті гриби.
Заморожені тушковані білі гриби в зиму
750 г свіжих грибів чистять, миють, нарізають, кладуть у каструлю і тушкують в 3 ст. ложках олії. Коли гриби стануть м'якими, додають трохи білого сухого вина, неповну ложку чорного перцю і пучок дрібно нарізаної петрушки. Остудивши, заморожують. Розморожують гриби при кімнатній температурі, потім розігрівають і при подачі до столу приправляють лимонним соком. Заморожені при температурі мінус 18 ° C (три зірочки на дверцятах морозильної камери холодильника) гриби зберігаються до року, смажені і тушковані напівфабрикати - не більше трьох місяців.