Лісові прогулянки люблять все, адже в такі моменти можна подихати свіжим повітрям, відпочити від міської суєти і насолодитися дивовижною природою. Але поряд з приємним відпочинком можна ще й зайнятися не менш приємною роботою - збором плодових тел. Ті, хто вже не один рік «дружить» з «тихим полюванням», давно вибрали для себе улюблені їстівні види, а ось новачки тільки освоюються в своїх смаках. Однак обидві категорії хочуть, щоб зібраний урожай можна було не тільки відварити і посмажити, а й заготовити на зиму у вигляді закусок. Серед таких щасливчиків виявилися рижики в силу своїх смакових якостей і корисних властивостей.
Зібрати повний кошик рижиків - це лише половина справи. Слідом за цією радісною подією йде підготовка грибів для подальшої переробки. Чи потрібно чистити рижики і як це робити?
Як правильно почистити рижики гриби: головні правила
Існують суперечливі думки з приводу того, як повинна виглядати чистка рижиків. Одні вважають за потрібне проводити попереднє вимочування, інші ж обходяться звичайної сухим чищенням. Треба сказати, що рижики за своєю природою є чистими грибами, і лише деякі екземпляри можна зустріти з великими забрудненнями. Найчастіше налиплу бруд можна помітити на поверхні капелюшків і в пластинках, тому цим ділянкам необхідно приділяти особливу увагу.
Як би там не було, рижики потребують очищення. Але слід визнати, що цей продукт не завдасть вам клопоту в підготовці. У цій статті розповідається, як правильно почистити гриби рижики?
Головне правило в підготовці будь-яких видів грибів - це сортування, і рижики не виняток. Прийшовши додому, першим ділом перебирають урожай по виду і ступеня пошкодження. Червиві, а також підгнилі екземпляри повністю викидають. Молоді і міцні плодові тіла залишають для засолювання і маринування. Дорослі та поламані рижики пускають туди, де зовнішній вигляд не має значення - на смаження, сушку, заморожування, ікру і т. Д.
Перед тим, як чистити свіжі рижики, дуже важливо пам'ятати, що з цим процесом затягувати не можна. Зрізані плодові тіла в теплому приміщенні дуже швидко псуються і стають в'ялими. Як результат, лісовий аромат випаровується, і свіжі гриби при довгому зберіганні можуть навіть стати небезпечні для здоров'я. Тому слід якомога швидше зайнятися очищенням врожаю після приходу з лісу.
Відповідь на питання як чистити рижики на зиму буде залежати від конкретного способу переробки. Наприклад, десь доречно провести вимочування або відварювання, а десь можна обійтися і сухим чищенням.
Багато досвідчені грибники відзначають, що починати очищення рижиків бажано прямо в лісі. Для цього знадобиться невеликий ніж, яким буде зручно зрізати зіпсовані місця, а також вичищати сильні забруднення. Ніж повинен бути гострим, щоб легко можна було розрізати тендітну м'якоть. Загострене лезо НЕ розкришити плодове тіло, а лише акуратно його розріже. Крім того, необхідно видалити затверділу частину ніжки гриба. Це також допоможе побачити, чи немає всередині черв'яків.
Як швидко почистити гриби рижики перед варінням перших страв
Грибний суп, борщ або солянка - блюдо для повсякденного меню кожної родини. Будь обід буде незабутнім, якщо на ньому будуть присутні смачні і ароматні рижики. Як чистити гриби рижики для варіння, щоб приготувати в подальшому дуже смачне першу страву? Якщо вам вдалося прибрати основну бруд з плодових тіл ще в лісі, тоді іншу роботу з очищення буде виконати набагато простіше.
- Видалити ножем зіпсовані ділянки на грибах, а також вичистити бруд з пластинок. Виконати цю процедуру можна за допомогою непотрібної зубної щітки.
- Промити у великій кількості води і можна відразу ставити на варіння. Так як рижики відносяться до 1 категорії їстівності, їх не потрібно попередньо відварювати.
- Якщо ви помітили, що деякі екземпляри все ж залишилися з сильними забрудненнями, то відваріть їх окремо в підсоленій воді 3-5 хв, а потім гарненько промийте. Так напевно вийдуть навіть найдрібніші піщинки, які не будуть хрустіти на зубах в готовому бульйоні.
Як видно, почистити гриби рижики можна швидко і без жодних зусиль.
Як почистити рижики перед засолкою холодним і гарячим способом
Засолка - один з найбільш затребуваних способів переробки для рижиків. Холодна закуска з хрустких солоних грибочків урізноманітнює будь-яке застілля. Більшість господинь знають, що ретельна підготовка плодових тіл - це запорука якісної консервації. У зв'язку з цим виникає питання, як чистити рижики для засолювання?
Як уже зазначалося, краще для засолювання вибрати маленькі і міцні гриби. Так, закуска буде виглядати на столі більш естетично і апетитно. Однак і великі екземпляри зайвими не будуть, якщо тільки вони цілі і міцні. Їх потрібно просто порізати великими шматочками і пускати на переробку.
Щоб визначитися, як чистити рижики перед засолкою, необхідно для початку вибрати сам спосіб соління - холодний або гарячий. Перший варіант виключає термічну обробку продукту, в той час як другий варіант передбачає попереднє відварювання.
- Насамперед необхідно позбутися від бруду і листя, налиплого на плодові тіла, особливо на капелюшки і пластинки. У цьому допоможе кухонні губка, стара зубна щітка, волога ганчірочка або паперові рушники.
- Зрізати нижні частини ніжок і промити у великій ємності з водою.
- Вибравши холодний спосіб засолювання, необхідно злити воду з промитих грибів і залити нову, додавши 1-3 ст. л. солі. Важливо пам'ятати, що ємність, в якій знаходяться гриби, повинна бути неметалевої.
- Залишити на кілька годин, щоб дрібні піщинки повністю вийшли з гриба.
- Знову промити рижики під краном і залишити для стікання. Після чого можна приступати до процесу засолювання.
А як почистити рижики для засолювання гарячим способом?
- В даному випадку вимочування проводити не потрібно. Після очищення від бруду і налиплого сміття гриби ополіскуються.
- Потім повністю занурюються у воду з додаванням солі і лимонної кислоти. Останній інгредієнт використовують для збереження кольору плодових тел.
- Відварюють 10-15 хв, потім перекладають в друшляк, промивають і відставляють убік для стікання зайвої води.
Як чистити рижики перед маринуванням
Як швидко почистити рижики перед процесом маринування? Так, метод очищення грибів, призначених для маринування, проводиться аналогічно попереднім рекомендаціям.
- Як уже зазначалося, перший етап очищення бажано проводити в лісі. Якщо цього не відбулося, то по приходу додому грибний урожай потрібно перебрати.
- Після чого краще відразу ж приступити до очищення: зрізати пошкоджені і червиві місця.
- Зрізати ніжки і зішкребти від налиплого сміття капелюшки з пластинками.
- Викласти в тару і залити водою, обполоснути.
- Після чого відварити рижики в підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти.
- Дати стекти і приступати до рецептів маринування.
Важливо: молочний сік, що виділяється з рижиків, бруднить руки. У зв'язку з цим очищення слід проводити в рукавичках або ж змочувати руки рослинним маслом.
Як потрібно чистити гриби рижики для смаження (з фото)
Існують різні думки з приводу того, як потрібно чистити рижики для смаження. Хтось вважає за краще вимочувати і навіть відварювати плодові тіла, а хтось обмежується лише сухим чищенням.
В даному випадку кожна господиня робить вибір самостійно. Однак існують загальні правила, які допоможуть провести процес. Треба сказати, що для смаження можна сміливо брати поламані і некрасиві гриби, які не пройшли «кастинг» на соління та маринування.
Наступні фото покажуть, як чистити гриби рижики.
- Ножем зскрібає налиплу бруд і інше сміття.
- Зрізаємо підгнилі ділянки, якщо такі є, а також ніжки.
- Гарненько промиваємо, а потім викладаємо на друшляк.
- Кип'ятимо в каструлі деяка кількість води з 1 ч. Л. лимонної кислоти, а потім опускаємо туди друшляк з грибами.
- Бланшуємо 3-5 хв, виймаємо і промиваємо під краном.
- Ми залишаємо стікати, після чого відправляємо на жарку.
Як правильно чистити гриби рижики перед сушінням (з відео)
Процес сушіння виключає будь-який контакт грибів з водою. Так як плодові тіла добре вбирають вологу, засушити їх буде дуже складно, якщо попередньо промити або вимочити. Тому рижики перед сушінням піддаються сухого бруду.
- Вологою ганчірочкою або кухонної губкою ретельно протираємо кожну капелюшок гриба. Періодично промиваємо і вичавлюємо губку, позбавляючи її від бруду.
- Ножем видаляємо затверділі ніжки і складаємо в загальну ємність.
- Коли урожай повністю підготовлений, приступаємо до сушіння.