Щоб зберегти харчову продукцію на тривалий термін, багато господинь користуються поширеним способом - заморожують продукти в морозильній камері. У домашніх умовах можна заморозити не тільки ягоди і фрукти, а й гриби. У нашому випадку невеликі плодові тіла з міцними капелюшками і ніжками відмінно підійдуть для заморозки. Морожені опеньки порадують вас своїми смаковими якостями та поживними речовинами, незалежно від того, в якому вигляді вони будуть заморожені.
Багато любителів грибних страв задаються питанням: чи можна морозити опеньки, і в якому вигляді це робити? Перш, ніж відповісти на це питання, потрібно знати, як підготувати гриби до заморожування, щоб потім з них вийшло смачне блюдо?
Опеньки, хоча вони і маленьких розмірів, чистити нескладно. Так як вони практично не ростуть на землі, лісового сміття на них мало. Щоб їх очистити, зріжте нижню частину ніжки і зніміть траву і листя з капелюшків. Потім промийте в воді, щоб вийшли з пластинок комахи і їхні яйця і можна приступати до термічній обробці.
Чи можна морозити опеньки, які не відварюючи їх заздалегідь?
Як морозити опеньки на зиму в свіжому вигляді? Треба сказати, що всі корисні речовини і вітаміни, що містяться в опеньках в великих кількостях, не втрачають своєї цінності. Тому, знаючи, як морозити опеньки, кожна господиня має можливість взимку радувати своїх близьких і друзів смачними і корисними стравами з них. Мінеральні речовини, мідь, цинк, фосфор, залізо, білок, лецитин особливо будуть корисні тим, хто страждає їх недоліком.
Опеньки не дарма користуються особливою популярністю серед кулінарів. Винятковий смак цих грибів, аромат і хрустка структура не можуть нікого залишити байдужими. Якщо ви заморозили на зиму опеньки, меню вашої родини збагатиться багатьма грибними стравами. Відзначимо, що ці плодові тіла можна заморозити як в свіжому вигляді, так і в вареному, смаженому і навіть перекрученим в ікру. З заморожених опеньків можна приготувати будь-яку страву: супи, борщі, соуси, паштети, жульени. Їх можна замаринувати, засолити, посмажити з картоплею або зробити начинку для піци. Заморожені грибні заготовки з опеньків порадують всю вашу сім'ю, яка буде вдячна вам за старання.
Отже, чи можна морозити опеньки, які не відварюючи їх заздалегідь? Страви із заморожених опеньків анітрохи не поступаються аналогам зі свіжих грибів. Щоб заморозити опеньки свіжими, потрібно спочатку провести їх підготовку до цього процесу. Головне - не залишати на тривалий термін сирі опеньки, щоб вони не зіпсувалися. По приходу додому гриби варто відразу перебрати, очистити від трави і листя, зрізати більшу частину ніжки і якщо потрібно, сухою губкою зняти наліт з кожної капелюшки. Потім укласти гриби порціями в пакети і покласти в морозильну камеру. Щоб удома було менше роботи з опеньками, бажано ще в лісі їх очищати і видаляти залишки грибниці. Багато грибники сходяться на думці, що це суттєво економить час перед заморожуванням.
Але чи можна морозити опеньки сирими, якщо попередньо їх промити? Відзначимо, що в цьому питанні кожен надходить по своєму бажанню. Звичайно, щоб найкращим способом позбутися від личинок комах, які поселяються між пластинками грибів, опеньки замочують на 20-25 хв у холодній воді. Потім викладають на сито або в друшляк, дають добре стекти рідини і розкладають на чистий кухонний рушник. Після того, як опеньки обсохнуть, їх викладають на деко в один шар і ставлять в морозильну камеру, встановивши максимально низьку температуру. Після 3-х годин заморозки опеньки фасують по пластиковими контейнерами або поліетиленовим пакетам, а потім знову закладають в морозилку, повернувши звичайну температуру.
Чи можна морозити свіжі опеньки на зиму?
Як морозити свіжі опеньки, і чи можна їх після розморожування маринувати? Багато кулінари вважають, що заморожені свіжі опеньки відмінно годяться для подальшого маринування. Якщо у вас немає часу, щоб відразу зайнятися цим процесом, тоді краще покласти опеньки в морозильну камеру. Гриби перебираються, очищаються від лісового сміття і упорядковано відповідно до розмірами. Морозити можна все опеньки, проте для маринування надалі підійдуть дрібні екземпляри.
Чи можна морозити опеньки сирими, якщо потім вони будуть застосовуватися в якості начинки для пирогів або піци? Головним фактором заморожених опеньків є те, що ці гриби після розморожування не втрачають свого привабливого вигляду. Такі опеньки добре виглядатимуть в супах, грибних гуляшах або в салатах. Смак цих грибів анітрохи не змінюється навіть після розморожування. З заморожених опеньків готують такі ж страви, як і з свіжозібраних.
Багато господині вважають, що сирі заморожені гриби не вселяють довіри. Тому запитують, чи можна морозити варені опеньки і що з них можна приготувати? Все буде залежати від того, в які страви ви збираєтеся використовувати опеньки після розморожування. Варені подові тіла придатні тільки для смаження, супів, ікри і салатів.
Як морозять опеньки після відварювання?
Як морозять гриби опеньки після процесу відварювання? Перш грибний урожай обов'язково очищають, зрізують нижню частину ніжки і промивають у холодній воді. Висипають в емальовану каструлю, заливають водою так, щоб вона повністю покрила гриби. Дають закипіти, додають сіль (на 1 кг опеньків 1 ст. Л. Солі). Варять 20 хв на середньому вогні, постійно знімаючи шумівкою піну, яка утворюється на поверхні. Відкидають на друшляк, даючи зайвої рідини повністю стекти. Потім викладають на рушник і залишають на 30 хв. Стёкшіе опеньки розкладають на піддон тонким шаром. Якщо гриби заморозити шарами, тоді при заморожуванні вони деформуються, а заморожування буде проходити довше. Морозильна камера повинна бути виставлена на -18 ° C.
Після глибокої заморозки опеньки розкладаються по поліетиленовим пакетам. Розфасовка повинна бути такою, щоб пакета вистачало для приготування однієї страви. Відзначимо, що опеньки не повинні піддаватися повторному заморожуванню, так як це псує якість продукту. Відварені заморожені гриби можуть зберігатися в морозильній камері не більше 6 місяців.
Деякі вважають, що відварювання опеньків псує їх зовнішній вигляд, тому користуються бланшуванням. При цьому гриби викладають у друшляк і на кілька секунд опускають в киплячу воду. Далі надходять таким же чином, як після відварювання.
Деякі кулінари зі стажем роблять кілька заготовок заморожених опеньків. Виявляється, можна навіть морозити перекручені сирі опеньки. Для цього очищені плодові тіла пропускають через м'ясорубку, розподіляють по харчовим пластиковими контейнерами і ставлять в морозильну камеру. Ця заготовка відмінно підійде для соусів, грибних начинок для піц і пиріжків. Крім того, її можна буде протушкувати і додати в смажену картоплю.
Як правильно морозити опеньки, смажені в маслі?
Чи можна на зиму морозити опеньки, смажені в маслі? Так, і такі гриби мають неповторний смак і аромат. Однак дані плодові тіла зберігаються в морозильній камері не більше 4-х місяців. Для смаження можна використовувати рослинне масло, вершкове або суміш жирів.
Як правильно морозити опеньки, смажені в маслі? Гриби очищаються, промиваються, відварюються 15 хв у підсоленій воді, відкидаються на друшляк і смажаться в глибокій сковороді до випаровування рідини. Потім наливають рослинне масло і смажать гриби до утворення золотистої скоринки. Опеньки дають охолонути, розфасовують по контейнерах і заливають жиром. Хочеться сказати, що після розморожування смажені опеньки будуть однорідною масою. Однак це ніяк не вплине на смакові якості страви, яке буде робитися з цієї заготовки.
Як краще приготувати морожені опеньки?
Варто відзначити, що заморожування вважається найкращим способом заготівлі грибів на зиму. Однак багато початківці господині задаються питанням: як краще приготувати морожені опеньки? Як вже зазначалося, з них готують найрізноманітніші страви, включаючи борщі, супи, жульени, соуси і т. Д. Наприклад, для обсмажування і гасіння свіжі гриби можна навіть не розморожувати, а приступати відразу до тепловій обробці. Заморожені свіжі опеньки можна відварити і замаринувати швидким способом. Вже через 2-3 год вони будуть готові і їх можна подавати гостям.
Прокручену на м'ясорубці заморожену масу зі свіжих опеньків спочатку розморожують, а потім роблять те, що передбачили. Її можна посмажити і зробити начинку для тарталеток або пиріжків. З неї можна зробити паштет, якщо скористатися блендером. Для цього її обсмажують на вершковому маслі з додаванням улюблених спецій і прянощів.