Багато хто вважає, що всі різновиди печериць - це виключно штучно вирощені гриби, і в лісах їх не зустрінеш. Однак це помилка: є і такі види печериць, які не піддаються культивуванню і ростуть виключно в дикій природі. Зокрема, до них відносяться ш. перелесковий, ш. жовтуватий, ш. червонуватий і ш. розовопластінковий.
На відміну від лисичок і сироїжок печериці ростуть переважно в густих змішаних лісах з ялиною. В цей час їх рідко збирають через незнання видів і через схожість зі смертельно отруйними мухоморами і блідими поганками. Є одна загальна властивість печериць - у них спочатку рожеві або жовто-коричневі, а пізніше коричневі і темні пластинки. На ніжці обов'язково є кільце. Однак наймолодші печериці мають майже білі пластинки і в цей час їх можна сплутати зі смертельно отруйними мухоморами. Тому не рекомендується збирати лісові види печериць початківцям грибникам.
Про те, як виглядають популярні різновиди грибів шампіньйонів, зростаючих в лісі, ви дізнаєтеся на цій сторінці.
печериця перелесковий
Житла печериці перелескового (Agaricus sylvicola): листяні і хвойні ліси, на грунті, ростуть групами або поодинці.
Сезон: червень-вересень.
Капелюшок має діаметр 4-10 см, спочатку куляста або яйцеподібна, гладка, шовковиста, потім розпростерто-опукла. Колір капелюшка - білий або біло-сірий. При натисканні капелюшок набуває жовтувато-оранжевий колір.
Ніжка має висоту 5-9 см, вона тонка, 0,81,5 см завтовшки, порожниста, циліндрична, біля основи злегка розширена.
Подивіться на фото - у цього виду печериць на ніжці є добре помітне кільце білого кольору з жовтуватим нальотом, яке може низько звисати, майже до землі:
Колір ніжки неоднорідний, зверху вона червона, далі біла.
М'якоть тонка, щільна, біла або кремова, має анісовий запах і смак лісового горіха.
Пластинки часті, тонкі, вільні, при дозріванні змінюють колір від світло-рожевого до світло-лілового і пізніше до темно-коричневого.
Отруйні схожі види. За описом цей вид лісових печериць має схожість зі смертельно отруйної блідої поганкою (Amanita phalloides), у якій пластинки білі і вона ніколи не змінює колір, а у печериць темніють; і у них є потовщення біля основи і вольва, вони не змінюють колір на зламі, а у печериць м'якоть змінять колір.
Їстівні, 2-ї категорії.
Способи приготування: варять супи, смажать, маринують, роблять соуси, солять, заморожують.
печериця жовтошкірий
Житла печериці жовтошкірих (Agaricus xanthodermus): серед трави, на багатій перегноєм грунті, в садах, парках, на пасовищах, біля житла.
Сезон: травень-жовтень.
Капелюшок 6-15 см в діаметрі, спочатку куляста з загнутими всередину краями, пізніше плоско і далі розпростерта, часто c опуклим центром, шовковиста або мелкочешуйчатая. Колір капелюшка спочатку білий, пізніше жовтуватий з бурими або з сірувато-коричневими плямами. Краї часто мають залишки приватного покривала.
Ніжка у цього виду грибів шампіньйонів 5-9 см заввишки, 0,7-2 см завтовшки, гладка, пряма, рівна або трохи розширена біля основи, одного кольору з капелюшком. На середині ніжки розташоване широке подвійне біле кільце. Нижня частина кільця має лусочки.
М'якоть. Відмітною свойствометого лісового виду є інтенсивно жовтіюча на розрізі біла м'якоть і запах карболової кислоти або чорнила, особливо при варінні. Цей запах часто називають «аптечним» або «лікарняних».
Пластинки спочатку білуваті або рожево-сірі, потім кольору кави з молоком, часті, вільні. При повному дозріванні пластинки набувають темно-коричневий колір з фіолетовим відтінком.
Схожі види. Даний вид довіт, тому так важливо відрізняти його від їстівних схожих видів. Ці печериці виглядають як їстівні печериці звичайні (Agaricus campester), який при всіх інших схожих ознаках за кольором капелюшка, формі ніжки і пластин відрізняється відсутністю «аптечного» запаху або запаху карболової кислоти. Крім того, у печериці звичайного м'якоть на розрізі повільно червоніє, а у жовтошкірих інтенсивно жовтіє.
На цих фото показано, як виглядають жовтошкірі печериці:
печериця червонуватий
Житла печериць червонуватих (Agaricus semotus, f. Concinna): змішані ліси, в парках, на луках.
Сезон: липень-вересень.
Капелюшок 4-10 см в діаметрі, спочатку куляста, пізніше опукла і розпростерта. Відмітною властивістю виду є білувата капелюшок з червоною або бурою серединою.
Ніжка 5-10 см заввишки, 7-15 мм завтовшки, білувата, покрита світлими пластівцями, біля основи потовщена, біля основи - кремово-рожева або червона, на ніжці є біле кільце. М'якоть. Відмітною властивістю виду є біла, щільна м'якоть з запахом мигдалю, на зрізі поступово червоніє.
Як видно на фото, у цій різновид шампіньйонів пластинки часті, їх колір у міру зростання змінюється від блідо-рожевого до коричневого з фіолетовим відтінком:
Схожі види. Печериця червонуватий схожий на їстівний гриб-парасолька білий, або луговий (Macrolepiota excoriate), у якого також є червонувато-коричнева пляма по центру капелюшки, але воно розташоване на горбку і відсутня почервоніння ніжки.
Схожі отруйні види. Необхідно бути особливо уважними при збиранні цього їстівного виду печериць, так як можна їх переплутати зі смертельно отруйними мухоморами яскраво-жовтими (Amanita gemmata), у яких також є біле кільце на ніжці, але пластинки чисто-білі і є здуття у підстави ніжки (вольва ).
Їстівні, 4-ї категорії.
Способи приготування: смажать, маринують.
печериця розовопластінковий
Житла печериць розовопластінкових (Agaricus rusiophyllus): змішані ліси, в парках, на луках, у городах, біля житла.
Сезон: липень-жовтень.
Капелюшок 4-8 см в діаметрі, спочатку куляста з загнутими всередину краями, пізніше колоколообразная, шовковиста або мелкочешуйчатая. Відмітною властивістю виду є спочатку біла, пізніше білувато-бура з фіолетовим відтінком капелюшок і рожеві пластинки. Краї часто мають залишки приватного покривала.
Ніжка 2-7 см заввишки, 4-9 мм завтовшки, гладка, порожниста, з білим кільцем. М'якоть спочатку біла, пізніше жовтувата. Пластинки спочатку часті. Другим відмітним властивістю виду є спочатку рожеві, пізніше червонуваті пластинки, ще пізніше з фіолетовим відтінком.
Схожі види. Лісовий печериця витончений схожий на їстівний печериця звичайний (Agaricus campester), у якого м'якоть на розрізі повільно червоніє і немає рожевого кольору пластин у молодих екземплярів.
Схожі отруйні види. Необхідно бути особливо уважними при збиранні витончених печериць, так як можна їх переплутати зі смертельно отруйної блідої поганкою (Amanita phalloides), у якій пластинки чисто-білі, а у зрілих грибів вони забарвлюються в жовтий колір, є здуття у підстави ніжки (вольва).
Їстівні, 4-ї категорії.
На цих фото показані види печериць, опис яких представлено вище:
