Напевно кожна господиня, бачачи перед собою урожай волнушек після збору, думає: що робити з ними? Перш за все, слід подбати про очищення, вимочування і відварювання плодових тел. А далі визначитися з вибором допоможуть прості рецепти, які показують, що найчастіше роблять з грибами волнушками на зиму.
Що роблять з грибами волнушками на зиму: засолювання
Перше, що можна робити з грибами волнушками - це засолити. За основу можна взяти класичний рецепт соління. Ним користуються дуже часто, адже він перевірений часом і смаками. Багато в захваті від такої закуски, тому що гриби виходять хрусткими, та й виглядають дуже апетитно.
- Вовнянки очищені - 4 кг;
- Перець чорний - 20-25 горошин;
- Сіль - 160 г;
- Лавровий лист - 6 шт .;
- Листя вишні і дуба;
- Гвоздика - 3-5 бутона;
- Гілочки кропу.
У використанні класичного рецепту рекомендується дотримуватися пропоновану техніку і послідовність.
Великі вовнянки розрізати на частини, маленькі залишити цілими.
Викласти в воду і залишити на 2-3 доби, постійно проводячи заміну води на більш холодну - близько 3 разів на добу.
Відварити вимочені плодові тіла 20 хв, не забуваючи прибирати піну під час процесу.
На дно емальованої каструлі розкласти чисті і сухі листя дуба і вишні, а також гілочки кропу, зверху насипати тонкий шар солі.
Що далі робити з волнушками згідно покрокового опису?
Вимочені і відварені вовнянки розподілити капелюшками вниз, роблячи шар не більше 6 см.Пересипать сіллю, чорним перцем, лавровим листом і гвоздікой.Каждий шар грибів посипати сіллю і прянощами, поки не закінчиться основний продукт.
Зверху накрити марлевою серветкою і тарілкою, на яку слід поставити груз.Через 3-4 доби гриби дадуть сік, і розсіл покриє їх повністю. Якщо рідини виділилося недостатньо, слід посилити вантаж і залишити ще на 13 днів.
Що можна робити з волнушками: маринування
Що ще пропонується робити з волнушками на зиму? Наприклад, процес маринування, який знають і люблять усі господині.
- Основний продукт - 2,5 кг;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Оцет 9% - 60 мл;
- Вода - 600 мл;
- Лавровий лист - 3-4 шт .;
- Кріп свіжий (нарізаний) або сушений - 1 ч. Л.
Покроковий рецепт покаже, що робити з волнушками в процесі переробки.
- Вимочити і відварити вовнянки, використовуючи процес підготовки, описаний в попередньому рецепті.
- Воду з рецепта закип'ятити, розчинити сіль і цукор, додати кріп і лавровий лист.
- Покласти гриби в маринад, проварити 15 хв і влити оцет.
- Дати прокипіти грибам ще 15 хв і розподілити разом з маринадом по заздалегідь стерилізованих банках.
- Закатати кришками, утеплити ковдрою, щоб гриби повільно остигає.
Така заготовка буде добре зберігатися не тільки в підвалі, але і в темній коморі міської квартири.
Що ще можна робити з волнушками: грибна ікра
Те, що ще можна робити з волнушками, пропонуємо побачити з наступного рецепта. Так, кожна господиня любить готувати чудову грибну ікру. Вона займе гідне місце під час сніданку або забезпечить швидкий перекус.
- 2,5 кг волнушек (вимочені і відварених);
- За 3 великі моркви і цибулі;
- 15 горошин чорного перцю;
- 2 ст. рослинного масла;
- 1-2 ст. л. 9% оцту;
- 3 лаврові листи;
- Сіль за смаком.
Отже, що роблять з грибами волнушками під час приготування ікри?
- Основний продукт пропустити через м'ясорубку і викласти в каструлю з товстим дном.
- Морква з луком подрібнити (метод нарізки за бажанням), обсмажити до готовності на 1 ст. рослинного масла.
- Овочі також пропустити через м'ясорубку і додати до грибів.
- Посолити, покласти в масу лавровий лист і перець, перемішати, тушкувати не менше 1 ч, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
- За 10 хв до закінчення процесу влити оцет і перемішати.
- Розкласти масу по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Зберігати в підвалі або льосі після повного охолодження.
Смажені вовнянки на зиму
Не менш цікавий рецепт, який показує, що можна робити з волнушками, описаний далі. Він дуже простий, так як потрібно використовувати всього 2 інгредієнта - плодові тіла і рослинне масло, яке також можна замінити внутрішнім салом.
- Вовнянки (вимочити і відварити) - 1,5 кг;
- Рослинна олія або нутряне сало;
- Сіль (за бажанням).
- Відварені вовнянки викласти на сковороду і обсмажити до випарене вологи.
- Влити стільки рослинного масла, щоб воно повністю покривало гриби, приблизно на 1 см.
- Гасити 20 хв, посолити, а потім перекласти гриби в стерилізовані банки. Рівень грибів на 2-3 пальця повинен бути нижче горлечка банки.
- Розлити масло, що залишилося по банкам, і якщо десь його не вистачає, тоді потрібно розжарити на сковороді нову порцію, і тільки потім доливати.
- Закатати або закрити щільними капроновими кришками, дати охолонути і винести в підвал.
Взимку ви отримаєте практично готову закуску, яку досить просто викласти з банки і додати в блюдо.