Сироїжки - смачні та поживні гриби, які в рейтингу «лісових дарів» займають не останнє місце. З них можна приготувати безліч різних страв і зробити смачні домашні заготовки на зиму.
Більшість господинь вважають за краще закривати сироїжки на зиму в банках - як це зробити? У цій статті ми розповімо вам про прості і смачні рецепти солоних і маринованих грибів. Така закуска прекрасно доповнить не тільки повсякденне меню, але і святкове застілля.
Підготовка сироїжок до маринування
Перед тим як приступати до маринування та засолювання сироїжок на зиму в банках, необхідно провести підготовку:
- Для початку потрібно перебрати принесений урожай, відкинувши всі зіпсовані екземпляри.
- Видалити ножем місця з великими скупченнями сміття і налиплого бруду, а також зрізати нижні частини ніжок, потім занурити плодові тіла в воду.
- Зняти з кожної капелюшки плівку і гарненько промити гриби у воді.
- Маленькі екземпляри залишити цілими, а великі порізати на кілька частин.
- Викласти гриби в каструлю, залити підсоленою водою і довести до кипіння.
- Проварити 20-30 хв, не забуваючи при цьому прибирати з'явилася пінку, перекласти на друшляк або кухонний рушник, щоб прибрати зайву рідину.
Класичний рецепт соління грибів сироїжок на зиму в банках
Солоні сироїжки подобаються всім без винятку, та й на святковому столі без них буває дуже «нудно». А під чарочку оковитої - це ідеальна закуска! Пропонуємо вам класичний рецепт соління грибів сироїжок на зиму в банках.
- Сироїжки (відварити) - 1,5 кг;
- Сіль - 70 г;
- Кріп свіжий - 1 невеликий пучок;
- Лавровий лист - 3-4 шт .;
- Смородинові і / або вишневі листя - 10 шт .;
- Зерна чорного перцю - 10-15 шт .;
- Часник - 4-5 зубчиків.
Часник нарізати слайсами, а кріп дрібно подрібнити.
- Свіже листя смородини і / або вишні добре вимити й обсушити, залишивши їх в провітрюваному приміщенні.
- Банку обсягом 3 л слід простерилізувати та теж висушити.
- На дно банки викласти частину свіжого листя і 20 г солі, зверху розподілити шар грибів.
- Кожен шар плодових тіл повинен бути пересипаний сіллю, часником, кропом, лавровим листом і чорним перцем.
- Накрийте сироїжки декількома смородиновим листям, покладіть зверху марлю і поставте вантаж.
- Через тиждень-другий перевірте закуску на готовність. Подавайте блюдо, заправивши його рослинною олією і додавши півкільця ріпчастої цибулі.
Маринування сироїжок на зиму в банках
Як ще приготувати сироїжки на зиму в банках? Більшість господинь вважають за краще маринувати даний продукт з різними спеціями і прянощами. Пропонуємо подивитися класичний варіант консервації цих плодових тіл шляхом маринування.
- Сироїжки відварені - 3 кг;
- Цукор - 20 г;
- Сіль - 40 г;
- Оцет 9% - 7-8 ст. л .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Гвоздика - 3 шт .;
- Перець чорний і запашний (горошок) - по 7-10 шт .;
- Вода очищена - 1 л.
У каструлі з водою з'єднуємо сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику і перець.
Доводимо до кипіння на вогні і вливаємо оцет, варимо 3 хв.
Потім в маринад закладаємо гриби і продовжуємо варити 10 хв.
Підготовлені стерилізовані банки заповнюємо грибами і заливаємо маринадом, видаливши попередньо з нього лавровий ліст.Закативаем або закриваємо щільними капроновими кришками, а після охолодження виносимо в підвал.
Як закривати сироїжки з хроном на зиму в банках
Даний рецепт сироїжок, заготовлених на зиму в банки, сподобається тим, хто цінує в закусках насичений і пікантний смак.
- Сироїжки відварені - 2 кг;
- Вода - 1,5 л;
- Оцет (9%) - 3 ст. л .;
- Корінь хрону - 1 шт .;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Чорний перець (горошок) - 15 шт.
- Часник - 3 зубчики.
- Корінь хрону натираємо на тертці, часник подрібнюємо пластинками.
- Викладаємо інгредієнти в стерилізовані банки і робимо маринад.
- У воді з'єднуємо сіль, цукор, перець і оцет, доводимо до кипіння і викладаємо відварені гриби.
- Проварюємо 15 хв і розкладаємо масу по банках поверх хрону і часнику.
- Закочує і виносимо на зберігання в прохолодне приміщення.
Як готувати сироїжки з цибулею на зиму в банках
Смачний і цікавий рецепт, який показує, як готувати сироїжки на зиму в банках.
Спробуйте замаринувати гриби таким способом, і вам неодмінно сподобається результат!
- Сироїжки - 3 кг;
- Лук - 0,5 кг;
- Вода - 3 л;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Лавровий лист і гвоздика - по 3 шт .;
- Оцет 9% - 200 мл.
- Очищені плодові тіла потрібно попередньо відварити 20 хв в підсоленій воді, потім промити під краном.
- Готуємо маринад: у воді з рецепта з'єднуємо сіль, цукор, лаврушку, гвоздику і порізаний на 4 частини ріпчасту цибулю.
- Ставимо маринад на плиту, доводимо до кипіння і додаємо сироїжки, варимо 10 хв.
- В кінці додаємо оцет, а через хвилину вимикаємо вогонь.
- У стерилізовані банки викладаємо гриби разом з маринадом і закочує.
- Після охолодження виносимо для зберігання в підвал або льох.