Солоні рядовками вважаються незамінним блюдом для святкових застіль. Їх купують в магазинах або ж заготовляють на зиму в домашніх умовах. Процес засолювання абсолютно нескладний, якщо намагатися слідувати простим радам і правилам. Як солити рядовками на зиму, щоб кінцевий результат перевершив всі ваші очікування?
Щоб гриби радували вас своїм ароматом і смаком, пропонуємо рецепти, які показують, як солити гриби рядовками на зиму. Запевняємо, що плодові тіла вийдуть твердими і хрусткими, з чудовим ароматом лісових грибів.
Рядовками солятся двома способами: холодним і гарячим. Гаряча засолювання дозволяє вживати гриби вже через 7 днів, тоді як холодна засолювання триває набагато довше. Однак в цих двох варіантах рядовками завжди виходять ароматними, хрусткими і надзвичайно смачними.
Процес засолювання повинен проходити в скляних, емальованих або дерев'яних ємностях. Зберігання заготовок на зиму проходить тільки в прохолодних приміщеннях, наприклад, в підвалі з температурою від +5 до + 8 ° С. Якщо температура буде вище + 10 ° С - гриби стануть закисати і зіпсуються. Крім того, ємності з солоними рядовки повинні бути повністю заповнені розсолом, щоб не закисає. Якщо його не вистачає, тоді недолік заповнюють холодною кип'яченою водою.
Як правильно солити рядовками на зиму в банках
Як правильно солити рядовками на зиму в банках, зберігши всі поживні властивості грибів? Така закуска неодмінно буде радувати домочадців і гостей, присутніх за одним столом, в зимовий період часу. Спробуйте рецепт засолювання холодним способом з часником - ви будете в захваті!
- 3 кг рядовками;
- 5 ст. л. солі;
- 10 часточок часнику;
- 10 листя вишні.
- Свіжі рядовками очищають від забруднень, зрізають більшу частину ніжки і заливають холодною водою на 24-36 год, щоб прибрати гіркоту. За час вимочування необхідно міняти воду кожні 5-7 год.
- У підготовлені стерилізовані банки викладають на дно чисті листки вишні.
- Складають вимочені рядовками капелюшками вниз і пересипають шаром солі, а також порізаним кубиками часником.
- Процес повторюють до повного заповнення банки, притискають гриби, щоб не було порожнього простору.
- Заливають холодною кип'яченою водою, закривають капроновими кришками і виносять в підвальне приміщення.
Через 30-40 днів рядовками готові до вживання.
Як солити гриби рядовками на зиму: рецепт з відео
Цей варіант приготування досить простий, а гриби виходять ароматними і хрусткими. Якщо хочете, то в рецепт можна додати свою пряність або спецію.
- 2 кг рядовок;
- 4 ст. л. солі;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- 1 ч. Л. насіння коріандру;
- 10-15 листя чорної смородини.
- Очищені і промиті рядовками залити холодною водою і залишити на 12-15ч, або на 2 доби, якщо гриби сильно гірчать.
- У приготовлену емальований посуд викласти чисті листя смородини.
- Слідом викласти капелюшками вниз гриби і присипати невеликою кількістю солі.
- Зверху розсипати насіння кропу і коріандр, далі знову шар грибів.
- Закінчивши таким чином все рядовки, останнім шаром укласти листя смородини, накрити тарілкою, придавити вантажем і винести в підвал.
- Через 20 днів, коли гриби пустять сік, розкласти їх в стерилізовані банки, придавити, щоб не було порожнечі і закрити капроновими кришками.
Повністю гриби засолені через 20 днів і будуть готові до вживання.
Пропонуємо наочне відео, як солити рядовками на зиму холодним способом:
Як солити рядовками на зиму гарячим способом
Якщо немає часу на довгий вимочування або потрібно швидко приготувати гриби, тоді скористайтеся гарячої засолкою.
- 3 кг рядовками;
- 5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. зерен гірчиці;
- 4 лаврові листи;
- 5 часточок часнику.
Як випливає солити гриби рядовками на зиму гарячим способом?
Очищені і промиті плодові тіла відварюють у підсоленій воді 40 хв, знімаючи пінку. Відкидають на сито, даючи повністю стекти рідини, і приступають до процесу засолкі.В скляні стерилізовані банки насипають тонкий шар солі
Наверх викладають шар рядовок (капелюшками вниз), який не повинен перевищувати 5 см.Посипают сіллю, зернами гірчиці, кладуть 1 лавровий лист і порізаний кубиками часник.
Заповнюють банку шарами грибів, пересипаючи їх спеціями і сіллю до самого верху.
Притискають, щоб не було в банку пустот, а потім закривають щільними кришкамі.Виносят в підвал, і вже через 7-10 днів рядовками можна їсти.
Як солити рядовками з корицею на зиму
Другий варіант гарячої засолювання рядовок передбачає додавання палички кориці. Приголомшливий смак і аромат страви сподобається всім вашим близьким і запрошеним гостям.
- 2 кг рядовками;
- 1 л води;
- 70 г солі;
- 4 лаврові листи;
- 1 паличка кориці;
- 4 бутона гвоздики;
- 7 горошин чорного перцю.
- Рядовками очищаємо, проварюємо в підсоленій воді 20 хв, постійно знімаючи пінку, і зливаємо.
- Після заливаємо водою з рецепта, проварюємо 5 хв.
- Вводимо всі спеції і прянощі, варимо на повільному вогні 40 хв.
- Розподіляємо гриби в банки, заливаємо процідженим гарячим розсолом, прикриваємо кришками і даємо повністю охолонути.
- Закриваємо тугими капроновими кришками і виносимо в підвал.
Хоча вже через 2 тижні гриби готові до вживання, пік засоленості доведеться тільки на 30-40 день. Відмінним гарніром до закуски буде смажена картопля або м'ясну страву. При подачі на стіл, гриби промивають, відкидають на друшляк, викладають в салатницю і заправляють подрібненою зеленню цибулі, петрушки або кропу, а також оливковою або рослинним маслом.
Пропонуємо переглянути відео, як солити гриби рядовками на зиму гарячим способом: