Для грибників лисички - одні з найсмачніших і ароматних лісових грибів, які відмінно підходять для смаження, гасіння, заморожування і сушіння. Початківці кулінари задаються питанням, консервують чи лисички на зиму?
Щоб забезпечити сім'ю домашніми грибними заготовками, лисички маринують, солять, смажать і роблять ікру. Така різноманітність дозволить вашим близьким насолоджуватися смачними стравами всю зиму.
Консервують чи лисички і як їх правильно обробити?
Як правильно готувати на зиму лисички і консервувати їх за допомогою простих і смачних рецептів? Існує маса способів приготування грибів, і всі вони будуть приголомшливо апетитними в будь-якому виконанні. Однак перед заготівлею їх слід правильно обробити.
- Гриби перебрати, зняти з капелюшків залишки трави та листя.
- Зрізати кінчики ніжок (якщо цього не було зроблено в лісі) і добре промити.
- Залити холодною водою і залишити на 1-1,5 ч, щоб вийшла гіркота, притаманна цим грибам.
- Промити і розкласти на решітці, щоб стекла зайва рідина.
Рецепти лисичок, консервованих на зиму, досить легкі. У зимовий період можна буде дістати баночку з заготівлею і насолоджуватися ароматними і смачними грибами.
Консервовані лисички в лимонному маринаді
Даний спосіб консервованих на зиму лисичок - один з найпростіших і доступних. Це пов'язано з мінімальним набором інгредієнтів і швидкістю в приготуванні.
- Вимочені гриби - 2 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль - 70 г;
- Цукор - 120 г;
- Гвоздика - 8 бутонів;
- Запашний перець - 10 горошин;
- Лимонний сік - 8 ст. л.
Рецепт приготування консервованих лисичок пропонується з покроковим описом.
Вимочені лисички нарізати на невеликі шматочки, викласти в емальовану каструлю і залити водой.Довесті до кипіння і варити 15-20 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку. Витягти гриби з води, промити і викласти на решітку, щоб стекли і охололи.
Приготувати розсіл з води, солі, цукру, перцю і гвоздики, дати закіпеть.Поместіть лисички в розсіл і проварити 10 хв на повільному огне.Вліть лимонний сік і продовжити варити 5-7 хв.
Зняти з вогню і відразу розкласти в стерильні сухі банки. Закатати і перевернути кришками вниз, утеплити і залишити охлаждаться.Затем винести в підвал, і вже через 30-35 днів консервовані таким способом лисички можна починати дегустувати.
Рецепт консервованих лисичок в томаті
Консервовані лисички в томатному соусі неодмінно сподобаються всім вашим рідним і гостям за свій неповторний смак і аромат.
- Вимочені лисички - 2 кг;
- Ріпчасту цибулю-1 кг;
- Томатна паста - 300 г;
- Вода - 1 ст .;
- Рослинна олія;
- Сіль - 5 ч. Л .;
- Чорний мелений перець - 1 ч. Л .;
- Роздавлений часник - 1 дес. л .;
- Оцет 9% - 3 ст. л .;
- Лавровий лист - 4 шт.
Як правильно консервувати лисички, покаже поетапне опис рецепта.
- Після вимочування гриби відварюють 20 хв в підсоленій воді.
- Відкидають на друшляк, промивають і розкладають на решітці, щоб стекли.
- Лук очищають від шкірки, шаткують півкільцями і обсмажують на олії до золотистого.
- Гриби нарізають шматочками і вводять в обсмажену цибулю.
- Смажать на середньому вогні 7-10 хв, солять і додають всі спеції (крім оцту), а також томатну пасту, розведену водою.
- Перемішують і тушкують 1 год при постійному помішуванні, щоб не було пригорання маси.
- Вливають оцет, гасять 15 хв і вимикають вогонь.
- Розподіляють гриби в стерилізовані банки і закочують.
- Залишають в кімнаті, щоб охололи, і тільки потім виносять в темне прохолодне приміщення.
Консервуємо лисички за рецептом без оцту
Оцтову кислоту для консервації використовують практично завжди, однак можна скористатися запропонованим варіантом і зробити заготовку з лимонною кислотою. Консервуємо лисички за рецептом без оцту, і переконуємося, що блюдо в кінцевому результаті виходить дуже смачним і ароматним.
- Вимочені лисички - 2 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукор - 2,5 ст. л .;
- Лимонна кислота - 1 ч. Л. без верху;
- Гвоздика - 8 суцвіть;
- Чорний перець - 10 горошин;
- Лавровий лист - 6 шт.
Як консервувати гриби лисички без використання оцту, дотримуючись поетапного опису процесу?
- Вимочені гриби відварюємо з додаванням солі 20-25 хв, а після промиваємо в холодній воді. Такі дії роблять плодові тіла більш хрусткими.
- Викладаємо гриби в друшляк і залишаємо для стікання.
- Готуємо маринад: в гарячу воду вводимо цукор і сіль, доводимо до кипіння.
- Закладаємо все спеції (крім лимонної кислоти), а також гриби, проварюємо 20 хв.
- Всипаємо лимонну кислоту і даємо прокипіти 10 хв на повільному вогні.
- Знімаємо з плити і консервуємо лисички в стерилізованих банках.
- Закочує і перевертаємо на кришку, утеплюємо зверху ковдрою і даємо охолонути.
- Виносимо в прохолодне місце, і вже через 20-25 днів можна приступати до дегустації грибів.
Смачні консервовані лисички з цибулею
Приготовлені лисички за цим рецептом матимуть неповторний насичений смак і приголомшливий лісовий аромат.
- Вимочені лисички - 2 кг;
- Ріпчасту цибулю - 1 кг;
- Часник - 20 часточок;
- Оцет 9% - 250 мл;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Вода - 500 мл;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Лавровий лист і запашний перець - по 5 шт .;
- Розмарин - 2 щіпки.
Як правильно консервувати на зиму лисички з цибулею, описано в покроковому приготуванні заготовки.
- Гриби відварити в підсоленій воді 25 хв, злити і промити.
- Помістити на решітку, щоб стекла вся зайва рідина.
- Приготувати маринад: у воді з'єднати оцет, сіль, цукор і всі спеції, проварити 5 хв.
- Гриби з'єднати в окремій ємності з півкільцями лука, а також часником, розрізаним на 4-5 частин, все добре перемішати руками.
- Розкласти в стерилізовані сухі банки і залити гарячим маринадом.
- Дати постояти 20 хв, а потім перелити маринад з банок в каструлю, дати закипіти на середньому вогні.
- Розлити маринад в банки з грибами і закатати.
- Перевернути, укутати ковдрою і залишити на 2 доби.
- Винести в прохолодний підвал і зберігати не більше 6 місяців.
Ікра з лисичок на зиму
Гриби лисички, консервовані у вигляді ікри, здивують вас своїм неповторним смаком і дадуть масу насолоди від вживання. Така заготовка буде відмінною начинкою для пиріжків, піц, млинців і відкритих пирогів.
- Відварені лисички - 2 кг;
- Грибний бульйон - 100 мл;
- Часник - 8 часточок;
- Морква - 300 г;
- Лук - 500 г;
- Оцет 9% - 2 ст. л .;
- Перець червоний мелений - 1 ч. Л .;
- Гвоздика - 4 бутона;
- Олія - 200 мл;
- Сіль за смаком.
- Гриби нарізають шматочками і подрібнюють за допомогою м'ясорубки, вливають грибний бульйон і перемішують.
- Моркву і цибулю очищають і подрібнюють ножем на кубики.
- Підсмажують на олії до рум'яної скоринки і з'єднують з грибною масою.
- Всю масу перекладають у глибокий сотейник і гасять на повільному вогні 40 хв. Ємність не потрібно накривати кришкою, щоб з маси випаровувалася рідина.
- Додають цукор, сіль, всі спеції і подрібнений кубиками часник, перемішують.
- Гасять 20 хв, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою.
- Вливають оцет і продовжують гасити, але вже під закритою кришкою 15 хв.
- Розподіляють ікру в стерилізовані сухі банки, накривають кришками і стерилізують в киплячій воді 15 хв.
- Закочують, утеплюють зверху ковдрою і залишають остигати.
- Після повного охолодження виносять в підвал або ставлять на полиці холодильника.
Смажені лисички з морквою, консервовані на зиму
Смажені лисички, консервовані на зиму, роблять неймовірно смачними і ароматними страви, в які їх додають.
- Вимочені гриби - 2 кг;
- Морква - 5 шт .;
- Часник - 6 часточок;
- Оцет 9% - 3 с. л .;
- Олія соняшникова;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- Зелень кропу і петрушки.
Консервовані на зиму гриби лисички в смаженому вигляді найкраще готувати поетапно, згідно наведеним нижче опису.
- Гриби відварити в підсоленій воді, викласти на друшляк і дати стекти.
- Порізати шматочками, обсмажити на олії до появи рум'яної скоринки. (При смаженні буде виділятися сік, який потрібно зливати окремо).
- Моркву почистити, помити і відварити до готовності, порізати кружальцями.
- Чисту зелень розібрати на гілочки, часник нарізати тонкими слайсами.
- Гриби, морква, зелень і часник розкласти в стерилізовані банки, чергуючи шарами.
- У рідини, виділеної під час смаження, з'єднати сіль, перець і оцет, довести до кипіння.
- Залити в банки, прикрити кришками і поставити в гарячу воду.
- Стерилізувати на повільному вогні 40 хв, закатати і утеплити.
- Дати повністю охолонути і винести в прохолодне приміщення.
Як консервувати смажені лисички з цибулею
Консервувати смажені лисички з цибулею можна на власній кухні завжди. Цей рецепт може стати для вас фірмовим.
- Відварені лисички - 2 кг;
- Олія - 200 мл;
- Лук - 500 г;
- Сіль.
Консервувати гриби лисички для зберігання на зиму можна, дотримуючись покроковий опис.
- Гриби порізати, викласти на сковороду з ½ частиною масла і посмажити 20 хв.
- Ввести порізаний півкільцями цибулю, посолити масу і продовжити смажити в олії ще 30 хв на повільному вогні.
- Розкласти гриби в банки, залити до верху маслом зі сковороди і закрити тугими капроновими кришками.
- Після охолодження винести в підвал або залишити в холодильнику.