Як відрізнити білі грузді від гірчака і помилкового: відео, фото та основні відмінності їстівних грибів

Для бувалого грибника питання про те, чим відрізняється груздь від скрипуна не стане причиною тривалого роздуми. Він прекрасно знає всі відмінності, що дозволяють виключати ризик потрапляння в кошик неїстівних і небезпечних в плані отруєння примірників. Пропонуємо і вам дізнатися про те, як відрізнити білого груздя від гірчака, скріпіци, вовнянки, рядовки і інших грибів, які мають зовнішню схожість. На сторінці наведені порівняльні характеристики і повні описи схожих видів грибів. Подивіться обов'язково, як відрізнити білі грузді від помилкових на фото, де проілюстровані всі типові ознаки. Це допоможе відчувати себе впевненіше під час «тихого полювання» в лісі. Збирайте гриби дуже уважно. Останнім часом почастішали випадки отруєння при вживанні в їжу начебто звичних видів грибів.Насправді йде активна мімікрія і отруйні гриби стають дуже схожі на їстівні за своїм зовнішнім виглядом.

Основні відмінності груздів

Капелюшок кругла, звичайно увігнута всередину, воронкообразная, білого або жовтуватого кольору, з великими іржавими плямами, волога, злегка пухнаста, з великою бахромою по краях. Пластинки білі, жовтуваті. М'якоть біла, щільна, соковита, товста, виділяє гіркуватий молочний сік, особливо при зламі. Ніжка коротка, біла, всередині порожня. Відносяться до «пластинчастим» грибам, у яких нижня частина капелюшків складається з ніжних пластинок. Далі розглянемо основні відмінності груздів від ряду схожих за зовнішнім виглядом грибів.

Зростає в березняках і змішаних лісах з домішкою берези. Зустрічається досить рідко, але іноді великими групами, в період з липня по жовтень. Капелюшок велика, до 20 см в діаметрі, у молодих грибів біла, округло-опукла, потім лійчастого, з підвернутими вниз волохатим краєм, біла або злегка жовтувата, нерідко зі слабо помітними водянистими концентричними смугами. У сиру погоду вона слизова, за що цей гриб називають «сирим грибом». М'якоть біла, щільна, ламка, з пряним запахом.

Молочний сік білий, їдкий, гіркий на смак, на повітрі стає сірчано-жовтим.

Платівки спадний по ніжці, білі або кремові, з жовтуватим краєм, широкі, рідкісні. Ніжка коротка, товста, гола, біла, іноді з жовтими плямами, у зрілих грибів всередині порожня. Умовно їстівний, першої категорії. Використовується для соління, рідше для маринування. Солоні грузді мають блакитний відтінок.

Чим відрізняється білий груздь від чорного

Зростає в хвойних і листяних лісах. Зустрічається поодиноко і групами з липня до жовтня, а іноді і в листопаді. Капелюшок діаметром до 20 см, майже плоска, з западиною посередині і загорнутим краєм. Пізніше капелюшок стає воронковідной з розпрямляється краями. Поверхня злегка клейка, оливково-бура, до краю світліше. Перше, чим відрізняється білий груздь від чорного, це кольори зовнішнього фарбування. Пластинки брудно-білуваті, пізніше з бурими плямами. При натисканні темніють.

Ніжка коротка, товста, спочатку суцільна, потім порожниста. М'якоть щільна, біла або сірувато-біла, з рясним білим їдким молочним соком, на зламі темніє. Чорні грузді гарні для соління. Ретельно промиті і вимочені, вони втрачають свою гіркоту, м'якоть їх робиться хрусткою, щільною. У засоленні капелюшок набуває красиву темну фіолетово-вишневу забарвлення. Грузді чорні в засоленні роками не втрачають фортеці і смаку. Умовно їстівний, третьої категорії.

Відмінність білого подгруздкі від груздя

Капелюшок підгрузді більш увігнута, ніж у справжнього груздя, менш пухнаста. У молодих підгрузді краю капелюшки також загорнуті всередину, але не зовсім опущені. Капелюшок і рідкісні пластинки білого кольору. М'якоть біла, при зламі виділяється гіркий молочний сік. Суха поверхня і білий колір - відмінні риси цього гриба.

Зростає з кінця липня до пізньої осені. Основна відмінність подгруздкі білого від груздя в тому, що він зустрічається в хвойних, листяних і змішаних лісах північної частини лісової зони. Зростає з липня до жовтня. Капелюшок подгруздкі білого - діаметром до 20 см - спочатку плосковипуклая з загнутим краєм і вдавленностью посередині, потім лійчастого з розпрямляється краєм, чисто-біла, іноді з буро-жовтими плямами (підпалинами). Ніжка довжиною до 5 см, рівна, спочатку суцільна, потім порожниста, біла. М'якоть біла, на зламі не змінюється, в тканини капелюшки м'якоть волога, в пластинках - їдка. Платівки спадні, вузькі, чисті, до зовнішнього краю іноді копитні, роздвоєні, білі.

Зазвичай цей гриб солять. Солоний подгруздок набуває слабо-бурувате забарвлення. У багатьох місцях білі подгруздкі називають «сухими груздями» на відміну від груздів справжніх, у яких капелюшок зазвичай трохи слизова. Білі подгруздкі відрізняються від груздів справжніх і за іншими ознаками. Краї капелюшки у них неопушені, м'якоть не містить молочний сік. Умовно їстівний, другої категорії, використовується солоним і маринованим. У північній половині лісової зони зустрічається ще один вид подгруздкі - подгруздок чорний. Капелюшок до 15 см в діаметрі, плосковипуклая зі западиною посередині і з загорнутим краєм, пізніше воронковидная, гола, злегка клейка, від брудно-сірого до темно-бурого кольору.

М'якоть біла або сірувато-біла, без молочного соку.

Пластинки часті сірувато-бруднуватої забарвлення, при натисканні чорніють. За темне забарвлення капелюшки гриб іноді називають «зернушка», а за тендітну м'якоть - «сироїжкою чорної». Ці гриби часто бувають червивими. Пластинки його дуже їдкі. Для засолу він повинен бути обов'язково відварена. У солоному і відварному вигляді - темно-бурого кольору. Умовно їстівний, третьої категорії, використовується тільки для солки. Солоні гриби чорніють.

Подивіться, чим відрізняються грузді і подгруздкі на фото, де показані основні відмінності.

Чим відрізняються грузді від волнушек

Росте з кінця серпня до перших заморозків, здебільшого поодинці по березнякам і змішаних лісах, в основному в північній частині лісової зони. Капелюшок діаметром до 12 см, спочатку плоска з ямкою в центрі і з загорнутим краєм, пізніше воронковидная, волокниста, по краю волохата, шерстистий. Давайте розберемося, чим відрізняються грузді від волнушек і як проводити їх диференціацію в польових умовах.

У сиру погоду капелюшок посередині клейка, рожева або жовтувато-рожева, з яскраво вираженими темними концентричними зонами. Платівки приросли або низхідні, тонкі, білі або злегка рожеві. Ніжка довжиною до 6 см, діаметром до 2 см, циліндрична, порожня, одноколірна з капелюшком. М'якоть пухка, ламка, біла або рожева, з білим пекучо-їдким молочним соком. Волнушка використовується для соління. Засолюють її тільки після ретельного вимочування і відварювання, інакше гриби можуть викликати сильне подразнення слизової оболонки шлунка. Найкраще брати на засолювання молоденькі грибки, до 3-4 см. Капелюшок у них міцна, з звернувшись глибоко всередину краєм. Такі дрібні вовнянки називають «завитком». У солоному вигляді має блідо-буру з домішкою рожевого забарвлення, зберігає виражені темні зони. У північно-західних і центральних районах країни і на Уралі,зазвичай на узліссях молодих березових лісів з початку серпня до жовтня можна зустріти вовнянки білу (білявка). Вона багато в чому схожа з Вовнянка, але дрібніше її. Капелюшок діаметром до 6 см пушисто-шовковиста, спочатку опукла, пізніше воронковидная, біла з жовтувато-червоними, як би розмитими плямами, з загорнутим волосистим краєм. Білий молочний сік гострий, іноді гіркий. Пластинки світло-палеві, слабо-рожеві, приросли або низхідні, часті, вузькі. Ніжка щільна, ламка, коротка, гладка. М'якоть біла або слабо-рожева. Білявки іноді плутають з подгруздкі білим. Але в останнього капелюшок значно більші, а по краю гола або трохи опушена. Йде тільки в засолення після попереднього вимочування у воді або ошпарювання окропом. Білявки цінують за ніжну м'якоть і приємний смак. У солоному вигляді світло-бура.Гриб умовно їстівний, другої категорії.

Відмінності скріпіци і груздя

Досить часто зустрічається в хвойних і листяних лісах середньої смуги, великими групами, з середини червня до середини вересня. Капелюшок діаметром до 20 см, спочатку плосковипуклая, посередині втиснута, з загорнутим краєм. Відмінність скріпіци від груздя в тому, що пізніше капелюшок стає воронковідной з хвилястим, часто потріскалися краєм. Поверхня суха, злегка опушена, чисто-біла, пізніше злегка охриста. Пластинки рідкісні, білуваті або жовтуваті. Ніжка довжиною до 6 см, товста, біля основи кілька звужена, суцільна, біла. М'якоть надто товстий, важкий, біла, пізніше жовтувата, з рясним білим пекучо-їдким молочним соком. Зібрані гриби в кошику труться одна об одну і видають характерний скрип. За це їх і назвали «скріпіци», «скріпухамі». Грибники не завжди беруть ці гриби, хоча вони використовуються для засолу,стаючи міцними і набувають Груздевої запах. Гриб стає білим з сизим відтінком і поскрипує на зубах. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії. Використовується для солки і квашення. Попередньо його потрібно вимочувати і проварювати для видалення гіркоти.

Як відрізнити білого груздя від гірчака

Потрібно знати про те, як відрізнити білого груздя від гірчака, оскільки він зустрічається повсюдно, але в основному в північній половині лісової зони. Віддає перевагу кілька вологі ліси. Зростає зазвичай великими групами. Капелюшок діаметром до 8 см, спочатку плоско-опукла, потім лійчастого, зазвичай з горбком посередині, суха, шовковиста, червоно-коричнева. Платівки спадні або приросли, часті, блідо-червонувато-жовті, зазвичай з білим нальотом від спор. Ніжка довжиною до 8 см, рівна, циліндрична, спочатку суцільна, потім порожниста, світло-червонувато-коричнева, біля основи з білим повстю. М'якоть щільна, спочатку біла, потім злегка червоно-коричнева без особливого запаху. Молочний сік білий і дуже їдкий, недарма гриб назвали горькушки. Через дуже гіркого, гострого смаку гриби тільки солять,попередньо обов'язково відварюють і тільки після цього засолюють. У солоному вигляді гриби темно-коричневого кольору, з помітним гострим горбком на капелюшку. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії.

Відмінності чорного груздя від свинушки

Свинушка, рід пластинчастих грибів. Відмінність свинушки від груздя в тому, що вона має капелюшок діаметром до 20 см, спочатку опуклу, потім плоску, воронковидну, з загорнутим всередину краєм, оксамитову, жовто-коричневу, іноді з оливковою відтінком. М'якоть світло-бура, що темніє на розрізі. Пластинки нізбегающіе, пов'язані внизу поперечними жилками, легко відокремлюються від капелюшки. Ніжка дл. до 9 см, центральна або зрушена убік, звужена донизу, одного кольору з капелюшком. Зростає гриб в лісах різного типу, великими групами, з липня по жовтень, може утворювати мікоризу.

Потрібно обов'язково знати відміну чорного груздя від свинушки, оскільки в останні роки Свинуха відносять до отруйних грибів (може викликати отруєння, навіть зі смертельним результатом). У ній знайдені речовини, що призводять до зниження еритроцитів в крові. Причому прояв отруєння залежить від індивідуальних особливостей організму людини і може настати як кілька годин по тому, так і через кілька років після вживання цих грибів. Свинушка товста відрізняється більш великими розмірами, темно-коричневої бархатистою ніжкою. Утворює мікоризу або селиться на деревині. Умовно їстівна. Свинушки мають здатність накопичувати шкідливі сполуки важких металів.

Чим відрізняється груздь від рядовками ялинової

Зростає на піщаному грунті в хвойних, переважно соснових лісах із серпня до осінніх заморозків, поодиноко і невеликими групами. Поширена повсюди, але зустрічається досить рідко. Капелюшок до 10 см в діаметрі, волокниста, слизисто-липка, спочатку плоско-опукла, потім полураспростертая, від світло-сірого до темно-сірого кольору, часто з жовтуватим або ліловим відтінком, в центрі темніша, ніж по краю, з радіальними темними смужками .

Найголовніше, чим відрізняється груздь від рядовками ялинової, це те, що його м'якоть не ламкі, біла, на повітрі не жовтіє, зі слабким запахом борошна, прісна на смак. Пластинки білі, потім світло-жовті або блакитно-сірі, рідкісні, широкі. Ніжка до 10 см довжини і до 2 см товщини, рівна, біла, потім жовтувата або сіра, волокниста, сидить глибоко в грунті. Гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується вареним, смаженим, солоним і маринованим.

Відмінності груздя білого і вовнянки білявки

У північно-західних і центральних районах країни і на Уралі, зазвичай на узліссях молодих березових лісів з початку серпня до жовтня можна зустріти вовнянки білу (білявка). Вона багато в чому схожа з Вовнянка, але дрібніше її. Відмінність білявки від білого груздя полягає в наступному: капелюшок діаметром до 6 см пушисто-шовковиста, спочатку опукла, пізніше воронковидная, біла з жовтувато-червоними, як би розмитими плямами, з загорнутим волосистим краєм.

Білий молочний сік гострий, іноді гіркий. Пластинки світло-палеві, слабо-рожеві, приросли або низхідні, часті, вузькі. Ніжка щільна, ламка, коротка, гладка. Відмінність груздів від волнушек в тому, що у них м'якоть завжди біла, а не слабо-рожева. Білявки іноді плутають з подгруздкі білим. Але в останнього капелюшок значно більші, а по краю гола або трохи опушена. Йде тільки в засолення після попереднього вимочування у воді або ошпарювання окропом. Білявки цінують за ніжну м'якоть і приємний смак. У солоному вигляді світло-бура.

Чим відрізняється помилковий груздь від справжнього

Перше, чим відрізняється помилковий груздь від справжнього, це капелюшок діаметром 4-12 см, щільном'ясистий, опукло- або плоскорозпростерта до воронковідной, іноді з горбком, спочатку з підігнутим, а пізніше з опущеним краєм, суха, шовковисто-волокниста, мелкочешуйчатая, з віком майже гола, охряно-м'ясо-червона, охряно-брудно-рожево-сіра або рожево-коричнева, при висиханні з розпливчастими плямами. Платівки спадні, вузькі, тонкі, білуваті, пізніше рожево-кремові і оранжево-вохряні. Ніжка 4-8 × 0,8-3,5 см, циліндрична, щільна, згодом порожниста, повстяна, біля основи волосисто-повстяна, кольору шапки, у верхній частині світліша, борошниста. М'якоть жовтувата з червонуватим відтінком, в нижній частині ніжки червонувато-коричнева, солодка, без особливого запаху (у висушеному вигляді з запахом кумарину); молочний сік водянистий,солодкий або гіркуватий, на повітрі колір не змінює. Зростає в зволожених хвойних і листяних лісах. Плодові тіла утворює в липні - жовтні. Отруйний гриб.

Подивіться, як відрізнити білий груздь від помилкового на відео, де показані всі особливості.