Для бувалого грибника питання про те, чим відрізняється груздь від скрипуна не стане причиною тривалого роздуми. Він прекрасно знає всі відмінності, що дозволяють виключати ризик потрапляння в кошик неїстівних і небезпечних в плані отруєння примірників. Пропонуємо і вам дізнатися про те, як відрізнити білого груздя від гірчака, скріпіци, вовнянки, рядовки і інших грибів, які мають зовнішню схожість. На сторінці наведені порівняльні характеристики і повні описи схожих видів грибів. Подивіться обов'язково, як відрізнити білі грузді від помилкових на фото, де проілюстровані всі типові ознаки. Це допоможе відчувати себе впевненіше під час «тихого полювання» в лісі. Збирайте гриби дуже уважно. Останнім часом почастішали випадки отруєння при вживанні в їжу начебто звичних видів грибів.Насправді йде активна мімікрія і отруйні гриби стають дуже схожі на їстівні за своїм зовнішнім виглядом.
Основні відмінності груздів
Капелюшок кругла, звичайно увігнута всередину, воронкообразная, білого або жовтуватого кольору, з великими іржавими плямами, волога, злегка пухнаста, з великою бахромою по краях. Пластинки білі, жовтуваті. М'якоть біла, щільна, соковита, товста, виділяє гіркуватий молочний сік, особливо при зламі. Ніжка коротка, біла, всередині порожня. Відносяться до «пластинчастим» грибам, у яких нижня частина капелюшків складається з ніжних пластинок. Далі розглянемо основні відмінності груздів від ряду схожих за зовнішнім виглядом грибів.
Зростає в березняках і змішаних лісах з домішкою берези. Зустрічається досить рідко, але іноді великими групами, в період з липня по жовтень. Капелюшок велика, до 20 см в діаметрі, у молодих грибів біла, округло-опукла, потім лійчастого, з підвернутими вниз волохатим краєм, біла або злегка жовтувата, нерідко зі слабо помітними водянистими концентричними смугами. У сиру погоду вона слизова, за що цей гриб називають «сирим грибом». М'якоть біла, щільна, ламка, з пряним запахом.
Молочний сік білий, їдкий, гіркий на смак, на повітрі стає сірчано-жовтим.
Платівки спадний по ніжці, білі або кремові, з жовтуватим краєм, широкі, рідкісні. Ніжка коротка, товста, гола, біла, іноді з жовтими плямами, у зрілих грибів всередині порожня. Умовно їстівний, першої категорії. Використовується для соління, рідше для маринування. Солоні грузді мають блакитний відтінок.
Чим відрізняється білий груздь від чорного
Зростає в хвойних і листяних лісах. Зустрічається поодиноко і групами з липня до жовтня, а іноді і в листопаді. Капелюшок діаметром до 20 см, майже плоска, з западиною посередині і загорнутим краєм. Пізніше капелюшок стає воронковідной з розпрямляється краями. Поверхня злегка клейка, оливково-бура, до краю світліше. Перше, чим відрізняється білий груздь від чорного, це кольори зовнішнього фарбування. Пластинки брудно-білуваті, пізніше з бурими плямами. При натисканні темніють.
Ніжка коротка, товста, спочатку суцільна, потім порожниста. М'якоть щільна, біла або сірувато-біла, з рясним білим їдким молочним соком, на зламі темніє. Чорні грузді гарні для соління. Ретельно промиті і вимочені, вони втрачають свою гіркоту, м'якоть їх робиться хрусткою, щільною. У засоленні капелюшок набуває красиву темну фіолетово-вишневу забарвлення. Грузді чорні в засоленні роками не втрачають фортеці і смаку. Умовно їстівний, третьої категорії.
Відмінність білого подгруздкі від груздя
Капелюшок підгрузді більш увігнута, ніж у справжнього груздя, менш пухнаста. У молодих підгрузді краю капелюшки також загорнуті всередину, але не зовсім опущені. Капелюшок і рідкісні пластинки білого кольору. М'якоть біла, при зламі виділяється гіркий молочний сік. Суха поверхня і білий колір - відмінні риси цього гриба.
Зростає з кінця липня до пізньої осені. Основна відмінність подгруздкі білого від груздя в тому, що він зустрічається в хвойних, листяних і змішаних лісах північної частини лісової зони. Зростає з липня до жовтня. Капелюшок подгруздкі білого - діаметром до 20 см - спочатку плосковипуклая з загнутим краєм і вдавленностью посередині, потім лійчастого з розпрямляється краєм, чисто-біла, іноді з буро-жовтими плямами (підпалинами). Ніжка довжиною до 5 см, рівна, спочатку суцільна, потім порожниста, біла. М'якоть біла, на зламі не змінюється, в тканини капелюшки м'якоть волога, в пластинках - їдка. Платівки спадні, вузькі, чисті, до зовнішнього краю іноді копитні, роздвоєні, білі.
Зазвичай цей гриб солять. Солоний подгруздок набуває слабо-бурувате забарвлення. У багатьох місцях білі подгруздкі називають «сухими груздями» на відміну від груздів справжніх, у яких капелюшок зазвичай трохи слизова. Білі подгруздкі відрізняються від груздів справжніх і за іншими ознаками. Краї капелюшки у них неопушені, м'якоть не містить молочний сік. Умовно їстівний, другої категорії, використовується солоним і маринованим. У північній половині лісової зони зустрічається ще один вид подгруздкі - подгруздок чорний. Капелюшок до 15 см в діаметрі, плосковипуклая зі западиною посередині і з загорнутим краєм, пізніше воронковидная, гола, злегка клейка, від брудно-сірого до темно-бурого кольору.
М'якоть біла або сірувато-біла, без молочного соку.
Пластинки часті сірувато-бруднуватої забарвлення, при натисканні чорніють. За темне забарвлення капелюшки гриб іноді називають «зернушка», а за тендітну м'якоть - «сироїжкою чорної». Ці гриби часто бувають червивими. Пластинки його дуже їдкі. Для засолу він повинен бути обов'язково відварена. У солоному і відварному вигляді - темно-бурого кольору. Умовно їстівний, третьої категорії, використовується тільки для солки. Солоні гриби чорніють.
Подивіться, чим відрізняються грузді і подгруздкі на фото, де показані основні відмінності.
Чим відрізняються грузді від волнушек
Росте з кінця серпня до перших заморозків, здебільшого поодинці по березнякам і змішаних лісах, в основному в північній частині лісової зони. Капелюшок діаметром до 12 см, спочатку плоска з ямкою в центрі і з загорнутим краєм, пізніше воронковидная, волокниста, по краю волохата, шерстистий. Давайте розберемося, чим відрізняються грузді від волнушек і як проводити їх диференціацію в польових умовах.
У сиру погоду капелюшок посередині клейка, рожева або жовтувато-рожева, з яскраво вираженими темними концентричними зонами. Платівки приросли або низхідні, тонкі, білі або злегка рожеві. Ніжка довжиною до 6 см, діаметром до 2 см, циліндрична, порожня, одноколірна з капелюшком. М'якоть пухка, ламка, біла або рожева, з білим пекучо-їдким молочним соком. Волнушка використовується для соління. Засолюють її тільки після ретельного вимочування і відварювання, інакше гриби можуть викликати сильне подразнення слизової оболонки шлунка. Найкраще брати на засолювання молоденькі грибки, до 3-4 см. Капелюшок у них міцна, з звернувшись глибоко всередину краєм. Такі дрібні вовнянки називають «завитком». У солоному вигляді має блідо-буру з домішкою рожевого забарвлення, зберігає виражені темні зони. У північно-західних і центральних районах країни і на Уралі,зазвичай на узліссях молодих березових лісів з початку серпня до жовтня можна зустріти вовнянки білу (білявка). Вона багато в чому схожа з Вовнянка, але дрібніше її. Капелюшок діаметром до 6 см пушисто-шовковиста, спочатку опукла, пізніше воронковидная, біла з жовтувато-червоними, як би розмитими плямами, з загорнутим волосистим краєм. Білий молочний сік гострий, іноді гіркий. Пластинки світло-палеві, слабо-рожеві, приросли або низхідні, часті, вузькі. Ніжка щільна, ламка, коротка, гладка. М'якоть біла або слабо-рожева. Білявки іноді плутають з подгруздкі білим. Але в останнього капелюшок значно більші, а по краю гола або трохи опушена. Йде тільки в засолення після попереднього вимочування у воді або ошпарювання окропом. Білявки цінують за ніжну м'якоть і приємний смак. У солоному вигляді світло-бура.Гриб умовно їстівний, другої категорії.
Відмінності скріпіци і груздя
Досить часто зустрічається в хвойних і листяних лісах середньої смуги, великими групами, з середини червня до середини вересня. Капелюшок діаметром до 20 см, спочатку плосковипуклая, посередині втиснута, з загорнутим краєм. Відмінність скріпіци від груздя в тому, що пізніше капелюшок стає воронковідной з хвилястим, часто потріскалися краєм. Поверхня суха, злегка опушена, чисто-біла, пізніше злегка охриста. Пластинки рідкісні, білуваті або жовтуваті. Ніжка довжиною до 6 см, товста, біля основи кілька звужена, суцільна, біла. М'якоть надто товстий, важкий, біла, пізніше жовтувата, з рясним білим пекучо-їдким молочним соком. Зібрані гриби в кошику труться одна об одну і видають характерний скрип. За це їх і назвали «скріпіци», «скріпухамі». Грибники не завжди беруть ці гриби, хоча вони використовуються для засолу,стаючи міцними і набувають Груздевої запах. Гриб стає білим з сизим відтінком і поскрипує на зубах. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії. Використовується для солки і квашення. Попередньо його потрібно вимочувати і проварювати для видалення гіркоти.
Як відрізнити білого груздя від гірчака
Потрібно знати про те, як відрізнити білого груздя від гірчака, оскільки він зустрічається повсюдно, але в основному в північній половині лісової зони. Віддає перевагу кілька вологі ліси. Зростає зазвичай великими групами. Капелюшок діаметром до 8 см, спочатку плоско-опукла, потім лійчастого, зазвичай з горбком посередині, суха, шовковиста, червоно-коричнева. Платівки спадні або приросли, часті, блідо-червонувато-жовті, зазвичай з білим нальотом від спор. Ніжка довжиною до 8 см, рівна, циліндрична, спочатку суцільна, потім порожниста, світло-червонувато-коричнева, біля основи з білим повстю. М'якоть щільна, спочатку біла, потім злегка червоно-коричнева без особливого запаху. Молочний сік білий і дуже їдкий, недарма гриб назвали горькушки. Через дуже гіркого, гострого смаку гриби тільки солять,попередньо обов'язково відварюють і тільки після цього засолюють. У солоному вигляді гриби темно-коричневого кольору, з помітним гострим горбком на капелюшку. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії.
Відмінності чорного груздя від свинушки
Свинушка, рід пластинчастих грибів. Відмінність свинушки від груздя в тому, що вона має капелюшок діаметром до 20 см, спочатку опуклу, потім плоску, воронковидну, з загорнутим всередину краєм, оксамитову, жовто-коричневу, іноді з оливковою відтінком. М'якоть світло-бура, що темніє на розрізі. Пластинки нізбегающіе, пов'язані внизу поперечними жилками, легко відокремлюються від капелюшки. Ніжка дл. до 9 см, центральна або зрушена убік, звужена донизу, одного кольору з капелюшком. Зростає гриб в лісах різного типу, великими групами, з липня по жовтень, може утворювати мікоризу.
Потрібно обов'язково знати відміну чорного груздя від свинушки, оскільки в останні роки Свинуха відносять до отруйних грибів (може викликати отруєння, навіть зі смертельним результатом). У ній знайдені речовини, що призводять до зниження еритроцитів в крові. Причому прояв отруєння залежить від індивідуальних особливостей організму людини і може настати як кілька годин по тому, так і через кілька років після вживання цих грибів. Свинушка товста відрізняється більш великими розмірами, темно-коричневої бархатистою ніжкою. Утворює мікоризу або селиться на деревині. Умовно їстівна. Свинушки мають здатність накопичувати шкідливі сполуки важких металів.
Чим відрізняється груздь від рядовками ялинової
Зростає на піщаному грунті в хвойних, переважно соснових лісах із серпня до осінніх заморозків, поодиноко і невеликими групами. Поширена повсюди, але зустрічається досить рідко. Капелюшок до 10 см в діаметрі, волокниста, слизисто-липка, спочатку плоско-опукла, потім полураспростертая, від світло-сірого до темно-сірого кольору, часто з жовтуватим або ліловим відтінком, в центрі темніша, ніж по краю, з радіальними темними смужками .
Найголовніше, чим відрізняється груздь від рядовками ялинової, це те, що його м'якоть не ламкі, біла, на повітрі не жовтіє, зі слабким запахом борошна, прісна на смак. Пластинки білі, потім світло-жовті або блакитно-сірі, рідкісні, широкі. Ніжка до 10 см довжини і до 2 см товщини, рівна, біла, потім жовтувата або сіра, волокниста, сидить глибоко в грунті. Гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується вареним, смаженим, солоним і маринованим.
Відмінності груздя білого і вовнянки білявки
У північно-західних і центральних районах країни і на Уралі, зазвичай на узліссях молодих березових лісів з початку серпня до жовтня можна зустріти вовнянки білу (білявка). Вона багато в чому схожа з Вовнянка, але дрібніше її. Відмінність білявки від білого груздя полягає в наступному: капелюшок діаметром до 6 см пушисто-шовковиста, спочатку опукла, пізніше воронковидная, біла з жовтувато-червоними, як би розмитими плямами, з загорнутим волосистим краєм.
Білий молочний сік гострий, іноді гіркий. Пластинки світло-палеві, слабо-рожеві, приросли або низхідні, часті, вузькі. Ніжка щільна, ламка, коротка, гладка. Відмінність груздів від волнушек в тому, що у них м'якоть завжди біла, а не слабо-рожева. Білявки іноді плутають з подгруздкі білим. Але в останнього капелюшок значно більші, а по краю гола або трохи опушена. Йде тільки в засолення після попереднього вимочування у воді або ошпарювання окропом. Білявки цінують за ніжну м'якоть і приємний смак. У солоному вигляді світло-бура.
Чим відрізняється помилковий груздь від справжнього
Перше, чим відрізняється помилковий груздь від справжнього, це капелюшок діаметром 4-12 см, щільном'ясистий, опукло- або плоскорозпростерта до воронковідной, іноді з горбком, спочатку з підігнутим, а пізніше з опущеним краєм, суха, шовковисто-волокниста, мелкочешуйчатая, з віком майже гола, охряно-м'ясо-червона, охряно-брудно-рожево-сіра або рожево-коричнева, при висиханні з розпливчастими плямами. Платівки спадні, вузькі, тонкі, білуваті, пізніше рожево-кремові і оранжево-вохряні. Ніжка 4-8 × 0,8-3,5 см, циліндрична, щільна, згодом порожниста, повстяна, біля основи волосисто-повстяна, кольору шапки, у верхній частині світліша, борошниста. М'якоть жовтувата з червонуватим відтінком, в нижній частині ніжки червонувато-коричнева, солодка, без особливого запаху (у висушеному вигляді з запахом кумарину); молочний сік водянистий,солодкий або гіркуватий, на повітрі колір не змінює. Зростає в зволожених хвойних і листяних лісах. Плодові тіла утворює в липні - жовтні. Отруйний гриб.
Подивіться, як відрізнити білий груздь від помилкового на відео, де показані всі особливості.