Чим ближче осінь, тим більше в лісі з'являється грибів: вже в серпні грибники повертаються з «тихого полювання» з повними кошиками так всіма улюблених боровиків, підберезників і маслюків. Багатий серпень і на сироїжки, і на вовнянки. Ті, хто добре розбираються в лісових дарах, збирають польські, перцеві і каштанові гриби, молочаї, гнойовики, паутинником і Гладиш.
Буйно розрослася природа у вигляді дерев, чагарників, мохів дає багато корисних речовин грибам. У свою чергу багато гриби сприяють подальшому процвітанню природи. В цьому і полягає їх симбіоз. Хоча є й інші приклади, коли трутовики сприяють руйнуванню дерев і чагарників. Однак вчені визначили, що первинним є процес їх ослаблення, а вже потім - зростання на них грибів. У цьому полягає закон всієї природи. Рослини, гриби, тваринний світ видозмінюються і пристосовуються до зовнішніх умов, а слабкі і хворі швидко гинуть, часто за рахунок інших видів.
З описом найпопулярніших видів грибів, які ростуть в Підмосков'ї в серпні, ви зможете ознайомитися на цій сторінці.
Білі гриби
Білий гриб, форма дубова (Boletus edulis, f. Quercicola).
Житла: в Підмосков'ї білих грибів сила-силенна, вони ростуть поодиноко і групами в змішаних лісах з дубами.
Сезон: з кінця травня до початку жовтня.
Капелюшок 5-20 см в діаметрі, у молодих грибів - опукла, подушковидна, потім - більш плоска, гладенька або трохи зморшкувата. У вологу погоду капелюшок слизова, в суху - блискуча. Відмітна особливість виду складається в характерному сітчастому малюнку на ніжці з червонувато-бурими відтінками. Колір капелюшка сильно варіабельний, але частіше світлих тонів - кавовий, коричневий, сірувато-бурий, але зустрічаються і бурого кольору. Капелюшок м'ясиста і щільна.
Ніжка має виразний сітчастий малюнок, частіше бурого кольору. Висота гриба 6-20 см, товщина - від 2 до 6 см. Ніжка в нижній частині розширена або булавоподібна, у верхній частині забарвлена більш інтенсивно.
М'якоть щільна, біла, в зрілості злегка губчаста, під трубчастим шаром жовтувата. Смак солодкуватий і має приємний грибним запахом.
Гіменофор вільний, виїмчастий, складається з трубочок 1-2,5 см завдовжки, білий, потім жовтий, з дрібними округлими порами трубочок.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від білувато-жовтуватого до світло-бурого, ніжка у верхній частині може мати колір від світло-жовтого до світло-коричневого.
Отруйних двійників немає. За розміром і кольором капелюшка схожі неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть володіє рожевим відтінком і обжигающе гірким смаком.
Способи приготування: сушка, маринування, консервування, приготування супів.
Їстівні, 1-ї категорії.
Білий гриб, форма соснова (Boletus edulis, f. Pinicola).
Житла: поодиноко і групами в хвойних і змішаних з сосною лісах.
Сезон: з початку липня до половини жовтня.
Капелюшок 5-25 см в діаметрі, у молодих грибів - опукла, подушковидна, потім більш плоска, гладенька або трохи зморшкувата. У вологу погоду капелюшок слизова, в суху матова. Вона темноокрашенная: червонувато-бура, червонувато-коричнева, темно-бура, іноді з фіолетовим відтінком, влітку в сухих лісах - світліша, по краю часто рожева, у молодих грибів до білуватої. По краях часто буває рожевою або більш світлої. Зустрічаються світлі розлучення на капелюшку. Шкірочка не знімається.
Ніжка середньої довжини, 5-8 см заввишки, 1,54 см завтовшки, в нижній частині сильно потовщена. Відмінною особливістю виду є малюнок на ніжці - з розлученнями або смужками, світло-бурого кольору, у верхній частині забарвлення більш інтенсивна.
М'якоть. Другою відмітною особливістю є буро-червоний колір м'якоті під шкіркою у зрілих грибів. Смаку не має, але має приємний грибним запахом. М'якоть не така щільна, як в інших формах білого гриба.
Гіменофор вільний, виїмчастий, складається з трубочок 1-2,5 см завдовжки, білий, потім жовтий, з дрібними округлими порами трубочок.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від темно-бурого з оливковою відтінком до світло-бурого.
Отруйних двійників немає. Схожими є неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть має рожевий відтінок, неприємний запах і дуже гіркий смак.
Способи приготування: сушка, маринування, консервування, приготування супів.
Їстівні, 1-ї категорії.
підберезники
Підберезовик димчастий (Leccinum palustre).
Житла: сирі листяні і змішані ліси, ростуть групами.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок м'ясиста 3-8 см в діаметрі. Форма капелюшки - полушаровидная, потім подушковидна, гладка. Поверхня капелюшка злегка волокниста, суха, у вологу погоду - слизова. Відмітна особливість виду складається в сіро-коричневому кольорі капелюшки у молодих екземплярів, і пізніше в димчасто-сірому.
Ніжка 6-12 см, 7-18 мм завтовшки, циліндрична. У молодих грибів ніжка цільна і міцна, а у зрілих - волокниста, трохи потовщена знизу. Другим відмітним властивістю виду є колір лусочок на ніжці - не чорний, як у більшості підберезників, а світло-сірі.
М'якоть спочатку щільна, пізніше пухка, на зрізі має зеленувато-сині плями, має приємний слабкий грибний запах.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від сіро-коричневого до сірого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки.
Отруйних двійників немає.
Схожі їстівні види. Підберезовик димчастий за формою, а іноді і кольором схожий на подберезовик чорний (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), який відрізняється не світлими, а чорними лусочками на ніжці.
Способи приготування: сушка, маринування, консервування, піджарка.
Їстівні, 2-ї категорії.
Підберезовик різнокольоровий (Leccinum varicolor).
Житла: березові і змішані ліси, поодиноко або групами.
Сезон: з кінця червня по кінець жовтня.
Капелюшок м'ясиста 5-15 см в діаметрі. Форма капелюшки - полушаровидная, потім подушковидна, гладка зі злегка волокнистої поверхнею. Відмітна особливість виду - світлі і темні плями на брудно-коричневої або червонувато-коричневого капелюшку. Нерідко шкірка нависає над краєм капелюшки.
Ніжка 7-20 см, тонка і довга, циліндрична, злегка потовщена донизу. У молодих грибів буває трохи потовщеною знизу. Ніжка біла з лусочками, які мають у зрілих грибів майже чорний колір. Ближче до основи капелюшки лусочок менше і їх колір світліший з ніжно-блакитним або зеленуватим відтінком. Тканина ніжки у старих екземплярів стає волокнистої і жорсткою. Товщина - 1,5-3 см.
М'якоть щільна білувата або пухка, трохи водяниста. На зрізі забарвлення незначно змінюється на рожево-бірюзовий колір з хорошим запахом і смаком.
Трубочки і пори мають колір від білого до кремового і з віком темніють.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від світло-коричневого до темно-коричневого і до сірого. Колір плям сильно вариабелен: від білястих до майже чорних. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Луска на ніжці спочатку сірі, потім майже чорні.
Отруйних двійників немає. Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком, вони мають неприємний запах і дуже гірким смаком.
Способи приготування: сушка, маринування, консервування, піджарка.
Їстівні, 2-ї категорії.
Підберезовик чорний (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).
Житла: сирі березові і змішані ліси, ростуть поодиноко або групами.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок м'ясиста 5-10 см в діаметрі. Форма капелюшки - полушаровидная, потім подушковидна, гладка. Поверхня капелюшка злегка волокниста, суха, у вологу погоду - слизова. Відмітна особливість виду складається в чорному, чорно-бурому, сіро-бурому кольорі. На капелюшку є неясний плямистий малюнок.
Ніжка 6-12 см, тонка і довга, циліндрична. У молодих грибів буває трохи потовщеною знизу. Ніжка біла з чорно-бурими дрібними лусочками, які мають у зрілих грибів майже чорний колір, біля основи - біла. Тканина ніжки у старих екземплярів стає волокнистої і жорсткою. Товщина - 1-2,5 см.
М'якоть щільна, на розрізі не змінює забарвлення, пух сіра. М'якоть сліпучо-біла, але темніє на зрізі.
Трубочки буро-сірі 1,5-3 см з зубчиками.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від сіро-бурого до чорного. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Луска на ніжці спочатку сірі, потім майже чорні.
Отруйних двійників немає.
Способи приготування: сушка, маринування, консервування, піджарка.
Їстівні, 2-ї категорії.
маслюки
Маслюки, на відміну від підберезників, не люблять густих лісів, а ростуть найчастіше на освітлюваних схилах або ж на світлих галявинах біля лісосмуги.
У серпні буває багато маслюків, але не щороку. Пік збору спостерігається через два-три роки.
Лікувальні властивості:
- володіє антибіотичну активність;
- містить особливу смолиста речовина, яка знімає гострі головні болі (хронічний арахноїдит) і полегшує стан хворих, які страждають на подагру, прискорює виведення сечової кислоти.
Маслюк звичайний (Suillus luteus).
Житла: соснові молодняки і змішані ліси, по краях лісових галявин, на узліссях, уздовж лісових доріг.
Сезон: травень - початок листопада
Капелюшок діаметром 4-10 см, іноді до 13 см, полушаровидная, потім округло-опукла і далі плоска, гладенька. Колір - коричневий, темно-коричневий, шоколадно-коричневий, рідше жовто-коричневий і буро-оливковий. У сиру погоду капелюшок покрита слизом, в суху - блискуча, шовковиста. У молодих грибів краю капелюшки з'єднані з ніжкою щільною плівкою, яка в міру зростання розривається і утворює навколо ніжки кільце. Шкірочка легко знімається.
Ніжка 3-10 см заввишки, 1-2,5 см завтовшки, циліндрична, білувата або злегка жовтувата, пізніше над кільцем коричнева. Кільце спочатку біле, потім коричневе або брудно-фіолетове.
М'якоть м'яка, біла, світло-жовта, на зламі колір не змінює, зі слабким запахом і смаком.
Гіменофор прирослий, складається з трубочок 0,6-1,4 см завдовжки жовтого кольору. Пори трубочок дрібні, округлі, спочатку білуваті, потім жовті. Споровий порошок іржаво-жовтий.
Схожі види. Маслюк звичайний схожий на їстівний маслюк зернистий (Suillus granulatus), у якого аналогічна колірна гамма капелюшки і ніжки, але немає кільця на ніжці, і він має зернистістю.
Отруйних двійників немає. Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком, капелюшок коричнева, вони сильно гіркі.
Способи приготування: сушка, маринування, варіння, соління.
Їстівні, 2-ї категорії.
Маслюк зернистий (Suillus granulatus).
Житла: зростає в хвойних і листяних лісах, особливо під соснами.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок діаметром 3-9 см, м'ясиста і еластична, клейка, блискуча іржаво-коричнева або жовто-оранжева. Форма капелюшки спочатку полусферическая і конічна, потім опукла і далі майже розпростерта і навіть з загнутими догори краями. Шкірочка гладенька і легко відділяється від капелюшка.
Ніжка щільна, циліндрична, трохи вигнута, жовтувато-білувата, борошнисто-зерниста, або світло-червонувато-бура, 4-7 см заввишки, товщиною 0,8-2 см, з жовтими плямами на поверхні. У верхній частині вид дрібнозернистий.
М'якоть ніжна, м'яка, на зламі колір не змінює, світло-жовтого кольору з горіховим запахом, смак солодкуватий.
Трубочки приросли, короткі 0,3-1,2 см світло-жовтого або світло-коричневого кольору. Пори дрібні, з гострими краями, виділяють крапельки молочного соку, який висихаючи утворює своєрідний бурий наліт.
Спори світло-коричневі.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється від охристого і жовто-кремового кольору до жовтувато-коричневого і іржаво-коричневого. Колір ніжки - від світло-жовтого до світло-коричневого. Зерниста поверхня ніжки спочатку кремово-жовта, потім буро. Пори спочатку блідо-жовті, потім бувають жовтуватими. Трубочки можуть бути жовтуватими і зеленими.
Отруйних двійників немає. Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком, а капелюшок коричнева, вони сильно гіркі.
Способи приготування: сушка, маринування, варіння, соління.
Їстівні, 2-ї категорії.
Маслюк рудо-червоний (Suillus tridentinus).
Житла: хвойні ліси, зустрічаються поодиноко і групами. Маслюк рудо-червоний включений в регіональні Червоні книги центральних областей Росії. Статус - 4I (вид з невизначеним статусом). Найчастіше зустрічається в Західному Сибіру.
Сезон: кінець травня - початок листопада.
Капелюшок діаметром 4-12 см, зустрічаються до 15 см. Відмітною ознакою виду є капелюшок жовтувато-оранжевого кольору опуклою подушкообразной форми. Зрілі гриби майже плоскі, рудо-червоні. Поверхня вкрита густими волокнистими лусочками оранжево-червоного кольору, і вона виглядає як потріскана зі світлою сіточкою. По краях зустрічаються залишки білого покривала.
Ніжка 4-10 см, жовтувато-оранжева, може трохи звужуватися зверху і знизу. У верхній частині ніжки може бути кільце, але воно може бути і непомітно. Товщина ніжки - 1-2,5 см. Колір ніжки такий же, як у капелюшки, або ж трохи світліше.
М'якоть щільна, лимонно-жовта або жовтувата, зі слабким грибним запахом, на зламі червоніє.
Спори оливково-жовті. Гіменофор прирослий, нісбегающіе, складається з трубочок 0,81,2 см завдовжки, жовтуватий.
Мінливість. Колір капелюшка в процесі росту гриба змінюється від світло-оранжевого до рудо-червоного і навіть буро-червоного.
Отруйних двійників немає.
Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком, капелюшок коричнева, вони сильно гіркі.
Способи приготування: сушка, маринування, варіння, соління.
Їстівні, 2-ї категорії.
сироїжки
У серпні зростає багато видів сироїжок. Серед них є лікувальні сироїжки, такі, як болотні, що ростуть у вологих місцях.
Болотяна сироїжка володіє антибіотичними властивостями проти збудників різних хвороб - стафілококів і проти шкідливих бактерій - пуллюларій. Настоянки на основі цих грибів мають антибактеріальні властивості і здатні придушити розмноження стафілококів.
Сироїжка болотна (Russula paludosa).
Житла: в вогкуватих хвойних або змішаних лісах, на болотах.
Сезон: червень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 4-12 см, буває до 18 см. Форма спочатку опукла полушаровидная, пізніше - плоско-втиснута червонуватого кольору. Відмітна особливість виду - злегка вдавлені капелюшок рожево-червоного кольору з жовто-бурими плямами в центрі капелюшки. Поверхня у вологу погоду клейка. Шкірочка гладенька, блискуча, іноді покрита дрібними тріщинами.
Ніжка: 4-12 см завдовжки, 7-22 мм завтовшки. Форма ніжки циліндрична або трохи булавоподібна, білого кольору з рожевим трохи блискучим відтінком. У старих грибів ніжка стає сіруватою.
Пластинки часті, широкі, з трохи зазубреними і червоними краями. Колір пластин спочатку білий, потім кремово-жовтий, светлозолотістий. Пластинки у ніжки роздвоєні.
М'якоть щільна, біла, тендітна, на смак солодкувата. Тільки у молодих грибів пластини трохи їдкі.
Спори світло-охристі. Споровий порошок блідо-жовтий.
Мінливість. У молодих грибів краю капелюшки гладкі, з віком стають рубчастими. Колір капелюшка може бути оранжево-червоним і вицвітати з віком. Ніжка спочатку зовсім біла, а з віком стає рожевою.
Схожість з іншими видами. Болотну Сироїжку можна переплутати з пекучим блювотній (Russula emitica), у яких біла ніжка і різкий перцевий смак, капелюшок пекучо-червона і немає в центрі іншого забарвлення.
Способи приготування: маринування, варіння, соління, жарка.
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка вонюча (Russula xerampelina).
У серпні в багатьох вологих місцях з'являються буреющие сироїжки, що володіють пікантним остреньким смаком.
Житла: в сирих соснових, дубових і змішаних лісах, на піщаних ґрунтах.
Сезон: липень - початок листопада.
Капелюшок має діаметр 4-12 см, темно-червоного або буро-фіолетового кольору. Форма капелюшки спочатку опукла, потім розпростерта або плоско-втиснута. У центрі капелюшки є більш темна втиснута або увігнута область. Краї згодом стають смугасто-ребристими. Поверхня капелюшка спочатку злегка слизова, потім суха, матова. Шкірочка легко відділяється.
Ніжка 4-12 см діаметром і 1-3 см завтовшки, рівна, циліндрична, спочатку біла, потім набуває червонувато-рожевий відтінок, може мати рожево-фіолетові плями. Підстава ніжки часто потовщені. Ніжка майже порожня.
М'якоть щільна, крихка, біла або слівочнокремовая, з віком стає жовтувато-бурого або коричневою, на зламі буріє, що є характерною ознакою виду. Смак м'якоті приємний, слідкувати-горіховий. Запах, навпаки, неприємний, на зразок оселедцевого.
Платівки приросли або вільні, часті, кремово-білі, потім жовтувато-охристі, при натисканні буреющие, 7-12 мм, тендітні, у краю закруглені. Спори охристі, споровий порошок блідо-охристий.
Мінливість. Колір капелюшка може змінюватися від пурпурно-червоного до буро-червоного, оливкового, іноді з зеленуватим або фіолетовим відтінком.
Схожість з іншими видами. Сироїжка вонюча схожа на їстівну Сироїжку медову (Russula meliolens Quel), у якій капелюшок червона або червоно-бура і немає в центрі капелюшки темнішою області.
Способи приготування: маринування, варіння, соління, жарка.
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка вонюча, форма червона (Russula xerampelina, f. Erythropes)
Житла: в сирих соснових, дубових і змішаних лісах, на піщаних ґрунтах.
Сезон: липень - початок листопада.
Капелюшок має діаметр 4-10 см, темно-червоного або буро-червоного кольору. Форма капелюшки спочатку опукла, потім розпростерта або плоско-втиснута. У центрі капелюшки є невелика втиснута область. Краї згодом стають смугасто-ребристими. Поверхня капелюшка спочатку злегка слизова, потім суха, матова. Шкірочка легко відділяється.
Ніжка 4-12 см заввишки і 7-20 мм завтовшки, рівна, циліндрична. Відмітною властивістю виду є рожево-червоний колір ніжки. Підстава ніжки часто потовщені. Ніжка майже порожня.
М'якоть щільна, крихка, біла або слівочнокремовая, з віком стає жовтувато-бурого або коричневою, на зламі буріє, що є характерною ознакою виду. Смак м'якоті приємний, слідкувати-горіховий. Запах, навпаки, неприємний, на зразок оселедцевого.
Платівки приросли або вільні, часті, кремово-білі з рожевими плямами, при натисканні буреющие, 7-12 мм, тендітні, у краю закруглені. Спори охристі, споровий порошок блідо-охристий.
Мінливість. Колір капелюшка може змінюватися від пурпурно-червоного до буро-червоного.
Схожість з іншими видами. Цей вид схожий на їстівну Сироїжку медову (Russula meliolens Quel), у якій капелюшок червона або червоно-бура і немає в центрі капелюшки темнішою області.
Способи приготування: маринування, варіння, соління, жарка.
Їстівні, 3-й категорії.
Чомусь серед більшої частини населення країни склалася думка про їстівності всіх сироїжок. Насправді це не так. У зарубіжній літературі близько половини сироїжок неїстівні, в російській довідковій літературі близько 20% сироїжок неїстівні, наприклад, сироїжки пекучо-їдкі, Майра і валуевідние неїстівні, а хвилясті і червоніє - умовно їстівні. Ми акцентуємо на цьому увагу, тому що відомі випадки, коли навіть інструктори з туризму дозволяють студентам або школярам злегка підсмажити сироїжки на багатті і є їх все без розбору. Слово «сироїжка» вони розуміють за прямим змістом. Відомі сумні результати такого нерозбірливого вживання сироїжок. Більшість яскраво-червоних сироїжок в Європі вважаються неїстівними. Це не означає, що там ростуть інші види сироїжок. Вони такі ж. Це означає,що в Європі більш уважно ставляться до властивостей тривалого шкідливого накопичення властивостей від застосування цих грибів. Крім того, вони перестраховуються від схожих яскраво-червоних неїстівних і навіть отруйних сироїжок. Ми довіряємо нашим російським санітарним правилам. Вони помінялися. Зараз діють «Федеральні санітарні правила, норми і гігієнічні нормативи СП 2.3.4.009-93. Санітарні правила по заготівлі, переробці і продажу грибів ».
Сироїжка валуевідная (Russula farnipes).
Житла: листяні і букові ліси, ростуть на кислому ґрунті. Рідкісний вид, занесений в регіональні Червоні книги, статус - 3R (рідкісний вид).
Сезон: червень - вересень.
Капелюшок 4-9 см діаметром, іноді до 12 см, гладка, в молодому віці щільна, липка, далі суха, тонкомясістая. Колір капелюшка: вохристо-оранжевий, охряно-жовтуватий, буро-жовтуватий або тьмяно-жовтий. Центр капелюшки небагато утиснений і має більш темне забарвлення зі світло-оливковою кольором. Форма капелюшки спочатку опукла, потім близька до плоскої або увігнуто-розпростерта. Край капелюшки спочатку рівний, але з віком стає хвилястим, часто з розірваним рубчатий краєм. Шкірочка знімається.
Ніжка товста, 4-8 см заввишки, 8-20 мм діаметром, іноді ексцентрична, має точно такий же колір, що і капелюшок. Ніжка буває донизу звужена, а нагорі борошниста, припорошена.
М'якоть щільна, білувата, еластична, їдка, під шкіркою жовтувата, з приємним грибним запахом і дуже гострим їдким смаком.
Пластинки білі, при висиханні кремові. Вони часті і копитні, вузько приросли. З віком пластинки стають брудно-кремовими і виділяють краплі. Спори білуваті.
Мінливість. Капелюшок спочатку білувато-жовтувата, а ніжка майже біла. Пізніше капелюшок стає солом'яно-жовтої зі світло-оливковою, іноді з буро-жовтої серединою.
Схожість з іншими видами. Схожої за кольором є світло-жовта сироїжка (Russula clavoflava), у якій капелюшок однотонна, немає центрального потемніння, і вона толстомясістая, пластинки часті, світло-жовті, ніжка біла або сіра.
Їстівні умовно через гострий їдкого смаку.
Сироїжка Беленовского (Russula Velenovskyi).
Житла: добре прогріваються місця в змішаних і хвойних лісах.
Сезон: червень - вересень.
Капелюшок 4-8 см діаметром, іноді до 12 см. Відмітною властивістю виду є опукла нерівна мелкобугристая полушаровидная капелюшок яєчно-червоного кольору. Центр капелюшки уплощен, а іноді злегка утиснений і має більш темний відтінок.
Ніжка циліндрична або злегка конічна з розширенням донизу, 4-10 см заввишки, 8-20 мм діаметром. У молодих грибів ніжка біла, у зрілих - рожева.
М'якоть щільна, білувата, еластична, з приємним грибним запахом.
Пластинки. Другим відмітним властивістю виду є дуже часті пластинки, які у молодих грибів білі, у зрілих - трохи рожеві.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється від яєчного до оранжево-червоного.
Схожість з іншими видами. Слід відрізняти Сироїжку Веленовского від отруйної пекучо-їдкою сироїжки (Russula emitica), яка у молодих екземплярів має схожу форму, але відрізняється яскравим криваво-червоним кольором капелюшка.
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка хвиляста (Russula undulate).
Житла: змішані ліси, ростуть групами на кислому ґрунті, особливо часто під дубами.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 4-9 см діаметром, спочатку опукла, пізніше розпростерта з утисненим центром або плоска. Колір капелюшка рожево-бурий або буро-фіолетовий. У центрі капелюшки темніший бурий відтінок або жовтувато-бурі плями. Відмітна особливість виду - хвилясті краї. Крім того, бувають тріщини на краях. Поверхня гладка, суха.
Ніжка 4-8 см заввишки, товста, діаметром 8-25 мм, коротка, з часом стає булавовидний. Колір ніжки спочатку білий, пізніше кремовий.
М'якоть біла або сіра з їдким гострим смаком. Спори білі.
Пластинки білі, узкопріросшіе, потім кремові.
Мінливість. Колір капелюшка варіабельний: червонуватий, рожевий, іржаво-коричневий, бурий з фіолетовим відтінком.
Схожість з іншими видами. Схожої є сироїжка турецька (Russula turci) , яка може мати схожу буро-фіолетове забарвлення, але відрізняється рівними краями, блискучою поверхнею капелюшки, а також наявністю фруктового запаху пластин.
Їстівність: гриби можна вживати в їжу після 2 разового відварювання з заміною води для пом'якшення різкого їдкого смаку. Застосовують для приготування гострих приправ.
Їстівні умовно через гострий, їдкого смаку.
Сироїжка дівоча (Russula puellaris).
Житла: хвойні, рідше в листяних лісах, ростуть групами і поодинці.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 3-7 см діаметром, спочатку опукла, пізніше опукло-розпростерта і слабо вдавлені з тонким рубчатий краєм. Колір капелюшка: коричнево-сірий, червонувато-коричневий, червонувато-цегляний і жовтувато-сірий. Відмінною особливістю виду є темно-бурий або пізніше майже чорний колір в центрі. Шкірочка блискуча, злегка липка. Капелюшок з віком і при натисканні стає вохристо-жовтою.
Ніжка 3-6 см заввишки і 05-15 см завтовшки, щільна циліндрична, трохи розширена до основи, спочатку суцільна з губчастим центром, пізніше порожниста, ламка. Колір ніжок у молодих грибів майже білий, пізніше - жовтуватий.
М'якоть тонка, пухка, ламка, білувата, жовтувата без особливого запаху, на розрізі стає вохристо-жовтою.
Пластинки: тонкі, приросли або майже вільні, спочатку білі, потім жовті, охряножелтие, кремові. Споровий порошок светлоохряний.
Мінливість. Капелюшки на краях можуть змінювати забарвлення від червоно-цегельного до жовтуватого кольору, а в середині - від бурого до чорного.
Схожість з іншими видами. Сироїжка дівоче трохи схожа на їстівну сироїжки у ламку (Russula fragilis) , у якій немає такого контрасту в забарвленні середини капелюшки і країв, а є плавний перехід.
Способи приготування: смажать, маринують, солять.
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка пекучо-їдка (Russula emitica).
Житла: в листяних і хвойних лісах і на болотах.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок 4-10 см в діаметрі, спочатку опуклий, полушаровидная, пізніше розпростерта і плоска, слабо вдавлені в середині. Поверхня у молодих грибів клейка, потім вона стає блискучою і гладкою з тупим рубчатий краєм. Відмінною особливістю виду є яскравий криваво-червоний, червоний або пурпурний колір капелюшки. Шкірочка легко відділяється від м'якоті капелюшка.
Ніжка 4-7 см заввишки, 8-20 мм завтовшки, циліндрична у молодих екземплярів і булавоподібна у старих, з нальотом. Ніжка біла, ламка, місцями рожева.
М'якоть біла, під шкіркою рожева, щільна, пізніше пухка. Другим відмітним ознакою виду є дуже пекучий смак м'якоті, коли щипає язик, хоча має слабкий приємний фруктовий запах.
Пластинки середньої частоти, 0,5-0,8 см шириною, білі, вузько приросли або вільні, однакової довжини. Згодом пластинки стають жовтуватими або світло-кремовими. Споровий порошок білий.
Мінливість. Колір капелюшка може змінювати забарвлення від криваво-червоного до буро-пурпурного.
Схожість з іншими видами. Існує кілька видів червонуватих сироїжок: болотна (Russula paludosa), красива (Russula pulchella), харчова (Russul vesca). Пекучо-їдкий Сироїжку можна чітко визначити і відрізнити по самому яскравому червоному кольору і пекучо-едкому гострому смаку.
У зарубіжній літературі відноситься до отруйних видів, в деякій вітчизняній - до умовно їстівних.
Неїстівний через пекучо-їдкого смаку.
Сироїжка золотисто-жовта (Russula lutea).
Житла: листяні і змішані ліси. Сироїжки золотисто-жовті є рідкісними видами і занесені в регіональні Червоні книги.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 2-7 см діаметром, іноді до 10 см, спочатку полушаровидная, опукла, пізніше опукло-розпростерта або плоска, м'ясиста, злегка вдавлені з гладкими краями. Відмінною особливістю виду є наявність горбка у молодих екземплярів, плоско-увігнута форма у зрілих грибів золотисто-жовтого або оранжево-жовтого кольору. Поверхня матова, суха.
Ніжка 4-8 см заввишки, 6-15 мм завтовшки, циліндрична, розширюється біля основи рівна, спочатку щільна, гладка, біла, потім порожниста і рожева.
М'якоть щільна, біла, на зламі колір не змінює, без вираженого запаху і смаку.
Пластинки середньої частоти, слабопріросшіе, спочатку білі, пізніше оранжево-вохряні.
Мінливість. Колір капелюшка може змінюватися від жовто-коричневого до яскравого оранжево-жовтого.
Схожість з іншими їстівними видами. Сироїжку золотисто-жовту можна переплутати з сироїжкою золотистої (Russula aurata), яка відрізняється рубчастими краями і круглої полушаровидной формою у молодих екземплярів.
Відмінність від отруйного мухомора яскраво-жовтого (Amanita gemmata) зі схожим кольором капелюшка полягає в тому, що у мухомора є широке кільце на ніжці і вольва біля основи.
Способи приготування: маринування, жарка, соління.
Їстівні, 3 -й категорії.
Сироїжка золотиста (Russula aurata).
Житла: листяні, переважно дубові і змішані ліси. Сироїжка золотиста є рідкісним видом і занесена в регіональні Червоні книги, статус - 3R.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок 5-9 см діаметром, спочатку полушаровидная, опукла, пізніше опукло-розпростерта або плоска, м'ясиста, втиснута, з гладкими або злегка рубчастими краями. На краях капелюшок світліша. Відмінною особливістю виду є жовто-оранжевий або жовто-червоний колір капелюшки.
Ніжка 5-9 см заввишки, 7-18 мм завтовшки, циліндрична, рівна або злегка вигнута, спочатку щільна, гладка, блискуча, спочатку біла, потім блідо-жовтого або яскраво-жовтого кольору.
М'якоть ватообразние біла, під шкіркою оранжево-жовта.
Пластинки рідкісні, приросли, кремового кольору з жовтим краєм.
Мінливість. Згодом колір капелюшки змінюється від світло-оранжевого до жовто-червоного.
Схожість з іншими їстівними видами. Сироїжку золотисту можна переплутати з сироїжкою охряністо-жовтої (Russala claroflava), яка неїстівна і має вохристо-жовте капелюшок з зеленуватим відтінком.
Відмінність від отруйної блідої поганки (Amanita phallioides) з різновидом з оливковою кольором капелюшка полягає в наявності у блідої поганки кільця на ніжці і роздутою Вольво біля основи.
Способи приготування: жарка, маринування, соління.
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка червоніюча помилкова (Russula fuscorubroides).
Житла: ялинові і соснові ліси, зустрічаються групами або поодинці.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок 4-10 см в діаметрі, іноді до 14 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла і розпростерта, трохи вдавлені посередині. Поверхня спочатку клейка, пізніше суха, оксамитова, без блиску, часто з розтріскуються краями. Відмітною властивістю виду є бузково-пурпурний або буро-коричневий колір. Краї можуть бути борознисті.
Ніжка 4-9 см заввишки і 7-15 мм завтовшки, циліндрична, біла, трохи звужується догори. Другим відмітним ознакою виду є пурпурний колір ніжки з іржаво-червоними борозенками.
М'якоть білувато-винного кольору з фруктовим запахом і гірким смаком.
Пластинки часті, вузькі, приросли, дугоподібні, вохристо-білого кольору.
Мінливість. Колір капелюшка з часом як би вицвітає, блякне і крім червонуватих відтінків все більше з'являються відтінки жовтого кольору.
Схожість з іншими їстівними видами. Сироїжку червоніючі можна переплутати з сироїжкою охряністо-жовтої (Russala claroflava), яка також неїстівна і має вохристо-жовте капелюшок з зеленуватим відтінком.
Умовно їстівні через гіркого і злегка їдкого смаку. Використовуються для приготування гострих приправ. Їдкий смак пом'якшується після варіння в 2-3 водах.
Сироїжка лазоревая, або синя (Russula azurea).
Житла: ялинові і соснові ліси, зустрічаються групами або поодинці. Рідкісний вид, занесений в регіональні Червоні книги, статус - 3R.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 4-8 см в діаметрі, іноді до 10 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла і розпростерта, трохи вдавлені посередині. Відмітною властивістю виду є нерівна плямиста синювата забарвлення капелюшки.
Ніжка 4-9 см заввишки і 7-15 мм завтовшки, циліндрична, біла.
М'якоть білувата без особливого смаку і запаху. Пластинки часті, вузькі, приросли, дугоподібні, спочатку білого, пізніше вохристо-білого кольору.
Мінливість. Колір капелюшка нерівний і має плями синього і фіолетового відтінків.
Схожість з іншими їстівними видами. Сироїжка лазоревая схожа на хорошу їстівну Сироїжку синьо-жовту (Russula cyanoxantha), яка відрізняється синьо-жовтим або фіолетовим кольором.
Схожість з отруйними видами. Є схожість із зеленою формою блідої поганки (Amanita phalloides, f. Gummosa), яка має велике кільце на ніжці і вольву біля основи.
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка лайкова (Russula alutacea).
Житла: дубові і широколисті змішані ліси, рідше в хвойних лісах, ростуть поодиноко, але частіше невеликими групами.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 4-10 см в діаметрі, іноді до 15 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла і розпростерта, трохи вдавлені посередині. Капелюшок спочатку клейка, пізніше - матова. Відмітною властивістю виду є рожево-червона капелюшок з жовто-коричневої серединою і тонко-горбкуватим краєм.
Ніжка 4-8 см заввишки і 7-25 мм завтовшки, циліндрична, трохи звужена біля основи, щільна, м'ясиста.
М'якоть щільна, під шкіркою жовтувата, спочатку біла, потім червона. М'якоть має приємний фруктовий запах і приємний горіховий смак.
Пластинки середньої частоти, білуваті або кремові, пізніше жовтувато-рожеві.
Мінливість. Колір капелюшка може варіюватися від рожево-червоного до яскраво-червоного з жовтувато-оливковою серединою.
Схожість з іншими їстівними видами. Сироїжка лайкова схожа на Сироїжку рожеву (Russula rosea), яка відрізняється рівним рожево-червоним кольором капелюшка.
Схожість з отруйними видами. Є схожість з мухомором яскраво-жовтим (Amanita gemmata), яка відрізняється наявністю широкого кільця на ніжці і Вольво біля основи.
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка лиловая (Russula lilaceae).
Житла: змішані ліси, рідкісний вид.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 4-10 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, пізніше опукла і розпростерта, втиснута посередині. Поверхня спочатку клейка, пізніше суха, злегка блискуча. Відмітною властивістю виду є лілово-рожевий колір капелюшки з більш світлої серединою.
Ніжка 4-7 см заввишки і 7-20 мм завтовшки, біла, циліндрична або злегка булавоподібна.
М'якоть біла.
Пластинки дуже часті, кольору. Спори білі.
Мінливість. Колір капелюшка може змінюватися від лілово-рожевого до бузково-бурого.
Схожість з іншими видами: сироїжка лиловая за кольором схожа на неїстівну Сироїжку пекучо-їдкий (Russula emitica) , яка відрізняється світло-кремовими пластинками і рожевою ніжкою.
Їстівні, 4-ї категорії.
Сироїжка Майра (Russula Mairei).
Житла: змішані і хвойні ліси, зростає як групами, так і поодинці.
Сезон: липень - вересень
Капелюшок 3-7 см в діаметрі, іноді до 12 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла і розпростерта, втиснута посередині. Поверхня матова, суха, у вологу погоду стає клейкою. Відмітною властивістю виду є яскраво-червоний колір. Центр капелюшки має більш темний відтінок.
Ніжка 3-8 см заввишки і 0,7-1,5 см завтовшки, гладка, біла, спочатку розширена біля основи, пізніше циліндрична, з віком жовтіє або має рожево-червоний відтінок
М'якоть щільна, ламка, білого кольору. Другою відмітною особливістю виду є запах меду або кокосових горіхів у м'якоті. З віком запах стає солодкуватим.
Пластинки густі, білі, з легким сіро-зеленим відтінком.
Мінливість. З віком основний яскраво-червоний колір як би вицвітає і з'являються рожевий відтінок для всієї поверхні і бурий в середині.
Схожість з іншими їстівними видами.
Сироїжку Майра можна переплутати з їстівної болотної сироїжкою (Russula paludosa), у якій капелюшок оранжево-червона з жовтуватим центром, ніжка біла з рожевим відтінком і приємний смак і майже без запаху.
Отруйний через сильно гіркого і їдкого смаку. Гриби при одноразовому відварювання викликають нудоту.
Сироїжка оливкова (Russula olivaceae).
Житла: змішані і хвойні ліси, зростає як групами, так і поодинці.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 4-10 см в діаметрі, іноді до 15 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла і розпростерта, втиснута посередині. Поверхня матова, суха, у вологу погоду стає клейкою. Відмітною властивістю виду є оливково-рожева або оливково-бура капелюшок з більш темною серединою. Краї капелюшки мають рубчасті краю і пофарбовані світліше.
Ніжка 4-8 см заввишки і 7-20 мм завтовшки, гладка, біла, спочатку за формою булавоподібна і щільна, пізніше циліндрична, з віком злегка жовтіє.
М'якоть щільна, м'ясиста, спочатку білого кольору, пізніше жовтувата, на зрізі буріє, без особливого запаху.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється від оливково-рожевого до оливково-бурого.
Пластинки часті, тендітні, приросли зубцем, спочатку білі, пізніше жовтуваті.
Схожість з іншими видами. Сироїжка оливкова схожа на умовно їстівну з перцевим смаком Сироїжку вохристо-жовте (Russula ochroleuca), у якій капелюшок вохристо-жовта.
Відмінність від схожого за відтінком капелюшки отруйного мухомора яскраво-жовтого (Amanita gemmata) полягає в тому, що у мухомора на ніжці є широке кільце, а біля основи - білувата вольва.
Способи приготування: роблять супи, тушкують, смажать, солять.
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка пурпурно-коричнева (Russula badia).
Житла: заболочені хвойні та листяні ліси, ростуть групами або поодинці.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 4-10 см в діаметрі, іноді до 12 см, спочатку полушаровидная, пізніше злегка опукла з опущеними краями, з хвилястим, іноді зубчастих краєм. Поверхня у вологу погоду злегка клейка, в іншу погоду - суха. Відмінною особливістю виду є пурпурнокорічневий колір капелюшки. Центральна область капелюшки має більш темний бордовий відтінок.
Ніжка 4-10 см заввишки і 8-20 мм завтовшки, циліндрична, щільна, до основи трохи розширена.
М'якоть біла, з приємним м'яким, неедкім смаком.
Пластинки у молодих екземплярів білі, пізніше з жовтувато-рожевим відтінком. Споровий порошок кремовий.
Мінливість. Колір капелюшка мінливий: від пурпурно-коричневого до бордового.
Схожість з іншими видами. Сироїжку пурпурно-коричневе можна переплутати з неїстівної пекучо-їдкою сироїжкою (Russula emitica), у якій червоний, рожево-червоний або пурпурний колір капелюшки на всій площі, ніжка місцями рожева, м'якуш білий, під шкіркою рожева з дуже пекучим смаком.
Способи вживання: маринування, соління, жарка
Їстівні, 4-ї категорії.
Сироїжка синьо-жовта (Russula cyanoxantha).
Житла: соснові, березові і змішані ліси, групами або поодинці.
Сезон: червень - жовтень.
Капелюшок діаметром 5-15 см, спочатку опукла, напівкуляста, потім розпростерта, майже плоска з увігнутою серединою, тверда і товста. Відмітною властивістю виду є основною синьо-жовтий, синьо-зелений, бузковий колір. У молодих екземплярів шкірка клейка, у старих - суха, часто зморшкувата, радіально-волокниста з тонким рубчатий краєм. Шкірочка знімається на більшій частині капелюшки.
Ніжка 5-11 см заввишки, 1-3 см завтовшки, циліндрична, біла, з червоними плямами, спочатку щільна, пізніше порожня, гладка, біла.
М'якоть біла, під шкіркою фіолетово-червона, міцна, в ніжці ватообразние, з м'яким грибним смаком, без особливого запаху.
Пластинки 0,5-1 см шириною, часті, приросли, гнучкі, іноді вильчато-розгалужені, шовковисте, білі або кремово-білі. Споровий порошок білий.
Мінливість. Даний вид характеризується сильним розмаїттям кольорів і зон забарвлення. Капелюшок збагачується згодом тонами фіолетового, сірого, коричневого кольорів разом з основним синьо-жовтим і синьо-зеленим.
Схожість з іншими видами. Сироїжку синьо-жовту можна переплутати з сироїжкою ламкою (Russula fragilis), у якій капелюшок буро-бузкова, пурпурно-червона, ніжка булавоподібна, пластинки біло-кремові, м'якоть ламка, з їдким і гірким смаком.
Способи приготування: даний вид один з найсмачніших серед сироїжок, їх маринують, солять, смажать, кладуть у супи.
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка турецька (Russula turci).
Житла: соснові, ялинові і змішані ліси, ростуть групами або поодинці.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок діаметром 5-15 см, спочатку опукла, напівкуляста, потім розпростерта, майже плоска з увігнутою серединою. У сиру погоду поверхня клейка, в іншу - суха і повстяна. Відмітною властивістю виду є винно-червоний або буро-іржавий колір. В середині капелюшок має темні відтінки бурого і чорного кольорів.
Ніжка має довжину 5-12 см, товщину 1-2,5 см, вона білого кольору, булавоподібна, біля основи має запах йодоформу.
М'якоть ламка, білого кольору.
Пластинки рідкісні, приросли, спочатку білого кольору, а в міру дозрівання - охристі з фруктовим запахом.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється від бурого або винно-бурого кольору до брудно-цегельного або червонувато-коричневого.
Схожість з іншими їстівними видами. Сироїжку турецьку можна переплутати з сироїжкою харчової (Russula vesca), у якій капелюшок світліше: світло-винно-бура з коричневим відтінком, ніжка білувата з іржавими цяточками, а м'якоть майже без запаху.
Способи приготування: маринування, соління, жарка.
Їстівні, 4-ї категорії.
вовнянки
Вовнянки, так само, як і інші молочні судини, спочатку відмочують, а потім роблять заготовки. При хорошому розсолі і спеціях виходять смачні і хрусткі гриби.
Волнушка біла (Lactarius pubescens).
Житла: листяні і змішані ліси, на луках, біля польових доріг, ростуть групами або поодинці.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок діаметром 3-7 см, спочатку опукла, пізніше розпростерта, плоска, увігнута посередині. Відмітною властивістю виду є сильно загорнутий донизу пухнастий край, пушисто-шовковиста поверхня і білий або біло-кремовий колір капелюшки, в середині рожево-палевий. Концентричних кіл немає або ж вони дуже слабо проглядаються.
Ніжка 3-6 см заввишки, 7-20 мм завтовшки, циліндрична, тонкопушістая, біла або світло-рожева.
М'якоть біла, під шкіркою рожева. Молочний сік білий, їдкий, що не міняє забарвлення на повітрі.
Платівки приросли або слабо нісбегающіе по ніжці, часті, вузькі, светлопалевие, білі або кремово-рожеві. Споровий порошок кремовий.
Мінливість. Колір капелюшка може змінюватися від білого до сірого або кремового.
Способи приготування: засолювання після попередньої обробки шляхом відварювання або відмочування.
Їстівні, 4-ї категорії.
Вовнянка (Lactarius torminosus).
Житла: соснові і мішані ліси з переважанням сосни, ростуть в молодих посадках групами.
Сезон: вересень - листопад.
Капелюшок діаметром 4-12 см, іноді до 15 см, спочатку опукла, з віком розпростерта. В середині трохи увігнута. Відмітною властивістю виду є шерстистого-волокниста поверхню і сильно загнуті пухнасті краю, а також червонувато-рожевий колір капелюшки з чітко вираженими концентричними зонами за забарвленням.
Ніжка 4-8 см заввишки, 0,7-2 см завтовшки, циліндрична, спочатку суцільна і тонкопушістая, пізніше порожниста і оливково-бура, у молодих грибів зі слизових кільцем, яке потім зникає, рівна або звужена донизу.
М'якоть біла, іноді жовтувата, пухка, у капелюшки рожева, в ніжці темніше. На зламі колір не змінює, з слабо смолистим запахом. Молочний сік рясний, білий, що не змінює забарвлення, пекучий, їдкий.
Пластинки 0,3-0,4 см, дугоподібні, хто сходить або приросли, товсті, рідкісні, воскоподібні, жовтуваті або світло-жовті. Споровий порошок білий.
Схожі види. Вовнянка схожа на рижик делікатесний (Lactarius deliciosus), у якого колір аналогічний - жовто-оранжевий з зеленим відтінком, але немає такої ворсистості і шовковистості поверхні. Крім того, у рижію м'якоть на зрізі забарвлюється в зеленуватий колір.
Способи приготування: засолювання після попередньої обробки шляхом відварювання або відмочування.
Їстівні, 4-ї категорії.
Які ще гриби ростуть в серпні
молочай
Яркоокрашенние молочаи, так само, як і інші молочні судини, спочатку відмочують, а потім роблять заготовки. При хорошому розсолі і спеціях виходять смачні і хрусткі гриби.
Молочай або подмолочнік (Lactarius volemus).
Житла: змішані і листяні ліси, ростуть групами або поодинці.
Сезон: серпень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 4-12 см, іноді до 20 см, спочатку опукла з загнутими вниз краями і невеликим поглибленням по центру, пізніше розпростерта з втиснула серединою, м'ясиста, покрита тонко-волосистим нальотом, гладка, але іноді растрескавшаяся. Відмітною властивістю виду є яскрава оранжево-коричнева, червоно-коричнева, червоно-буре забарвлення капелюшки і ніжки і жовтуваті пластинки. Краї загнуті вниз і світліші.
Ніжка висотою 4-12 см, товщиною 1-3 см, світліше капелюшки, циліндрична, рівна, щільна, одноколірна з капелюшком, з віком ніжка стає порожнистої. У верхній частині ніжка світліша.
М'якоть біла, щільна, на зламі буріє. Другим відмітним властивістю виду є рясний білий молочний сік, який буріє на повітрі. Смак приємний, має запах крабів або оселедця, у старих грибів смак і запах неприємний.
Пластинки 0,4-0,7 см шириною, часті, тонкі, приросли до ніжки або низхідні по ній, жовтуваті або білуваті, у старих грибів коричневі, а при дотику і з віком буреющие. Спори бородавчасті, світло-вохряні. Споровий порошок світло-вохряного.
Схожість з іншими видами. Молочай плутають з молочних судин нейтральним (Lactarius quietus), який умовно їстівний і за смаковими якостями значно поступається молочаю. Молочні судини нейтральний має жовтуватий, а не білий колір молочного соку, який не змінює колір на повітрі і не має оселедцевого запаху.
Способи приготування. Делікатесний гриб, який сушать, смажать, маринують, солять, але тільки молоді екземпляри.
Їстівні, 3-й категорії.
Польський гриб (Boletus badius).
Польські гриби широко представлені в лісових зонах Росії. Часто грибники зараховують їх до Боровик або ж до білих грибів. З точки зору корисності і смакових якостей, різниця невелика. Польські гриби ростуть біля лісових стежок, на кордоні лісових зон і на кордоні дерев і полян.
Житла: зростає в хвойних і змішаних лісах, переважно на кислому ґрунті, але бувають біля основи стовбурів і пнів.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок опуклі 5-12 см, але бувають до 18 см. Відмітною властивістю виду є гладка, масляниста, шкіряста поверхню капелюшки каштаново-коричневого, темно-бурого, коричнево-бурого кольорів. Поверхня клейка, слизова, особливо у вологу погоду. Край капелюшки рівний.
Ніжка щільна, циліндрична, до основи або звужена, або злегка роздута, висотою 5-10 см, товщиною 1-4 см. Ніжка гладка, світло-коричнева, без сітчастого малюнка, зазвичай світліше капелюшки.
М'якоть біла або блідо-жовта, на зламі синіє. Споровий порошок коричнево-оливковий.
Трубчастий шар, прирослий або в зрілості майже вільний, відстає від ніжки. Поверхня трубчастого шару з порами середніх розмірів блідо-жовта або сіро-жовта, при натисканні поступово стає синьо-зеленої.
Мінливість: капелюшок з часом стає сухою і бархатистою, а забарвлення капелюшки змінюється від коричневого до шоколадного і темно-коричневого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Колір ніжки змінюється від світло-коричневого і жовто-коричневого до червонувато-коричневого.
Отруйних двійників немає. Польський гриб схожий на їстівний маслюк зернистий (Suillus granulatus), що відрізняється липкою капелюшком з більш світлим жовто-оранжевим відтінком.
Властивість накопичення шкідливих речовин: даний вид має властивість сильного накопичення важких металів, тому слід чітко дотримуватися умов збору грибів в зоні не ближче 500 метрів від магістралей і хімічних підприємств.
Способи приготування: сушать, консервують, гасять, готують супи.
Їстівні, 2-ї категорії.
Каштановий гриб (Gyroporus kastaneus).
Каштановий гриб зустрічається значно рідше польського гриба і в ряді регіонів занесений до Червоної книги. Вони також трубчасті і за смаком нагадують молоді боровики. Ростуть вони також поблизу лісових стежок, недалеко від ялинових і березових коренів.
Житла: зростає в листопадних широколистяних та змішаних лісах, часто на піщаному грунті поряд з дубами. Гриби занесені в Червону книгу РФ і регіональні Червоні книги. Статус - 3R (рідкісний вид).
Сезон: кінець червня - кінець вересня.
Капелюшок опуклі 4-10 см, має гладку, бархатисту поверхню оранжево-коричневого, каштанового, червонувато-бурого кольору. Край капелюшки рівний. Згодом капелюшок стає плоскою і краю можуть підніматися догори.
Ніжка циліндрична, світло-оранжева, висотою 5-8 см, товщиною 1-3 см. Ніжка всередині буває порожнистої.
М'якоть жовтувата, з приємним горіховим смаком і запахом.
Трубчастий шар, прирослий або в зрілості майже вільний, відстає від ніжки. Поверхня трубчастого шару з порами середніх розмірів блідо-жовта або сіро-жовта, при натисканні поступово стає синьо-зеленої.
Мінливість: капелюшок з часом стає сухою і бархатистою, а забарвлення капелюшки змінюється від каштанового до темно-коричневого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Колір ніжки змінюється від світло-коричневого і жовто-коричневого до червонувато-коричневого.
Отруйних двійників немає. Каштановий гриб схожий на польський гриб (Boletus badius), який відрізняється не бархатистою, а гладкою маслянистою капелюшком.
Способи приготування. Хоча гриб і їстівний, але так як він занесений до Червоної книги, то збір його заборонений, і він потребує охорони.
Їстівні, 2-ї категорії.
Синяк (Gyroporus cyanescens).
Гриби синці різко відрізняються від всіх інших. Вони на розрізі або зламі швидко синіють. Це свідчить про великий зміст сполук заліза, що корисно для окремих хворих. У Центральній європейської частини Росії вони ростуть на папоротевих галявинах поруч зі змішаними лісами. За смаком вони дуже приємні і ніжні.
Житла: зростає в змішаних і листяних лісах. Синяк занесений в регіональні Червоні книги, статус - 3R (рідкісний вид).
Сезон: червень - жовтень.
Капелюшок діаметром 3-8 см, але буває і до 10 см, напівсферична. Відмітною властивістю виду є тонко-оксамитова м'яка поверхня, жовто-рожева або кремово-рожевий капелюшок з волошковими плямами в місцях пошкодження.
Ніжка тонка, жовта, гладка, ламка, часто з порожнинами, 4-9 см заввишки, товщиною 10-25 мм, такого ж кольору, що і капелюшок. Підстава ніжки злегка потовщені, а на кінці злегка загострене.
М'якоть ламка, біло-кремова з горіховим смаком. Другим відмітним властивістю виду є волошковий або синюватий колір м'якоті на зрізі або зламі.
Пори трубчастого шару добре видно. Трубочки приросли, нісбегающіе, висотою 0,3-1 см, жовтого або оливково-жовтого кольору з великими незграбними порами оливково-зеленого кольору.
Гіменофор прирослий, колір може бути білим або солом'яно-жовтим.
Мінливість. Колір може варіюватися від жовтувато-палевого до кремово-рожевого кольору.
Отруйних двійників немає. Зовні схожим є Маслюк Білий (Suillus placidus), який хоча за кольором капелюшка і ніжки схожий, але у нього на зламі або зрізі не виникає синій або волошковий колір.
Способи приготування. Хоча гриб і їстівний і має приємний горіховий смак, але з огляду на рідкості і занесення до Червоної книги підлягає охороні і захисту.
Їстівні, 3-й категорії.
Перцевий гриб (Chalciporus piperatus).
Житла: в сухих хвойних і змішаних лісах. Утворює мікоризу з листяними породами. Зростає поодиноко або групами.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок 3-8 см діаметром. Відмітна особливість виду - мідно-червоний або темно-іржавого кольору капелюшка. Її форма - округло-опукла, потім опукло-розпростерта або майже плоска. Поверхня суха, трохи бархатиста. У мокру погоду капелюшок слизова, в суху блискуча.
Ніжка має довжину 4-8 см, товщину 0,7-1,5 см. Вона гладка, циліндрична, суцільна, часто викривлена і знизу може бути злегка звуженою. Друга відмінна риса виду - колір ніжки такий же незвичайний, як у капелюшки.
М'якоть пухка, сірчано-жовта, при натисканні набуває блакитний відтінок. Смак дуже гострий, перцевий, запах слабкий.
Трубчастий шар, прирослий до ніжки і злегка нісбегающіе по ній. Трубочки мають такий же колір, що і капелюшок, при дотику набувають брудно-бурий колір. Пори нерівні, великі і незграбні. Споровий порошок жовто-бурий.
Отруйних двійників немає. Перцевий гриб схожий за формою і кольором на їстівний козляк (Suillus bovines), у якого м'якоть рожева, без запаху і смаку.
Їстівні умовно, оскільки володіють гострим перцевим смаком, який зменшується при варінні в 2-3 водах, використовується тільки для гострих приправ.
Гладиш, або молочні судини звичайний (Lactarius trivialis).
Житла: вологі листяні і хвойні ліси, ростуть найчастіше групами.
Сезон: серпень - жовтень
Капелюшок діаметром 5-15 см, іноді до 25 см, м'ясиста, гладка, слизова, опукла, з круто загорненими вниз краями і з поглибленням по центру, пізніше плоска або воронкообразная. Відмітною властивістю виду є клейка свинцево-сіра з фіолетовим відтінком капелюшок, пізніше сіро-жовта, червонувато-бура, червонувато-коричнева з ледь помітними концентричними колами або без них.
Ніжка 6-9 см завдовжки, 1-3 см завтовшки, щільна, порожня, гладка, клейка, жовтувата або одного кольору з капелюшком.
М'якоть біла або злегка кремова, дуже тендітна, м'яка, на повітрі жовтіє або буріє, з дуже гірким білим молочним соком, який має запах оселедця. Молочний сік рясно виступає навіть при легкому надрізі гриба і швидко застигає у вигляді сірувато-зелених крапельок.
Пластинки часті, спадні по ніжці або приросли, жовтуваті або світло-жовті, з часом стають рожево-кремовими, потім бурими з іржавими плямами.
Схожі види. Гладиш схожий на молочні судини бурий (Lactarius lignyotus). У якого капелюшок буро-коричнева або жовтувато-коричнева, ніжка світло-коричнева, темно-коричнева. М'якоть на зрізі набуває рожевий відтінок і немає різкого оселедцевого запаху.
Способи приготування: засолювання після попередньої обробки шляхом відварювання або відмочування; в засоленні стають яскраво-жовтими.
Їстівні, 4-ї категорії.
Паутінник жовтий, або тріумфальний (Cortinarius triuphans).
Сімейство павутинник має найбільше число видів. Серед них мало хто їстівні. Так, паутинником жовті, або тріумфальні, що ростуть на лісових галявинах перед водоймами, їстівні.
Житла: хвойні, змішані з березою і дубом лісу, в світлих місцях, в траві, на лісовій підстилці, ростуть невеликими групами або поодинці. Рідкісний вид, занесений в ряді областей Росії в Червону книгу, статус - 3R.
Сезон: серпень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 4-10 см, іноді до 15 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є яскрава жовто-охряне або медово-жовта капелюшок і жовтувата ніжка з крупночешуйчатая пасками. На краях шляпки є залишки покривала. Середина капелюшка має більш темне, коричневе забарвлення, а краю, навпаки, більш світлі.
Ніжка має висоту 5-14 см і товщину 1-2,5 см, спочатку вона товста і бульбоподібний з добре помітними плівчастими темно- жовтими або коричневими пасками, пізніше циліндрична з невеликим потовщенням, жовтувата, зверху з добре помітним волокнистих кільцем від покривала, а в середині і біля основи з декількома жовто-вохряного плівчастими і крупночешуйчатая пасками.
М'якоть світла, кремово-жовта, щільна, з приємним грибним запахом і гіркуватим смаком.
Платівки, приросли, часті, широкі, спочатку сіруваті з блакитним відливом, пізніше блідо-вохряні і іржаво-вохряні зі світлим краєм.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється від жовто-охряного до коричневого.
Схожі види. Смачний їстівний павутинник жовтий, або тріумфальний, за кольором капелюшка схожий на неїстівний павутинник гусячий (Cortinarius anserinus), який відрізняється характерним запахом сливи.
Способи приготування. Найсмачніші гриби серед павутинник, їх варять, консервують, попередньо відварюють в 2 водах для усунення гіркоти.
Їстівні, 3-й категорії.
Гнойовик звичайний (Coprinus cinereus).
Гнойовики відрізняються від інших грибів здатністю швидко чорніти. Більшість видів гнойовиків їстівні, але тільки в самому молодому віці, коли вони міцні. Після збору їх необхідно приготувати протягом одного-двох годин. Вони дуже смачні і ніжні.
Лікувальні властивості:
- У гнойовик виявлено речовину, що викликає сильні неприємні відчуття при вживанні алкоголю. Ця речовина токсична, не розчиняється у воді, але розчиняється в спирті. В результаті при вживанні алкоголю і гнойовиків виникають отруєння, нудота, блювота, підвищене і важке серцебиття, почервоніння шкірних покривів. Ці явища зазвичай проходять з часом. Однак якщо повторити прийняття алкоголю, то всі симптоми повторюються з ще більшою силою. Гнойовики використовують для лікування алкоголізму. Для цих цілей використовують молоді гриби.
Житла: на унавоженной грунті, в садах, парках, на пасовищах, на луках, ростуть зазвичай групами.
Сезон: серпень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 2-6 см, спочатку колокольчатая, пізніше розпростерта. Відмітною властивістю виду є колокольчато-яйцеподібна форма капелюшки сірого або сіро-сизого кольору з верхівкою коричневого кольору, причому поверхня покрита білим повстяним нальотом. Стан гриба різко змінюється з часом: краю тріскаються і фарбуються в більш темний відтінок, весь гриб жовтіє і далі темніє, і розповзається.
Ніжка 2-8 см заввишки, 2-6 мм завтовшки, довга, волокниста, білувата, всередині порожня. Підстава ніжки злегка потовщені.
М'якоть спочатку біла, пізніше сіра, ніжна, без характерного запаху і смаку.
Пластинки часті, вільні, спочатку біло-сірі, потім жовто-сірі, і нарешті, зовсім чорні.
Мінливість. Колір, форма і характер капелюшки різко змінюються, спочатку сіра колокольчатая, пізніше опукло-розпростерта, жовтувата і в кінці розвитку - розпростерта, жовто-коричнева, з тріщинами і темнішими краями.
Схожі види. Гнойовик звичайний схожий на гнойовик мерехтливий (Coprinus micaceus), який відрізняється кольором капелюшка - з явно вираженим жовтувато-коричневим відтінком.
Їстівність: їстівними є тільки молоді гриби, які можуть зберігатися 2-3 години, після цього вони непридатні до вживання.
Їстівні, 4-ї категорії.
Неїстівні серпневі гриби
Рядовка сіро-коричнева, або аргірацеум (Tricholoma argyraceum)
Більшість рядовок, що ростуть в серпні, неїстівні. Рядовками сіро-коричневі ростуть на невеликих підвищеннях в змішаних лісах.
Житла: широколисті і хвойні ліси з сосною і буком, ростуть невеликими групами або поодиноко.
Сезон: липень - листопад.
Капелюшок має діаметр від 3 до 8 см, спочатку сильно опукла, пізніше опукла і опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є луската, на краях радіально-волокниста капелюшок, схожа на фетровий поверхню сіро-коричневого кольору з фіолетовим відтінком.
Ніжка 3-7 см заввишки і 6-14 мм завтовшки, циліндрична, часто вигнута, щільна, спочатку білувата, пізніше - кремова, біля основи - жовтувата.
М'якоть ніжна, тендітна, білувата зі слабким запахом.
Пластинки середньої частоти, виїмчасто-прикріплені або приросли до ніжки, спочатку кремового кольору, пізніше кремово-сірі, іноді з фіолетовим відтінком.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від сірого до сіро-коричневого.
Схожість з іншими видами. Рядовка сіро-коричнева схожа на рядовки землисту (Tricholoma terreum), яка відрізняється рівно пофарбованої сірої капелюшком.
Неїстівні через неприємного смаку.
мухомор
Мухомор білий, або смердючий (Amanita virosa).
Житла: хвойні та листяні ліси, ростуть або групами, або поодинці.
Сезон: липень - листопад.
Опис виду.
Капелюшок має діаметр 5-12 см, спочатку полушаровидная або колокольчатая, пізніше опукла. Відмітною властивістю виду є гладка блискуча біла або кольору слонової кістки капелюшок і такого ж кольору пластинки незалежно від віку, а також наявність широкої білої Вольво, зануреної у підстави в грунт. Капелюшок зазвичай покрита залишками покривала.
Ніжка довга, 6-20 см заввишки, 8-20 мм завтовшки, біла, з борошнистим нальотом. Кільце на ніжці є тільки у молодих екземплярів, далі воно зникає. Біла вольва в землі має розміри до 3 см, але разом з грибом не витягувати.
М'якоть: біла, м'яка з неприємним запахом, за що і назвали вид смердючим.
Пластинки вільні, часті, м'які, білого кольору.
Мінливість. Колір капелюшка мало змінюється - від чисто-білого до кольору слонової кістки.
Схожі види. Потрібно бути особливо обережним при зборі хороших їстівних печериць - лугових (Agaricus campestris), крупноспорових (Agaricus macrosporus), польових (Agaricus arvensis). Всі ці печериці в ранньому віці мають світлі пластинки з невеликим жовтуватим або слабозаметний рожевим відтінком і світлі капелюшки. У цьому віці їх можна переплутати зі смертельно отруйними мухоморами білими, або смердючими. Слід ретельно нюхати гриби, так як у мухомора неприємний запах, в цьому головна відмінність для молодого віку. У зрілому віці у всіх цих печериць пластинки набувають забарвлення світло-коричневу, рожеву, бурувате, а у мухомора залишаються білими.
Смертельно отруйні!
Мухомор поганковідний (Amanita citrina).
Житла: хвойні та листяні ліси, на кислих грунтах, ростуть або групами, або поодинці.
Сезон: липень - жовтень.
Опис виду.
Капелюшок має діаметр 4-10 см, спочатку куляста, пізніше опукла. Відмітною властивістю виду є жовтувато-зеленувата капелюшок з великими світлими плямами від лусочок, а також гладка ніжка з великим кільцем і потовщенням біля основи, оточеною Вольво. На краях є залишки покривала.
Ніжка довга, 4-10 см заввишки, 7-20 мм завтовшки, біла або жовтувата, з борошнистим нальотом. На ніжці верхній частині є велика, що звисає кільце такого ж кольору, що і капелюшок, або білувате. Знизу ніжка бульбоподібний-розширена і знаходиться в білуватою вольво.
М'якоть: біла, з запахом сирої картоплі.
Пластинки вільні, часті, м'які, білого або жовтуватого кольору.
Мінливість. Колір капелюшка мало змінюється - від жовтувато-зеленого до зеленувато-блакитного і до кольору слонової кістки.
Схожі види. Потрібно бути особливо обережним при зборі хороших їстівних печериць - лугових (Agaricus campestris), крупноспорових (Agaricus macrosporus), польових (Agaricus arvensis). Всі ці печериці в ранньому віці мають світлі пластинки з невеликим жовтуватим або слабо помітним рожевим відтінком і світлі капелюшки.
У цьому віці їх можна переплутати зі смертельно отруйними мухоморами поганковідний. Слід ретельно нюхати гриби, так як у мухомора запах сирої картоплі, в цьому головна відмінність для молодого віку. У зрілому віці у всіх цих печериць пластинки набувають забарвлення світло-коричневу, рожеву, бурувате, а у мухомора залишаються білими.
Отруйні.
Міцена адоніс, або пурпурна (Mycena adonis).
Скупчення міцен є передвісником грибного сезону. Якщо їх багато, якщо ними обліплені пні, то це явна ознака того, що буде багато і хороших цінних грибів. Ці маленькі неїстівні і галюциногенні грибочки дуже різноманітні. Загальною ознакою є тоненька ніжка і тонка капелюшок.
Житла: у вологих місцях, серед моху, зростають групами.
Сезон: липень - жовтень.
Опис виду.
Капелюшок має діаметр 1-1,5 см, спочатку колокольчатая, потім опукла. Відмітною властивістю виду є сильно бугорчатая по центру капелюшок, червоно-коричневого, коралово-рожевого, жовто-коричневого або пурпурного кольору, з борознистим і штрихованої більш світлим рожево-кремовим краєм.
Ніжка тонка 4-7 см заввишки, 1-2 мм завтовшки, циліндрична, гладка, зверху має біло-кремовий колір, нижче - коричневий.
М'якоть тонка, світло-кремовий.
Пластинки середньої частоти, вузькі, спочатку приросли, пізніше виїмчасто-приросли, широкі, білуваті з тілесним відтінком, іноді кремово-рожеві.
Мінливість: колір капелюшка в середині варіюється від рожево-коричневого до пурпурного, а по краях від кремового до рожевого. Борознистий край світліше і з часом він вигинається.
Схожі види. Міцена адоніс за формою схожа на міцену Абрамса (Mycena Abramsii), яка відрізняється більш світлої, жовтувато-рожевою і більшої капелюшком.
Їстівність: неприємний запах з працею пом'якшується при відварі в 2-3 водах, з цієї причини вони не вживаються в їжу.
Неїстівні.
Чешуйчатка Шпичаста (Pholiota shaggy).
Ці серпневі гриби дуже широко представлені в змішаних лісах. Вони в більшості своїй неїстівні і ростуть на пнях і повалених деревах, рідше на коренях.
Житла: на гниючих стовбурах листяних порід дерев, ростуть зазвичай групами.
Сезон: серпень - жовтень.
Опис виду.
Капелюшок має діаметр 3-12 см, спочатку опукла, пізніше опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є світло-бежева або світло-солом'яний капелюшок з гострими шипами світло-коричневого кольору. Краї капелюшки з часом тріскаються.
Ніжка має висоту 3-10 см, товщину - 5-12 мм. Ніжка спочатку біла, пізніше кремова, а біля основи - коричнева з лусочками.
М'якоть: спочатку біла, пізніше світло-кремовий.
Пластинки часті, спочатку приросли і білуваті, пізніше виїмчасто-прикріплені і кремові з рожевим відтінком.
Мінливість. Колір капелюшка з ростом змінюється від світло-бежевого до світло-коричневого.
Схожі види. Чешуйчатка Шпичаста схожа на чешуйчатка ворсисту, або звичайну (Pholiota squarrosa), яка відрізняється червонувато-коричневим кольором капелюшка.
Неїстівні.