При розведенні більшості грибів використовують зерновий міцелій, що купується на спеціальних фермах. Для вирощування грибів міцелій повинен зберігатися в певних умовах, а перед висадкою необхідно перевірити його якість. Але, навіть маючи відмінний посадковий матеріал, без спеціальної підготовки субстрату не обійтися - він вимагає термообробки і стерилізації.
Зберігання міцелію гливи, шампіньйонів і інших грибів в холодильнику
В даний час при культивуванні печериці, гливи і шиїтаке використовується в основному вегетативний посів за допомогою, так званого стерильного зернового міцелію. Він являє собою відварене і стерилізоване зерно, освоєний очищеної від конкурентів грибницею культивованого гриба. Нестерильний зерновий міцелій для вирощування грибів в домашніх умовах не використовується, тому що в нестерильних умовах зерно швидко уражається гнильними бактеріями і цвіллю. Зерновий міцелій придатний для розмноження більшості грибів. На зерні пшениці, ячменю і проса виробляють міцелій гливи і шиїтаке, на зерні пшениці та жита - міцелій печериці та кільцевиків. Зерновий міцелій для вирощування грибів має гарний запасом поживних речовин. Міцелій, вироблений великою фірмою, як правило, гарантує успішне вирощування того гриба,який позначений на упаковці.
Зерновий міцелій продається в поліетиленових пакетах з повітряним фільтром, що містять 8 кг міцелію. Фільтр потрібен для надходження кисню і для захисту міцелію від цвілі і від інших конкурентів. При неправильному зберіганні міцелій печериць і більшості інших грибів гине, коли температура повітря піднімається вище 30 ° С. А при мінусовій температурі зберігання міцелій замерзає і втрачає якість.
Тривале зберігання міцелію для глив і інших грибів допустимо при температурі повітря + 2 ° С. Пакети повинні бути укладені з повітряними проміжками, тому що міцелій розігрівається в результаті власної життєдіяльності. У домашніх умовах зберігання зернового міцелію можливо в побутовому холодильнику, але не в морозилці. Треба мати на увазі, що в сучасних побутових холодильниках зберігання міцелію хоча і допустимо, але потрібно враховувати, що в камері з автоматичною розморозкою температура періодично коливається від +1 до +10 ° С. Тому при тривалому терміні зберігання міцелію гливи і шиїтаке всередині пакету утворюються тверда кірка міцелію і зачатки плодових тіл, а міцелій печериці та кільцевиків швидко псується.
При покупці міцелію в дрібних упаковках треба переконатися, що там є повітряний фільтр або отвори в пакеті для повітря. Без цього міцелій швидко згниє, а з отворами без фільтра рано чи пізно заразиться цвіллю.
Навіть якщо ви дотрималися всіх умови зберігання міцелію грибів, перед висадкою потрібно перевірити його якість. Зробити це можна в такий спосіб. Приготуйте розчин з чайної ложки цукру на склянку кип'яченої води. Складіть в кілька шарів туалетний папір квадратиком розміром 5х5 см. Чистий туалетний папір стерильна, на відміну від серветок. Рясно змочіть цукровим розчином паперовий квадратик, відіжміть його і покладіть в чашку Петрі або на чисте блюдечко. Додайте кілька зерен зернового міцелію з купленого пакетика і накрийте кришкою чашки Петрі або склянкою. При кімнатній температурі через тиждень на зернах або на іншому субстраті, проданому вам як міцелій, повинна з'явитися біла галявина з зростаючої в повітрі грибниці. Не повинно бути ніяких кольорових плям. Цей пророслу міцелій і кілька місяців по тому не повинен мати плям цвілі.Так можна перевірити не тільки зерновий, а й будь-який інший міцелій.
Розмноження міцелію гливи та інших грибів в домашніх умовах
Куплений високоякісний міцелій можна самостійно розмножити. Для розмноження міцелію грибів зерно пшениці треба відварити на малому вогні 20-25 хв. Його не можна переварювати. Важливо, щоб серцевина зерна залишилася білою. Потім зерно треба підсушити на столі, перемішуючи його лопаткою протягом 30 хв. Можна сушити під вентилятором. Після цього вона повинна мати вологість 50-53%. Для підсушування в зерно можна додати крейду і гіпс - 5% від маси зерна. Підготовлене таким чином зерно засипають в дволітрові скляні банки з розрахунку 1 кг на банку. Зерно при розмноженні міцелію гливи в домашніх умовах має займати менше половини обсягу банки. Банки з зерном щільно закривають кришками з пробкою із стерильної вати і стерилізують разом з зерном в каструлі з киплячою водою або в автоклаві.Для пробки в центрі кришки роблять отвір діаметром 3 см. Щоб кипляча вода не намочила ватяну пробку, оберніть кришки алюмінієвою фольгою або крафт-папером, яку обв'яжіть навколо горла банки мотузкою. Зайві краю паперу зріжте.
При розмноженні міцелію під банки треба покласти ганчірку, і налити холодної води на 3-4 см нижче кришок. Для стерилізації зерна банки треба прокип'ятити два рази по 2 ч з інтервалом в добу. У проміжку між кип'ятіння банки повинні знаходитися при кімнатній температурі. При використанні автоклава при температурі +120 ° С і надлишковому тиску 1,0 атм. досить стерилізувати один раз протягом 2,5 год. Допустима стерилізація в побутовому автоклаві при 110 ° С.
Не знімаючи кришок, банки з зерном треба охолодити до + 22 ... + 55 ° С і перенести в стерильний бокс або в інше чисте приміщення для засіву зерна наявним у вашому розпорядженні стерильним міцелієм. Під час засіву (інокуляції) кришку з фільтром треба зняти, в банку покласти столову ложку міцелію і знову закрити кришкою з ватним корком, потім крафт-папером і зав'язати. Потім банки треба струсити для рівномірного перемішування міцелію з зерном і поставити в чисте приміщення з температурою повітря + 24 ... + 26 ° С для заростання.
Час інкубації в банку з зерном становить для розмноження міцелію гливи 14 днів, для шиітаке - більше 30 днів. Тривалість інкубації інших грибів займає такий же період. Після 7 днів вирощування міцелію вміст банок треба струсити, щоб зерно не дуже сильно скріпилося міцелієм, і заростання зерна було рівномірним.
Після того як зерно в банках повністю заросте, можна перекласти міцелій з банок в поліетиленові пакети.
Субстрат для вирощування глив і інших грибів
Хороші врожаї гливи, шиітаке і інших деревних грибів можна виростити на сипучому субстраті, приготованому з подрібненої соломи, бавовняних очосів, лушпиння насіння соняшнику або перемелених гілок. У такій субстрат для вирощування грибів можна внести живильні добавки, а термічна обробка субстрату звільнить його від цвілі. Гранульована структура забезпечує доступ кисню до розвивається грибниці, тому освоєння такого субстрату відбувається в кілька разів швидше, ніж освоєння щільної деревини. Для створення високої концентрації вуглекислого газу, потрібної для росту міцелію, субстрат в домашніх умовах поміщають в поліетиленові пакети з проникними для повітря пробками або з перфорацією.
Основою субстрату називають матеріал, що становить більше 50% від його загальної маси. Зміст азоту в основних матеріалах субстрату таке: деревна тирса - 0,1%, багаття льону -0,5%, солома - 0,6%, лузга - 0,7%, бавовняні пачоси - 0,7%, перемелені гілки - 0 , 7% (все по відношенню до сухої маси). Для досягнення оптимального вмісту азоту (0,7-1,0%) субстрат для грибів можна зробити зерновим, додавши в нього зерно або висівки в кількості 10-20% від сухої маси субстрату. Субстрат потрібно зволожити так, щоб його вологість виявилася в межах від 45 до 70%. Оптимальна вологість субстрату - 60%.
Вологість субстрату для грибів (W%) -це виражене у відсотках відношення маси води в ньому до маси субстрату. Вологість визначають наступним чином: 100 г субстрату витримують в сушильній шафі або духовці 6 ч (до постійної ваги) при температурі + 110 ... + 120 ° С (не вище 150 ° С, щоб не допустити обугливания висушених компонентів).
Різниця між вагою вологого і сухого зразка, виражена в грамах, буде чисельно дорівнює вологості субстрату в процентах. Можна висушити зразок масою 100 г в мікрохвильовій печі замість сушильної шафи. Мікрохвильова піч налаштовується на рівень 350-400 Вт. Режим прогріву: прогрів 4 хв; пауза 2 хв; прогрів 4 хв; пауза 2 хв; прогрів 4 хв.
Гриби - аеробні організми, який споживають кисень повітря і виділяють вуглекислий газ. Тому головним параметром основи субстрату для міцелію грибів є її проникність для повітря: структура субстрату повинна бути пухкої, а оболонка субстратного блоку (поліетиленовий мішок) повинна мати отвір для «дихання» міцелію. Проникність вологого субстрату для повітря різко знижується при зменшенні розмірів частинок основи субстрату і, особливо, при перезволоженні субстрату, коли в ньому з'являються зони, заповнені вільною водою. Коефіцієнт дифузії кисню в воді в десятки тисяч разів менше, ніж в повітрі. Тому перезволоження субстрату для гливи та інших грибів створює в ньому анаеробні умови, в яких міцелій існувати не може.
Обробка при приготуванні субстрату для грибів в домашніх умовах
Кращий матеріал для майбутнього субстратного міцелію - це дрібна тріска від перемелених свіжих гілок листяних порід. Якщо ви не можете використовувати всі заготовлене сировину відразу, потрібно перемолоти гілки і потім висушити при високій температурі в печі або в духовці. З 1000 г свіжих гілок вийде 500-600 г сухих. Замість перемелених гілок можна використовувати не колишню під дощем подрібнену солому, багаття льону або лузгу від насіння соняшнику. Наступний етап - підготовка необхідної кількості чистих трилітрових банок. Виконайте круглий отвір діаметром 1-2 см в поліетиленових кришках для банок. Ретельно вимийте кришки і банки. Щільно вставте в отвори кришок пробки із стерильної вати (скорочення шматочки вати). На час термообробки банок приберіть кришки з пробками в чистий поліетиленовий пакет.
Після підготовки субстрату в кількості, необхідній для заповнення однієї або декількох трилітрових ємностей перекладіть його в банки. Ущільните субстрат, так щоб він не доходив до горлечка декількох сантиметрів. Залийте субстрат в банку окропом, так щоб банка не лопнула. Після вбирання доливайте окріп, щоб він повністю покрив субстрат. Закрийте банки кришками з отворами для зливу води, але воду відразу не зливайте. Залиште банки з окропом для повільного охолодження при кімнатній температурі на 2-3 ч. Переверніть банки, злийте з них воду і залиште перевернутими на добу. За цей час вода зіллється з банок, а не загиблі спори цвілі в субстраті проростуть і стануть беззахисними проти повторного підвищення температури. Такий метод називається методом дробової пастеризації субстрату.
У процесі приготування субстрату в домашніх умовах зважте кожну банку з зволоженим вмістом на вагах. Для термічної обробки субстрату для гливи та інших грибів закрийте банки алюмінієвою фольгою або жерстяної кришкою (негерметично). Поставте банки в будь-яку термопечь або в духовку на 3 год при температурі 80 ° С.
Дайте банку охолонути до кімнатної температури і зважте її ще раз. Якщо банку з субстратом втратила у вазі під час термообробки більше 20%, доведіть масу банки до 80% від первісної шляхом додавання кип'яченої води в субстрат. Зніміть алюмінієву фольгу і закрийте банку чистою поліетиленовою кришкою з ватним корком. Тепер субстрат готовий для засіву його міцелієм.
Простіший спосіб термічної обробки субстрату називається ксеротермічних. Далі слід підготовка замоченного до потрібної вологості субстрату в кількості, необхідній для заповнення однієї або декількох трилітрових банок. Перекладіть його в банки.
Ущільните субстрат, так щоб він не доходив до горлечка - кількох сантиметрів. Зважте банки з субстратом. Поставте банки в духовку, розігріту до температури 110 ° С на 2-4 години, щоб википіла все вода з субстрату, охолодіть банки і залийте в субстрат чисту кип'ячену воду в такій кількості, щоб відновити вагу субстрату, який був до термообробки. Закрийте банку чистою поліетиленовою кришкою з ватним корком. Тепер субстрат готовий для засіву його міцелієм.
Обробка субстрату гливи та інших грибів в саду
При чистому, що не зараженому плесенями сировину пастеризацію можна провести всього один раз. В саду можна пастеризувати субстрат в 200-літровій бочці на багатті. Поставте бочку на бетонні блоки або цеглу. Налийте в неї 50 л води. Над водою на цеглинах, поміщених вертикально всередині бочки, вставте круглу (за формою бочки) сітку або решітку.
Після приготування субстрату для грибів потрібного складу і потрібної вологості заповніть їм поліпропіленові пакети, залишивши частину пакета порожній для обв'язки його горла мотузкою. Можна використовувати «шарудять» пакети з поліетилену низького тиску. Більш еластичні пакети з поліетилену високого тиску, що не шарудять, не годяться для цього. Вони зруйнуються при кип'ятінні. Підходять також більш дорогі пакети, призначені для заморозки продуктів. Вставте в горло пакета шматок вати або синтепону як воздухопроницаемой пробки. Стягніть мотузкою горло пакета навколо пробки. Субстратні блоки поставте в кілька ярусів на сітку вгору пробкою. Закрийте бочку кришкою і залиште бочку з субстратом на добу або більше для проростання в субстраті суперечка цвілі. На наступний день розпаліть багаття під бочкою і кип'ятіть воду 6 ч поспіль.До наступного ранку субстрат в бочці охолоне. Для «засіву» субстрату Розв'яжіть пакет, вийміть пробку, перевірте, щоб температура субстрата- була нижче 30 ° С, внесіть міцелій, після чого знову вставте пробку і стягніть горло пакета мотузкою.
При вирощуванні екзотичних грибів (шиїтаке, маітаке) для більшої надійності потрібно провести дворазову дробову пастеризацію. Послідовність операцій при дворазової дробової пастеризації така. Мішки з замоченим до потрібної вологості субстратом, закриті синтепоновой або ватним корком, витримують при кімнатній температурі добу, потім розміщують в «китайської бочці» на багатті, пастеризують при температурі + 80 ... + 100 ° С 3-6 год в залежності від обсягу мішка. Після цього залишають їх в бочці охолоджуватися протягом 16-24 год, потім знову розпалюють багаття і проводять другу пастеризацію.
Таким же чином пастеризацію можна провести в сауні або в будь-який інший лазні при + 80 ... + 90 ° С.
Підготовка субстрату для гливи та інших грибів: стерилізація
Основу будь-якого автоклава складає міцна ємність з кришкою, яка витримує надлишковий тиск водяної пари всередині і забезпечена клапаном для стравлювання пара при небезпечному перевищенні тиску. Вважається, що при підготовці субстрату для гливи та інших грибів в автоклаві повна стерильність досягається при +134 ° С - гинуть всі відомі на землі організми. Мікроорганізми, здатні нашкодити культивуються грибам, гинуть при +120 ° С. Промислові автоклави, призначені для грибівництва, працюють при надлишковому тиску 1 атм, що забезпечує обробку субстрату при +120 ° С «текучим паром». Це дозволяє повністю стерилізувати субстрат для грибів.
Кілька слів про те, що таке обробка «текучим паром». Від парогенератора пар подається в ємність автоклава, де знаходиться субстрат в незакритих ємностях або в негерметично закритих пакетах. Є можливість періодично підбурювати частину пара, забезпечуючи надходження в автоклав його нових порцій. Така обробка вологого субстрату забезпечує повну стерилізацію. При цьому всі ділянки субстрату піддаються обробці парою, а не сухим повітрям. Це дуже важливо, оскільки сухі суперечки деяких цвілі і бактерій залишаються життєздатними при температурі +160 ° С.
В даний час інтернет-магазини пропонують різні варіанти побутових автоклавів, призначених для стерилізації консервів в домашніх умовах. Вони являють собою подобу нашої «китайської бочки» на багатті, але працюють при підвищеному тиску пара, забезпечуючи обробку консервів або, в нашому випадку, субстрату при температурі 110 ° С. Пакети або банки з субстратом розташовують всередині побутового автоклава на решітці над киплячою водою. Це не обробка «текучим паром» і не повна стерилізація субстрату, але така обробка цілком достатня для вирощування будь-яких грибів в присадибному господарстві.
Обраний субстрат треба перемішати в мисці з добавками, якщо вони є, і з водою в кількості, необхідній для досягнення субстратом необхідної вологості. Перекласти субстрат в пакети. Пакети закрити ватяними або синтепоновими пробками і розмістити в автоклаві. Ще краще просто поставити відкриті пакети з субстратом в автоклав і туди ж покласти негерметично загорнуті в алюмінієву фольгу ватяні пробки і мотузки.
Закрийте кришку автоклава, налаштуйте автоматику на потрібну температуру і час обробки і дійте по прикладеної до автоклава інструкції. Наявність автоматичного управління роботою автоклава дозволяє заправити і включити його ввечері, а вранці дістати з автоклава пакети з остиглим субстратом і засіяти субстрат міцелієм. При ручному управлінні автоклавом перед включенням переконайтеся в наявності в ньому води і керуйте його роботою, орієнтуючись на показання термометра.