Від якості приготування розсолу для груздів в кінцевому підсумку залежать смакові якості консервації. Одна невелика помилка і всі праці будуть марними, а гриби безповоротно зіпсованими. Яким повинен бути розсіл для заливки грудей, можна дізнатися на цій сторінці. Тут наведено численні рецепти того, як зробити розсіл для груздів смачним, добре консервирующим і зберігає сировину в прекрасному вигляді тривалий час. Зверніть увагу, що в готовому вигляді розсіл для груздів можна зберігати не більше доби. Якщо протягом цього часу він не використаний, то його краще вилити. Тому, перед тим, як зробити розсіл для груздів на зиму, ретельно розрахуйте його потрібну кількість в залежності від підготовленої сировини.
Розсіл для засолювання груздів гарячим способом
Для того, щоб зробити розсіл для засолювання груздів гарячим способом, в емальований посуд наливають воду (0,5 склянки на 1 кг грибів), всипають сіль і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, в неї опускають гриби і варять їх, акуратно помішуючи, щоб уникнути пригорання. У процесі кипіння з грибів ретельно знімають шумівкою піну, після чого кладуть приправи. Перед тим, як зробити розсіл для солоних груздів, потрібно ретельно розрахувати кількість використовуваних продуктів. На 1 кг підготовлених грибів витрачають:
- 2 столові ложки солі
- 2-3 лаврового листа
- 2-3 черносмородинового листа
- 4-5 листків вишні
- 3 горошини чорного перцю
- 3 бутона гвоздики
- 5 г кропу.
Грузді відварюють, вважаючи з моменту закипання, протягом 5-10 хвилин.
Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл робиться прозорим.
Зварені гриби акуратно перекладають в широкий посуд, щоб вони швидко охололи, а потім разом з розсолом - в барила або банки і закривають.
Розсолу повинно бути не більше 1/5 від маси грибів.
До вживання гриби готові через 40-45 днів.
Як приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом
Перед тим як приготувати розсіл для засолювання груздів, підготуйте сировину для консервування. Холодний спосіб засолювання груздів має на увазі під собою замочування. Гриби слід очистити від сміття і землі, ретельно промити, викласти в емальований посуд, покласти на дно шланг, а зверху - тарілку або будь - якої іншої важкий предмет. Ємність треба поставити в ванну, включити холодну воду і зробити такий натиск, щоб випливає з посуду цівка води була не товще 3-4 мм. Включеної воду треба залишити на 10-12 годин. По закінченні цього часу гриби викладіть в підготовлену посуд, посипаючи кожен шар спеціями. Перед тим, як приготувати розсіл для груздів холодним способом, потрібно взяти такі інгредієнти на 1 кг грибів:
- лавровий або смородиновий лист
- кріп
- часник або хрін
- 600 г солі
Далі на гриби покладіть чисту тканину і гніт. Після того як через кілька днів гриби осядуть і виділять сік, в ємність можна додати нову порцію. Для того щоб уникнути виникнення цвілі на поверхні грибів, рекомендується стежити за тим, щоб вони були покриті соком. Якщо його мало, можна додати розсіл, приготований з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 л води. Після того як з грибів виділиться сік, перекладіть їх в простерилізовані банки і залийте приготовленим розсолом. Бажано додати в кожну банку невелику кількість оцтової есенції, а після цього простерилізувати їх і закатати прокип'яченими кришками.
Розсіл для засолювання груздів холодним способом
Щоб приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом, візьмемо такі інгредієнти:
- 1 кг грибів
- 25 г насіння кропу
- 40 г солі.
Грузді замочити на 2 дня в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю і насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.
Розсіл для груздів в банках
Інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 5 лаврових листків
- 3 зубчики часнику
- 15 г насіння кропу
- 5-6 горошин чорного перцю
- 60 г солі.
Розсіл для груздів в банках виходить шляхом зброджування і консервування грибів. Підготовлені, вимочені і очищені грузді опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі і 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просалівая кожен шар і чергуючи з рештою інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кружком з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.
Розсіл для чорних груздів
Для того, щоб приготувати розсіл для чорних груздів, потрібно на 1 відро грибів взяти:
- 1,5 склянки солі.
Миті грузді замочити на 2 дня в холодній воді, щодня міняючи воду. Потім скласти рядами в дерев'яний посуд Несмоляні дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаним білим цибулею.
Грузді солоні холодним способом
Вимиті дрібні грузді не мочити, лише дати обсохнути на решеті після миття. Потім укласти в більші банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряди груздів посипати злегка сіллю. Зверху насипати порядно солі і прикрити капустяним листом. Гніт не потрібен.
Рецепт розсолу для засолювання груздів
Інгредієнти:
- 10 кг груздів
- 400 г солі
- 35 г кропу (зелень)
- 18 г хрону (корінь)
- 40 г часнику
- 35-40 горошин запашного перцю
- 10 лаврових листів.
Щоб використовувати цей рецепт розсолу для засолювання груздів, гриби сортують і очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають в бочку, перекладаючи прянощами і сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток і вантаж. Можна доповідати бочку новими грибами, так як після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину. Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом двох діб розсіл не виникає, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.
Розсіл для маринування груздів
Грузді відварити в злегка підсоленій воді:
- 2 ст. ложки солі
- 1 л води
Піну, яка утворюється при варінні, видалити за допомогою шумівки.
Варіння можна вважати закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для відділення рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим маринадом на 1 кг грибів:
- 250-300 г марінадной заливки
Приготувати розсіл для маринування груздів можна з наступних інгредієнтів:
- 400 мл води
- 1 ч. Ложку солі
- 6 горошин перцю
- по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
- 3 г лимонної кислоти
Цю суміш кип'ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка остудити і додати ⅓ склянки 9% -ного оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче верху горлечка, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закупорити і помістити в холодному місці.
Розсіл для засолених груздів
Для того, щоб приготувати смачний розсіл для засолених груздів, потрібно взяти такі інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 1½-2 склянки води
- 50-70 мл 30% -ної оцтової кислоти
- 15-20 г (2-3 ч. Ложки) солі
- 15 горошин перцю
- 10 горошин запашного перцю
- 2 лаврового листа
- 1-2 цибулини
- 1 морква.
Для маринування відібрати дрібні гриби або нарізати на шматки більші. Свіжі гриби очистити, промити холодною водою і, відкинувши на решето, дати воді стекти. Потім гриби кип'ятити в невеликій кількості води або без додавання води протягом 5-10 хв. Приготування маринаду: в посуд налити воду і кип'ятити її протягом декількох хвилин разом із запашним перцем і нарізаними кружечками цибулею і морквою, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Злегка підсушені гриби опустити в маринад і варити протягом 4-5 хв, потім заправити. Гриби перекласти в банки або пляшки, залити маринадом так, щоб гриби були покриті ім. Посуд відразу ж закрити, охолодити і винести в приміщення для зберігання.
Ароматний розсіл для білих груздів
Інгредієнти:
- 1 кг грибів
- 2 склянки води
- 50-60 мл 30% -ної оцтової кислоти
- 1 ст. ложка солі
- 1-2 ч. Ложки цукру
- 10 горошин перцю
- 5 штук. гвоздики
- 2 лаврового листа
- 1-2 цибулини
- ½ моркви.
Гриби очистити, швидко промити в холодній воді, відкинути на друшляк і відварити. Маринад приготувати з води, приправ і нарізаних кружечками овочів, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Віджаті гриби покласти в ароматний розсіл для білих груздів і варити ще 5-10 хв. Потім гриби разом з маринадом перекласти в банки і відразу ж щільно закрити.
Мариновані грузді в розсолі
Маринад наливають в емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду:
- 1 кг свіжих грибів
- 1 столова ложка солі
- 200 г 6% -го розчину харчової оцтової кислоти.
Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, в каструлю додають спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекладають у скляні банки і заливають маринадом, в якому вони варилися. Банки закривають поліетиленовими кришками або пергаментом і ставлять на зберігання в холодному місці. На 1 кг свіжих грибів:
- 1 чайна ложка цукрового піску
- 5 горошин запашного перцю
- 2 шт. гвоздики і стільки ж кориці
- трохи бадьяна
- лавровий лист
- 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів.
Розсіл для сухих груздів
Сухі грузді відварюють у підсоленій воді:
- 2 столові ложки солі
- 1 літр води
Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розкладають по банках і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закривають кришками і ставлять на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати розсіл для сухих груздів, на 1 кг грибів потрібно:
- 0,4 л води
- 1 чайну ложку солі
- 6 горошин запашного перцю
- по 3 шт. лаврового листа
- гвоздики
- кориці
- трохи бадьяна
- лимонної кислоти
Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% -й оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів.
Мариновані гриби зберігають при температурі близько 8 ° С.
У їжу їх можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася цвіль, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх в чисті прожарені банки і знову залити маринадом.
Розсіл для груздів на 1 літр води
Інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 1-2 лаврового листа
- 2-3 листків чорної смородини
- 20 г зелені кропу
- 10 г зелені петрушки
- 1-2 зубчики часнику
- горошини чорного перцю за смаком
- 30 г солі.
Для розсолу:
- 1 л води
- 50 г солі.
Гриби помити в кількох водах і очистити від сміття. Грузді потрібно замочити на 2 дня в холодній воді, змінюючи її по 2-3 рази на день. Приготувати розсіл для груздів на 1 літр води, розчинивши в окропі сіль. Опустити в розсіл гриби і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листом, зеленню кропу і петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.
Грузді в розсолі холодного соління в банках
Інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 25 г насіння кропу
- 40 г солі.
Грузді замочити на 2 дня в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю і насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів, якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт. Зберігати гриби слід в прохолодному місці, через 1-1,5 місяця вони будуть готові до вживання.
