Маринування вважається найпоширенішим способом для заготівлі грибів на зиму. Кожній господині важливо знати, як правильно готувати маринад для глив, щоб вони вийшли смачними.
Варто сказати, що сенс будь-якого приготування грибів на зиму - запобігти виникненню шкідливих мікроорганізмів, які можуть зіпсувати заготівлю. А маринування допомагає захистити заготовлені грибочки відразу в кілька етапів: при варінні, діючи на мікроорганізми високою температурою, потім сіллю, оцтом або лимонною кислотою, які також є згубними для мікробів.
Перед маринуванням гливи потрібно попередньо підготувати. Спочатку розібрати грона на окремі екземпляри, зрізати грибницю разом з нижньою частиною ніжки і впорядкувати дрібні від великих. Дрібні гриби можна маринувати цілими, а великі - краще розрізати на частини.
Маринування в домашніх умовах проводять двома варіантами. В одному - гриби варяться разом з маринадом, в іншому - гриби відварюються окремо, а потім заливаються маринадом. При першому випадку маринад вийде з насиченим грибним запахом і смаком, але темним і густуватим. При другому випадку маринад буде прозорим, грибочки красивими, але менш ароматними.
Рецептів маринаду для грибів глив існує багато, проте ми познайомимо вас тільки з деякими - найпопулярнішими. Ці варіанти простих і універсальних маринадів допоможуть заготовлювати тільки найсмачніші грибочки.
Швидкий маринад для глив на 1 л води і 1,5 кг грибів
Пропонуємо рецепт маринаду для глив на 1 л води і 1,5 кг грибів:
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 4 ст. л .;
- оцет 6% - 100 мл;
- кориця мелена - щіпка;
- перець чорний мелений - ½ ч. л .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- гвоздика - 4 шт.
1,5 кг глив очистити, розібрати на окремі екземпляри і порізати.
Залити водою і варити 20 хв на невеликому вогні, постійно знімаючи піну. Відкинути на друшляк і дати добре стекти воді.
Тим часом швидко готуємо маринад для грибів глив: з'єднати воду з усіма прянощами, крім оцту, з'єднати з грибами і дати прокипіти.
Проварити гливи в маринаді 15 хв, додати оцет і знову дати прокипіти 15 хв.
Вимкнути вогонь і дати постояти грибам 30 хв.
Розкласти по стерилізованим баночках, долити гриби маринадом і закатати.
Дати повністю охолонути і вже остиглі гливи винести в підвал на зберігання.
Пікантний маринад для глив по-корейськи
Гриби по-корейськи - відмінна пікантна закуска, яка легко готується в домашніх умовах. Блюдо виходить недорогим, адже гливи можна купити в будь-якому магазині за доступною ціною або назбирати в лісі. Крім того, такими грибочками можна порадувати не тільки своїх домашніх, але і запрошених гостей.
Приготований маринад для глив по-корейськи буде відмінним доповненням до грибів і овочів.
- гливи - 1 кг;
- вода - 700 мл;
- морква - 3 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- часникові часточки - 3 шт .;
- сіль - 1 ст. л .;
- оцет - 3 ст. л .;
- цукор 1 ст. л .;
- коріандр - за смаком;
- перець червоний мелений (гіркий) - 1 ч. л .;
Гриби гливи проварити в підсоленій воді 20 хв. Вийняти шумівкою в друшляк і дати стекти воді.
В емальовану ємність залити воду, сіль, цукор, все прянощі і оцет.
Часникові часточки очистити від шкірки і розчавити ножем.
Все з'єднати в маринаді і варити 15 хв на повільному вогні.
Маринад зняти з плити і дати повністю охолонути.
В окремому посуді викласти шар грибів, наверх покласти порізаний півкільцями цибулю і натерту на «корейської» тертці моркву. Викладати шарами, поки гриби не закінчаться, чергуючи з цибулею і морквою.
Процідити остиглий маринад, залити гриби з овочами і дати настоятися 1 годину.
Зайвий маринад злити, і блюдо можна подавати на стіл.
Прикрасити закуску зеленню базиліка, кропу або петрушки (за смаком).
Простий рецепт маринаду для глив з морквою і часником
Простий, і в той же час доступний рецепт маринаду для глив з морквою і часником буде цікавий для тих, хто любить гострі страви. Закуска виходить смачною, зі східними смаковими нотками. Приготувати мариновані гливи з морквою, часником і соєвим соусом в домашніх умовах досить просто.
- гливи - 1 кг;
- вода - 150 мл;
- масло рослинне - для смаження;
- морква - 1 шт .;
- часникові зубчики - 10 шт .;
- цибуля зелена - 1 пучок;
- сіль за смаком;
- соєвий соус - 4 ст. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- перець мелений чорний - 1 ч. л.
Гриби попередньо почистити, порізати, проварити в солоній воді 15 хв і відкинути на сито.
Морква очистити і натерти на дрібній тертці для овочів по-корейськи.
Покласти на розпечену з маслом сковороду і смажити до готовності.
Цибулю і часник очистити, подрібнити на дрібні шматочки, з'єднати з грибами і обсмажити на рослинному маслі 10 хв, додати воду і протушкувати 5 хв.
Посолити, додати цукор, перець мелений, перемішати і ввести соєвий соус.
Перемішати, дати настоятися в маринаді 2 ч і можна подавати до столу.
Закуску перед подачею прикрасити порізаним зеленим луком.
Ваші гості гідно оцінять смачне пікантне блюдо з морквою, часником і соєвим соусом.
Маринад для глив з зернами гірчиці
Маринад для глив на зиму із зернами гірчиці допоможе зберегти заготовку на довгу зиму і додасть пікантності.
- гриби гливи - 1 кг;
- вода - 600 мл;
- зерна гірчиці - 1 ч. л .;
- гвоздика - 3 суцвіття;
- лавровий лист - 5 шт .;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- оцет 9% - 80 мл.
Свіжі гливи, заздалегідь очищені від забруднень, залити водою, дати прокипіти на середньому вогні 15 хв, відкинути на друшляк.
Дати стекти рідини, охолодити і порізати шматочками.
Залити нової водою (600 мл), ввести сіль, цукор, лаврушку, зерна гірчиці, гвоздику.
Дати закипіти і проварити на середньому вогні 5-7 хв.
Ввести гриби в маринад, влити оцет і прокип'ятити на повільному вогні 15 хв.
У стерилізовані банки розкласти гриби разом з маринадом, закрити кришками і закатати. Можна скористатися замість металевих кришок пластмасовими.
Поставити остиглі баночки з заготівлею в холодильник або винести в підвал на зберігання.
Через 7 днів можна приступати до дегустації. Повірте, вашим домочадцям дуже сподобаються мариновані гливи з зернами гірчиці.
Маринад для грибів глив з оцтом і мускатним горіхом
Пропонуємо рецепт маринаду для глив з мускатним горіхом, який додасть закусці неповторний смак і аромат.
- гливи - 1 кг;
- вода - 700 мл;
- оцет 9% - 30 мл;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- часникові часточки - 5 шт .;
- мускатний горіх - щіпка.
Гриби очистити, залити водою, проварити у воді з додаванням солі 20 хв.
Поки варяться гриби, будемо готувати смачний маринад для глив. Для цього в холодну воду (700 мл) ввести оцет, сіль, цукор, мускатний горіх, різаний великими шматочками часник.
Дати маринаду прокипеть на повільному вогні 5-7 хв.
Відварені і остиглі гливи порізати на невеликі шматочки, розкласти в стерилізовані 0,5 л баночки.
Залити грибочки гарячим маринадом і закрити пластмасовими кришками.
Перевернути банки, укутати і дати повністю охолонути.
Вже через 12 годин мариновані гливи можна подавати до столу.
Маринад для грибів глив з оцтом і мускатним горіхом відмінно збереже вашу заготовку на 6 довгих місяців.
Ми запропонували для ознайомлення всього кілька найпростіших варіантів маринаду для грибів глив в домашніх умовах. Вам варто тільки придбати грибочки і почати їх маринування з рецептами наших маринадів.