Впізнавані по яскравої зовнішності лисички є відмінними грибами завдяки своїм смаковим якостям. Ці плодові тіла можна піддавати будь-яким обробкам: смажити, варити, солити, заморожувати, маринувати і сушити. Хоча лисички і гіркоту - поняття нероздільні, після термічної обробки м'якоть грибів стає ароматної, ніжною і приголомшливо смачною.
Багато починаючі грибники задаються питанням: чому гірчать лисички і що робити, щоб цю гіркоту прибрати? Треба сказати, що дані гриби унікальні, адже їх не їдять черви і комахи, а значить, вони залишаються цілими і не зіпсованими. Причиною цього є саме гіркота м'якоті, яка згубно впливає на всіх паразитів.
Варто сказати, що очищення і будь-яка термічна обробка лисичок повинні проводиться в той самий день, коли зібраний урожай. Будь-яка прострочення на тривалий час може привести до накопичення в грибах шкідливих токсинів, які можуть нашкодити здоров'ю людини.
У цій статті можна отримати вичерпну відповідь на питання, чому гриби лисички бувають гіркими, а також ознайомитися з перевіреними способами, які допомагають прибрати цю неприємну особливість.
Чому лисички гірчать після заморозки і що робити, якщо гриби при розморожуванні гіркі?
Чому лисички гірчать після заморозки і що робити, щоб виправити це? Дійсно, дістаючи взимку заморожені гриби з морозилки, іноді можна виявити невелику гіркоту. Якщо відразу не звернути на це увагу, приготовану страву може бути зіпсовано.
Отже, чому після розморожування гірчать гриби лисички, і яких правил треба дотримуватися, щоб цього уникнути? Для того щоб неприємний гіркий смак після розморожування був відсутній, перед заготівлею дотримуються наступні рекомендації:
- Гриби очищають від лісового сміття, землі або піску і відразу зрізають підгнилі ділянки.
- Ретельно промивають у великій кількості води, перемішуючи руками.
- Заливають холодною водою і залишають на 1,5-2 ч.
- Зливають воду, розкладають гриби на решітку і залишають на 20-30 хв, щоб стекли.
- Після цього розподіляють лисички в поліетиленові пакети або харчові контейнери і ставлять в морозилку.
Чому заморожені лисички гіркі і як прибрати гіркоту з розморожених грибів?
Але іноді, навіть незважаючи на дотримання правил, заморожені лисички гірчать, чому? Краще було б після вимочування гриби відварити, щоб гіркота пішла напевно.
Ще одним фактором, чому заморожені лисички залишаються гіркими - час збору врожаю. У посушливий грибний сезон в грибах обов'язково присутній гіркота, яку важко прибрати вимочуванням.
Як можна прибрати гіркоту з заморожених лисичок, якщо вони були заготовлені в сирому вигляді?
- Після розморожування гриби опускають в киплячу воду і варять 10-15 хв на повільному вогні.
- У воду можна додати 1 ст. л. солі і 2-3 щіпки лимонної кислоти. Такі дії допоможуть прибрати гіркий смак з плодових тіл.
Крім того, термічна обробка додасть вам впевненості, що заготовка не зіпсується після випадкового розморожування морозилки. Варто додати, що відварені лисички стають більш компактними і займають в морозилці менше місця, ніж сирі.
Як ще можна прибрати гіркоту з лисичок після заморозки?
Як після заморозки прибрати гіркоту з лисичок ще одним цікавим способом? Заморожені свіжі гриби дуже смачні, якщо з них приготувати суп або додати до смаженої картоплі. Але бувають проблемні ситуації, коли гриби гірчать. Тому після заморозки плодові тіла для початку розморожують. Далі постає питання, як прибрати гіркоту з розморожених лисичок, щоб приготоване з них страва не втратила грибний смак і аромат? В цьому випадку гриби бланшують в киплячій підсоленій воді 5-7 хв, попередньо виклавши їх після розморожування в друшляк.
Хочеться звернути вашу увагу на те, що найкраще піддавати заморожуванню тільки молоденькі екземпляри лисичок, які в повному обсязі розпрямили свої капелюшки. Такі плодові тіла практично не мають гіркого смаку і містять більше поживних речовин і вітамінів в своєму складі, ніж перезрілі.
Багато досвідчених господинь вважають за краще заморожувати лисички прямо в грибному бульйоні, в якому вони варилися. Відзначимо, що даний спосіб зручний, адже в подальшому гриби використовують відразу після вилучення з морозильної камери без попереднього розморожування. Приготовлені перші страви з такою заготовки виходить неймовірно смачними.
Однак буває, що навіть в бульйоні гриби мають злегка гіркуватий смак. Чому лисички гірчать після варіння і як виправити стан справ?
- Заготівлю для перших страв розморожують, бульйон зливають, а гриби промивають під краном з холодною водою.
- Заливають невеликою кількістю води, додавши одну цибулину, порізану на 4 частини, і відварюють 10 хв на середньому вогні.
- Відкидають на друшляк, дають стекти і приступають до подальших процесів переробки.
Як позбутися від гіркоти в лисички після відварювання?
Після попереднього відварювання лисички залишаються гіркі, що робити в такому випадку? Причин цьому може бути декілька: наприклад, індивідуальна особливість плодових тіл, наявність токсинів в м'якоті, а також неправильна обробка.
Природний гіркий смак лисичок може ускладнювати технологію і збільшувати тривалість приготування страви. Але завдяки цій гіркоти зовнішній вигляд плодових тіл практично не зіпсований комахами-шкідниками, які не люблять гірку їжу.
Варто сказати, що хоча гіркоту грибів завдає шкоди здоров'ю людини, багатьом такий смак не подобається. Тому, щоб лисички позбавити від гіркого присмаку при варінні, у воду додається сіль, лимонна кислота, лавровий лист, бутони гвоздики і запашний перець. Після першої варіння протягом 5-8 хв воду зливають і заливають новою. Знову відварюють, проте вже без додавання солі і спецій.
Крім того, є спосіб, який спрощує завдання і показує, як позбутися від гіркоти в лисички. Після відварювання в підсоленій воді 15 хв гриби можна приготувати в маринованому вигляді або додати в блюдо різні соуси і заливки. Такий метод зробить гіркуватий смак лисичок менш помітним. Як правило, до специфічного присмаку плодових тіл можна звикнути, якщо постійно вживати їх. Але ті, хто рідко їдять лисички, відразу помічають гіркоту.
Однак не варто забувати про важливий чинник, який допоможе уникнути гіркоти: збирати гриби маленьких розмірів з розкрилися капелюшками!
Чому смажені лисички гірчать і що робити, щоб позбутися від проблеми?
Нерідко буває так, що навіть після смаження лисички гірчать, чому таке трапляється? Коли господиня вперше стикається з такими проблемами - це призводить її в подив і закрадаються сумніви в їстівності грибів.
Чому смажені лисички гірчать - питання дуже практичний. Можливо, справа в тому, що в гриби потрапили неправдиві лисички, які мають сильну гіркоту в м'якоті, що і зіпсувало смак всіх грибів. Тому, якщо є хоч крапля сумніву, які гриби ви зібрали і приготували - краще не спокушатися і викинути їх.
Ще один варіант, чому лисички гірчать при смаженні, полягає в отстуствует попереднього вимочування грибів. Це потрібно робити відразу після очищення: заливати грибний урожай холодною водою і залишати на 1,5-2 ч. Після чого промити у великій кількості води, а потім приступати до подальшої переробки.
Деякі кулінари помітили, чому після смаження лисички залишаються гіркі. Особливість такої проблеми полягає в тому, що гриби після принесення додому могли бути довгий час не переробленими, накопичуючи в м'якоті токсичні речовини.
Перш ніж приступати до смаження гриби вимочують, відварюють в киплячій підсоленій воді і тільки потім обсмажують. Хоча такі процеси вимагають додаткового часу, гіркота, притаманна лисичкам, обов'язково піде.
Чому після смаження лисички гіркі і чи можна це виправити?
Що робити, якщо смажені лисички гірчать навіть після попереднього вимочування і відварювання? Можливо, плодові тіла підгоріли або були смажене на гіркому соняшниковій олії. Тоді з такими лисичками потрібно поступити таким чином: додати сметану або майонез, спеції і тушкувати на повільному вогні 15 хв. Можна спробувати виправити ситуацію наступним чином: обваляти відварені гриби в борошні і готувати на вершковому маслі з додаванням смаженого в цукрі лука.
Причини того, що після смаження залишилася гіркота, може бути і зовсім інший. Спробуйте при варінні покласти в воду мішечок з щільної тканини зі спеціями: гвоздикою, лавровим листом, паличкою кориці, свіжою зеленню кропу і петрушки. Якщо ж ви випробували всі маніпуляції, щоб прибрати гіркоту, але вона все ж залишилася - викинете гриби, які не шкодуючи про витрачений час і своїх силах.
Чому гірчать сушені лисички і як позбавити гриби від цього недоліку?
Якщо навіть після термічної обробки гриби мають гіркуватий смак, тоді зрозуміло, чому гірчать сушені лисички. За своєю специфікою гриби вже мають в м'якоті гіркоту. Крім цього, лисички могли виростати в хвойних лісах на підстилці з моху, що підсилює присмак гіркоти. Описані нижче прості поради допоможуть позбавити сушені гриби від цього недоліку.
Перший варіант - вимочування лисичок в холодній воді з додаванням солі протягом 5-8 ч. При цьому 2-3 рази на день слід міняти воду, щоб не сталося закисания плодових тел.
Другий варіант - залити гриби теплим молоком так, щоб вони повністю покрили продукт, і залишити на 2-3 ч.
Крім того, лисички після вимочування краще відварити з додаванням лимонної кислоти і деяких спецій: лаврового листа, гвоздики, а також парасольок кропу. Додавання цих інгредієнтів повністю допоможе прибрати гіркоту з сушених лисичок.