Білі гриби по праву вважаються господарями лісу - вони користуються величезною популярністю, так володіють делікатесними смаковими якостями і підходять для всіх видів кулінарної обробки.
Видів білих грибів не так багато, і всі вони виключно смачні як в свіжому, так і в засушеному видах. У лісах середньої смуги Росії найчастіше можна зустріти білий березовий гриб і білий сосновий гриб. Як випливає з назви, одні з них зустрічаються в листяних лісах, а інші в хвойних.
У цій статті вашій увазі запропоновані фото і опису білих грибів і їх різновидів, інформація про грибах-двійників і інші цікаві факти.
Білий гриб і його фото
Категорія: їстівний.
Капелюшок гриба білого ((Boletus edulis) (діаметр 8-30 см): матова, трохи опукла. Має червонуватий, коричневий, жовтий, лимонний або темно-помаранчевий колір.
Зверніть увагу на фото білого гриба: краю його капелюшки зазвичай світліше, ніж темний центр. На дотик капелюшок гладка, в суху погоду часто розтріскується, а після дощу стає блискучою і трохи слизової. Шкірочка від м'якоті не відділяється.
Ніжка (висота 9-26 см): зазвичай світліше капелюшки - світло-коричнева, іноді з червонуватим відтінком. Як майже у всіх болетових, звужується догори, має форму циліндра, булави, рідше невисокого барильця. Практично вся покрита сіточкою світлих прожилок.
Трубчастий шар: білий, у старих грибів може бути жовтуватим або оливковою. Легко відділяється від капелюшка. Дрібні пори мають округлу форму.
Як видно на фото білих грибів, всі вони мають міцну, соковиту м'якоть чистого білого кольору, який згодом змінюється на жовтий. Під шкіркою може бути темно-коричневої або червоної. Не має вираженого запаху.
Двійники: їстівні представники сімейства болетових і жовчний гриб (Tylopilus felleus). Але у жовчного не така щільна м'якоть, а його трубчастий шар має рожевий відтінок (у білого гриба він білий). Правда, такий же відтінок може бути у старих білих грибів. Ще одна відмінність - при натисканні трубчастий шар жовчного гриба стає чітко червонуватим або буруватим. І головне - смак неїстівного жовчного гриба відповідає назві, тоді як у білого він приємний.
Коли зростає: гриби білі ростуть з середини липня і до кінця вересня. Найчастіше зустрічається в лісистих зонах, ніж на рівнинах. Входить до числа небагатьох грибів, поширених в арктичній зоні.
Де можна знайти: під ялинами, дубами і березами. Найчастіше в лісах, дерева в яких старше 50 років, поруч з лисичками, зеленушками і зеленими сироїжками. Білий гриб не любить перезволожені, болотисті і торфові грунти.
Вживання в їжу: володіє прекрасними смаковими якостями.
У різні роки грибники знаходили справжні гриби-рекордсмени. Наприклад, знайдений в Московській області білий гриб важив майже 10 кг і мав діаметр капелюшка майже 60 см. На другому місці білий гриб, зрізаний під Володимиром. Він важив 6 кг 750 г.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): В білому грибі, хоча і в малих дозах, міститься антибіотик. Цей гриб застосовують для профілактики туберкульозу та інфекцій шлунково-кишкового тракту, бульйон піднімає імунітет і особливо корисний після серйозної хвороби, настоянкою здавна лікували обмороження і складні форми раку.
Березовий білий гриб: фото і двійники
Категорія: їстівний.
Капелюшок березового білого гриба (Boletus betulicolus) (діаметр 6-16 см) блискуча, може бути як практично білої, так і охряной або жовтуватою. Об'ємна, але з часом стає більш плоскою. На дотик гладка.
Ніжка (висота 6-12,5 см): біла або коричнева, має форму витягнутого барильця, суцільна.
Трубчастий шар: довжина трубок - до 2 см, пори дрібні, круглі.
М'якоть: біла і несмачна.
Двійники березового білого гриба - все їстівні представники сімейства болетових і жовчний гриб (Tylopilus felleus) , у якого на ніжці є сіточки, трубчастий шар з віком рожевіє, а м'якоть має гіркий смак.
Інші назви: колосовики (так білий гриб березовий називають на Кубані, оскільки він з'являється в той час, коли дозріває (колоситься) жито).
Коли зростає: з середини липня і до початку жовтня в Мурманської області, Далекосхідному регіоні, Сибіру, а також в західноєвропейських країнах.
Подивіться на фото березового білого гриба в природі - він росте під березами або поруч з ними, на лісових галявинах. Гриби сімейства болетових унікальні тим, що можу утворювати мікоризу (сімбіозное злиття) більш ніж з 50 видами дерев.
Вживання в їжу: має чудові смакові якості. Можна варити, смажити, сушити, солити.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Білий гриб сосновий (борової) і його фото
Категорія: їстівний.
Білий сосновий гриб (Boletus pinicola) має капелюшок діаметром 7-30 см, матову, з невеликими горбками і сіткою дрібних зморшок. Зазвичай коричнева, рідше з червонуватим або фіолетовим відтінком, в центрі темніша. У молодих грибів має форму півкулі, потім стає практично плоскою або трохи опуклою. На дотик суха, але в дощову погоду стає слизькою і липкою.
Зверніть увагу на фото ніжки білого соснового гриба - висота її 8-17 см, вона має сітчастий малюнок або невеликі горбки. Ніжка товста і коротка, розширюється зверху вниз. Світліше капелюшки, часто світло-бура, але може бути і інших відтінків.
Трубчастий шар: жовтувато-оливковий з частими круглими порами.
Як і у інших білих грибів, фото яких представлені на цій сторінці, м'якоть соснового боровика щільна і м'ясиста, на зрізі біла і пахне підсмаженим горіхом.
Двійники цього різновиду білого гриба - все їстівні представники сімейства болетових і неїстівний жовчний гриб (Tylopilus felleus), трубчастий шар якого має рожевий колір.
Коли зростає: з кінця червня і до початку жовтня в європейській частині Росії і південній Сибіру, а також в Західній Європі і центральній Америці.
Де можна знайти: поодинці або групами росте поряд з соснами, рідше недалеко від дубів, каштанів, буків і смерек.
Вживання в їжу: вважається одним з найсмачніших грибів. Вживається в будь-якому вигляді - сушеному, вареному (особливо в супах), смаженому або в заготовках. Найкраще збирати молоді гриби, так як старі майже завжди бувають червивими.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви різновидів білого гриба
Боровий білий гриб часто називають: боровик, корівка, бабка, бебик, белевік, бойка, глухар, добряк, жовтяк, ковила, коновяш, коновятік, короватік, коровятнік, корівник, Коровіков, Коров'яков, коров'як, медвежнік, медвежанік, пан, подкоровнік, дорогий гриб.
Інша назва соснового білого гриба - болетус соснолюбівий, борової білий гриб.