Зазвичай грибники вважають за краще збирати в лісі маленькі і міцні екземпляри рижиків, щоб засолити і замаринувати їх на зиму. Однак не завжди таке бажання збігається з можливостями. Іноді додому вдається принести тільки великі плодові тіла. Але це абсолютно не засмучує любителів «тихого полювання», адже навіть великим Рижик в домашніх умовах можна знайти застосування.
Перш за все, слід зазначити, що великі гриби повинні бути міцними і неушкодженими, щоб їх можна було переробляти. Крім того, збирати рижики слід тільки в екологічно чистих місцях, так як вони накопичують з повітря радіацію і солі важких металів. Тому чим старше гриб, тим більше шкідливих речовин він вбере в себе. Також важливо ретельно очищати продукт, вимочувати і відварювати. Якщо згадані рекомендації були дотримані, тоді можна не побоюватися за своє здоров'я і заготовлювати великі плодові тіла.
Що робити з великих рижиків, щоб про запас заготовити їх на зимовий період?
Як солити на зиму великі рижики холодним способом: рецепт засолювання великих грибів
Багато досвідчені грибники ніколи не пройдуть повз великих плодових тіл в лісі, адже для них завжди знайдеться «робітка» по прикрасі повсякденного і святкового столу. Якщо говорити про холодному способі засолювання для великих рижиків, то він полягає в відсутності попереднього відварювання.
- 3 кг великих рижиків;
- 150 г кухонної солі;
- 2 ст. л. сушеного кропу;
- 5 лаврових листів;
- Листя смородини;
- 20-30 горошин чорного перцю.
Як випливає солити великі рижики холодним способом?
- Так як холодний спосіб має на увазі засолювання сирих плодових тіл, то в даному випадку ми скористаємося вимочуванням і бланшуванням.
- Очищаємо рижики від сміття і налиплого бруду, зрізаємо ніжки і заливаємо підкисленою водою. На 1 л води потрібно додати 0,5 ч. Л. лимонної кислоти, це допоможе зберегти природний колір плодового тіла.
- Через 2-3 ч перекладаємо рижики в друшляк і опускаємо в киплячу воду для бланшування на 3-4 хв.
- Промиваємо у воді і залишаємо стікати від зайвої рідини.
- У підготовлений посуд вистилає чисті смородинові листя, а зверху насипаємо шар солі, приблизно 40-50 м
- Додаємо 1-2 лаврових листки, 0,5 ст. л. кропу, 7-10 горошин чорного перцю.
- Розподіляємо шар грибів капелюшками вниз, а потім повторюємо процедуру по укладенню солі і спецій, як описано в попередніх кроках.
- Накриваємо покладену шарами заготовку декількома смородиновим листям, закриваємо підходящою кришкою і будь-який інший площиною.
- Встановлюємо гніт, створюючи прес для грибів, і виносимо в прохолодне місце.
- Через 3-4 дні відкриваємо кришку і дивимося, як виділився сік. Його має бути достатньо, щоб повністю покривати гриби.
- Ще через 10-12 днів можна перевірити закуску на готовність, а після чого прикрашати нею стіл.
Як засолити великі рижики гарячим способом
Гаряча засолювання - один з найбільш підходящих способів переробки для лісових дарів.
Деякі господині цікавляться, чи можна взагалі солити великі рижики? Так, можна, і робиться це дуже просто.
- 5 кг рижиків;
- 200 г солі;
- 40-50 зерен запашного і чорного перцю;
- За 4-5 бутонів гвоздики і лаврового листа;
- 3 ст. л. зерен гірчиці;
- Листя хрону;
- 2 пучка свіжого кропу.
Як солити великі рижики, користуючись гарячим способом?
Очищені від бруду і промиті плодові тіла відварюємо 15 хв у підсоленій воді.
Перекладаємо в друшляк і відставляємо, щоб вода з рижиків добре скла.
Листя хрону рвемо руками на шматочки і обдаємо окропом, висушуємо.
Кріп гарненько промиваємо і дрібно рубаємо ножем.
На дні ємності для соління формуємо «подушку» з листя хрону.
На неї викладаємо 1/5 частина солі та інших спецій.
Зверху розподіляємо приблизно шар з 1 кг великих рижиків, розрізаних на кілька частин.
Далі по другому колу викладаємо шар грибів, солі, лаврового листа, перцю, гвоздики, кропу і зерен гірчиці.
Уклавши всі інгредієнти, накриваємо заготовку тканинною серветкою або марлею, закриваємо плоскою тарілкою і ставимо вантаж.
Через 7-10 днів зберігання в прохолодному приміщенні заготовку можна ставити на стіл для частування.
>Що зробити з великих рижиків про запас: пікантна закуска з часником
Як ще можна солити великі рижики на зиму? Наприклад, можна додати при засолюванні часник за смаком, завдяки якому закуска стане пікантною і гоструватою, що дуже сподобається чоловікам.
- 4 кг рижиків;
- 160-180 г солі (НЕ йодованої);
- 10-15 зубчиків часнику;
- Листя вишні і / або дуба;
- 35-40 горошин чорного перцю;
- 1 ч. Л. зерен коріандру.
Як засолити великі рижики з додаванням часнику?
- Очищені плодові тіла нарізати великими шматочками і відварити 10-15 хв.
- Після процедури дати стекти, переклавши в друшляк на деякий час.
- У скляні банки або в будь-яку іншу (неметаллическую) посуд викласти промиті з содою листя вишні і / або дуба.
- В окремій ємності змішати відварені гриби, сіль, коріандр, перець і часник, порізаний слайсами.
- Потім перекласти масу на «подушку» зі свіжого листя в банки.
- Гарненько придавити руками, накрити серветкою і поставити вантаж.
- Винести в підвал, а через кілька днів перевірити закуску на готовність.
Популярний рецепт приготування на зиму маринованих великих рижиків
Що ще можна приготувати з великих рижиків на зиму? Наприклад, не менш популярним способом переробки вважається маринування.
- 2 кг великих рижиків;
- 1 ст. л. солі;
- 750 мл води;
- 2 ст. л. цукру;
- 5-6 ст. л. 9% оцту;
- 3 сушених бутони гвоздики;
- 5 лаврових листів;
- 15-20 горошин чорного перцю.
Рецепт приготування на зиму маринованих великих рижиків ділиться на етапи.
Очищений і вимочений протягом 2 ч основний продукт занурюємо в воду, зазначену в рецепті. Попередньо кожен екземпляр краще розрізати на великі частини.
Додати сіль, цукор, гвоздику, лавровий лист і розмішати до розчинення кристалів 1-го і 2-го інгредієнта.
Проварити 10 хв і додати оцет, продовжувати варити ще пару хвилин.
Простерилізувати скляні банки і кожну заповнити маринованими рижики. При перекладанні грибів краще прибрати лавровий лист.
Закрити капроновими кришками і дати охолонути, закутавши в теплу ковдру.
Винести в підвал, але можна і залишити зберігатися в холодильнику.
Що ще приготувати з великих рижиків: рецепт грибної ікри
Те, що можна робити з великими рижики, корисно знати всім господиням. Так, грибна ікра - це один з найкращих варіантів, що дозволяють переробити великі і не дуже гарні екземпляри плодових тел.
- 1 кг рижиків;
- 300 г цибулі ріпчастої;
- 2 ч. Л. 9% оцту;
- Масло рослинне;
- Сіль, перець за смаком.
Покроковий рецепт покаже, що зробити з великих рижиків.
- Відварити 5 хв плодові тіла і дати їм стекти зайвої рідини, переклавши на друшляк або грати.
- Пропустити через м'ясорубку 1 або 2 рази, в залежності від бажаної зернистості.
- Лук також подрібнити за допомогою м'ясорубки, а потім викласти на розігріту з маслом сковороду.
- Обсмажити і додати грибну масу, перемішати і продовжити смажити 10-15 хв.
- Накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 20 хв.
- Додати сіль, перець за смаком і оцет, перемішати і протушкувати з відкритою кришкою ще 5 хв.
- Розкласти масу по стерилізованим банкам і закрити капроновими кришками.
- Після охолодження винести заготовки в підвал або залишити в холодильнику. Зберігати консервацію потрібно не більше 4 міс., Якщо довше, тоді слід провести повторну стерилізацію банок разом з заготовками.
Великі рижики, смажені на зиму
Наступний рецепт покаже, що ще робити з великими рижики.
- рижики;
- Рослинна олія;
- Сіль.
Покрокове приготування смажених на зиму великих рижиків:
- Плодові тіла порізати на шматочки і обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до випаровування рідини.
- Залити олією так, щоб гриби буквально плавали в ньому.
- Посолити за смаком і смажити 20 хв при відкритій кришці.
- Розподілити по стерилізованих банках і залити олією.
- Закрити капроновими кришками або закатати металевими, дати охолонути і винести в підвал.